غذاهای آشپزباشی

مواد لازم

اسپاگتی  :  ۴۰۰ گرم
روغن  :  ۱ قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی  :  ۳ عدد
تخم مرغ  :  ۳ عدد
پنیر  :  ۵۰ گرم
سس مایونز  :  ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

داخل یک دیگ را با روغن عالی خوب چرب کرده، یک طبقه اسپاگتی شخته شده و یک طبقه گوجه فرنگی قاش شده و تخم مرغ پخته شده، قاش شده، بچینید. سپس وقتی‌که اسپاگتی و گوجه فرنگی و تخم مرغ را کاملاً در دیگ جای دادید، مقداری سس بشامل و پنیر رنده شده رویش بریزید و روی آتش ملایم بپزید.
به مجرد اینکه قسمت فوقانی غذای مزبور طلائی رنگ گردید، از روی آتش بردارید و به سر سفره ببرید.

مواد لازم

خمیر کانلونی  :  ۵۰۰ گرم
گوشت مغز ران گوساله  :  ۷۵۰ گرم
پیاز داغ عسلی  :  ۲.۵ قاشق سوپخوری
فلفل سبز  :  ۱۰۰ گرم
آرد سفید  :  ۱ قاشق سوپخوری
کره  :  ۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی  :  ۲ قاشق سوپخوری
پنیر پیتزا  :  ۱۰۰ گرم
نمک  :   قدری
فلفل  :   قدری

طرز تهیه

گوشت را ورقه ورقه کرده چهار گوش چهار گوش تقریباً دو سانتی‌متر در دو سانتی‌متر می‌بریم. پیاز سرخ کرده را در ظرفی می‌ریزیم گوشت را با آن مخلوط کرده روی آتش می‌گذاریم حرارت را ملایم کرده تا آب گوشت کاملاً کشیده شود. بعد ۲ تا ۳ لیوان آب روی آن می‌ریزیم در ظرف گوشت را می‌گذاریم تا گوشت بپزد ولی زیاد له نشود.
آرد را با کره کمی سرخ می‌کنیم فلفل را خرد می‌نمائیم با آرد سرخ شده داخل گوشت می‌ریزیم رب گوجه فرنگی را اضافه می‌نمائیم کمی هم نمک می‌ریزیم. به‌هم می‌نزنیم می‌گذاریم تمام مواد آهسته بجوشد و سس گوشت کمی غلیظ شود.
بعد در ظرفی مقداری آب می‌ریزیم دو قاشق سوپخوری نمک در آن ریخته روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید بعد ورقه‌های خمیر کانلونی را از هم جدا می‌نمائیم داخل آب جوشان می‌ریزیم می‌گذاریم خمیر پخته شود به حدی که زیاد له نگردد.
بعد خمیر را در صافی می‌ریزیم و کمی آب سرد روی آن می‌دهیم و سپس لای هر ورقه خمیر را مقداری از مایه گوشتی آماده شده می‌ریزیم و لوله می‌کنی

مواد لازم

لازانیا  :  ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده  :  ۵۰۰ گرم
پیاز داغ عسلی  :  ۳ قاشق سوپخوری
پنیر گرویر  :  ۱۵۰ گرم
سس مایونز  :  ۱ فنجان
رب گوجه فرنگی  :  ۱ قاشق سوپخوری
نمک  :   قدری
فلفل  :   قدری

طرز تهیه

توضیح آنکه خمیر لازانیا به‌طور آماده در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد خمیری است تقریباً پهن به عرض و طول ده سانتی‌متر که ممکن است به رنگ‌های سبز و صورتی و سفید آماده باشد.
ظرف نسبتاً بزرگی را پر از آب می‌کنیم و برای هر بسته لارانیا ۲ قاشق نمک در آب می‌ریزیم و بعد از جوش آمدن آب لازانیا را در آن می‌ریزیم و یک دو قاشق روغن در آن می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد تا مغز لازانیا کاملاً نرم شود و زیاد له نشود لازانیا را در آبکش می‌ریزیم و مقداری آب نیم گرم بر روی آن می‌دهیم تا لیزی و شوری آن گرفته شود.
در صورتی‌که بخواهیم لازانیا را قبلاً آماده کنیم، بعد از طبخ و ریختن آن در صافی آن را در ظرف آب سرد می‌ریزیم در این صورت اگر یکی دو روز هم بماند عیبی نخواهد کرد.
پیاز سرخ شده را در ظرفی می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم، گوشت چرخ شده را با پیاز مخلوط می‌کنیم و گوشت را کمی سرخ می‌کنیم آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل می‌زنیم و می‌گذاریم آهسته بجوشد و آب کمی تبخیر شود.
سپس در در ظرف نسوز مناسبی یک ردیف لازانیا و یک ردیف گوشت و روی گوشت باز یک ردیف لازانیا می‌ریزیم، سس گوجه فرنگی را روی آن می‌دهیم و پنیر را رویش می‌پاشیم و ظرف را روی پنجره آخر فری که قبلاً گرم کرده‌ایم به‌طرف بالا با حرارت ۴۵۰ درجه به مدت نیم‌ساعت قرار می‌دهیم تا روی آن کمی برشته شود.

