انواع پلو و چلو

مواد لازم

گوشت خرد شده يا چرخ شده :  1/5 پيمانه 

سس سويا : دو قاشق غذا خوری 

کرفس خلال شده : يک ساقه              

فلفل دلمه ای خلال شده : نصف پيمانه    

هويج خلال شده : يک پيمانه
           
ذرت پخته : نصف پيمانه

پياز داغ  : 1/5 قاشق غذا خوری
     
قارچ خلال شده : يک پيمانه
 
 
 
روش تهيه
 
گوشت را در قابلمه با مقداری روغن تفت دهيد  پياز داغ را به آن اضافه کرده و باز تفت دهيد و کنار بگذاريد در تابه ای همه سبزيجات شامل  ذرت    کرفس  فلفل دلمه ای  و هويج  به جز قارچ را با مقداری روغن روی حرارت تقريبا تند تفت دهيد سپس قارچ را به مواد اضافه کنيد و حدود پنج دقيقه هم بزنيد تا همگی تفت بخورند در اين مرحله سس سويا  فلفل و نمک بريزيد و همه مواد را با هم مخلوط کرده تفت دهيد در خر گوشت تفت داده شده را در غذا ريخته و با يک استکان آب روی حرارت کم حدود دو دقيقه بگذاريد تا بجوشد سپس غذا را کشيده و مصرف کنيد

مواد لازم :

سیب زمینی نگینی خرد شده

گوجه فرنگی خرد شده یا رنده شده

برنج

طرز تهیه :

این غذا به صورت کته درست می شه. بهتره ابتدا در روغن داغ توی قابلمه ، سیب زمینی های نگینی خرد شده رو تفت بدیم . احتیاج نیست کامل سرخ بشه. همین که تفت داده بشه بسه. بعدش گوجه رو اضافه می کنیم. اینو خوب می ذاریم توی روغن سرخ بشه تا خوب رنگ پس بده. بعدش برنج رو که با یه کمی نمک خیس کرده ایم می ریزیم. آبی که روی برنج قرار داره، نباید بیشتر از یک بند انگشت باشه ؛ وگرنه کته خمیر می شه. آبش که ورچیده شد، دم کنی می اندازیم.

نکته 1 : بهتره برای پخت این کته و بقیه برنج ها، قبل از انداختن دم کنی، برنج رو وسط قابلمه جمع کنیم تا به دیواره ها نچسبه.

نکته 2 : می توان به همراه این غذا سبزی، ماست، سالاد یا ترشی لیته میل نمود.

نکته 3 : در صورت نداشتن گوجه می توانید از رب استفاده کنید ولی به یاد داشته باشید که رب باید حسابی سرخ شود و به صورت گلوله باقی نماند.

نکته 4 : بر همگان واضح و مبرهن است که گوجه فرنگی از رب بهتر و خوش طعم تر است !

مواد لازم :

عدس پلویی

برنج

مواد تکمیلی :

زعفرون

گوشت چرخ کرده

خرما

کشمش

طرز تهیه :

عدس رو خیس می کنیم و می پزیم. از اول هم بهش نمک نمی زنیم که دیرپز نشه. البته عدس از اون حبوبات خوبه که زود می پزه. البته مواظب باشید له نشه و پوستش درنیاد. برنج رو هم که خیس کرده ایم.

به دو طریق می شه این غذا رو درست کرد :

هم می شه به صورت کته درست کرد. به این ترتیب که وقتی عدس پخته شد، آبش رو اندازه بگیریم و برنج رو توش بریزیم. تقریباً به اندازه یک بند انگشت که آب روش بود، بذاریم بپزه . آبش که به خوردش رفت، یه دور هم بزنیم که عدس همه جای برنج پخش بشه. دمکنی بندازیم و بذاریم دم بکشه. اگه خواستیم کته درست کنیم، اولاً یادمون باشه که رنگ غذا تیره می شه . درضمن نمکی که موقع خیس کردن روی برنج می ریزیم، باید کم باشه.

می شه به صورت آبکش هم درست کرد. به این ترتیب که : وقتی عدس پخت، آبی ازش باقی نمونه. برنج رو آبکش می کنیم و عدس رو لابلای برنج می ریزیم و دم می اندازیم. رنگ این یکی روشن می شه. آخه دیگه آب عدس وجود نداره که رنگش رو تیره کنه.

