آشپزی ژاپنی

مواد لازم برای خمیر:
آرد گندم=250 گرم(2 پیمانه)
تخم مرغ درشت=1 عدد
ماست غلیظ=1 پیمانه
شکر=2/1 قاشق سوپخوری
جوش شیرین=2/1 قاشق مرباخوری
پکینگ پادر=1 قاشق مرباخوری
روغن آب کرده=2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ماست و شکر و کمی نمک و روغن آب کرده و تخم مرغ را مخلوط کرده،خوب هم می زنیم.جوش شیرین و پکینگ پادر و ماست را داخل این مایه ریخته،هم می زنیم تا تمام مواد مخلوط و یکنواخت شوند. آرد را کم کم داخل مایه می ریزیم و هم می زنیم تا مایه به صورت خمیر لطیفی که بدست نچسبد در بیاید؛در صورتیکه چسبندگی پیدا کرد کمی آرد اضافه می نماییم و خمیر را خوب مالش می دهیم. خمیر باید کاملا صاف و یکنواخت و لطیف بشود؛روی آن را می پوشانیم که 2 تا 3 ساعت بماند.فلس میگو درشت را می گیریم؛پشتش را با کارد تیزی چاک می دهیم و روده آن را خارج می کنیم. دقت می نماییم دم میگو قطع نشود. خمیر را به 2 تا 3 قسمت تقسیم می کنیم.کمی آرد روی میز می ریزیم و هر قسمت از خمیر را با نورد باز می کنیم تا به شکل ورقه نازک در بیاید. با دهانه استکان دایره های کوچکی از خمیر برمی داریم و سر میگو را وسط دایره خمیر می گذاریم و اطرافش را به طرف دم جمع می نماییم و فشار می دهیم تا میگو کاملا در خمیر پوشیده شود و دم آن بیرون بماند. دور دم را فشار می دهیم که خمیر باز نشود و کاملا صاف گردد.تمام میگو ها را بدین شکل آماده می کنیم. روغن مایع فراوان را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود ولی دود نکند. یک ردیف از میگوهای آماده شده را در روغن می اندازیم؛گاهی زیر و رو می کنیم تا اطراف آن کاملا طلایی شده پف کند. سپس با کفگیر آنها را از روغن خارج نموده، در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود و داغ از آن استفاده می کنیم. در صورتیکه میگوها را قبلا سرخ کرده ایم،برای آنکه گرم شود 2 تا 3 دقیقه ظرف میگو را در فر ملایم روی پنجره قرار می دهیم

مواد لازم :   
ژلاتين  2 قاشق سوپخوري
آب  1 فنجان
شكر  1.5 فنجان
سفيده تخم مرغ  2 عدد
پوست ليمو ترش  1 قاشق مرباخوري
آب ليموترش  1 قاشق سوپخوري
توت فرنگي  125 گرم

طرز تهيه :

ژلاتين , آب و شكر را در قابلمه اي ريخته و روي شعله ملايم گاز بدون اينكه بجوشد بهم بزنيد تا ژلاتين كاملا حل شود سپس از روي گاز برداريد و در دماي اتاق كنار بگذاريد تا خنك شود , سفيده تخم مرغها را با هم زن برقي بهم زده تا بصورت كف سفتي شود و مخلوط ژلاتين را كم كم همچنانكه دستگاه هم زن در حال كار كردن است به آن اضافه كنيد.
آبليمو و خلال ليمو را نيز بيافزاييد و بهم بزنيد تا غليظ شود , مخلوط را كف قالب چربي به ابعاد 26*16 سانتي متر بريزيد و توت فرنگي ها را داخل مخلوط فشار داده و روي آن را صاف كنيد و بمدت چند ساعت در يخچال قرار دهيد تا سفت شود , روي آن را نيز با توت فرنگي تزئين كنيد .

مواد لازم :   
ميگو تاره  100 گرم
آرد ذرت  0.5 فنجان
اسفناج  50 گرم
آب  4 فنجان
ماهي سالمون دودي  300 گرم
سبزي  10 گرم

طرز تهيه :

آب ماهي را مي توان از 12 ساعت قبل تهيه كرده و نگهداري نماييد , در صورت تمايل مي توانيد آن را بصورت بسته بندي آماده از فروشگاهها خريداري كنيد .