مواد لازم

تخم مرغ  :  ۳ عدد
شیر هموژنیزه  :  ۲.۵ قاشق سوپخوری
روغن زیتون  :  ۲ قاشق سوپخوری
آرد سفید  :  ۲ فنجان
سس مایونز  :  ۲ فنجان
نمک  :  ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

تخم مرغ و شیر و نمک و روغن را مخلوط می‌کنیم و کم‌کم آرد می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم تا مایه خمیر شود به‌طوری که به‌دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود روی خمیر را می‌پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و خمیر کمی وربیاید خمیر آماده است.
یک - خمیر را به شکل مستطیل باز کرده (به قطر ۲ میلی‌متر) نصف خمیر را به چهار گوش‌های کوچک تقسیم کرده و روی هر چهار گوش را یک عدد کوفته ریزه با کمی از گوشت سرخ کرده آماده شده می‌گذاریم.
دو - نصفیه خمیر را روی گوشت‌ها بر گردانیده و گوشت‌ها را مطابق شکل بین دو خمیر می‌پوشانیم اطرافش را کمی فشار داده چهار گوش می‌بریم.

مواد لازم

ماکارونی  :  ۶۰۰ گرم
پنیر گرویر  :  ۱۵۰ گرم
کره  :  ۵۰ گرم
سس فرانسه  :  ۲ فنجان
نمک  :   قدری
فلفل  :   قدری

طرز تهیه

ظرف نسبتاً بزرگی را پر از آب می‌کنیم و برای هر بسته ماکارونی ۲ قاشق نمک در آب می‌ریزیم و بعد از جوش آمدن آب ماکارونی را در آن می‌ریزیم و یک دو قاشق روغن در آن می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد تا مغز ماکارونی کاملاً نرم شود و زیاد له نشود ماکارونی را در آبکش می‌ریزیم و مقداری آب نیم گرم بروی آن می‌دهیم تا لیزی و شوری آن گرفته شود.
در صورتی‌که بخواهیم اسپاگتی یا ماکارونی را قبلاً آماده کنیم، بعد از طبخ و ریختن آن در صافی آن را در ظرف آب سرد می‌ریزیم در این‌صورت اگر یکی دو روز هم بماند عیبی نخواهد کرد.
سپس ته ظرف نسوز مناسبی را کمی پنیر رنده شده می‌پاشیم، بعد یک ردیف ماکارونی می‌ریزیم و کمی سس و کمی پنیر رنده شده و باز کمی ماکارونی و به همین ترتیب مواد را می‌ریزیم تا تمام شود کمی پنیر روی آن می‌پاشیم، سپس کره را داغ می‌کنیم و روی آن می‌دهیم بعد ظرف را روی پنجره آخر فر به‌طرف بالا قرار می‌دهیم تا با حرارت ۳۵۰ درجه نیم‌ساعت بماند و کمی روی آن برشته شود.
اگر مطابق با مقدار مواد اولیه مصرف کنید غذا فوق برای ۶ نفر می‌باشد.

مواد لازم

۵۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
۱ پیمانه مغز نان سفید
۱ عدد تخم مرغ كمی زده شده
۱ عدد پیاز متوسط رنده شده
۲ قاشق سوپخوری سس گوجه فرنگی
۳ پیمانه گوجه فرنگی رنده شده
۲ قاشق سوپخوری برگ ریحان خرد شده
۵۰۰ گرم اسپاگتی