برای تزئین :

بنا به سلیقه و ذائقه مون می تونیم کشمش و خرما رو سرخ کنیم. یا حتی از گوشت چرخ کرده استفاده کنیم. زعفرون آب کرده هم که دیگه سرجهاز همه برنج ها هستند !

نکته 1 : در روش کته ، خاصیت عدس حفظ می شه ولی در روش آبکش ، خاصیت عدس دور ریخته می شه !

نکته 2 : بهتره وقتی که مهمون داریم، از روش آبکش استفاده کنیم. نه به خاطر اینکه نخواهیم خاصیت عدس به بدن مهمون نرسه ، بلکه به این دلیل که اینجوری برنج خوب از آب درمیاد.

مواد لازم :

مرغ

زعفرون

زرشک

برنج

طرز تهیه :

برنج رو به هر روش که خواستیم درست می کنیم. یا کته، یا آبکش. البته باید بگم برای مهمونی ها بهتره برنج رو آبکش کنیم تا دونه های برنج بهتر عمل بیان.

زعفرون : بهتره دو سه ساعت قبل از خوردن، زعفرون رو با مقداری قند بسابیم و توی نصف استکان آب بریزیم تا حسابی عطر و رنگش دربیاد. البته اگر یادتون رفت غصه نخورید ! چاره داره. اگر ماکرو فر دارید، سی چهل ثانیه که بگذاریدش ، رنگ می ده. (بهتره درش بسته باشه که نپره ) البته به نظر من هیچی مثل اون دو سه ساعت موندنش نیست. یه راه دیگه هم داره. وقتی که دارید روی قابلمه برنج، دمکنی می گذارید، استکان زعفرون و آب رو روی برنج ها بگذارید تا با برنج دم بکشه. مواظب باشید کج نشه و یا حواستون به جنس استکان باشه که نازک نباشه و نشکنه. خدای نکرده یه وقت کار دست خودتون ندهید !

زرشک : زرشک رو نیم ساعت هم که خیس کنید، کافیه. بعدش با یه ذره آب، روی گاز بگذارید روی حرارت ملایم. کمی هم شکر اضافه کنید (در صورت تمایل) . بعد مقداری روغن روش بریزید. اینجوری زرشکتون توی روغن داغ، نمی سوزه. درضمن اون یه ذره روغنی که روش می زنید، زرشکها رو براق می کنه.

مرغ : اول پیاز داغ درست می کنیم و زردچوبه بهش اضافه می کنیم. پیاز که سبک شد مرغ رو اضافه می کنیم و یه ذره تفت می دهیم. یه کم آب می ریزیم و می ذاریم بپزه. وقتی که پخت، ده دقیقه از آب درش می آریم و می ذاریم توی سبد تا آبش بره. پیشنهاد می شه در این مرحله مرغ رو سرخ کنید. اینطوری لذیذتر می شه.

موقع غذا کشیدن، نصف زعفرون رو با یکی دو کفگیر برنج توی یه کاسه مخلوط می کنیم و برنج زعفرونی رو روی دیس برنج می کشیم. سپس بقیه زعفرون رو با زرشکها که آب ندارند، مخلوط می کنیم و روی برنج های زعفرونی دیس ها می ریزیم.

کته 1 : می توانید آب مرغ را بنا به سلیقه خود یا مهمانانتان در کاسه ریخته و سر میز یا سفره غذا بیاورید.

نکته 2 : می توانید در صورت تمایل، با آب مرغ، سوپ درست کنید و کنار غذایتان بگذارید.

کرفس و برگهای خورد شده : یک عدد

گوشت : 500 گرم

رب : دو قاشق بزرگ

نمک : به میزان لازم

آبلیمو : دو قاشق غذاخوری

آب : به میزان لازم

طرزتهیه :

پیاز را با روغن تقت میدهیم، گوشت را به پیاز سرخ کرده اضافه میکنیم تا سرخ شود و بعد کرفسها + برگهایش را در گوشت میریزیم و با روغن تفت میدهیم بعد از اینکه خوب تفت داده شد ، آب به میزان لازم در قابلمه میریزیم و میگذاریم تا بپزد بعد از ده دقیقه که خورشت جوشید نمک را به آن اضافه میکنیم و اندازۀ آن را میچشیم تا خوش نمک شده باشد. خوب که گوشت و سبزی ها پختند رب را در ظرف دیگری با روغن تفت میدهیم و با دو قاشق آبلیمو بر روی خورشتمان اضافه میکنیم . بعد از ده دقیقه جوشیدن خورشت آماده است .

