برياني مرغ با ماست

مواد لازم:

مرغ بدون پوست                              8 قطعه

ماست                                            1 ليوان

پودر سير با زنجبيل                          1 قاشق غذاخوري

آب ليمو                                          1 قاشق غذاخوري

پودر فلفل سياه                              1 قاشق مرباخوري

زيره نرم شده                                 1 قاشق مرباخوري

هل نرم شده                                 1 قاشق چاي‌خوري

زردچوبه                                                        1 قاشق مرباخوري

فلفل سبز                                                    1 عدد خرد شده

گشنيز                                                          نصف يک دسته

نعناع                                                            مقدار لازم

پياز سرخ شده                                              4 عدد بزرگ

نمک                                                             به مقدار لازم

طرز تهيه:

در قابلمه ‌اي نسوز مرغ را با زردچوبه، فلفل سياه، زيره و نمک مخلوط مي ‌کنيم.

سپس ماست را با آب ‌ليمو ، فلفل سبز ، سير و زنجبيل به مواد اضافه مي ‌کنيم و خوب هم مي ‌زنيم.

سپس مواد به دست آمده را با مقدار کمي آب روي اجاق گاز با شعله کم به مدت يک ساعت مي‌ گذاريم تا مرغ بپزد. مرغ پس از پخته شدن نبايد زياد آب داشته باشد. 

پياز سرخ شده و هل نرم شده را روي آن مي ‌ريزيم.

پس از آن، گشنيز و نعناع خرد شده را هم، روي مواد مي ‌ريزيم.

اين غذا را يا مي توانيد با نان ميل کنيد و يا اين که وقتي اين مخلوط حاضر شد، کمي ‌از برنج تان را پس از آبکشي در قابلمه جداگانه ‌اي بريزيد و مخلوط حاصل را روي آن بريزيد.

سپس باقي مانده برنج را روي آن بريزيد تا سطح مواد را بپوشاند.

روغني که قبلا با آن پياز را سرخ کرده‌ايد روي برنج بريزيد تا تمام سطح برنج را بپوشاند. بعد برنج را روي اجاق گاز با شعله کم به مدت 45 دقيقه بگذاريد تا آماده شود.

سالاد گریپ فروت

مواد لازم برای 6 نفر:

گریپ فروت درشت                      6 عدد

مغز گردوی درشت خرد شده         1 فنجان

شکر                                        1 تا 2 قاشق سوپ‌خوری

روغن زیتون                               نصف فنجان

نمک                                        به مقدار کم

کاهوی گرد مخصوص سالاد          1 عدد

طرز تهیه:

گریپ فروت را پوست کنده و پر ‌کنید. با قیچی سر پرها را ببرید. دقت کنید بدون له شدگی پوست آنها را بگیرید.

برگ‌های کاهو را بشویید و خشک ‌کنید و کف و دور ظرف گود مناسبی بچینید.

پرهای گریپ فروت را در ظرف روی کاهو به طور منظم بریزید. گردو را روی آن بپاشید، دو سه پر از گریپ فروت را له کنید و از صافی رد ‌نمایید.

آب آن را با شکر و کمی‌نمک و روغن زیتون مخلوط نموده و موقع صرف سالاد روی آن بریزید.

سالاد گریپ فروت

مواد لازم برای 6 نفر:

گریپ فروت درشت                      6 عدد

مغز گردوی درشت خرد شده         1 فنجان

شکر                                        1 تا 2 قاشق سوپ‌خوری

روغن زیتون                               نصف فنجان

نمک                                        به مقدار کم

کاهوی گرد مخصوص سالاد          1 عدد

طرز تهیه:

گریپ فروت را پوست کنده و پر ‌کنید. با قیچی سر پرها را ببرید. دقت کنید بدون له شدگی پوست آنها را بگیرید.

برگ‌های کاهو را بشویید و خشک ‌کنید و کف و دور ظرف گود مناسبی بچینید.

پرهای گریپ فروت را در ظرف روی کاهو به طور منظم بریزید. گردو را روی آن بپاشید، دو سه پر از گریپ فروت را له کنید و از صافی رد ‌نمایید.

آب آن را با شکر و کمی‌نمک و روغن زیتون مخلوط نموده و موقع صرف سالاد روی آن بریزید.

کشک کدو، غذای کرمانی

این غذا از جمله غذاهای محلی کرمان و منبع پروتئین، آهن، کلسیم و روی می باشد، بنابراین خوراکی مناسب برای نوجوانان است.