طرز تهیه

گوشت چرخ كرده را با تخم مرغ، پیاز و سس گوجه فرنگی مخلوط كنید و كمی نمك و فلفل به آن افزوده با دست ورز دهید. سپس از یك قاشق به عنوان پیمانه استفاده كنید و هر قاشق از مخلوط گوشت را در دست به یك گوی كوچك تبدیل كنید. آنها را در یك ظرف نسوز كه كمی چرب كرده اید بچینید و در فر با حرارت متوسط و بدون درپوش حدود ۱۵ دقیقه یا تا زمانی كه مغز پخت شوند بپزید. گوجه فرنگی رنده شده را در ظرفی ریخته روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید تا جوشیده و كمی غلیظ شود سپس گوشت قلقلی ها را به آن اضافه كرده و بگذارید دو دقیقه در آن بجوشد.
حین آماده كردن گوشت قلقلی یك ظرف بزرگ آب و یك قاشق نمك را روی اجاق گاز به جوش آورید و ماكارونی را در آن ریخته بجوشانید تا نرم شود. اسپاگتی را آبكش كرده با آب سرد آبكش نمایید. در صورت تمایل اسپاگتی را به صورت آبكش شده و چنانچه مایلید به روش دم كردن آماده نمایید سپس با خورش گوشت قلقلی سرو كنید.

مواد لازم

کدو سبز =۳عدد متوسط
جعفری تازه =۱ قاشق غذاخوری
خامه پاستوریزه =۱۵۰ گرم
ماکارونی =۴۰۰ گرم
پیاز =۲ عدد
نمک =۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه =یک دوم قاشق چایخوری
پودر سیر =یک دوم قاشق چایخوری
مواد لازم برای تزیین:
گوجه فرنگی=۱عدد
زیتون بدون هسته=۱۰عدد
ذرت پخته =۱ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای =یک چهارم فلفل

طرز تهیه

ابتدا پیاز را خرد کرده و کمی تفت می دهیم که سبک شود و آب نداشته باشد. بعد کمی از خامه را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا خامه بریده بریده نشود. سپس پودر سیر را که مهم ترین ادویه در این سالاد است ، اضافه می کنیم. بعد از آن کدوی خرد شده، نمک ، فلفل سیاه و باقی مانده ی خامه را اضافه کرده، کمی حرارت می دهیم . سپس جعفری تازه خرد شده را به این مواد اضافه کرده، حرارت را خاموش می کنیم. از قبل ماکارونی را در آب و نمک و کمی روغن خوب می جوشانیم و آبکش می کنیم . پس از این که خنک شد ماکارونی را در ظرفی ریخته و با مخلوط مواد بالا که خنک شده است، روی تمام ماکارونی را می پوشانیم و با هم ترکیب می کنیم. سپس گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای خلال شده ، ذرت و زیتون را برای تزیین روی آن می چینیم و بعد سرو می کنیم.