شاه ميگو را بصورت برشهاي حلقوي يك سانتي متري خرد كنيد و در آرد ذرت بغلطانيد , ميگو را در قابلمه آبجوش با نمك بمدت 2 دقيقه بپزيد و آبكش كرده و روي دستمال تميزي قرار دهيد , اسفناجها را نيز به قابلمه آبجوش بيافزاييد و شعله زير آن را كم كرده تا بمدت 2 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد سپس آبكش كرده و بلافاصله در كاسه آب يخ قرار دهيد , پس از اينكه اسفناجها خنك شدند , آنها را در پارچه تميزي بپيچيد تا آب اضافي آنها گرفته شود , برگهاي اسفناج را به تكه هاي 4*5 سانتي متري خرد كنيد , آب ماهي را بجوشانيد و به آن نمك اضافه كنيد , ميگو و اسفناج را به 4 بخش تقسيم كرده و در كاسه ها سرو كنيد و آب ماهي را روي آنها بريزيد .

طرز تهيه آب ماهي :
آب را در قابلمه ريخته و سبزي معطر را افزوده , بگذاريد با حرارت ملايم جوش بيايد , درست قبل از اينكه آب بجوشد , سبزي را خارج كرده و آب آن را صاف كنيد , قطعات ماهي را به آبي كه صاف نموده ايد اضافه كرده و آن را بجوشانيد و بلافاصله از روي گاز برداريد سپس مجددا آب آن را صاف كنيد

مواد لازم :   
گوشت ران مرغ بدون پوست  450 گرم
روغن  2 قاشق سوپخوري
سس سويا  2 قاشق سوپخوري
آب ليموترش  3 قاشق سوپخوري
شكر  3 قاشق مرباخوري
كدو  2 عدد
رب گوجه فرنگي  2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

روي پوست ران جوجه به فواصل يك سانتيمتر از هم با چاقو شيارهايي بزنيد بطوريكه تا حدودي روي گوشت آن نيز برش نازكي بخورد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و دو طرف مرغها را سرخ كنيد , مخلوط سس سويا , شكر و آبليمو را افزوده و بهم بزنيد تا مرغ به سس آغشته شود , با چاقوي تيزي مرغ را از جاي شيارها كاملا ببريد و با برشهاي كدو سرخ شده سرو نماييد .
طرز تهيه برشهاي كدو :
كدو را بصورت مورب خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و كدوها را روي شعله زياد در ان سرخ كنيد تا ترد شوند سپس مخلوط رب گوجه , آبليمو و شكر را بيافزاييد و بهم بزنيد .

مواد لازم :   
مارچوبه  250 گرم
نخود فرنگي  100 گرم
نيلوفر آبي  540 گرم
هندوانه  1 عدد
خيار بدون پوست  1 عدد
قارچ  100 گرم
سيب زميني  150 گرم
روغن  1 قاشق سوپخوري
روغن كنجد  2 قاشق سوپخوري
آب ليموترش  0.25 فنجان
شكر  2 قاشق مرباخوري
سير  0.25 عدد
كنجد  0.25 فنجان

طرز تهيه :

مارچوبه را تميز كرده و پوست بكنيد و بمدت 8 دقيقه در آبجوش بپزيد سپس آبكش كرده و در كاسه آب سردي قرار دهيد و مجددا آبكش كنيد و آنها را به قطعات 5 سانتي متري خرد كنيد , نخود فرنگي را در قابلمه آبجوش ريخته و فورا آبكش كنيد و در كاسه آب يخ فرو كرده سپس خارج كنيد , ريشه نيلو فر آبي را بصورت برشهاي نازكي خرد كنيد , سيب زميني , هويج و خيار را بصورت خلالهاي 5 سانتي متري برش زده و با مارچوبه , نخود فرنگي و قارچها مخلوط كنيد , چاشني را روي آن پخش كرده و سرو نماييد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه چاشني :
يك قاشق غذا خوري روغن , دو قاشق غذا خوري روغن كنجد , يك چهارم فنجان آبليمو , دو قاشق چايخوري شكر , 2 حبه سير و يك چهارم فنجان دانه كنجد بو داده را در كاسه اي با هم مخلوط كنيد , چاشني حاضر است