انرژی کل: 2300 کیلوکالری

مواد لازم برای 6-4 نفر:

کشک                                         1 پیمانه

کدو سبز                                     750 گرم (10 عدد متوسط)

پیاز داغ                                        2 قاشق غذاخوری

سیر داغ، نعنا داغ                          به میزان لازم

فیله گوجه فرنگی                          4 عدد

پودر مغز گردو                                برای تزیین

نمک، فلفل، زردچوبه                     به میزان لازم

روغن                                            به میزان لازم

طرز تهیه:

شش عدد از کدوها را پس از پوست گرفتن، خرد نموده و سرخ کنید.

نیمی از پیاز داغ، سیرداغ و فیله های گوجه فرنگی خرد شده را نیز اضافه نموده و چند بار هم بزنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آنها بیفزایید.

سپس حرارت را ملایم نموده و درب ظرف را بگذارید تا کدوها با آب گوجه فرنگی بپزند.

بعد از آن که آب غذا کشیده شد، نیمی از کشک را اضافه نموده و شعله را خاموش کنید.

سپس کدوهای خرد شده و گوجه فرنگی را با گوشت کوب کاملا بکوبید تا نرم شود.

چهار عدد از کدوهایی را که کنار گذاشته اید، از وسط نصف کرده و سرخ کنید و اجازه دهید تا این کدوها نیز کمی بپزند.

مغز کدوهای دو نیم شده را خارج نموده و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین نمایید.

خورش بزقرمه

اين غذا يکي از غذاهاي محلي کرمان است که به دليل دارا بودن نخود، کشک و گوشت سرشار از پروتئين است.

انرژي کل:  3000 کالري

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

کشک ساييده                                                3 پيمانه

گوشت سر دست و ماهيچه پرچربي بزغاله      1 کيلو

نخود نيم کوب                                                 2 پيمانه

سير کوبيده                                                     1 بوته

سير داغ                                                          به ميزان لازم

زعفران حل شده                                             1 قاشق غذاخوري

پياز ساطوري                                                    5 عدد

نمک، فلفل و زردچوبه                                       به ميزان لازم

روغن                                                               به ميزان لازم

طرز تهيه:

* گوشت، پياز، سير کوبيده و نخود را با دو ليتر آب روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد.

* سپس حرارت را ملايم کنيد.

* پس از دو ساعت، کشک را به همراه زردچوبه و کمي نمک و فلفل به مخلوط فوق اضافه نماييد.

* در ديگ را نيمه باز بگذاريد و شعله را بسيار کم کنيد تا غذا کم کم جوش بزند و آب آن لعاب دار و غليظ شود.

* در پايان بزقرمه را در ظرف کشيده و روي آن را با سير داغ و محلول زعفران تزئين نماييد.

چند نکته:

* بزقرمه را هم مي توانيد با نان بخوريد و هم به صورت خورش در کنار برنج ميل کنيد.

* شما به جاي گوشت بزغاله، مي توانيد از گوشت هاي قرمز ديگر نيز استفاده کنيد.

* گوشت بزغاله بر خلاف گوشت بز، بسيار لطيف و خوشمزه است. لذا در تهيه اين غذا از گوشت بزغاله استفاده مي شود و بزقرمه يعني قرمه ي بزغاله.

مربای به

مواد لازم:

به                                      3 کیلو

شکر                                  2 تا 2/5 کیلو

آبلیمو                                 نصف استکان

دانه هل نکوبیده                  یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

میوه های به را پوست کنده و چهار قاچ می کنیم و تخم و قسمت سفت وسط آن را در می آوریم.

بعد میوه های به را خرد می کنیم و آن ها را می شوییم و در قابلمه ای می ریزیم.

حدود 6 لیوان آب روی تکه های خرده شده ی به می ریزیم و درب ظرف را می گذاریم.

ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم تا کمی به ها بپزند، ولی زیاد له نشوند.

بعد شکر را همراه با دانه های هل داخل ظرف اضافه می کنیم و می گذاریم مربا با حرارت ملایم 3 تا 4 ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ و شربت آن غلیظ شود.

بعد آبلیمو را می ریزیم. مربا چند جوش که زد از روی شعله برمی داریم.

نکته :

باید توجه داشته باشید که درب ظرف مربا در مدت طبخ، باید بسته و حرارت ملایم باشد تا مربا خوش رنگ شود.