این غذاهای آسان و سریع به شما امكان می دهند در كمترین زمان غذایی سالم و مفید برای خود و اعضای خانواده فراهم كنید.
●ماكارونی لوله ای با گوجه فرنگی و ریحان
۵۰۰ گرم ماكارونی لوله ای۱، عدد پیاز درشت، ریز خرد شده۲، حبه سیر كوبیده۱، كیلوگرم گوجه فرنگی
یك سوم پیمانه روغن زیتون۱، قاشق چایخوری سركه بالسامیك۱، پیمانه ریحان خرد شده۱، پیمانه پنیر پارمسان رنده شده (در صورت تمایل).در یك قابلمه بزرگ مقداری آب و یك قاشق سوپخوری نمك بریزید و بگذارید به جوش بیاید. ماكارونی را در آن بریزید و بجوشانید تا كاملاً مغزپخت شود سپس در آبكش خالی كنید.پیاز، گوجه فرنگی و سیر را در ظرفی بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا چند دقیقه بجوشد و آب گوجه فرنگی كشیده شود سپس این مخلوط را با روغن زیتون، سركه، ریحان و كمی نمك و فلفل در ظرف گود بزرگی با ماكارونی داغ آبكش شده مخلوط كنید و با پنیر پارمسان سرو نمایید.
●ماكارونی پاپیونی با تن ماهی
۵۰۰ گرم ماكارونی پاپیونی،یك قوطی تن ماهی
یك سوم پیمانه آبلیمو،یك سوم پیمانه روغن زیتون
۱ قاشق سوپخوری خردل۱، قاشق سوپخوری شوید خرد شده.ماكارونی را در یك ظرف آبجوش با نمك بجوشانید تا كاملاً مغزپخت شود اما فرمش را از دست ندهد. آن را در یك آبكش خالی كنید.روغن اضافی تن ماهی را خالی كنید. آن را در ظرف گود بزرگی بریزید و با یك قاشق قطعات تن ماهی را از هم باز كنید. آبلیمو، روغن زیتون، خردل و شوید را همراه با ماكارونی به تن ماهی اضافه كنید و خوب مخلوط كرده سرو نمایید.
●ماكارونی صدفی با قارچ و كالباس
۵۰۰ گرم ماكارونی صدفی۲۰۰، گرم كالباس خرد شده۲۰۰، گرم قارچ ورقه شده۲، قاشق سوپخوری روغن زیتون،یك سوم پیمانه سركه سفید۲، حبه سیر كوبیده۳۰۰، میلی لیتر خامه۵۰۰، گرم اسفناج خرد شده۱، قاشق سوپخوری ترخون خرد شده۱، قاشق سوپخوری سس فلفل تند (در صورت تمایل).ماكارونی را در قابلمه ای از آبجوش و نمك بجوشانید تا خوب مغزپخت شود. سپس در یك آبكش خالی كنید.روغن زیتون را در تابه ای داغ كنید. قارچ را در آن تفت دهید تا آب قارچ كشیده شود. سركه و سیر را به آن اضافه كنید و صبر كنید تا سركه تبخیر شود. كالباس و اسفناج را اضافه كنید و تفت دهید تا اسفناج نرم شود. خامه را اضافه كنید و هم بزنید تا داغ شود. ترخون و سس تند را بیفزایید و این مخلوط را به ماكارونی اضافه كنید و خوب هم بزنید تا كاملاً مخلوط شوند. سپس سرو نمایید.
●ماكارونی نواری با كدو حلوایی
۵۰۰ گرم ماكارونی نواری۵۰۰، گرم كدو حلوایی،سه چهارم پیمانه شیر۴، عدد پیازچه خرد شده،یك چهارم پیمانه بادام زمینی (در صورت تمایل)
ماكارونی را در یك قابلمه آب جوش و كمی نمك بجوشانید تا مغزپخت شود و آن را در یك آبكش خالی كنید.كدو را به قطعات كوچك خرد كنید و در یك قابلمه ریخته، كمی (حدود ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری) آب به آن اضافه كنید و بگذارید با شعله بسیار ملایم بپزد و آب آن كاملاً كشیده شود. كدو حلوایی را می توانید در یك ظرف پیركس دردار حدود ۲ دقیقه در مایكروفر با قدرت ۱۰۰ درصد بپزید تا نرم و پخته شود. كدو حلوایی پخته را با شیر در مخلوط كن بریزید و چند دقیقه آن را روشن كنید تا مخلوطی یك دست حاصل شود. در یك ظرف گود بزرگ مخلوط شیر و كدو، پیازچه، ماكارونی و در صورت تمایل بادام زمینی را با كمی نمك و فلفل مخلوط نمایید و سرو كنید.

