غذاهای ساده

مواد لازم برای چهار نفر:
ماهی چرخ شده= 300گرم
سیب زمینی متوسط آب پز شده= 3 عدد
گشنیز تازه خرد شده= 3 قاشق غذا خوری
پیاز خرد شده= 1 عدد
پودر زیره= 1 قاشق مربا خوری
پودر سیر= 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز =به میزان لازم
شنبلیله خشک= 2 قاشق مربا خوری
نمک و زردچوبه= میزان لازم
روغن برای سرخ کردن= به میزان لازم
طرز تهیه :
درون تابه کمی روغن ریخته سپس پیاز را در آن تفت میدهیم و ماهی را به آن اضافه کرده همراه نمک و زردچوبه آن را تفت میدهیم. سپس فلفل و سیر را همراه پودر زیره ، پودر تخم گشنیز، پودر سیر، شنبلیله خشک و گشنیز تازه به مواد درون تابه اضافه کرده خوب تفت می دهیم، حالا سیب زمینی خرد شده را به مواد اضافه کرده و مواد را از روی حرارت برداشته و مقداری از مواد را روی هر تکه نان قرار داده و به صورت مثلثی آن را پیچیده و در روغن سرخ کرده میل میکنید

مواد لازم:
باقلای سبز=3 کیلو
پیاز ریز سفید=500 گرم(یا پیازچه درشت یک کیلو)
ژامبون یا کالباس=250 گرم
فلفل سبز و قرمز دلمه ای=3 تا 4 عدد
روغن زیتون=4 تا 5 قاشق سوپخوری
سرکه=2 تا 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی
جوش شیرین=1 قاشق چایخوری
به جای روغن زیتون و سرکه می توان از سس ماست استفاده کرد،که دستور آن در زیر آمده است.
طرز تهیه:
باقلا را از پوست دوم جدا می کنیم و می شوییم. ظرف مناسبی را آب می کنیم،می گذاریم روی آتش تا آب جوش بیایدو باقلا را در آب جوشان می ریزیم. یک قاشق چایخوری جوش شیرین و یک قاشق مرباخوری نمک هم به آن اضافه می کنیم و باقلا را با حرارت ملایم می پزیم،به طوری که له نشود. بعد در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود. پیاز پوست کنده یا قسمت سفید پیازچه را می شوییم و می گذاریم با نصف لیوان آب و کمی نمک بپزد.ژامبون و فلفل را به صورت قطعات چهارگوش کوچک می بریم. تمام مواد را مخلوط کرده،به هم می زنیم و در ظرف بلور قشنگی می ریزیم و روی آنها را صاف می کنیم. با این باقلا می توان یک لیوان سس ماست مصرف کرد.
برای تهیه سس ماست باید 3 تا 4 قاشق سوپخوری روغن زیتون را کم کم داخل یک لیوان ماست ریخته بعد کمی نمک و فلفل به آن اضافه نمود. سس تهیه شده را در ظرف مخصوص سس ریخته در موقع مصرف آن را با باقلا مخلوط می کنیم و یا روغن زیتون و سرکه و کمی نمک و فلفل را مخلوط کرده،سالاد را در ظرف مناسبی ریخته،سس را روی آن می ریزیم و موقع مصرف هم می زنیم.

مواد لازم:
شیر : دو لیوان
ماست شیرین : 1 استکان
شکر در صورت تمایل
و نان خردشده
طرز تهیه :
ابتدا دو لیوان شیر را با یک استکان ماست همزده مخلوط کنید سپس در صورت تمایل به آن شکر اضافه کرده و کمی همزده وقتی به اندازه ی دلخواه شیرین شد ،به ان نان خرد شده اضافه کنید بگذارید کمی خیس بخورد ، اکنون غذا ی شما آماده است.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
برنج=یک کیلو
روغن=150گرم
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
ماست برای ته دیگ=نصف لیوان
زرده تخم مرغ=2عدد
 طرز تهیه:
دیگ مناسبی را آب کرده می گذاریم جوش بیاید. در صورت تهیه چلو برای اینکه برنج سفیدتر شود ممکن است یک قطعه کوچک زاج (به اندازه یک فندق) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را بتدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم،بعد نمک برنج را برداشته ،آب نمک را خالی می کنیم و برنج را در آب جوش می ریزیم یکی دو بار آهسته به هم می زنیم می گذاریم برنج جوش بیاید حرارت را کمی ملایم می کنیم تا مغز برنج کمی نرم شود بطوری که وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد. در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آنرا می گیریم و برای اینکه برنج شفاف تر شود مکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد می ریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطح آن می دهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود بعد به نسبت هر یک کیلو برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ته دیگ می ریزیم نصف لیوان آب نیز اضافه می کنیم دیگ را می گذاریم روی آتش تا آب روغن داغ شود بعد برنج را در دیگ می ریزیم و اطرافش را به شکل مخروط بالا می آوریم و در ظرف را می گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می نماییم تا در دیگ کمی عرق بکند، بعد سه تا چهار قاشق سوپخوری روغن و نصف لیوان آب را داغ کرده روی سطح برنج می دهیم. در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار می دهیم و حرارت را 350 درجه می کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را 50 درجه کم می کنیم نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد(مثل چلوکباب)یکساعت وقت کافی است و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم می باشد. برای اینکه ته دیگ چلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود(بدون برداشتن در آن)تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. در صورتی که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد .

مواد لازم:
بامیه=500 گرم
گوجه فرنگی=3 تا 4 عدد
سیر=1 بوته
طرز تهیه:
چوبهای بلند بامیه را کوتاه می کنیم. چوب بامیه را نباید از ته گرفت،چون موقع طبخ لیزی آن خارج می شود. بعد سیر را پوست کنده،همراه بامیه می شوییم و آنها را در ظرف مناسبی می ریزیم. روی گوجه فرنگیها کمی آبجوش می ریزیم،پوست آنها را گرفته،خرد می کنیم و داخل ظرف بامیه می ریزیم. کمی نمک و فلفل به آن می زنیم و در ظرف را می گذاریم.ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بامیه پخته شده،آب آن غلیظ شود. بامیه نباید زیاد پخته و له شود،چون لیز و بد طعم می گردد.

مواد لازم: براي 4 نفر
برنج پخته شده: 2 ليوان
ريحان، نعناوگشنيزريزخردشده: 250 گرم
زعفران: 4/1 قاشق چايخوري
تخم مرغ: 3 عدد
نمك، فلفل و ...
روغن مايع براي سرخ كردن
دستور تهيه:
برنج پخته و سبزي هاي خرد شده را با دو عدد از تخم مرغها و به مقدار لازم نمك و فلفل و زعفران مخلوط كرده جرخ كنيد. از مخلوط حاصل توپهاي كوچك درست كرده با انگشت سوراخ كوچكي در توپ ايجاد كرده و در آن پنير پيتزا بريزيد و مجدد توپ را گرد كنيد. حال توپهاي پلو را در يك عدد تخم مرغ زده شده غلطانده و در آرد سوخاري برده و در روغن سرخ كنيد.

مواد لازم :
سيب زميني = 5 عدد متوسط
اسفناج نيم كيلو
كالباس خرد شده = يك فنجان
پنير پيتزا = يك فنجان
پياز = 1 عدد متوسط
نمك و فلفل به ميزان لازم
دستورتهيه :
ابتداد پياز را تفت مي دهيم و اسفناج را كه قبلاٌ آب پز كرده و از آبكش رد مي كنيم و بعد به پياز اضافه ميكنيم . كالباس هاي خرد شده را اضافه مي نمائيم . سيب زميني ها را آب پز كرده و بعد له مي كنيم نصفي از سيب زميني ها را ته ظرف پيركسي كه كمي روغن زديم پهن مي كنيم مواد آماده شده اسفناج و كالباس را روي سيب زميني پهن مي كنيمو بعد بقيه سيب زميني را روي آنها مي ريزيم و در آخر پنير پيتزاي رنده شده را مي ريزيم و داخل فر به مدت 15 دقيقه مي كذاريم كه پنير آب شود و طلايي رنگ گردد

مواد لازم برای 6 نفر:
کدوی سبز متوسط=8 تا 10 عدد
ماست=3 لیوان
زعفران سائیده=2/1 قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن کدو=در حدود نصف لیوان
گشنیز خرد کرده ریز=2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به قدر کافی
طرز تهیه:
ماست را در کیسه کوچکی می ریزیم،آویزان می کنیم تا آب آن کمی برود و در حدود دو لیوان بدست بیاید.کدو را پوست کنده،به ضخامت یک بند انگشت به شکل حلقه می بریم،می شوییم.کمی نمک به آن می زنیم،در آبکش می ریزیم تا آب آن کمی گرفته شود. روغن را در تابه ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم و دو طرف حلقه های کدو را در روغن سرخ می نماییم. کدوهای سرخ شده را در صافی می چینیم تا روغن های زیادی آن گرفته شود. زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم و ان را با کمی نمک و فلفل و گشنیز در ماست می ریزیم،هم می زنیم تا ماست صاف و یکنواخت شود.کدوها را در ظرف مناسبی می ریزیم و لابلای آن را با ماست می پوشانیم و ردیف آخر را هم ماست ریخته با پشت قاشق روی آن را صاف می نماییم. گشنیز خرد کرده را روی آن می پاشیم.به جای گشنیز می توانیم از کمی نعناع خشک نرم استفاده کنیم.

