انواع پلو و چلو

مواد لازم

هویج ۲ عدد 
فلفل دلمه ای ۱ عدد 
پیاز ۲ عدد 
نخود سبز ۱ پیمانه 
قارچ ۲۰۰ گرم 
پنیر کورد ۱۰۰ گرم 
برنج ۳ پیمانه 
بادام هندی نصف پیمانه 
ادویه به میزان لازم 
سویا سس ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ابتدا برنج را خیس کرده آبکش می کنیم وقتی دم کشید کنار گذاشته و بعد پنیر کورد را مکعبی کرده با سس سویا آغشته کرده تا مزه دار شود و بعد پیاز و هویج ، فلفل دلمه ای را مکعبی کرده تفت می دهیم و بعد نخود فرنگی پخته شده را با پنیر کورد بادام هندی و قارچ تفت داده شده تمامی مواد را مخلوط کرده و بعد با پلوی دم کشیده مخلوط می کنیم و بعد ته قالب دلخواه را چرب کرده و در ظرف مورد نظر بر می گردانیم و گرم تقدیم می کنیم. 

مواد لازم

برای ۴ نفر
برنج پخته شده: ۲ لیوان
ریحان، نعناوگشنیزریزخردشده: ۲۵۰ گرم
زعفران: ۴/۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ: ۳ عدد
نمك، فلفل و ...
روغن مایع برای سرخ كردن

دستور تهیه

برنج پخته و سبزی های خرد شده را با دو عدد از تخم مرغها و به مقدار لازم نمك و فلفل و زعفران مخلوط كرده جرخ كنید. از مخلوط حاصل توپهای كوچك درست كرده با انگشت سوراخ كوچكی در توپ ایجاد كرده و در آن پنیر پیتزا بریزید و مجدد توپ را گرد كنید. حال توپهای پلو را در یك عدد تخم مرغ زده شده غلطانده و در آرد سوخاری برده و در روغن سرخ كنید.

مواد لازم

برای ۳ نفر
برنج=۳۷۵ گرم
ماش=۱۵۰ گرم
گوشت=۲۵۰ گرم
روغن=۱۲۵ گرم
پیاز متوسط=۲ تا ۳ عدد
رب گوجه فرنگی=۲ قاشق سوپخوری
گرد لیمو عمانی=۱ قاشق سوپخوری
ادویه=۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه

برنج را خیس می کنیم.گوشت را به صورت قیمه خرد می کنیم. پیاز را خلال کرده با ۱۰۰ گرم روغن با حرارت ملایم سرخ می نماییم تا طلایی شود. گوشت را در پیاز می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم، در ظرف را می بندیم تا آب گوشت کشیده شده، کمی سرخ شود. ۲ لیوان آب در قیمه می ریزیم، در ظرف را می گذاریم، حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت بپزد. ماش را در تابه ریخته کمی بو می دهیم. با گوشت کوب یا ته لیوان آن را کمی می کوبیم تا پوست ماش گرفته شود. مغز ماش را از پوست جدا کرده، داخل ظرف قیمه می ریزیم، می گذاریم قیمه و ماش چند جوش بزند ولی ماش له نشود. رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل نموده، داخل ظرف قیمه می ریزیم. ادویه را اضافه کرده، نمک و فلفل آن را اندازه می نماییم؛می گذاریم آب قیمه در حدود نصف لیوان بشود. برنج را آبکش می کنیم،نصف بقیه از روغن را با نصف لیوان آب در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جوش بیاید. برنج را بتدریج در دیگ ریخته، قیمه را با کفگیر لابلای برنج می دهیم و گرد لیمو را لای آن می پاشیم. آب باقیمانده را که باید در حدود نصف لیوان بشود با بقیه روغن مخلوط کرده،وقتی عرق برنج را گرفتیم، روی سطح برنج می دهیم و برنج را در فر یا در حرارت ملایم به مدت یک ساعت دم می کنیم.

