خوراکهای سبزیجات

مواد لازم

پیاز 1 عدد

هویج  2 عدد

جگر مرغ یا گوسفند 250 گرم

نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم

جعفری و گشنیز خردشده نصف پیمانه

روغن 3 قاشق غذاخوری

رب گوجه‌ فرنگی 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

تهیه خوراک جگر با سبزجات بسیارساده می باشد. در ابتدا جگر را خوب شسته و خرد کنید آنگاه با پیاز خردشده در روغن تفت دهید.سپس هویج خردشده، جعفری و گشنیز ساطوری شده را اضافه کنید. مواد را با هم تفت داده با یک پیمانه آب بگذارید آرام بپزد. در مرحله آخر رب، نمک، فلفل و ادویه را به آن افزوده زمانی که مواد پخت و آب غذا تمام شد خوراک جگر با سبزیجات آماده سرو می‌باشد.

● مواد لازم
▪ ۴۰۰ گرم لوبیا سفید
▪ شش فنجان آب مرغ
▪ دو حبه سیر له شده
▪ دو عدد پیاز متوسط
▪ یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
▪ یک قاشق مرباخوری فلفل تند تازه
▪ دو قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
▪ یک و نیم قاشق غذاخوری پونه خشک
▪ یک چهارم غذاخوری ادویه میخک
▪ یک چهارم غذاخوری فلفل قرمز
▪ چهار فنجان مرغ پخته و خرد شده
▪ سه فنجان پنیر فتا یا پارمسان
● طرز تهیه
لوبیا سفید را با آب مرغ وسیر خرد شده ونصف پیاز در یک قابلمه بزرگ بریزید و صبر کنید تا به جوش آید. سپس حرارت گاز را کم کرده و اجازه دهید تا برای سه ساعت با هم بپزند. در صورت نیاز می توانید به قابلمه آب اضافه کنید. در تابه ای پیاز های خرد شده را با روغن زیتون تفت داده و سپس آن را با آب مرغ خرد شده به لوبیا اضافه کرده و اجازه دهید برای نیم ساعت با هم پخته و جا بیفتد. سپس ادویه را به خوراک اضافه کرده و در انتها خوراک را در ظرف مناسبی ریخته و با پنیر آن را تزیین کنید.

خوراک اسفناج و کالباس

مواد لازم

۴۵۰ گرم برگ اسفناج تازه
 پنج ورق کالباس گوشت‎
 یک حبه سیر خرد شده‎
 یک عدد پیاز متوسط خرد شده
 کمی جوز هندی

 نمک و فلفل
 دو قاشق غذاخوری کره‎
 دو قاشق غذاخوری آرد‎
 یک فنجان شیر

طرز تهیه
اسفناج ها را تمیز کرده، بشویید، خرد کرده و در آب جوش به مدت دو دقیقه ریخته تا بپزد. سپس آن را در آبکش ریخته و صبر کنید تا سرد شود. روغن را در تابه ریخته، پیاز، سیر و کالباس را در آن تفت دهید. کره را در ظرف دیگری ریخته و به مدت دو دقیقه آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس شیر را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا کمی بپزد. مخلوط اسفناج درون ماهیتابه را به شیر پخته شده اضافه کنید، سپس به میزان دلخواه جوز هندی و نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

مواد لازم
شكر 1 قاشق چايخوري
نمك 1 قاشق چايخوري
مايه خمير 5/1 قاشق سوپخوري
فلفل سياه 1 قاشق چايخوري
آرد سفيد 400 گرم
شير گرم 1 ليوان
سبزيجات تازه خرد شده ( شويد ، جعفري ، پيازچه و آويشن) 3 قاشق غذا خوري