البته این خورشت را معمولاً مثل قرمه سبزی به رنگ سبز درست میکنند ولی این روش پخت خورشت کرفس در تبریز رایج است .

گوشت گوساله (ترجیحاً مغز ران ) : نیم کیلو

خلال بادام تازه : 200گرم

لیموعمانی : 6عدد

پیاز : 3 عدد درشت

زرشک سیاه ریز: یکی دو قاشق غذاخوری (نکته : یه وقت زرشک سیاه درشت نریزید که تلخ می شه. زرشک سیاه درشت مخصوص «آب زرشکه» نه خورش )

رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذاخوری

دارچین : یک قاشق مرباخوری

زعفران آب کرده : مقداری

طرز تهیه :

گوشت را باید ریز خرد کنیم. تقریباً یک سانتیمتر در یک سانتیمتر (احتیاج به خط کش نیست. چشمی هم می شود اندازه گرفت !) تمام سختی پخت این خورش، ریز کردن گوشت آن است. خلال را باید از شب قبل در آب خیس کرد. در ابتدا باید پیازها را ریز خرد کنیم. می توان از گوشکوب برقی یا خردکن های دستی ( که حدود 4 هزار تومان است و خیلی هم در منزل کاربرد دارد) استفاده نمود. پیازداغ این غذا باید زیاد باشد و چه بهتر که ریز باشد و زیر دندان نرود. و پیاز نیز نباید زیاد سرخ شود.

بعد از پیاز، زردچوبه و گوشت را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. خلال را هم می ریزیم. من لیمو را هم اینجا اضافه می کنم. اما برخی معتقدند که لیمو اجازه نمی دهد خلال خوب پخته شود (عجب !) و آن را جدا می پزند و یکی دو ساعت آخر آن را اضافه می کنند. شما هر طور که دوست داشتید عمل کنید. اینها را می گذاریم تا حسابی بپزد. بهتر است شعله خیلی زیاد نباشد تا حسابی روغن بیندازد. بعد از یکی دو ساعت رب را در مقداری روغن سرخ می کنیم، رنگش که کمی تیره شد، آن را درون خورش می ریزیم و می گذاریم جابیفتد. دارچین را هم اضافه می کنیم. نیم ساعت به پایان، زعفران آب کرده را می ریزیم و چند دقیقه مانده به خاموش کردن خورش، زرشک پاک کرده را در روغن گرم شده می ریزیم ( حدود سی ثانیه ) و به خورش اضافه می کنیم. اگر زرشک سیاه ریز در دسترس نبود، از زرشک قرمز استفاده می کنیم ولی دیگر سرخش نمی کنیم بلکه به عنوان تزئین روی بشقابهای خورش می ریزیم.

نکته 1: این غذا، غذای ملی ـ قومی  (!) شهر کرمانشاه است. معمولاً آن را در عزا و عروسی میل می نمایند.

نکته 2: اما اگر کسی به شخصی بگوید : « انشاءالله خلالت را بخورم» ، یعنی انشاءالله بمیری و من خورش خلال شب هفتت را بخورم !

نکته 3 : معمولاً کرمانشاهی ها در این خورش از روغن کرمانشاهی استفاده می کنند و آن را از اوجب واجبات می دانند. اما چون میزان کالری آن وحشتناک است، من خودم روغن مایع می ریزم.

مواد لازم برای 6 نفر:

برنج 750گرم
روغن 250 گرم
فلفل سبز دلمه ای 2 عدد
فلفل قرمز دلمه ای 2 عدد
پیاز ریز سفید 250 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
مرغ پخته یا میگو پخته 2 فنجان
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:
برنج را مثل کته ساده آبکش می کنیم فلفل ها را به شکل مکعب خرد میکنیم سپس پیاز را هم خرد می کنیم و این دو را در نصف روغن سرخ می کنیم. بعد رب گوجه را در لیوان آب حل می کنیم داخل فلفل می ریزیم و به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم ؛ می گذاریم کمی بجوشد و بعد میگو و یا مرغ را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. وقتی آب آن کمی کشیده شد برنج را در دیس بیضی می کشیم و در آخر فلفل ومرغ را وسط آن می ریزیم.

