آموزش آشپزی

«« مربای زرشک  »»

«« مربای کیوی »»

«« مربای گیلاس  »»

«« مربای آلبالو  »»

«« مربای زرد آلو درسته  »»

«« مارمالاد کیوی »»

«« مارمالاد پرتقال  »»

«« مارمالاد بلوری انگور  »»

«« مربای آلبالو  »»

آش تمر هندی

لوبيا چيتي                                                                                                يك پيمانه

 عدس                                                                                              يك پيمانه

 بلغور گندم                                                                                                دو پيمانه

 اسفناج                                                                                            500 گرم

 پيازچه و  گشنيز روي هم                                                                                          300 گرم

 آب قلم يا عصاره گوساله                                                                              150 ميلي‌ليتر

 تمرهندي                                                                                              يك بسته

 پياز،  نعنا و  سير داغ                                                                              به ميزان لازم

طرز تهیه

حبوبات را 24 ساعت قبل خيس كرده و در اين مدت چند بار آب آنها را عوض مي‌كنيم. سپس حبوبات و بلغور گندم را مي‌پزيم. آب قلم را به همراه پياز، سير، نعنا داغ و سبزي‌هاي خرد شده به حبوبات افزوده و مي‌گذاريم با مواد جا بيفتند. تمرهندي را در يك ليوان آب حل و از صافي رد نموده و در آش مي‌ريزيم و حرارت را كم مي‌كنيم تا آش كاملا جا بيفتد، سپس آش را با سير و نعنا داغ تزيين مي‌كنيم.

طرز تهیه باقلا قاتق غدای محبوب شمالی

مواد لازم:

۲۵۰گرم :لوبیای مخصوص باقلاقاتق ۲۰۰ گرم :کره یک بوته سیر ۴-۳ عددتخم مرغ شوید تازه : ۱۰۰ گرم شوید خشک :یک قاشق چایخوری زرد چوبه :به مقدار لازم نمک و فلفل:به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا باید توجه داشته باشیم به این موضوع که چون لوبیا باقلا قاتق به راحتی پخته نم شود و به علت سخت بودن جنس ان ابتدا لوبیا را از قبل خیس می کنیم (حداقل بین ۱۲ الی ۲۴ قبل از پخت) و پس از خیس کردن لوبیا پوست لوبیا های خیس کرده را جدا می کنیم.سیر را خرد کرده (البته قبل از خرد کردن حتما پوست ان گرفته و تمیز شود)و سپس با کره ای که تهیه کردیم خوب مخلوط می کنیم.پس از ان باقلای پوست کنده را به کره و سیر اضافه می کنیم و خوب با انها مخلوط می کنیم تا حسابی جا بی افته و زرد چوبه و شوید خشک را اضافه کرده و حسابی مخلوط میکنیم تا زمانی که جا بی افته. در مرحله بعدی به ان اب اضافه می کنیم و مقدار اب ما حتما باید طوری باشد که کل مواد تهیه شده رو پوشش دهد و حدالامکان ۱ الی ۲ سانتی متری اب از مواد بالاتر باشد.و در نهایت رو اجاق گذاشته تا پخته شود.(البته نباید بیش از حد بپزد و باعث له شدگی شود)و نمک و فلفل را اضافه کرده و تخم مرغ های تهیه شده را به ان اضافه می کنیم و ان را روی یک ظرف می کشیم و یک عدد تخم مرغ را پخته(به صورت نیمرو پخته شود)و در وسط ظرف می گذاریم حال غذای ما اماده ااست می توانید نوش جان کنید. … … نکته۱:این غذا جز غذاهای معروف شمال کشور ایران به حساب می اید. نکته۲:در نگاه اول به نظر می رسد که عدم استفاده از گوشت در این غذا میتواند باعث کاهش میزان انرژی و کالری غذا شود ولی استفاده از تخم مرغ در این غذا این فرضیه را از بین برده است. نکته۳:این غذا طبق تحقیق ها در بر دارنده ۲۷۲۸ کالری انرژی می باشد.

دال عدس، غذای صمیمی جنوبی ها

سر داشی

مواد اولیه :

گوشت گوسفندی                                                                                   500 گرم

 سیب زمینی                                                                                   يك يا دو عدد

 پیاز                                                              يك عدد

 فلفل سبز در صورت تمایل                                                              به ميزان لازم

 سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی                                             به ميزان لازم

 ادویه و نمک                                                                      به ميزان لازم

طرز تهيه

در گذشته که فر نبود این غذا رو می‌‌بردن و تو تنور نون سنگکی می‌‌گذاشتن تا واسشون به اصطلاح بذاره سر داش، ولی حالا خدا پدر مخترع فر رو بیامرزه.

گوشت، سیب‌زمینی و پیاز را با هم چرخ‌کرده و ورز مي‌‌دهيم فلفل سبز ريز خرد شده، نمک و ادويه را افزوده و در تابه چرب شده پهن مي‌‌کنیم، بعد سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگي ورقه شده را روي آن مي‌‌چينيم اگر گوشت‌مان کم‌چرب بود کمی روغن به آن اضافه مي‌‌نماييم. فر را با حرارت  140 درجه سانتی‌گراد روشن کرده پس از 20 دقیقه سرداشی را در فر به مدت يك الي دو ساعت(تا وقتی سیب‌زمینی بپزد)  قرار مي‌دهيم.

واویشکا بادنجان

مواد اولیه :

• بادنجان يك كيلوگرم
• پياز درشت و فلفل سبز هر کدام چهار عدد
• نمك، روغن و زردچوبه به ميزان لازم
• دارچين دو قاشق چايخوري
• تخم مرغ سه عدد

 طرز تهيه:

بادنجان‌ها را پوست كنده به صورت مكعبي خرد كرده و نمك مي‌زنيم تا 30 دقيقه بماند و تلخاب آن خارج شود. پيازها را نيز پوست كنده خلالي خرد مي‌كنيم. روغن را در تابه‌اي ريخته و پياز‌ها را در آن تفت مي‌‌دهيم تا سبك شود. با فشار دست آب بادنجان‌ها را مي‌گيريم سپس به پياز اضافه مي‌كنيم. به غذا كمي زردچوبه افزوده و روي حرارت ملايم مرتب هم زده تا كاملا مخلوط پياز و بادنجان‌ها طلايي شوند. در كاسه‌اي تخم مرغ و دارچين را با چنگال زده سپس به واويشكا افزوده و خوب مخلوط مي‌كنيم تا تخم مرغ خودش را بگيرد. سپس حرارت را خاموش كرده فلفل‌ها را خرد نموده و با مواد مخلوط مي‌نماييم.اين غذا با نان يا برنج سرو مي‌شود.

گوجه پونه

گوجه‌فرنگي بزرگ              چهار عدد

 پياز                                             يك عدد

پونه                                         چهار ساقه

 كره                         دو قاشق سوپخوري

 نمك، فلفل و زردچوبه           به ميزان لازم

طرز تهيه

اين غذا را در زمان‌هاي گذشته چوپانان ايلامی استفاده مي‌كردند اما با طعم و مزه خوبي كه دارد امروزه اكثر مردم آن را ميل مي‌كنند و مطمئن هستم كه شما هم از درست كردن آن لذت كافي را خواهيد برد.

پياز را خلالي خرد كرده و در كره تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. گوجه‌فرنگي‌ها را هم خرد كرده و به پياز افزوده و تفت مي‌دهيم تا آب آن كاملا كشيده و سرخ شود.

ادويهها و پونه خرد شده را افزوده و مخلوط مي‌كنيم. پس از كمي تفت دادن وقتي عطر پونه بلند شد غذا حاضر است.