مواد لازم : ( 4 تا 6 نفر)
لوبيا چشم بلبلی=1 پیمانه
برنج ايرانی=3 پیمانه
سويا=2/1 پیمانه
پياز=4 عدد
روغن مايع=2/1 پیمانه
نمک، فلفل سياه=2 قاشق چایخوری
زرچوبه =1 قاشق چایخوری
دارچین=4/1 قاشق چایخوری
پودر زعفران=4/1 قاشق چایخوری
آرد لپه=2 قاشق غذاخوری
کره پاستوريزه گياهی=50 گرم
طرزتهيه:
ابتدا لوبيا چشم بلبلی را 2 ساعت خيس کرده و بعد می پزيم. 3 عدد پياز را سرخ کرده با زرچوبه و دارچين و زعفران و نمک و فلفل را همراه لوبيای پخته شده مخلوط می کنيم کنار می گذاريم و برنج را آبکش نموده وقتی دم کشيد موقع کشيدن لا به لا و روی برنج را از مايه با لا توی ديس کشيده و دورتا دور آن را با کوفته ريزه تزئين می نمائيم.
طرزآماده کردن سويا:
سويا را حدود 10 دقيقه در آب سرد خيس می کنيم وقتی اضافه حجم پيدا کرد و نرم شد آب آنرا خالی کرده، سپس 5 دقيقه با آب جوش می جوشانيم تا بوی ناخوشايند و مواد افزودنی آن گرفته شود. بعد آبکشی می کنيم و اضافی آب آنرا خوب می گيريم. در اين حالت برای طبخ هر نوع غذا آماده است. در اين دستور سويای آماده شده را با 1 عدد پياز چرخ می کنيم و نمک، فلفل، آرد لپه و زرچوبه را به آن اضافه کرده و خوب ورز می دهيم. توی دست گلوله های کوچک درست می کنيم و در روغن مايع که داغ شده سرخ می کنيم به شکل کوفته ريزه درمی آيد.

مواد لازم براي 6- 4 نفر:
قارچ=200 گرم
کره پاستوریزه=1 قاشق غذاخوری
سیر خرد شده=3 حبه
آبلیمو=1 قاشق غذاخوری
پنیر گودای رنده شده=50 گرم
گردوی خرد شده=30 گرم
پنیر پیتزا رنده شده=3 قاشق غذاخوری
قارچ برای دلمه=6 عدد بزرگ
نمک و فلفل=بمقدار لازم
طرز تهیه :
براي آماده کردن مواد داخل دلمه،200 گرم قارچ‌ را به‌خوبي بشوييد و آن‌ها را خشک کنيد. سپس در خردکن بريزيد تا خرد شود.
سير را با کره تفت دهيد تا نرم شود. پس از آن قارچ‌هاي خرد شده را همراه با آبليمو به سير اضافه کنيد و به ‌مدت 7- 5 دقيقه تفت دهيد تا آب آنها کشيده شود. آن‌گاه نمک و فلفل را بيفزاييد و از روي حرارت برداريد.
پنير گودا و گردو را به مواد قبلي اضافه کنيد و با هم مخلوط نماييد. سپس کلاهک 6 عدد قارچ‌ بزرگ را جدا کنيد و مقداري از داخل قارچ ها را خالي کنيد و با محتويات آماده شده داخل قارچ‌ها را پر کنيد. روي هر کدام از قارچ هاي پفر شده، مقداري پنير پيتزا بپاشيد و در طبقه‌ي وسط فري که از قبل با حرارت 200 درجه‌ي سانتي‌گراد گرم شده، به‌مدت 15- 12 دقيقه قرار دهيد تا پنير پيتزا آب شده و طلايي شود. اين غذا را به‌صورت گرم با جعفري تازه سرو کنيد.

خوراک سیرابی

مواد لازم:
سیرابی گوسفند =یک عدد
پیاز= یک عدد
سیر =دو حبه
سیب زمینی متوسط 3= عدد
لوبیا چیتی =نیم پیمانه
نمک و ادویه و زردچوبه =به میزان کافی
روغن مخصوص سرخ کردن=به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی =دو قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
سیرابی را به خوبی می شوئیم و روی آنراچاقو میکشیم تا کاملاً تمیز شود. سپس با پیاز و سیر و کمی ادویه و زردچوبه می گذاریم کاملاً بپزد تا به راحتی قابل خوردن باشد و در آخر پخت حدود 4 تا 5 قاشق غذاخوری آب داشته باشد. لوبیا چیتی را هم می گذاریم تا کاملاً بپزد و در نهایت یک قاشق آب داشته باشد.
سپس سیب زمینی ها را به صورت کبریتی خرد کرده و سرخ می کنیم، رب را هم جداگانه کمی تفت می دهیم.
به سیب زمینی ها ادویه و نمک و زردچوبه اضافه کرده و کمی آنها را با سیب زمینی سرخ شده تفت میدهیم.سپس سیرابی پخته شده و رب را به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.
این غذا علاوه بر اینکه خواص سیرابی را دارا می باشد اصلاًبوی بد سیرابی را ندارد.