مواد لازم :

برنج= 4 پيمانه 
فلفل دلمه ای= 2 عدد
گوجه فرنگی فيله شده= 4 عدد
پيازسرخ شده= 6 قاشق غذاخوری
فيله مرغ= 500 گرم
هل درسته= 1 قاشق مرباخوری
زيره سياه نيمه کوب= 1 قاشق مرباخوری
پودرکاری= 1 قاشق مرباخوری 
دارچين= 1 قاشق مرباخوری
زرچوبه= 1 قاشق چايخوری 
فلفل سياه درسته= 1 قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده= 3 قاشق مرباخوری
برگ بو= 2 عدد 
کره و روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:
برنج را آبکش کرده و کنار می گذاريم فيله های مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و بعد در کره تفت می دهيم ( فيله ها را ابتدا با بيفتک کوب می کوبيم و بعد مزه دار می کنيم ) پيازسرخ شده را با فيله گوجه فرنگی روی حرارت متوسط گذاشته تفت می دهيم بعد از 3 دقيقه زيره سياه + دارچين + زرچوبه + برگ بو+ پودرکاری + فلفل سياه درسته را به همراه فلفل دلمه ای اضافه کرده خوب با هم مخلوط کرده هم می زنيم تا مواد غلظت بگيرند و درآخر هم زعفران را اضافه می کنيم نيمی از اين مواد را لابلای برنج آبکش ريخته و دم می کنيم بعد از آماده شدن برنج آن را در ظرف کشيده و بقيه مواد را روی آن می ريزيم. ( زمان کشيدن برنج برگ بو را درمی آوريم)

برنج= 5 پيمانه
گوشت چرخ كرده= نيم كيلو
گشنيز= يك دسته
دال قرمز= 2 پيمانه
پياز= 3 عدد
سير= 10 حبه سير درشت
رب گوجه فرنگي= 3قاشق غذاخوري پر
زرد چوبه= 3قاشق چايخوري پر
ادويه كاري= 3قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز= به ميزان لازم البته اين غذا هندي است و كمي تند تر ازغذاي ما ايرانيها مباشد.
زعفران آب كرده =2 قاشق مرباخوري
نمك= به ميزان لازم 
ماست 1= پيمانه   
تخم مرغ كامل= 1عدد
روغن مايع= به ميزان لازم

طرز تهيه : 
يك دسته گشنيز را پاك كرده و ميشويم و سپس آنرا ريز خورد مي كنيم و كنار مي گداريم.

سپس برنج رابا 1 قاشق غذاخوري نمك آبكش كرده و كنار ميگداريم. ( برنج كمي نرم باشد)

سپس دال را با مقداري آب و حبه هاي سير درون قابلمه كوچكي ريخته و ميپزيم تا زمانيكه كاملا پخته شده و آب آن بخوردش رود سپس آنرا كمي با گوشتكوب كمي مي كوبيم تا سيرها درون دال كاملا له شوند و سپس آنرا كنار مي گذاريم.
در ماهيتابه كوچكي 1 عدد پياز را با كمي روغن سرخ كرده و 1.5 قاشق غذاخوري
پر رب گوجه و كمي نمك و 1 قاشق چايخوري زردچوبه وكمي فلفل و 1 قاشق چايخوري ادويه كاري اضافه كرده! وتفت داده سپس آنرا به ظرف مخلوط دال و سير اضافه نموده تا مايع دال غليظي بدست آيد و آنرا كنار ميگداريم
سپس در ماهيتابه اي جداگانه روغن ريخته و گوشت چرخ كرده را نيز با 2 عدد پيازو نمك و مقداري فلفل و2 قاشق چايخوري زردچوبه و 2 قاشق چايخوري ادويه كاري و 1.5 قاشق غذا خوري پر رب گوجه فرنگي سرخ كرده و در آخر گشنيز هاي خرد شده را با گوشت مخلوط كرده و كنارمي گذريم.
( نيازي به سرخ شدن سبزي با گوشت نمي باشد تا عطر آن حفظ شود).