در صورتی که مربا رنگش کاملا قرمز شد، ولی شربت آن رقیق بود درب آن را بردارید و حرارت را کمی زیاد کنید.

منبع

آبگوشت بادمجان و کشک

اين هم يک نوع غذاي کرماني است. افرادي که دچار مشکل چاقي يا چربي خون بالا هستند، مي توانند از گوشت بدون چربي براي پخت غذا استفاده کنند.

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

کشک ساييده                             1 پيمانه

گوشت چرب با استخوان              500 گرم

نخود و لوبيا سفيد                       200 گرم

سيب زميني پوست کنده             1 عدد

پياز                                               يک عدد متوسط

بادمجان قلمي                               8 عدد

چغندر ورقه شده                           1 عدد

خيار                                              4 عدد

                                                                    نمک، فلفل، زردچوبه                      به ميزان لازم

طرز تهيه:

نخود و لوبيا را از شب قبل خيس مي کنيم و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالي مي کنيم و مي شوييم.

پياز را چهار قاچ مي کنيم. گوشت استخوان دار را همراه با پياز و حبوبات، روي حرات قرار مي دهيم.

بعد از 2 ساعت، زردچوبه و فلفل و سيب زميني را اضافه مي کنيم.

پس از پخت سيب زميني، آن را از روي حرارت بر مي داريم. آب اين غذا نبايد خيلي کم باشد.

بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خيس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ مي کنيم و کنار مي گذاريم.

چغندرها را کف تابه گذاشته و روي آنها بادمجان مي چينيم. کمي از آب گوشت را روي آن ريخته و در تابه را مي گذاريم تا بپزند.

سپس نيمي از بادمجان ها را با مقداري آبگوشت و کشک مخلوط کرده و مي کوبيم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملايم مي کنيم تا گرم بماند.

بقيه بادمجان ها را با چغندر پخته در ديس مي کشيم و کنار ظرف را با خيار پوست کنده و خرد شده تزيين مي کنيم.

مردم کرمان معتقدند که چغندر و خيار، گرمي بادمجان را مهار مي کنند.

انرژي کل غذا: 2700 کيلو کالري

کرم باواريا (دورنگ)

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

زرده تخم مرغ                      6 عدد

شکر                                 250 گرم

خامه                                 250 گرم

شير                                   نيم ليتر

پودر کاکائو                          25 گرم

آب جوش                             يک چهارم پيمانه

وانيل                                  اندکي

پودر ژلاتين                          40 گرم (حدود 2 قاشق غذاخوري)

طرز تهيه:

پودر کاکائو را در آب جوش حل کنيد.

پودر ژلاتين را همراه با آب ولرم روي بخار کتري قرار دهيد تا ذرات ژلاتين در آب حل شود و شفاف گردد.

زرده هاي تخم مرغ را با شکر و وانيل ترکيب نموده و با همزن خوب بزنيد تا به رنگ کرم درآيد و کشدار شود.

شير را روي حرارت به جوش آورده و مخلوط زرده هاي تخم مرغ را کم کم به آن اضافه کنيد و مرتب هم بزنيد تا نبندد.

سپس پودر ژلاتين حل شده را اضافه نموه و در آخر خامه را بريزيد و خوب مخلوط کنيد.

پس از اين که کاملاً مخلوط شد، نيمي از مواد را به صورت سفيد در قالب ريخته و در يخچال قرار دهيد.

پس از نيم ساعت، نيمي ديگر از مواد را با پودر کاکائوي آماده شده مخلوط کنيد و آهسته روي دسر بسته شده بريزيد و دوباره به مدت دو ساعت در يخچال قرار دهيد.

نکات سلامتي:

انرژي کل اين دسر، 2200 کيلو کالري است.

اين کرم، دسري مناسب براي کودکان کم وزن است.

براي جلوگيري از چاقي، مواد شيرين را به مقدار کم مصرف کنيد.

افراد لاغر هم هميشه اين گونه مواد غذايي را بايد بعد از صرف غذاي اصلي مصرف کنند تا جلوي اشتهاي آنها را نگيرد.

هميشه يادتان باشد بعد از مصرف مواد شيرين، مسواک بزنيد.

افراد مبتلا به ديابت، قند خون و چربي خون بالا از مصرف اين گونه بايد مواد خودداري کنند.