ماكارونی یكی از منابع غنی از كربوهیدرات ها است و به همین لحاظ می تواند نقش عمده ای را در برنامه غذایی خانواده ایفا كند. خوشبختانه این ماده غذایی كه امروز در انواع و اشكال گوناگون و با كیفیت خوب در كشور ما تولید می شود به واسطه بافت و طعم خاص خود مورد علاقه اغلب اعضای خانواده اعم از كودكان، جوانان، میانسالان و حتی سالمندان است.برای تنوع بخشیدن به شیوه های پخت و كاربرد ماكارونی در اینجا روش تهیه سه نوع سالاد ماكارونی كه هر یك را می توان نه تنها به عنوان سالاد بلكه در نقش یك غذای اصلی كامل نیز مصرف كرد پیشنهاد می كنیم.
• سالاد ماكارونی با لوبیا سبز
مواد لازم:
۳۷۵ گرم ماكارونی صدفی
۲ پیمانه لوبیا سبز خرد شده
۲۵۰ گرم تن ماهی
۱ عدد فلفل دلمه ای قرمزرنگ، خرد شده به صورت خلالی
یك چهارم پیمانه روغن زیتون
یك چهارم پیمانه سركه سفید
ماكارونی را در ظرفی محتوی آب جوش و كمی نمك بجوشانید تا پخته و مغز آن نرم شود. توجه داشته باشید كه ماكارونی بیش از اندازه نرم و خرد نشود، آن را مطابق معمول آبكش كرده و با آب سرد بشویید.
لوبیا سبز را با كمی آب بپزید تا حدی كه پخته ولی هنوز ترد باشد. آن را در یك آبكش خالی كنید تا آب اضافی لوبیا گرفته شود.
ماكارونی، لوبیا، فلفل دلمه ای و تن ماهی را در ظرفی مخلوط كنید. سركه و روغن زیتون در ظرف جداگانه ای مخلوط كرده كمی نمك و فلفل به آن بیفزائید. این سس را روی سالاد بریزید و هم بزنید تا سالاد كاملاً به آن آغشته شود. سالاد آماده سرو است.
• سالاد ماكارونی با بادمجان و ریحان
مواد لازم:
۵۰۰ گرم ماكارونی پیچی
۱۵۰ گرم بادمجان
۱۵۰ گرم فلفل دلمه ای خرد شده
۱۵۰ گرم گوجه فرنگی، خرد شده
۱۵۰ گرم كالباس سالامی، خرد شده به صورت نوار هایی به عرض ۱ سانتی متر
یك چهارم ریحان تازه
یك چهارم پیمانه روغن زیتون
یك چهارم پیمانه سركه سفید
ماكارونی را به روش معمولی پخته و آبكش كنید. بادمجان را شسته و در فر یا روی آتش زغال كبابی كنید. بهتر است بادمجان را با پوست بپزید. پس از سرد شدن بادمجان آن را به صورت حلقه های باریك ببرید.
ماكارونی، بادمجان، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، كالباس سالامی و ریحان را در ظرفی ریخته مخلوط كنید. اگر برگ های ریحان درشت باشند كمی آنها را خرد كنید.
روغن زیتون و سركه را با هم مخلوط كرده كمی نمك و فلفل به آن افزوده به سالاد اضافه كنید و هم بزنید تا كاملاً با سس مخلوط شود. سالاد را در ظرف مورد نظر ریخته و سرو نمایید.
• سالاد ماكارونی با تن ماهی و زیتون
مواد لازم:
۳۷۵ گرم ماكارونی باریك یا اسپاگتی
۳۷۰گرم تن ماهی
۲ عدد گوجه فرنگی متوسط خرد شده
یك دوم پیمانه زیتون سیاه بدون هسته
یك چهارم پیمانه روغن زیتون
یك چهارم پیمانه سركه سفید
یك قاشق غذاخوری خردل
اسپاگتی را به روش معمول پخته و آبكش كنید. تن ماهی را بدون گرفتن روغن آن در ماكارونی بریزید و یك دقیقه تفت دهید. زیتون و گوجه فرنگی را به آن افزوده و چندثانیه حرارت دهید تا همه مواد گرم شوند.سركه، روغن زیتون و خردل را مخلوط كرده با كمی نمك و فلفل هم بزنید تا سس یكنواخت شود. آن را به سالاد افزوده و سالاد را در ظرف مورد نظر بریزید. این سالاد را می توانید گرم یا سرد سرو كنید.

مواد لازم‌

▪ آب‌: ۸ پیمانه‌
▪ روغن‌ زیتون‌: ۱ قاشق‌ چایخوری‌
▪ شیر: ۴ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ تخم‌مرغ‌: ۲ عدد
▪ گوشت‌: ۳۰۰ گرم‌
▪ نمك‌: ۱ قاشق‌ چایخوری‌
▪ خامه‌: دو سوم‌ پیمانه‌
▪ فلفل‌: نصف‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ جعفری‌: به‌ مقدار كم‌
▪ پنیر پیتزا: ۵۰ گرم‌
▪ ماكارونی‌: ۴۰۰ گرم‌
▪ پیاز: ۱ عدد