با وجود اینکه مدتها از ابداع این پیش غذای دلچسب، ساده و زیبا میگذرد، اما هنوز هم حضور آن بر سفره، موجب غافلگیری مهمانان میشود.
مواد لازم :
پنیر خامه ای=300 گرم
پنیر فتا=300 گرم
کره یا مارگارین نرم شده=4/1 پیمانه
 زیتون بدون هسته خرد شده آب گرفته=3/2 پیمانه
2 قاشق سوپخوری = تره یا برگ پیازچه تازه خرد شده
3/1 پیمانه= گردو یا بادام خرد شده
 جعفری تازه (دلخواه)
 بیسکوییت نمکی، سیب خرد شده و نان برشته
طرز تهیه:
1. پنیرها و کره را در یک کاسه بزرگ قرار داده و بگذارید به دمای اتاق برسند. آنها را با درجه کم همزن برقی مخلوط کنید تا کاملا نرم و یکنواخت شوند. زیتونها و تره خرد شده را اضافه کرده، بهم بزنید. روی ظرف را پوشانده و از 4 تا 24 ساعت در یخچال قرار هید.
2. مخلوط را به شکل توپ درآورده، روی آنرا بپوشانید و تا زمان سرو در یخچال بگذارید. برای سرو، توپ را در گردو یا بادام خرد شده بغلطانید و بگذارید 15 دقیقه بماند، در صورت تمایل آنرا با جعفری تزئین کنید. پنیر را با انواع بیسکوییت و سیب خرد شده سرو کنید

مواد لازم:
بادمجان کوچک=3 عدد
کدو مسمایی متوسط=3 عدد
گوجه فرنگی متوسط=6 عدد
سیب زمینی متوسط=2 عدد
نخودسبز پخته=یک و نیم لیوان
پنیر=60 گرم
روغن زیتون=4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=به میزان لازم
طرز تهیه:
سرهای بادمجان و کدو را جدا کنید و آنها را به صورت حلقه حلقه،طوریکه انتهای حلقه ها از هم جدا نشوند و شکل بادمجان و کدو حفظ شود،ببرید.
سه عدد گوجه فرنگی و سیب زمینی را حلقه حلقه کنید و بین حلقه های کدو و بادمجان یک در میان قرار دهید.کمی فلفل و نمک به آنها بپاشید.
بادمجان ها و کدوها را یک در میان در شزف گود نسوزی بچینید و مقداری روغن زیتون روی آنها بریزید و ظرف را در فر با حرارت ملایم به مدت 30 تا 40 دقیقه طوری که کدو و بادمجان له نشود،بگذارید تا بپزد.
سپس ظرف را از فر بیرون بیاورید. گوجه فرنگی های باقی مانده را خرد کنید و همراه نخود پخته در وسط ظرف قرار دهید،پنیر را روی مواد درون ظرف رنده کنید و 10 دقیقه دیگر ظرف را در فر قرار دهید. این غذا را با همین ظرف سر سفره ببرید.

مواد لازم:
قارچ=نیم کیلو
آرد سوخاری=2/1 پیمانه
تخم مرغ=1 عدد
شیر=1 قاشق غذاخوری
نمک=2/1 قاشق چایخوری
روغن زیتون
طرز تهیه:
قارچ ها را به خوبی شسته و می گذاریم خشک شوند و در آرد می غلتانیم.
تخم مرغ را به آرامی زده و شیر و نمک را به آن افزوده و بهم می زنیم.
قارچ های پوشیده از آرد را در مخلوط شیر و تخم مرغ می گذاریم و در روغن زیتون داغ شده در ماهیتابه سرخ می کنیم تا رنگ آن ها قهوه ای شود، قارچ ها را داغ سرو کنید.

مواد لازم:
نخود پخته شده=1 لیوان
ماست=1 لیوان
مایونز=2 قاشق غذاخوری
ارده سفید=2 قاشق غذاخوری
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
پودر سیر=1 قاشق مرباخوری
نمک=به مقدار لازم
طرز تهیه:
تمام مواد را در مخلوط کن ریخته و خوب با هم مخلوط می کنیم. مواد بدست آمده را در ظرف ریخته و روی آن را روغن زیتون ریخته و با قاشق صاف می کنیم. می توانیم روی آن را با زیتون یا برگهای جعفری تزئین کنیم.