مواد لازم :   
برنج  2 فنجان
آب  3 فنجان
سركه  0.45 فنجان
شكر  0.5 فنجان
نمك  4 قاشق مرباخوري
جلبك دريايي  150 گرم
خردل  2 قاشق مرباخوري
خيار بدون پوست  1 عدد
اسفناج  100 گرم
گوشت بدون استخوان  100 گرم
زنجبيل  60 گرم
تخم مرغ  2 عدد

طرز تهيه :

شما مي توانيد براي سهولت پيچيدن رولتها از صفحه حصيري براي زير آن استفاده كنيد , همچنين مي توانيد بجاي جلبك به دلخواه از برگ مو يا اسفناج استفاده كنيد
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
رولت سوشي را طي شش مرحله درست كنيد :
مرحله 1 :
روي برنج آب ريخته و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و آبكش كنيد , برنج و 3 فنجان آ‘ را در قابلمه اي بجوشانيد سپس شعله زير آن را كم كرده تا با حرارت ملايم بدون اينكه درب آن را بگذاريد بجوشد و آب آن بخار شود , پس از اينكه آب آن جذب شد درب قابلمه را گذاشته و شعله زير آن را تا آنجا كه ممكن است كم كنيد و بمدت 5 دقيقه بپزيد و بگذاريد تا كمي خنك شود سپس مخلوط سركه , شكر و نمك را به افزوده بهم بزنيد , ورقه هاي جلبك را كمي تفت داده
مرحله 2 :
از پهناي ورقه جلبك يك قطعه 4 سانتي متري ببريد , قسمت بزرگتر را وسط صفحه حصيري قرار داده و تكه 4 سانتي متري را وسط تكه بزرگتر بگذاريد , اين عمل سبب مي شود تا هنگام پيچيدن ورقه محكم تر باشد.
مرحله 3 :
يك پنجم برنج را روي رشته جلبك پهن كرده و چهار سانتي متر لبه آن را مطابق تصوير خالي بگذاريد , با انگشتانتان وسط آن را مطابق تصوير گود كنيد و در صورتيكه برنجها خيلي چسبنده بودند انگشتانتان را با كمي يركه مرطوب كنيد .
مرحله 4 :
سس خردل را در قسمتي كه گود كرديد پخش كنيد , مخلوط خيار , اسفناج و گوشت يا در صورت تمايل مخلوط زنجبيل و املت را وسط برنج قرار دهيد .
مرحله 5 :
با كمك صفحه حصيري ورقه جلبك را محكم بپيچيد .
مرحله 6 :
صفحه حصيري را برداشته و با چاقوي تيزي رولت را بصورت برشهاي گرد 4 سانتي متري ببريد .

مواد لازم :   
ماهي  120 گرم
جلبك دريايي  120 گرم
پياز سبز خرد شده  4 عدد
آب ليموترش  2 قاشق سوپخوري
ترب  1 قاشق سوپخوري
خردل  0.125 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