مواد لازم

برنج  :  ۲ فنجان
شکر  :  ۳۰ گرم
جعفری ساطوری شده  :   قدری
برگ مریم گلی  :   قدری
گوشت گوسفند  :  ۲۵۰ گرم
کشمش  :  ۶۰ گرم
بادام  :  ۶۰ گرم
آب گوشت  :  ۴ فنجان
فلفل سیاه  :  ۱ قاشق مربا خوری
فلفل هندی  :  ۱ قاشق مربا خوری
ادویه  :  ۰.۵ قاشق مربا خوری
پیاز  :  ۳ عدد

طرز تهیه

پیه را در قابلمه آب نموده گوشت گوسفند را قطعه قطعه کرده سرخش کنید، سپس گوشت را از قابلمه بر داشته پیاز خرد شده را در آن ریخته آن را هم کمی در همان پیه، سرخ کرده و مغز بادام کوبیده و برنج را در آن ریخته مدت پنج دقیقه مخلوط فوق را بپزید و در طول این مدت مرتب همش بزنید، سپس ادویه جات، مویز، گوجه فرنگی خرد شده و آب با اندازه کافی ریخته و همش بزنید و روی آتش ملایم بپزید.
همین که آب کاملاً به مخلوط فوق جذب گردید، گوشت گوسفند و مقداری مریم گلی و جعفری در آن ریخته و در یک محل گرم مدت ۱۷ الی ۲۰ دقیقه بگذارید.

مواد لازم

 برنج  :  ۷۵۰ گرم
میگو تاره  :  ۴۰۰ گرم
گوشت سینه مرغ بدون پوست  :  ۴۰۰ گرم
روغن  :  ۲۵۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای  :  ۲ عدد
فلفل قرمز دلمه ای  :  ۲ عدد
پیاز ریز سفید  :  ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی  :  ۲ قاشق سوپخوری
پودر کاری  :  ۱ قاشق سوپخوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری

طرز تهیه

برنج را مطابق دستور کته ساده طبخ و یا پلوی آبکشی آبکش می‌نمائیم فلفل‌ها را به شکل مکعب خرد می‌نمائیم پیاز را پوست می‌کنیم، فلفل و پاز را در نصف از روغن سرخ می‌کنیم (بقیه روغن برای طبخ برنج است) بعد رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل می‌کنیم داخل فلفل می‌ریزیم نمک و فلفل و کاری را اضافه می‌کنیم می‌گذاریم کمی بجوشد بعد مرغ یا میگوی پخته شده را داخل آن می‌ریزیم و هم می‌زنیم، وقتی آب آن کمی کشیده شد برنج را به شکل دایره در دیس گردی می‌کشیم و مواد فلفل و مرغ را وسط آن می‌ریزیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است. 
● طرز دم کردن کته ساده: 
به ازای هر یک کیلو برنج دو کیلو آب و کمی نمک نرم، بار کرده زیرش را آتش می‌کنیم، همین که آب جوش آمد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود، کمی دیگر آب در آن می‌ریزیم برای کته آب بیشتری نیاز است تا برنج قدری نرم‌تر به‌عمل آید. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می‌آوریم بعد به نسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) روی برنج می‌ریزیم‌ و در ظرف را می‌گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می‌نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار می‌دهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم و بعد از نیم‌ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می‌کنیم نیم ساعت دیگر می‌گذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد (مثل چلو کباب) یک‌ساعت وقت کافی است و در صورتی‌که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک‌ساعت و نیم وقت لازم می‌باشد. برای اینکه ته دیگ پلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون برداشتن در آن ) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. 
در صورتی‌که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضی‌ها موقع دم کردن پلو در آن را دم کنی بگذارند ولی چلوئی که در فر دم کنیم و یا روی آن را آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده‌تر می‌شود ممکن است نصف لیوان ماست و کمی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در این‌صورت ته دیگ پلو بهتر می‌شود.

مواد لازم
  

 برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
گوشت کبک  :  ۳ عدد
پوست نارنج  :  ۳ فنجان
زیره  :  ۲ قاشق سوپخوری
زعفران  :  ۱ قاشق مربا خوری
روغن  :  ۲۰۰ گرم