طرز تهیه‌

در ابتدا آب‌ را در قابلمه‌ ریخته‌ و می‌گذارید تابجوشد، بعد از جوشیدن‌ نمك‌ و روغن‌ را به‌ آن‌اضافه‌ كنید سپس‌ ماكارونی‌ را داخل‌ قابلمه‌ ریخته‌به‌ هم‌ بزنید تا به‌ یكدیگر نچسبند. ماكارونی‌ها رابگذارید به‌ مدت‌ ۵ تا ۱۰ دقیقه‌ در قابلمه‌ بجوشد(این‌ كار را تا زمانی‌ ادامه‌ دهید كه‌ ماكارونی‌ زیردندان‌ نرم‌ شود) سپس‌ ماكارونی‌ها را آبكش‌كنید.
در این‌ فاصله‌ شیر را جداگانه‌ جوشانده‌ ونخودفرنگی‌ها را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید در ظرف‌ راگذاشته‌ تا به‌ مدت‌ ۳ دقیقه‌ بپزد.
گوشت‌ها را تكه‌تكه‌ كرده‌ و پیاز را داخل‌ آن‌ خردمی‌كنیم‌ سپس‌ پنیر پیتزا را رنده‌ كرده‌ و جعفری‌ راپس‌ از خردكردن‌ به‌ آن‌ اضافه‌ می‌كنیم‌. روغن‌ذرت‌ را در قابلمه‌ای‌ ریخته‌ تا داغ‌ شود، گوشت‌ وپیاز را به‌ آن‌ اضافه‌ كرده‌ و آن‌قدر تفت‌ می‌دهیم‌تا سرخ‌ شود، ماكارونی‌ را آبكش‌ كرده‌ و موادسرخ‌ شده‌ را همراه‌ جعفری‌ خرد شده‌ مخلوطنموده‌ و در یك‌ ظرف‌ می‌ریزیم‌.
خامه‌ و تخم‌مرغ‌ را هم‌ با هم‌ مخلوط كرده‌، شیر ونمك‌ و فلفل‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كرده‌ و روی‌ ماكارونی‌بریزید.
پنیر پیتزا را هم‌ روی‌ آن‌ بپاشید و كره‌ را هم‌ درچند قسمت‌ ماكارونی‌ قرار دهید، سپس‌ ظرف‌ رامدت‌ ۲۵ دقیقه‌ در فر قرار دهید تا مواد شما پف‌كند برای‌ تزیین‌ از جعفری‌ خرد شده‌ استفاده‌كنید.

مواد لازم

▪ قارچ ورقه‌ای خرد شده ۳۰۰ گرم
▪ پیاز بزرگ رنده شده ۱ عدد
▪ ماکارونی فرمی ۱ بسته
▪ خامه ۲۰۰ گرم
▪ سیر له شده ۲ حبه
▪ کره ۵۰ گرم
▪ آبلیمو ۱ قاشق سوپ‌خوری
▪ شیر نصف پیمانه
▪ جعفری ریز شده ۴ قاشق غذاخوری
ز روغن ۲ قاشق غذاخوری
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

پیاز را در روغن تفت داده و بگذارید تا کمی نرم شود سپس سیر را به آن اضافه کنید و بلافاصله قارچ را همراه آبلیمو، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و تفت دهید (شعله گاز زیاد باشد تا قارچ آب نیندازد).
خامه را با نصف پیمانه شیر مخلوط کنید و به‌هم بزنید تا یک‌دست شود. بعد آن را به مخلوط قارچ و پیاز اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. جعفری خرد شده و کره را به مخلوط اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید.
ماکارونی را درون آب در حال جوش که به آن نمک زده‌اید، بریزید. پس از پخته شدن ماکارونی را آبکش کنید و بلافاصله با سس و قارچ مخلوط کرده و غذا را در یک دیس گرد که دور آن را با گوجه‌فرنگی حلقه‌ای تزئین کرده‌اید، سرو کنید.

مواد لازم‌

▪ ماكارونی‌: ۵۰۰ گرم‌
▪ سوسیس‌: ۵۰۰ گرم‌
▪ روغن‌ زیتون‌: ۲ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ قارچ‌ ورقه‌ شده‌: ۱۵۰ گرم‌
▪ سیر خرد شده‌: ۲ حبه‌
▪ زیتون‌ سبز ورقه‌ شده‌: ۱۰۰ گرم‌
▪ پوست‌ لیمو رنده‌ شده‌: ۱ قاشق‌ سوپخوری‌
▪ آب‌ لیمو: ۱ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ جعفری‌ تازه‌ خرد شده‌: ۲ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ خامه‌: ۳۰۰ میلی‌لیتر