کوفته روسی

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت چرخ کرده                                     300 گرم

سیب زمینی پخته                                    300 گرم

سبزی خرد شده (گشنیز و جعفری)         150 گرم

پیاز داغ                                                      1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ آب پز                                           3 عدد

زرشک                                                       1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی                                         1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ خام                                                 1 عدد

آرد سوخاری، گردو، زعفران آب گرفته              به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه                             به میزان لازم

روغن                                                            به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز سرخ شده را با گوشت و کمی روغن تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود.

سپس سبزی خرد شده و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

بعد نمک، فلفل، زردچوبه و آب زعفران را اضافه و کمی مخلوط می کنیم.

سیب زمینی و تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و با مواد بالا ترکیب می نماییم.

از مواد به اندازه یک پرتقال کوچک بر می داریم و وسط آن را گود کرده، کمی زرشک و گردو می ریزیم و کوفته را به شکل گرد درست می کنیم.

کوفته را داخل تخم مرغ خام زده و در آرد سوخاری می غلتانیم.

کوفته ها را مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خودشان را بگیرند و وا نروند.

بعد آنها را در روغن داغ، سرخ کرده و با سس قرمز و گوجه سرو می نماییم.

کباب کوبیده زعفرانی

مواد لازم برای یک پرس:

گوشت بره گوسفندی                           210 گرم

پیاز چرخ شده                                        40 گرم 

زعفران آسیاب شده                                کمی

نمک                                                       به میزان لازم

طرز تهیه:

در کل برای تهیه کباب کوبیده، 20 درصد پیاز و 80 درصد گوشت لازم است.

ابتدا گوشت بره را با چرخ دنده درشت، سپس چرخ دنده ریز چرخ می کنیم.

بعد پیاز را چرخ می کنیم و همراه با نمک و گوشت به مدت نیم ساعت ورز می دهیم.

به هر سیخ کباب، کمی زعفران اضافه می کنیم.

سپس گوشت های آماده شده را به سیخ کشیده و روی شعله گازهای مخصوص کباب پزی می گذاریم.

هر چند ثانیه سیخ ها را می چرخانیم تا کاملا بپزند.

سیخ ها ی کباب را همراه با گوجه کبابی، ریحان، پیاز و سیب زمینی سرخ کرده تزئین و سرو می نماییم.

آش ترش

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

بلغور گندم                       300 گرم

نخود و لوبیا سفید            150 گرم

برگه هلو                         150 گرم

برگه زردآلو                       150 گرم

آلو خشک                       200 گرم

چغندر                               1 کیلو

آب قلم گوساله                  3 لیتر

پیاز داغ                          5 قاشق غذاخوری

نعنا داغ                          به میزان دلخواه

سرکه                            به میزان لازم

طرز تهیه:

بلغور گندم، نخود و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس کنید. موقع پختن آب آنها را دور بریزید و بشویید تا ایجاد نفخ نکند.

در یک قابلمه بزرگ، هر سه را ریخته و با کمی آب بگذارید تا بجوشد.

در ظرف را ببندید تا زودتر جوش آید و در ضمن مراقب سررفتن آن باشید.

آب قلم گوساله را که از قبل، تهیه و صاف کرده اید، به آش اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

وقتی مواد بالا بعد از یک ساعت پختن، کمی نرم شد، چغندرهای شسته و خرد شده را به آش اضافه کنید.

یک ساعت بعد می توانید برگه های شسته شده را اضافه کنید تا نرم شوند.

به دلخواه خود، کمی پیاز داغ و نعنا داغ درون آش بریزید تا خوشمزه گردد.

در آخر، نمک آش را ریخته و سرکه را به میزان دلخواه به آن بیفزایید.

آش اکنون آماده است. به سلیقه خود روی آن را تزئین کنید.

نکات تغذیه ای:

انرژی کل این غذا3000 کیلوکالری است.

برگه ی هلو و زردآلو منبع خوبی از آهن هستند. همچنین فیبر غذایی دارند و برای حفظ سلامت دستگاه گوارش مناسبند.

بیسکوییت شکری

مواد لازم:

کره   250 گرم

پودر قند   1 پیمانه

وانیل   یک چهارم قاشق چایخوری

تخم مرغ  2 عدد

آرد   500 گرم

بیکینگ پودر  1 قاشق چایخوری

شکر   به مقدار لازم

پودر پسته به مقدار لازم

طرز تهیه:

کره، پودر قند و وانیل را با همزن بزنید تا نرم و لطیف شود.

سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کرم رنگ شود.

آرد و بیکینگ پودر را نیز کم کم بیفزایید تا حدی که خمیر به دست نچسبد و خمیر لطیفی به دست آید.