اكنون برنجي را كه قبلا آبكش كرده ايد با 1 عدد تخم مرغ و 1 پيمانه ماست و2 قاشق
زعفران آبكرده مخلوط كرده و يك سوم آنرا در ظرف پيركس بزرگ كه ته آن كمي روغن اضافه كرده ايد ريخته و آنرا كاملا ته ظرف پهن مي كنيم.
سپس 2 قاشق غذاخوري از مايع گوشت را كنار گذاشته و بقيه موادر را روي برنج ريخته و آنرا بصورت يك لايه روي آن پهن مينماييم.
پس از آن2 قاشق غذاخوري از دال را كنار گذاشته و بقيه آنرا توي ظرف ريخته و بصورت يك لايه روي گوشت را مي پوشانيم.
در مرحله بعدي مقدار برنج باقيمانده را روي مواد ريخته و آنرا پهن مي نماييم تا كاملا روي دال پوشانيده شود.
در مرحله آخر روي برنج را با گوشت و دال كنار گذاشته بصورت رشته هاي مورب تزيين كرده و در ظرف را گذاشته و در صورتيكه ظرف شما بدون در بود آنرا با فويل پوشانده و در فری كه از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم شده به مدت 1 ساعت بپزيد.سپس از فر بيرون آورده در آنرا برداشته ومدت 10 دقيقه بگذاريد سرد شود و پس از آن با همان ظرف روي سفره گذاشته و آنرا با كفگير برش داده و سرو نماييد.
تذكر : چنانچه ظرف پيركس شما باندازه كافي بزرگ نبود مي توانيد با كم كردن مقدار مواد مورد نياز متناسب با ظرف خود اين غذا را تهيه نماييد.
پيشنهاد: شايد تهيه اين پلو كمي وقت گير باشد ولي پس از تهيه اين غذاي خوشمزه شما هم به اين نتيجه خواهيد رسيد كه خوردن يك غذاي تزيين شده و خوشمزه در كنار خانواده ارزش كمي وقت گذاشتن را دارد

مواد لازم :

برنج =1 كيلو 
پسته تازه بدون پوست=نيم كيلو 
شويد=نيم كيلو 
گوشت يا مرغ =نيم كيلو 
زعفران ساييده  =نصف قاشق چاي خوري 
سيب زميني متوسط =2 عدد
نمك و روغن =به اندازه كافي

طرز تهيه:
برنج را با نمك خيس مي كنيم شويد را که تميز کرده و شسته ایم و خرد مي كنيم . مرغ يا گوشت را تكه تكه کرده و با پياز و ادويه می پزیم.
مغز پسته را نصف مي كنيم، و با برنج مي جوشانيم و آبكش مي كنيم براي ته ديگ سيب زميني ها را حلقه حلقه مي كنيم ته ظرف مي گذاريم بعد برنج ، پسته وشويد را مي ريزيم اين كار را تكرار مي كنيم تا مواد تمام شود زعفران را در آب حل کرده و روي برنج مي ريزيم و برنج را دم مي كنيم سپس پلو را در ذیس مي كشيم و گوشت يا مرغ را روي برنج مي گذاريم .

ـ فیله ماهی متوسط: ۵ تکه 
ـ آرد سوخاری یا آرد نخودچی یا آرد ذرت: به میزان لازم
ـ زعفران یا رنگ خوراکی 
ـ روغن ذرت یا زیتون یا سویا 
ـ آبلیمو، آب نارنج: یک فنجان 
ـ پیاز: ۲ عدد متوسط 
ـ تخم‌مرغ: یک عدد بزرگ 
ـ مغز گردو: ۲ قاشق غذاخوری 
ـ زیره: به میزان لازم 
ـ برنج به مقدار کافی