 
طرز تهیه
ابتدا شكر را در شير گرم ريخته و مايه خمير را به آن اضافه مي كنيم . در ظرف را مي بنديم تا 5 دقيقه بماند و سطح آن پف كند . به آرامي هم زده و آرد ونمك را اضافه مي كنيم تا خمير به دست بچسبد روي آن را مي پوشانيم و در جاي گرم مي گذاريم بماند تا حجم آن دو برابر شود . يك قالب مكعب مستطيل 10*30 را چرب مي كنيم و آرد مي پاشيم . خمير را با سبزيجات مخلوط مي كنيم و در قالب قرار مي دهيم . روي سطح آنرا با كارد چند شكاف مي دهيم و روي آنرا مي پوشانيم . حدود 30 دقيقه در جاي گرم خمير را مي گذاريم تا باز پف كند . فر را با دماي 400 درجه گرم مي كنيم و به مدت 35 دقيقه مي پزيم بعد از قالب جدا مي كنيم و ورقه ورقه مي كنيم . اين مواد براي 4 تا 6 نفر است .

مواد لازم
▪ چهارفنجان کلم
▪ یک فنجان هویج خرد شده
▪ دو سوم فنجان پیازچه خرد شده
▪ نصف فنجان سس مایونز
▪ یک قاشق مرباخوری سس خردل
▪ نمک و فلفل
▪ یک قاشق چای خوری شکر
▪ یک قاشق مرباخوری سرکه
● زمان تهیه ۵ دقیقه
طرز تهیه
کلم را شسته و سپس آن را بخوبی خرد کنید، هویج را به برش های نازک خرد کنید و در ظرف مناسبی آن دو را با پیازچه مخلوط کنید. در کاسه کوچکی سس مایونز و سس خردل و فلفل را مخلوط کرده و به مواد دیگر اضافه کنید.
سپس سرکه، شکر و نمک را به آن اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

 مواد لازم
▪ سه عدد ساقه کرفس
▪ یک فنجان نخود فرنگی
▪ دو عدد سیب زمینی
▪ یک فنجان لوبیا سبز
▪ یک فنجان هویج
▪ مقداری نمک
▪ مقداری عسل

طرز تهیه
مواد را شسته و هر کدام از آنها را جداگانه بخارپز کنید. پس از اینکه مواد کمی نرم و پخته شدند به میزان دلخواه به آن نمک و عسل اضافه کنید و مخلوط تهیه شده رادر ظرف مناسبی ریخته و سپس این عصرانه خوش طعم و مقوی را به سرعت و گرم میل کنید.

مواد لازم
▪ نیم کیلو لوبیا سبز
▪ یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ یک قاشق غذاخوری سرکه
▪ یک قاشق چای خوری عسل
▪ یک قاشق چای خوری آویشن
▪ دو حبه سیر
▪ یک عدد پیاز کوچک خرد شده
▪ یک سوم فنجان گردو خرد شده
طرز تهیه
فر را با ۴۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید. روی لوبیا سبزها را که پاک کرده و شسته اید، کمی روغن بپاشید و آن را با پیاز خرد شده درون فویل قرار داده و برای ۱۰ دقیقه درون فر بگذارید تا پخته و نرم شود.
در ظرف مناسبی نمک را با سرکه، عسل و آویشن بخوبی مخلوط کنید. سپس این مخلوط را به لوبیا و پیاز پخته شده اضافه کرده و اجازه دهید مواد برای ۱۵ تا ۲۵ دقیقه در فر پخته و نرم شود.
سپس عصرانه را با گردوی خرد شده تزئین کرده و میل کنید.

