انواع غذاهای سنتی ایرانی

مواد لازم

اسفناج يك‌ و نيم كيلوگرم
پياز داغ نصف پيمانه
سير سبز چهار ساقه
تخم‌مرغ يك عدد
سير چهار حبه
كره 50 گرم
گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
قارچ 250 گرم
نمك، زردچوبه و فلفل سياه و آب نارنج به ميزان لازم
گشنيز ساطورشده 1/4 پيمانه
آب يك پيمانه

نرگسی اسفناج

طرز تهیه

اسفناج را خرد كرده با يك پيمانه آب مي‌‌پزيم. سيرها را خردكرده و به همراه گشنيز مي‌‌گذاريم تا پخته شود. گوشت چرخ‌كرده را با مقداري پياز داغ تفت مي‌‌دهيم. نمك، زردچوبه و فلفل را اضافه مي‌‌كنيم و بعد قارچ را با كره تفت مي‌‌دهيم. قبل از تفت دادن يك قاشق مرباخوري آب‌ليمو به قارچ‌ اضافه مي‌‌كنيم تا تيره نشود.
سپس اسفناج آب‌پز شده را نيز با باقي‌مانده پيازداغ تفت مي‌‌دهيم و به آن گوشت و قارچ را افزوده و مقداري آب نارنج روي آن مي‌‌ريزيم. با توجه به ذائقه مي‌‌توان تخم‌مرغ را نيز در اين مرحله اضافه كرد.

مواد لازم

بادنجان يك و نيم كيلوگرم
گردو ساييده 300 گرم
انار ترش دانه‌‌شده يك پيمانه
چوچاق (سبزي محلي) دو قاشق سوپخوري
سير چهار حبه
نمك و فلفل به ميزان لازم

کال کباب گیلان

طرز تهيه

ابتدا بادنجان‌ها را روي شعله گاز يا زغال كبابي كنيد. سپس پوست آن را جدا كرده و بكوبيد تا له شود. بعد گردوها را آسياب كرده با بادنجان مخلوط كنيد. انار را با چوچاق و سير آسياب كنيد و به مخلوط بالا بيفزاييد و در انتها نمك و فلفل اضافه كرده و يك دور كامل ميكس و با برنج سرو كنيد.

نكته :براي اين‌كه ميزان ترشي غذا كم شود مي‌توان يك تا دو قاشق سوپخوري از انار آن كم كنيد.مي‌توان گردو را تا حدي كه دندان‌گير باشد آسياب كرد.

مواد لازم

سيب‌زميني دو عدد
پياز خردشده يك عدد
تخم‌مرغ سه عدد
شنبليله خشك شده نصف پيمانه
آرد يك قاشق چايخوري
روغن سه قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
آب دو پيمانه

اشکنه سیب زمینی

طرز تهيه

پياز را در روغن كمي سرخ كرده بعد آرد، فلفل، زردچوبه و نمك را اضافه كرده و هم مي‌زنيم. سيب‌زميني‌ نگيني شده و سبزي را اضافه كرده، بعد آب را به آن مي‌افزاييم و مي‌گذاريم غذا نيم‌پز شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را در غذا شكسته و در ظرف را مي‌گذاريم تا پس از 10 دقيقه غذا جا بيفتد

مواد لازم

كدو يك كيلوگرم
گوجه‌فرنگي رنده‌شده نيم كيلوگرم
پياز دو عدد
انار دانه‌‌شده يا زرشك دو قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
آب نارنج يك قاشق غذاخوري 

کدو ترشک

طرز تهيه

ابتدا پياز را خلالي خرد كرده و در تابه تفت مي‌دهيم، كدوها را حلقه حلقه كرده به پياز اضافه مي‌كنيم كمي كه كدوها پخته شد گوجه‌‌فرنگي را به همراه نمك، فلفل و انار يا زرشك به مواد مي‌افزاييم و كاملا هم مي‌زنيم تا مواد جذب هم شوند. (در اين مرحله در صورت تمايل مي‌توانيد آب نارنج اضافه كنيد.) سپس به مدت 20 دقيقه روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم تا بپزد.

مواد لازم

گردوي ساييده‌شده 200 گرم
گوجه‌فرنگي چهار عدد
پيازبزرگ يك عدد
سير سرخ كرده يك قاشق مرباخوري
رب انار يك قاشق سوپخوري
بادنجان پنج عدد
زردچوبه نصف قاشق چايخوري
فلفل سياه نصف قاشق چايخوري
نمك به ميزان لازم
آب پنج پيمانه

فسنجان بادنجان (تیل قاتق)

طرز تهيه

گوجه ‌فرنگي را پوست كنده و نگيني خرد مي‌كنيم و با كمي‌روغن تفت مي‌دهيم. پياز را رنده كرده و به گوجه ‌فرنگي اضافه مي‌كنيم. گردو و رب‌انار را به مواد افزوده و به مدت پنج دقيقه تفت داده، آب را داخل مواد مي‌ريزيم. نمك، فلفل و زرد چوبه را اضافه مي‌كنيم و يك ساعت و نيم زمان لازم دارد تا خورش جا بيفتد. (در صورت تمايل مي‌توان سير سرخ كرده نيز در خورش ريخت.)  بادنجان را از وسط نصف كرده و سرخ مي‌كنيم و درون خورش مي‌ريزيم.

نكته: بهتر است اين خورش در قابلمه رويي آماده شود. تيل به معني گل و قاتق به معني خورش مي‌باشد. نام اين غذا به خاطر رنگ آن است و از غذاهای محلی استان مازندران می باشد.

مواد لازم

گوشت 200 گرم
گردو 50 گرم
سبزي ( تره، جعفري و گشنيز) يك پيمانه
پياز خلالي‌شده نصف پيمانه
رب گوجه‌فرنگي دو قاشق غذاخوري
رب انار دو قاشق غذاخوري
آب انار دو قاشق غذاخوري
آب نصف پيمانه

گمج کباب

طرز تهيه

ابتدا گوشت‌ها را مربعي شكل خرد كنيد سپس گردو ساييده شده و سبزي خردشده را به همراه پياز،  رب انار، رب گوجه‌فرنگي و آب انار به گوشت اضافه كنيد و در آخر به مخلوط آب اضافه كرده و داخل قابلمه يا گمج (ديگ گِلي مخصوص استان گيلان) بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد. بعد از دو ساعت غذا آماده مي‌شود.