▪ طرز تهیه: 
برای درست کردن ته‌چین ماهی تعدادی ماهی گوشتی شبیه شیر، سنگسر یا ماهیان پرورشی تهیه کرده و آنها را به صورت فیله درآورده بعد مقداری آرد سوخاری یا آرد نخودچی یا آرد ذرت را در ظرفی بریزید. سپس به میزان لازم زعفران یا رنگ مجاز خوراکی، روغن ذرت یا زیتون یا سویا یا روغن مایع، یک فنجان آبلیمو یا آب نارنج، پیاز رنده شده، تخم‌مرغ که خوب زده شده باشد به نحوی که سفیدرنگ شده باشد، مغز گردوی کوبیده و مقداری زیره را درون ظرف ریخته و با هم مخلوط کنید تا به صورت مایه‌ای تهیه شود. مایه را در جای خنک نگهداری کنید. سپس برنج را به صورت چلو تهیه کرده و در ظرف دیگر روغن بریزید و داغ ‌کنید و به اندازه یک انگشت روی روغن برنج ریخته و پهن کنید سپس فیله یا گوشت ماهی را روی برنج‌ها بچینید. اگر ماهی زیاد باشد، آنها را روی هم بگذارید. سپس مایه‌ای را که آماده کرده و کنار گذاشته‌اید، روی ماهی‌ها بریزید و بقیه برنج را داخل دیگ روی ماهی‌ها اضافه‌کنید و چلو ته‌چین ماهی را دم کنید و روی دیگ سرپوش و دمکش بگذارید تا در حرارت ملایمی دم بکشد. وقتی برنج دم کشید و آماده شد، آن را درون ظرف ریخته و سرسفره بیاورید.

● مواد لازم:
▪ ٣ تا و نصفی لیوان برنج
▪ ٢ لیوان شکر (این مقدار تقریبی است، توضیح خواهم داد)
▪ ١ قاشق چای خوری زردچوبه
▪ ١ لیوان و نصفه آب سرد
▪کمی زعفران
▪ ٢ قاشق سوپ خوری نمک درشت
▪ ٢ قاشق سوپ خوری خلال نارنگی
▪ ١ قاشق سوپ خوری شکر
▪ روغن به مقدار کافی
● ظروف و وسایل لازم:
▪ یک قابلمه تقریبا ٢ و یکی ٥ تا ۶ لیتری، آبکش، یک ظرف بزرگ

● طرز تهیه:
توضیح: مقدار شکر را تقریبی نوشتم چون شکر در مناطق مختلف از غلظت متفاوتی برخوردار است بعضی شیرین تر از دیگری است، این موضوع را زمانی که اولین بار شکر پلو در نروژ تهیه کردم متوجه شدم. برای اینکه عیار شکر را بدست بیاورید بهتر است یک بار با شکر کم شکر پلو تهیه کنید و اگر شیرینی آن کم بود برای مرتبه های بعد آنرا تنظیم کنید در هر صورت بهتر است شیرینی آن کمتر باشد تا زیاد شیرین شود.
شکر را با آب مخلوط می‌کنیم می‌گذاریم چند جوش بخورد تا شکر خوب آب شود زعفران را به آن می‌افزایم، آنرا کنار می‌گذاریم
آب در قابلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد وقتی جوشید برنج را که قبلا گذاشته‌ایم خیس بخورد آبش را خالی می‌کنیم و برنج را می‌ریزیم داخل آب جوشان یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق سوپ‌خوری نمک درشت را به آن می‌افزایم و برای مدت چند دقیقه می‌جوشانیم (مدت جوشاندن برنج بستگی به نوع آن دارد) دقت کنید دانه‌های برنج له نشوند. وقتی برنج آماده شد آنرا در آبکش می‌ریزیم و آب سرد روی آن می‌ریزیم تا پروسه پختن متوقف شود.
قابلمه را روی آتش متوسط می‌گذاریم و کف قابلمه را روغن می‌ریزیم و برنج را در آن می‌ریزیم سر برنج را با دمکشک می‌بندیم حرارت اجاق را کم کنید و برنج را برای مدت ٢٠ دقیقه تا نیم ساعت دم می‌کنیم تا بخار در آن جمع شود. حالا برنج را از روی آتش بر می‌داریم آب کش را در ظرفی قرار می‌دهیم و برنج را با کفگیر کم کم می‌ریزیم داخل آبکش و مخلوط آب شکر را کم کم روی آن می‌ریزیم تا مخلوط شود بعد از اینکه همه برنج داخل آبکش قرار گرفت قابلمه را دوباره روی آتش می‌گذاریم شعله را کم می‌کنیم و برنج را که در داخل آبکش است با کفگیر به داخل قابلمه برمی‌گردانیم در آخر هم باقی مانده آب شکر را که در ته ظرف جمع شده روی برنج می‌پاشیم حالا سر قابلمه را دوباره با دمکش می‌بنیدم و شعله را کم می‌کنیم و آنرا دم می‌کنیم. معمولا ٤٥ دقیقه برای این مرحله کافی است.
برای تزئین شکر پلو از خلال نارنگی و پسته استفاده می‌کنیم. خلال نارنگی باید قبل از استفاده شیرین شود و روش شیرین کردن آن هم جوشاندن خلال‌ها است جوشاندن را باید چند بار تکرار کرد و هر بار آب آنرا عوض کرد بعد از هر بار جوش دادن خلال‌ها مزه کنید تا مطمئن شوید که تلخ نیستند این کار را تا تکمیل کار ادامه دهید بعد خلال‌ها را در آبکش بریزید تا آب آن خوب خارج شود. اگر حوصله شیرین کردن خلال نارنگی را ندارید می‌توانید از خلال نارنگی آماده شده استفاده کنید.
کمی روغن را داغ کنید و خلال ها را در آن بریزید و یکی دو چرخ بدهید زیاد نباید سرخ شود در غیر این صورت می‌سوزد و تلخ می‌شود یک قاشق شکر روی آن بریزید و هم بزنید تا شکر آب شود حالا آنرا همراه با خلال پسته برای تزئین روی شکر پلو بریزید.