خردل را مي توان بصورت خمير ( سس ) يا پودر تهيه كرده و با افزودن آب به پودر آن خمير خردل را درست نمود و از هريك به دلخواه خود استفاده كنيد , ورقهاي جلبك را كمي تفت دهيد , اين عمل را مي توانيد با نگه داشتن ورقه ها با انبرك روي شعله گاز با كباب پز بمدت 1 الي 2 دقيقه انجام دهيد , دو زرف را بايد تفت دهيد تا ورقه هاي جلبك ترد شوند , بهترين و ساده ترين روش اين مي باشد كه ورقه ها بمدت 2 الي 1 دقيقه در فر با حرارت متوسط قرار دهيد تا ترد شوند كه در اين روش نيازي نيست ورقه ها را برگردانيد
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه مواد داخل رولت :
خيار را در امتداد طول آن از وسط نصف كرده و دانه هاي آن را جدا كنيد و بصورت خلالهاي باريكي خرد كنيد . برگهاي اسفناج را در آبجوش بپزيد و بلافاصله آبكش كنيد و بين دستمال تميزي قرار داده و فشار دهيد تا آب آنها كاملا گرفته شود . گوشت را به رشته هاي باريكي خرد كنيد . تخم مرغ , شكر و نمك را در كاسه اي با چنگال بهم بزنيد و در ماهيتابه چربي روي شعله متوسط بپزيد تا سفت شده و شكل بگيرد , سپس از روي گاز برداشته و صبر كنيد تا خنك شود و بصورت رشته هاي دراز و باريكي خرد كنيد .
رولت ماهي را طي دو مرحله درست كنيد :
مرحله 1 :
فيله ماهي را تميز كرده و بشوئيد و آن را روي تخته پهن كنيد , با چاقوي تيزي در امتداد طول ماهي شيارهاي كوچكي روي آن بزنيد و مراقب باشيد كه از هم باز نشود .
مرحله 2 :
ورقه هاي جلبك را تفت دهيد , فيله ماهي را برگردانده بطوريكه طرفي را كه شيار زديد سمت پايين قرار گيرد , يك ورقه جلبك را روي ماهي گذاشته و برگردانيد و هم اندازه فيله ماهي با قيچي ببريد .
مرحله 3 :
مجددا آن را برگردانيد بطوريكه فيله ماهي طرف زير قرار گيرد , پيازچه ها را هم اندازه طول فيله ماهي خرد كرده سپس به رشته هاي باريكي ببريد , نيمي از پيازچه ها را در يك رديف طرف لبه بلند ماهي قرار دهيد
مرحله 4 :
ماهي را محكم اطراف پيازچه ها بپيچيد , اين كار را با باقي فيله ماهي , ورقه هاي جلبك و پيازچه ها تكرار كنيد . رولتها را طوريكه درز آنها بطرف پايين باشد نگه داشته و بصورت برشهاي حلقوي يك سانتي متري ببريد و در ظرف بزرگي قرار دهيد , آبليمو را روي رولتها پخش كنيد و روي آنها را پوشانده و بمدت چند ساعت در يخچال بگذاريد تا ماهي ترد و نرم شود
در اين مدت چنيدن بار با قاشق روي ماهيهيا آبليمو بريزيد , رولتهاي ماهي را با ترب سفيد رنده شده سرو نموده و روي آنها را با سس خردل تزئين كنيد .

مواد لازم :   
آناناس تازه  200 گرم
سيب  200 گرم
توت فرنگي  200 گرم
پرتقال  200 گرم
كيوي  200 گرم
انگور  200 گرم

طرز تهيه :

در ذيل روشي ساده و در عين حال جذاب براي سرو انواع ميوه ذكر شده است , آنها را در فواصل نزديك به هم در ديس بچينيد :
مخروط آناناس :
آناناس پوست نكنده را بصورت برشهاي گرد نازكي خرد كنيد و روي هر برش شيار كوچكي بزنيدو آن را بپيچيد تا شكل مخروط شود .
پرنده سيب :
يك چهارم سيب را برش زده آن را مطابق تصوير به قاشهاي نازكي ببريد و قاشها را به شكل پرنده بچينيد.
پروانه توت فرنگي :
مرحله اول :
توت فرنگي را مطابق شكل بصورت برشهاي نازكي ببريد
مرحله دوم :
دو برش از 3 برش داخلي را در بشقاب قرار داده و دو برش انتهايي را روي آنها بگذاريد , براي درست كردن شاخكها , لبه بيروني يك برش باقي مانده را ببريد و آنها را درجاي خود بالاي برشهاي توت فرنگي قرار دهيد .
برشهاي پرتقال :
پرتقالها را با چاقوي تيزي كلفت پوست كنده و غشاء نازك دوطرف هر قاش آن را جدا كنيد

مواد لازم :   
پودر ماهي  20 گرم
آب  6 فنجان
پياز سبز  2 عدد
سس سويا  0.25 فنجان
پنير سويا  300 گرم
صدف خوراكي  6 عدد
قارچ  3 عدد

طرز تهيه :

ماهيتابه مخصوص اين غذا را مي توانيد از بعضي فروشگاههاي مخصوص لوازم خارجي تهيه نموده يا اينكه از ماهيتابه برقي بجاي آن استفاده كنيد , براي ميهمانان مي توانيد اين غذا را بصورت تك نفره سرو نماييد و براي هر نفر يك كاسه تخم مرغ جداگانه بگذاريد و مواد را داغ قبل از خوردن در آن فرو كنيد . سوكياكي را با برنج سرو نماييد , استيك را قبل از برش زدن مدت كوتاهي در فريزر قرار دهيد .
گوشت را به قطعات نازك خرد كنيد , روي قارچها آب و درب آن را گذاشته و بمدت 20 دقيقه كنار بگذاريد خيس بخورند سپس آبكش كرده و ساقه آنها را جدا كنيد , يك قاشق غذا خوري روغن را در ماهيتابه گرم كنيد , يك چهارم گوشتها را روي شعله زياد در ان سرخ كرده , يك چهارم قارچها , سبزيجات , پنير و رشته فرنگي را افزوده بهم بزنيد تا نرم شوند سپس يك چهارم سس را روي آن پخش كنيد و سرو نماييد , اين عمل را با باقي مواد نيز تكرار كنيد
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه سس :
نصف فنجان سس سويا , يك فنجان آب داغ , يك قاشق غذا خوري شكر , يك قاشق غذا خوري آبليمو , مقداري ادويه و 10 گرم پودر ماهي را با هم مخلوط كنيد , بهم بزنيد تا شكر حل شود سپس آن را بجوشانيد , سس حاضر است