مواد لازم
▪ دو عدد بادمجان بزرگ
▪ کمی نمک
▪ ۳۰۰ گرم گوجه فرنگی پوست گرفته شده
▪ یک حبه سیر
▪ روغن زیتون
▪ فلفل‎/ نصف فنجان آرد‎/ نصف فنجان نان خرد شده
▪ چهار عدد تخم مرغ‎/ یک فنجان پنیر مازارولا
▪ یک فنجان پنیر پارمسان‎/ نصف فنجان برگ ریحان
طرز تهیه
بادمجان ها را به قطعات کوچک در اندازه سه سانتی متری تقسیم کنید. آنها را در یک ظرف ریخته و روی آنها نمک بپاشید.
سپس گوجه فرنگی، یک سوم فنجان روغن زیتون، نمک، فلفل و سیر را در مخلوط کن ریخته و تا به دست آمدن ترکیبی یکنواخت صبر کنید.
در ظرفی دیگر آرد را با تخم مرغ و نان خرد شده مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا خمیر به دست آید.
بادمجان ها را به همراه سس، برگ ریحان، پنیر پارمسان و پنیر مازارولا، درون خمیر گذاشته و به مدت ۳۰ دقیقه در فر با درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار دهید.
قبل از مصرف، ساندویچ را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. باقی مانده سس را روی ساندویچ بمالید و میل کنید.

مواد لازم:

▪ بادنجان یک کیلو
▪ کشک: ۱۵۰ گرم
▪ روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
▪ نعناع خشک: به میزان لازم
▪ سیر: ۵ حبه
▪ پیاز: یک عدد
▪ نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
▪ گردو: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱) سیر و پیاز را داخل تابه می ریزیم (مقداری زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم)
۲) بادنجان ها را قبلا کبابی می کنیم و در تابه می گذاریم.
حدود یک استکان آب می ریزیم تا زودتر بپزد و بادنجان را مرتب هم می زنیم.
۳) یک قاشق روغن در ظرفی دیگر می ریزیم و نعناع را در آن داغ می کنیم و کمی زردچوبه می ریزیم و کشک را داخل بادنجان ریخته و هم می زنیم.
۴) روغن مایع نباید حرارت بالا ببیند.
۵) غذا را داخل ظرف ریخته و نعناع داغ را روی آن می ریزیم و گردو را هم اضافه می کنیم.

سیب ‌زمینی با پنیر

 مواد لازم

▪ سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
▪ ۴۵۰ گرم سیب زمینی
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ نصف فنجان پنیر پیتزا

طرز تهیه

سه قاشق از روغن‌ را در ظرف بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس سیب‌زمینی‌ها را که از قبل پوست گرفته و رنده کرده‌اید، درون قابلمه بریزید و به آرامی تفت دهید تا کاملاً نرم و پخته شوند.در این زمان به میزان دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید. خوراک سیب‌زمینی را تا جایی حرارت دهید که طلایی رنگ شود.سپس پنیر پیتزا را به آن افزوده و بلافاصله آن را با گوجه فرنگی، خیار و کاهو سرو کنید.

مواد لازم

▪ برگ شاهی
▪ پنیر گوتا
▪ هویج یا سیب زمینی
▪ گردو خرد شده
▪ مواد لازم برای تهیه سس
▪ روغن زیتون
▪ آبلیمو ترش
▪ کمی ادویه خردل
▪ شکر
▪ نمک و فلفل

طرز تهیه

سیب زمینی را پخته و ریز کنید. برگ‌های شاهی را شسته و در سبد بریزید تا کاملاً خشک شود.
سپس در ظرف مناسبی برگ شاهی را با سیب زمینی خرد شده و پنیر گوتا به آرامی مخلوط کرده و روی آن گردوی خرد شده بریزید.
در کاسه کوچکی روغن زیتون را با آبلیمو ترش و خردل و شکر و نمک و فلفل بخوبی مخلوط کرده و این مخلوط را روی خوراک شاهی و سیب زمینی بریزید. این عصرانه را با نان میل کنید.