مواد لازم :

مرغ : نصف

رب انار : سه چهار قاشق

شکر : ( در صورتی که بخواهیم مزه اش شیرین شود.)

گردوی آسیاب شده : حدود دویست گرم

طرز تهیه :

اگه فسنجون ترش دوست دارید، از رب انار ترش، و اگه فسنجون شیرین دوست دارید، از رب انار شیرین استفاده کنید. ( رب انار ترش، معمولاً از انارهای شمال تهیه می شه.)

ابتدا گردو رو می ذاریم با یکی دو لیوان آب بپزه. جوش که اومد، حرارت رو ملایم تر می کنیم تا آروم آروم بپزه و روغن بندازه. توی یه ظرف دیگه ، پیازداغ درست می کنیم و زردچوبه می زنیم و مرغ رو تفت می دیم. مرغ رو هم می ذاریم بپزه. البته زمان پخت مرغ، کمتر از گردو است. یکی دو ساعت که از پخت گردو گذشت، رب انار رو بهش اضافه می کنیم تا جا بیفته. بعد شکر رو اضافه می کنیم.

نکته : در صورتی که بخواهیم فسنجون شیرین بشه، میزان شکر رو بیشتر می ریزیم. حتی اگه هم بخواهیم ترش بشه، باید یکی دو قاشق شکر بریزیم. چون شکر به فسنجون طعم می ده.

بعضی ها در این مرحله مرغ و گردو رو با هم یکی می کنند تا مزه هاشون به خورد هم بره. عده ای هم در هنگام کشیدن غذا، مرغ رو به بشقاب های خورش اضافه می کنند. این کار یک حسن هم دارد و آن اینکه در صورت اضافه آمدن مرغ، می توان از آن برای غذای دیگری استفاده نمود.

مواد لازم :

سبزی قرمه (پاک کرده و خرد شده) : نیم کیلو

سینه مرغ : 1 عدد

پیاز داغ : دو قاشق سوپخوری

روغن : به میزان لازم

نمک و زردچوبه : به میزان لازم

آب : 4 لیوان

لوبیاقرمز : 100 گرم

لیمو امانی پاک کرده : نصف لیوان

طرز تهیه :

سبزی قرمه را با کمی روغن سرخ کنید . سینۀ مرغ را از استخوانهایش جدا میکنید و مثل گوشت خورشتی قطعه قطعه کنید. و بعد پیاز را سرخ کرده و سینه های تکه شده را در آن تفت میدهید. و به سبزی سرخ کرده می افزائید. لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کرده، آب آن را گرفته و به مخلوط سبزی امان اضافه میکنیم این مواد را با 4 لیوان آب، نمک و زردچوبه در یک قابلمه در بسته بگذارید تا مواد خوب بپزد.

بعد از یکساعت و نیم خورشت شما جا افتاده است . نیم ساعت آخر ، لیمو امانی را در آب خیلی کمی بجوشانید و به داخل خورشت بریزید و ترشی و نمک آن را اندازه کرده و منتظر آماده شدن خورشت باشید.