طرز تهیه

این پلو در گذشته که کبک فراوان‌تر بود از پلوهای متداول بود ولی امروزه به‌علت عدم دسترسی به کبک کمتر تهیه می‌شود ولی چون پلوی بسیار مطبوعی است طرز تهیه آن ارائه می‌گردد تا اگر روزی روزگاری کبکی به‌طور شما خورد از طبخ آن لذت ببرید. 
برنج را خیس کرده و کبک را خشک پر می‌کنیم (یعنی پرهای آن را بدون آنکه در آبجوش بزنیم می‌کشیم) مو‌های ریز آن را می‌سوزانیم و به دقت می‌شوئیم با ۲ تا ۳ لیوان آب و کمی نمک و یکی دو عدد پیاز خرد کرده می‌گذاریم بپزد باید بعد از پختن در حدود یک لیوان آب بیشتر نداشته باشد بعد آن را قطعه قطعه کرده استخوان‌های درشت آن را می‌گریم خلال تلخی گرفته را با یک لیوان شکر و یک لیوان آب چند جوش می‌دهیم تا مغز خلال شیرین شود بعد آن را از شربت خارج می‌نمائیم زعفران را در کمی آب جوش حل می‌نمائیم زیره را هم تمیز کرده بعد برنج را آبکش می‌کنیم، مانند چلوی ساده و خلال و زیره را روی برنج می‌گذاریم نصف زعفران را با ۳ تا ۴ قاشق روغن مخلوط با آب کبک می‌کنیم وقتی عرق برنج را گرفتیم روی برنج می‌دهیم و پلو را در فر یا روی آتش دم می‌کنیم در صورت طبخ در فر حرارت ۳۵۰ درجه به مدت یک‌ساعت تا یک‌ساعت و نیم است موقع کشیدن پلو دو کفگیر از برنج را بقیه زعفران مخلوط کرده قطعات کبک را خارج می‌نمائیم پلو را در دیگ مخلوط می‌کنیم و در دیس می‌کشیم و قطعات کبک را روی آن قرار می‌دهیم با برنج زعفرانی روی آنرا میپوشانیم و بعد کمی روغن داغ کرده روی دیس می‌دهیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

مواد لازم

برنج  :  ۲۵۰ گرم
نمک  :   قدری
آب گوشت  :  ۰.۷ لیتر
پیاز  :  ۱ عدد
گوجه فرنگی  :  ۳۵۰ گرم
کره  :  ۷۵ گرم
فلفل فرنگی شیرین  :  ۲ عدد

طرز تهیه

برنج را همراه با پیاز خرد شده در ۷۵ گرم کره سرخ کنید و گوجه فرنگی را که قبلاً خرد نموده‌اید، همراه با دو فلفل فرنگی شیرین خرد کرده و آب گوشت را که گوشت آن را قبلاً جدا کرده‌اید مخلوطش کرده روی آتش نسبتاً ملایم بپزید پس از این که برنج پخته شد و آب کاملاً به آن جذب گردید، مقداری دیگر کره آب نموده رویش بریزید.

مواد لازم

جگر مرغ  :  ۳۰۰ گرم
پنیر سن پارمه  :  ۱۰۰ گرم
برنج  :  ۵۰۰ گرم
پنیر پارمیسان  :  ۱۰۰ گرم
نمک  :   به اندازه کافی
سس ایتالیائی  :  ۱۰۰ گرم
سیر  :  ۲ لپه
برگ مریم گلی  :  چند برگ

طرز تهیه

نخست برنج را در آب مخلوط کرده به نمک مدت ربع ساعت بجوشانید و سپس از چلو صافی گذرانده رویش آب سرد بریزید
چلو را مجددا روی آتش گذاشته و پنیر را رنده کنید، همین که چلو نیم پز گردید، چند قطعه جگر مرغ را سرخ کرده داخل آن بریزید سپس پنیر سن پارمه را رنده کرده به آن اضافه کنید صبر کنید همین که چلو حاضر گردید، سس نامبرده را رویش بریزید
صد گرم کره را در قابلمه ریخته و قدری سیر خرد شده و چند برگ مریم گلی مخلوطش کرده و سرخ کنید، همین که قطعات سیر به رنگ طلائی در آمد، مخلوط را گرما گرم روی چلو بریزید و به سر میز ببرید.

مواد لازم

کلم پیچ قرمز  :  ۱ عدد
فلفل  :   قدری
برنج  :  ۲ فنجان
آب  :  ۴ فنجان
کشمش  :  ۶۰ گرم
روغن زیتون  :  ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

مغز یکدانه کلم پیچ را در آورده و خیلی ریز خردش کنید، دو قاشق سوپخوری روغن زیتون را در دیگچه ریخته و کلم خرد شده مزبور را به آن افزوده و دو فنجان برنج مخلوطش کنید، سپس دیگچه را روی آتش ملایم گذاشته با قاشق برنج را هم بزنید. روغن زیتون با تمام دانه‌های برنج مخلوط شود
آنگاه چهار فنجان آب، ۶۰ گرم کشمش بیدانه و قدری نمک و فلفل مخلوطش کرده در دیگ را بگذارید تا بپزد، پس از تقریباً نیم ساعت کلم پلو آمریکائی برای مهمان مشکل پسندتان ببرید.