طرز تهیه‌

ماكارونی‌ را در یك‌ قابلمه‌ بزرگ‌ آب‌ در حال‌جوش‌ بریزید و بگذارید ۱۰ دقیقه‌ بپزد تا نرم‌ شود.
سوسیس‌ها را روی‌ حرارت‌ ملایم‌ در یك‌ماهی‌ تابه‌ خشك‌ بگذارید و مرتبا این‌ رو و آن‌ روكنید تا برشته‌ شود. سپس‌ به‌ قطعه‌های‌ یك‌ سانتی‌ببرید. روغن‌ را در ماهی‌تابه‌ بریزید. قارچ‌ها و سیررا اضافه‌ كرده‌ و به‌ مدت‌ ۲ دقیقه‌ تا زمانی‌ كه‌قارچ‌ها نرم‌ نشوند تفت‌ دهید و سوسیس‌، زیتون‌،آب‌لیمو، پوست‌ لیمو، جعفری‌ و خامه‌ را اضافه‌كنید و حدود ۱۰ دقیقه‌ تا زمانی‌ كه‌ یك‌سوم‌ ازحجم‌ مخلوط كم‌ شود آن‌ را بجوشانید سپس‌ماكارونی‌ را اضافه‌ كرده‌ و به‌ مدت‌ ۳ دقیقه‌حرارت‌ دهید آن‌ گاه‌ غذا آماده‌ سرو می‌باشدغذا را داخل‌ ظرف‌ ریخته‌ و با جعفری‌ تزیین‌ كنید.

مواد لازم

▪ روغن‌ زیتون‌: ۲ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ سیر خرد شده‌: ۲ حبه‌
▪ پیاز متوسط: خردشده‌ ۲ عدد
▪ چوب‌ دارچین‌: ۱ تكه‌ یا نصف‌ قاشق‌ چایخوری‌پودر آن‌
▪ پودر زیره‌: ۲ قاشق‌ چایخوری‌
▪ پودر گشنز: ۲ قاشق‌ چایخوری‌
▪ نخود پخته‌ شده‌: ۳۰۰ گرم‌
▪ گوجه‌ فرنگی‌ (دو نیم‌ شده‌) ۲۵۰ گرم‌
▪ كشمش‌ پلویی‌: ۵۰گرم‌ یا یك‌ دوم‌ لیوان‌
▪ روغن‌ زیتون‌ (علاوه‌ بر میزان‌ قبلی‌) یك‌ سوم‌لیوان‌
▪ ماكارونی‌ طرحدار: ۵۰۰ گرم‌
▪ بادام‌ زمینی‌ تفت‌ داده‌: یك‌ سوم‌ لیوان‌
▪ برگ‌ ریحان‌ تازه‌، خرده‌ شده‌، یك‌ چهارم‌ لیوان‌

طرز تهیه‌

روغن‌ را در ماهی‌ تابه‌ بریزید سپس‌ سیر و پیاز رادر آن‌ بریزید و هم‌ بزنید وبپزید تا زمانی‌ كه‌ نرم‌شود آن‌ گاه‌ به‌ آن‌ ادویه‌ اضافه‌ كنید تا زمانی‌ كه‌بوی‌ آن‌ بلند شود حرارت‌ دهید. در این‌ مرحله‌نخودها، گوجه‌ها، كشمش‌ها و بقیه‌ روغن‌ را اضافه‌كنید و خوب‌ هم‌ بزنید تا مخلوط شوند ماكارونی‌ رادر یك‌ قابلمه‌ بزرگ‌ آب‌ در حال‌ جوش‌ بریزید وبدون‌ اینكه‌ درب‌ آن‌ را بگذارید تا زمانی‌ كه‌ نرم‌شود بجوشانید در مرحله‌ بعد ماكارونی‌ را صاف‌كنید و با مخلوط نخود و كشمش‌ در كاسه‌ای‌ بریزیدو رویش‌ را با برگ‌ ریحان‌ خرد شده‌ و بادام‌ تزیین‌كنید.

مواد لازم

▪ تخم‌مرغ‌: ۴ عدد
▪ پنیر پیتزا: ۵۰ گرم‌
▪ روغن‌ زیتون‌: ۲ قاشق‌ سوپ‌خوری‌
▪ خامه‌: ۴ قاشق‌ سوپ‌خوری‌
▪ اسپاگتی‌: ۴۰۰ گرم‌
▪ كالباس‌: ۱۳۰ گرم‌
▪ سیر: یك‌ حبه‌
▪ آب‌: ۸ پیمانه‌
▪ نمك‌ و فلفل‌: به‌ میزان‌ لازم‌