خمیر را روی سطح صافی به قطر نیم سانت پهن کنید و سپس برش های 6×3 سانتیمتری بدهید.

روی خمیر بیسکوییت ها شکر و پودر پسته بپاشید و در سینی بچینید.

سینی را در فری که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت(180 درجه سانتی گراد) گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا بیسکوییت ها بپزند.

ماهي تنوري صُبور

غذاي سنتي خوزستان

مواد لازم‌:

ماهي‌ صُبور                                          2 عدد

سبزي‌ پلويي                                      ‌ 300 گرم‌

سبزي ماهي گشنيز و شنبليله             کمي

پياز متوسط                                           2 عدد

سير                                                      1 حبه‌

آب‌ تمر هندي ‌                                      نصف‌ ليوان‌

نمك‌ و فلفل‌ سياه                                 به مقدار لازم

                                                                    رب‌ گوجه‌فرنگي‌                                    يك‌ قاشق‌ غذا خوري‌

طرز تهيه‌:

ابتدا داخل‌ شكم‌ ماهي‌ را تميز مي کنيم و مي شوييم. فلس‌ ماهي‌ را لازم نيست جدا كنيم. بهتر است مقداري شيره خرما بر پوست ماهي بماليم (ولي حتمي نيست) تا از سوختن آن به هنگام كباب كردن روي آتش، جلوگيري شود، چون پوست سوخته ي آن باعث ايجاد مزه تلخ مي شود.

شکم ماهي را کاملا باز کرده و صاف مي کنيم (مانند تصوير پايين).

‌مقداري‌ آب‌ تمرهندي‌ روي‌ شكم‌ ماهي‌مي‌ريزيم‌ تا جذب‌ ماهي‌ شود.

بهتر است مقدار شنبليه خيلي کم باشد تا مزه ي سبزي ماهي تلخ نشود. سپس‌ سبزي‌ ماهي و سبزي پلويي راشسته‌ و خرد مي‌كنيم‌.

پياز و سير را نيز خرد مي کنيم.

سير و پياز خرد شده را سرخ مي کنيم. سپس با سبزي ماهي، سبزي پلويي و مقداري تمرهندي سفت مخلوط مي کنيم.

در مرحله‌ بعد فلفل‌، نمك‌ و بقيه‌ آب‌تمرهندي‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگي‌ به‌ بقيه مواد اضافه‌ كرده‌ و هم‌ مي‌زنيم‌ و روي شكم‌ ماهي‌ مي ماليم.

مخلوط به دست آمده را كه روي شكم ماهي مي گذارند، به زبان محلي " حشو " مي گويند.

هدف از اين كار، خوشمزه شدن ماهي و جلوگيري از سوختن گوشت آن است.

سپس‌ ماهي‌ها را مانند تصوير به پشت (يعني شکم باز شده ي آن رو به بالا باشد) داخل‌ توري‌ ‌قرار داده‌ و آن‌ را روي زغال كباب‌ مي‌كنيم‌، و يا مي‌توانيم‌ آنها را درون‌ فر گذاشته‌ و كباب كنيم.

چند نكته :

كساني كه در آپارتمان زندگي مي كنند و امكان كباب كردن روي آتش براي آنها وجود ندارد، مي توانند از فر براي کباب کردن ماهي استفاده كنند.

قديم ها كه تنورهاي نانوايي سنتي وجود داشت، از اين تنورها براي كباب كردن ماهي صُبور استفاده مي شد. 

در انتخاب ماهي صبور دقت كنيد كه ماهي نه زياد كوچك باشد و نه زياد بزرگ، چون كوچك آن، زياد تيغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمي شود (به اصطلاح مغز پخت نمي شود).

ماهي صبور بهتر است نر باشد (ماده ي آن شكم پف كرده دارد).

ماهي تازه پوست براق و متمايل به طلايي دارد.

بهترين نوع ماهي صُبور، متعلق به بهمنشير آبادان است.

شیرینی پاپیونی

مواد لازم:

خمیر هزارلا               1 کیلو

پودر قند                      نصف پیمانه

شربت بار                   1 پیمانه

پودر پسته                   یک چهارم پیمانه

سفیده تخم مرغ         2 عدد

پودر پسته                   به مقدار لازم

طرز تهیه:

خمیر هزارلا را به قطر 1 سانتیمتر باز کرده و نوارهایی به ابعاد 2سانتیمتر در 6 تا 8 سانتیمتر ببرید.