مواد لازم

▪ یک کیلو لوبیا سبز
▪ روغن زیتون
▪ نصف فنجان سس گوجه
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ سه حبه سیر له شده
▪ یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه

دو طرف لوبیا‌ها را گرفته و سپس آنها را بخوبی بشویید. لوبیاهای شسته شده را برای نیم ساعت در آب جوش بپزید. برای این‌که رنگ لوبیاها تغییر نکند در ظرف را نگذارید. لوبیاهای پخته شده را در آبکش بریزید. در تابه کوچکی روغن ریخته و سس گوجه را به همراه سیر له شده اضافه کرده و تفت دهید. پس از سه دقیقه به میزان دلخواه نمک و فلفل به آن اضافه کنید. مخلوط سس تهیه شده را روی مواد اضافه کرده و این عصرانه مقوی را میل کنید.

مواد لازم

▪ کدو سبز
▪ یک عدد فلفل دلمه
▪ دو عدد گوجه فرنگی
▪ نصف پیاز
▪ یک حبه سیر
▪ روغن زیتون
▪ ۶ ورقه پنیر چدار
▪ کمی ریحان
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

پیاز، سیر و کدوی ورقه شده را با فلفل دلمه خرد شده در تابه‌ ای که در آن یک قاشق روغن زیتون ریخته‌اید، قرار دهید و صبر کنید تا سبزیجات با حرارت ملایم با هم پخته و نرم شوند. برگ ریحان را خرد کرده و سپس به آن اضافه کنید. پنیر چدار را خرد کرده و به مواد بیفزایید. در تابه را بگذارید. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده را به محتویات درون تابه اضافه کرده و صبر کنید برای ۵ دقیقه مواد
با هم پخته شوند. پس از این‌که سبزیجات پخته و نرم شد و عصرانه جا افتاد به میزان دلخواه به آن نمک و فلفل زده و این عصرانه را با نان سرو کنید.

مواد لازم

▪ چهار عدد کدو
▪ دو قاشق غذاخوری روغن
▪ نصف پیاز
▪ یک حبه سیر
▪ دو قاشق غذاخوری ترخون تازه خردشده
▪ یک چهارم فنجان ریحان تازه خردشده
▪ ۵۰ گرم پنیر فتا
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

روغن را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا بخوبی گرم شود، سپس کدوها را شسته و ورقه‌ورقه کرده‌ در آن بریزید و بخوبی تفت دهید تا هر دو طرف کدو‌ها سرخ شود.
سپس پیاز را در تابه‌ای دیگر تفت دهید و سیر را پس از پنج دقیقه به آن اضافه کنید تا برای یک دقیقه سرخ شود.سیر و پیاز سرخ شده را با نمک و فلفل به کدو‌ها اضافه کرده و ترخون و ریحان خردشده را با پنیر فتا که بخوبی ریز شده است به آن بیفزایید.این عصرانه را با نان میل کنید.

موادلازم

▪ دو ساقه خرد شده کرفس
▪ دو عدد موسیر خرد شده
▪ دو عدد تخم مرغ سفت شده
▪ نصف فنجان سس مایونز
▪ سه تا چهار عدد سیب زمینی
▪ چهار قاشق غذاخوری شوید خرد شده
▪ سه قاشق غذاخوری
▪ آب لیمو ترش
▪ سه قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
▪ نصف فنجان پیاز قرمز خرد شده
▪ دو قاشق چای‌خوری سس خردل
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

سیب زمینی را شسته و در آب جوش قرار دهید تا بپزید پس از ۲۰ دقیقه زمانی که سیب زمینی‌ها پخته شد آنها را درون آب سرد قرار دهید.پس از جدا کردن پوست سیب زمینی‌ها آنها را خرد کنید.آب لیمو و شوید را روی سیب زمینی‌های خرد شده ریخته و بخوبی با هم مخلوط کنید.سپس جعفری و پیاز و کرفس و موسیر را خرد کرده و تخم مرغ‌های سفت شده را پس از اینکه خرد کردید با سس مایونز در ظرفی مخلوط کنید.سس خردل را به مواد اضافه کرده و به میزان دلخواه به آن نمک و فلفل بزنید.مواد را پس از مخلوط شدن با نان سرو کنید.