طرز تهیه‌

ابتدا آب‌ را به‌ همراه‌ كمی‌ روغن‌ و نمك‌ روی‌حرارت‌ قرار دهید تا به‌ جوش‌ بیاید، پس‌ از آن‌،اسپاگتی‌ را داخل‌ آب‌جوش‌ بریزید و بگذاریدبپزد، توجه‌ داشته‌ باشید هنگامی‌ كه‌ اسپاگتی‌ راداخل‌ آبكش‌ می‌ریزید باید كاملا نرم‌ شده‌ باشد.سپس‌ سیر را خرد كرده‌ و در باقی‌مانده‌ روغن‌كمی‌ تفت‌ دهید تا رنگ‌ آن‌ طلایی‌ شود، سپس‌كالباس‌ را كه‌ از قبل‌ خرد كرده‌اید، به‌ مواد اضافه‌كنید و هنگامی‌ كه‌ كالباس‌ كاملا سرخ‌ شد، آن‌ را ازروی‌ حرارت‌ بردارید و اسپاگتی‌ آبكش‌ شده‌ را به‌آن‌ اضافه‌ كنید. سپس‌ پنیر را رنده‌ كرده‌ و باتخم‌مرغ‌ و خامه‌ مخلوط كنید و نمك‌ و فلفل‌ را نیزبه‌ آن‌ اضافه‌ كنید و سپس‌ مواد را روی‌ اسپاگتی‌بریزید و ظرف‌ را روی‌ حرارت‌ ملایم‌ قرار دهید.پس‌ از مدتی‌ اسپاگتی‌ را درون‌ ظرف‌ برگردانید تاتخم‌مرغ‌ها كمی‌ بسته‌ شوند و به‌ اسپاگتی‌ بچسبند.توجه‌ داشته‌ باشید كه‌ این‌ غذا بیش‌ از حد روی‌حرارت‌ نماند. هنگام‌ سرو كردن‌ این‌ غذا باید آن‌را درون‌ ظرفی‌ بریزید كه‌ كمی‌ گرم‌ باشد.

مواد لازم

▪ بادمجان یک عدد متوسط
▪ پیاز(درشت خرد شده) یک عدد
▪ سیرخرد شده ۲ حبه
▪ آب سبزیجات ۱۵۰ میلی لیتر یا دو سوم لیوان
▪ قارچ ورقه شده ۲۰۰ گرم
▪ گوجه فرنگی بدون پوست (خردشود) ۴۰۰ گرم
▪ رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
▪ پودر زنجبیل یک چهارم قاشق مرباخوری
▪ سبزیجات خشک معطر(اورگانو و رزماری) یک قاشق مرباخوری
▪ لازانیا حدود ۱۲ برگ
▪ کره ۲۵ گرم
▪ آرد ۲۵گرم یا ۲ قاشق غذاخوری سر پر
▪ شیر ۵/۱ لیوان
▪ رنده جوزهندی کمی
▪ پنیر گودا و پنیر موتزارلا ۲۰۰ گرم
▪ نمک و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه

بادمجان ها را شسته و با پوست به صورت مکعب های ۵/۲ سانتی متری می بریم. در قابلمه پیاز و سیر را با کمی روغن تفت داده، سپس بادمجان ها و قارچ را اضافه کرده، باز کمی تفت می دهیم. پس از آن رب گوجه، پوره گوجه فرنگی، آب سبزیجات، زنجبیل، نمک، فلفل و سبزی معطر را به آن اضافه می کنیم می گذاریم آهسته بپزد و آبش تبخیر شود.
برای درست کردن سس، کره را در قابلمه ریخته، سپس آرد را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. پس از آن شیر و جوز را اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود. در آخر نمک را به آن می افزاییم.
لازانیاها را در آب جوش پخته و روی دستمال تمیز آشپزخانه می گذاریم. آن گاه فر را در حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و ته قالب مخصوص( اندازه حدود ۲۰×۳۰ سانتی متر) را چرب کرده، یک مقداری از سبزیجات می ریزیم، سپس یک ورق لازانیا را روی آن گذاشته و مقداری از سس سفید می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم. در آخرین لایه، ابتدا سس سفید و بعد مخلوط پنیرها را می پاشیم و در فر می گذاریم تا سه ربع بماند و روی آن طلایی شود.
● طرز تهیه سس سفید برای لازانیا:
● مواد لازم:
▪ کره ۵۰ گرم
▪ آرد سفید ۲ قاشق سوپخوری
▪ شیر ۲ فنجان
▪ نمک و فلفل به مقدار دلخواه
● طرز تهیه:
کره را آب کرده و آرد را با آن کمی تفت می دهیم. شیر ار به تدریج اضافه می کنیم تا سس صاف و یکنواخت و غلیظ شود. سپس نمک و فلفل را اضافه می کنیم. حالا سس آماده مصرف است.
● نکات تغذیه ای :
در تهیه این لازانیا از گوشت استفاده نشده است و غذای مناسبی برای افرادی است که رژیم گیاهخواری دارند.