وسط آن را پیچ داده و کمی سفیده بزنید تا به هم بچسبد.

سپس در سینی فر چیده و در فری که از قبل با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه (در طبقه وسط فر) قرار دهید.

بعد از پختن و سرد شدن روی آن کمی پودر قند یا شکر درشت بپاشید.

یا این که می توانید بعد از پخت مقداری شربت بار روی آن بریزید و کمی پودر پسته بپاشید.

کالری هر یک عدد شیرینی‌ پاپیونی، تقریبا 170 کیلو کالری است.

طرز تهیه خمیر كره ای یا هزارلا:

مواد لازم:

آرد كاملا سفید                300 گرم

كره                                 150 گرم

تخم مرغ                          یك عدد 

روغن مایع                       یك قاشق سوپخوری

جوهرلیمو                       یك دوم قاشق چایخوری

وانیل                              یك دوم قاشق چایخوری

نمك                               یك قاشق چایخوری

آب خنك                          یك فنجان

طرز تهیه:

آرد را در كاسه بزرگی بریزید. وسط آن را گود كرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمك را مخلوط كنید و آن را به آرد اضافه كنید تا خمیر صاف و یك دستی به عمل بیاید.

خمیر را یك ساعت بگذارید بماند تا جا بیفتد.

روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر 2 سانتیمتر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی كره بكشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد كنید تا كره نرم شود.

سپس خمیر را به ضخامت یك سانتیمتر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای خنك بگذارید و پس از 20 دقیقه خمیر را مجدداً پهن كرده و به قطر یك سانتیمتر باز كنید و این بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنكی بگذارید و باز بعد از 20 دقیقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس كنار زده و  6 بار خمیر را باز و بسته كنید و در دفعه آخر آن را به قطر یك سانتی متر پهن كنید.

شیرینی هایی كه می توانید با این خمیر تهیه كنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و ولوان.

یادآوری:

ما می توانیم به جای كره از روغن مخصوص قنادی( روغن صاف) نیز استفاده نماییم. در ضمن تهیه این خمیر نیاز به تجربه دارد. لذا از خانم های عزیز خواهش می كنیم در تهیه این خمیر دقت كافی و كامل را رعایت كنند تا خمیر مورد علاقه خود را به دست آورند.

طرز تهیه شربت بار:

مواد لازم:

شكر                                       500 گرم

آب                                          200 گرم

اسید سیتریك(جوهر لیمو)       نوك قا شق چای خوری

طرز تهیه:

ابتدا آب را درون ظرفی ریخته و شكر را به آن اضافه كنید.

سپس آن را روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش آید.

در این زمان جوهر لیمو را به آن اضافه كنید.

برای این كه شربت ما زلال شود، یك عدد سفیده تخم مرغ را به آن اضافه نمایید. پس از چند دقیقه سفیده داخل شربت بسته می شود و همراه خود ناخالصی های شكر را جذب كرده و به سطح شربت می آورد. بعد با صاف كن مخصوص آن را صاف می كنیم.

ترش تره؛غذایی شمالی

برای آشنایی شما با یکی از غذاهای محلی کشورمان، طرز تهیه غذایی به نام "ترش تره" را که مربوط به بخش شمالی کشور است، به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم:

سبزی (جعفری، گشنیز، اسفناج ، تره، چغندر) یک کیلو

برنج نصف لیوان

آرد برنج 100 گرم

سیرخام  1 بوته

تخم مرغ 3 تا 4 عدد

ترشی (آب نارنج یا آب انار) به مقدار دلخواه

نمک و فلفل و زردچوبه  به مقدار کافی

طرز تهیه:

نصف لیوان برنج را از قبل خیس کنید.

ابتدا سبزی ها را ریز خرد کنید در قابلمه بریزید.

سپس برنج خیس خورده و یک لیوان آب را به سبزی خرد شده اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا سبزی و برنج کاملاً بپزند.

سیر را خرد کرده و با زردچوبه و روغن سرخ کنید و همراه با کمی نمک و فلفل، به مواد داخل قابلمه اضافه نمایید.

مقداری آرد برنج را در ترشی مورد علاقه خود (آب نارنج یا آب انار) حل کرده و به تدریج به خورش اضافه کنید. این کار باعث لعاب دار شدن خورشت می‌شود.

در پایان تخم‌مرغ ها را اضافه نمایید. 

غذا آماده ی سرو است.