سوكياكي|ژاپنی|

مواد لازم :   
گوشت راسته گوساله  750 گرم
قارچ  12 عدد
روغن  3 قاشق سوپخوري
پياز  3 عدد
لوبيا سبز تازه  200 گرم
كاهو  1 فنجان
فلفل قرمز دلمه اي  1 عدد
پياز سبز خرد شده  6 عدد
پنير  250 گرم
رشته پلوئي  350 گرم
سس سويا  0.5 فنجان
آب  1 فنجان
شكر  1 قاشق سوپخوري
آب ليموترش  1 قاشق سوپخوري
ادويه  قدري
پودر ماهي  10 گرم

طرز تهيه :

پودر ماهي و آب داغ را در قابلمه اي مخلوط كنيد , پياز چه ها را ابتدا به قطعات 5 سانتيمتري سپس بصورت خلالهاي باريك خرد كنيد و در كاسه آب يخ قرار دهيد تا ساقه آنها فر بخورند . پنير سويا را بصورت قطعات مكعبي خرد كنيد , پيازچه ها را آبكش كرده سپس پنير و پيازچه ها را در 6 كاسه تقسيم كنيد , مخلوط پودر ماهي با آب را در قابلمه داغ كنيد . سس سويا را بيافزاييد و بهم بزنيد تا حل شود و بدون اينكه بجوشد آن را گرم كنيد , اين مايع را در كاسه هاي سوپ سرو نماييد و با جوانه يونجه , صدف يا قارچ خوراكي , خلالهاي هويج در صورت تمايل تزئين كنيد .

پنير سويا :
اين پنير از سويا جوشيده و خرد شده حاصل مي شود كه تهيه آن شبيه درست كردن پنير مي باشد .

مواد لازم :   
علاقه  قدري

طرز تهيه :

از خصوصيات آشپزي ژاپني ظرافت و دقتي مي باشد که در طبخ غذاهاي آن بکار رفته است غذاهاي ژاپني علاوه بر نمايي جذاب و زيبا ، طعمي مطبوع و دلپذير دارند .
غذا هاي ژاپني زمستاني به صرف شام : اين دسته از غذا هاي ژاپني معمولا در فصل زمستان و ماهاس سرد سال سرو مي شوند , سوپ آن سبك و در عين حال بسيار مقوي مي باشد , سوكياكي از چاشني و مزه هاي متنوعي بر خوردار است , در اينجا سوكياكي با ترشي , زنجبيل , خيار و هويج سرو شده است كه همه اين مواد براحتي در دسترس هستند , ميوه هاي تازه دسر مناسبي بعد از صرف شام در اين ميهماني ها به شمار مي روند , در ليست اين غذا ها عبارتند از ( سوپ قارچ با پنير سوياي ژاپني , سوكياكي ژاپني , ديس سالاد ميوه ژاپني )
غذا هاي ژاپني تابستاني به صرف شام : اگر تا بحال غذاي ژاپني درست نكرده ايد , اين دسته از غذا ها فرصت مناسبي را در اختيار شما قرار مي دهند , توضيحات قدم به قدم در تهيه اين غذا هاي خاص به شما اطمينان مي بخشد , طعم اين غذا ها بسيار لذيذ ئ مطبوع است و بخصوص براي سلامتي و تندرستي شما بسيار مناسب است , در ليست اين غذا ها عبارتند از ( رولت ماهي ژاپني , سوشي ژاپني , سالاد تابستاني ژاپني , جوجه كبابي با برشهاي كدو ژاپني , سوپ شاه ميگو و اسفناج ژاپني , ژله توت فرنگي ژاپني )