کوفته تبریزی

کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و متعلق به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.

در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته‌ هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه می‌گردد. ولی اخیرا گاهی گوشت چرخ کرده نیز برای آسانتر نمودن کار استفاده می‌شود. در آخر تخم‌مرغ آب‌پز، گردو و آلو خشک و ... داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک تزئین می‌گردد. داخل آب این غذا از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می شود.

کوفته 3 قسمت دارد :‌مایه کوفته ، مواد میانی کوفته، آب کوفته.

مواد لازم برای مایه کوفته:

گوشت چرخ شده نیم کیلو ، لپه یک فنجان ، برنج نیم فنجان ، تخم مرغ 2عدد ، پیاز 1 عدد ، تره و مرزه و نعناع و ترخون خرد شده تازه و یا خشک به مقدار لازم ، نمک و فلفل و زردچوبه و  ادویه به قدر کافی .

مواد لازم برای میان کوفته:

پیاز 1 عدد، روغن مایع سرخ کردنی 2 قاشق غذاخوری ، مغز گردو نصف فنجان ، زرشک 2 قاشق سوپخوری ، تخم مرغ 2 عدد ، خلال بادام 2قاشق سوپخوری ،آلو خشک چند عدد ، آلبالو خشک نصف فنجان.

مواد لازم برای آب کوفته:

رب گوچه فرنگی 2 قاشق سوپخوری ، روغن 2 قاشق غذاخوری ، آب جوش، زعفران مقداری .

طرز تهیه مایه کوفته :

ابتدا گوشت چرخ کرده را مجدداً چرخ می کنیم تا کاملاً ریز شود ، لپه را آبپز می کنیم و بعد از پخت ، آن را نیز چرخ می کنیم سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط می کنیم ، پیاز را ریز رنده نموده و آن را اضافه می کنیم، بعد تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای شکسته و وقتی اطمینان حاصل شد که سالمند به موادمان اضافه می کنیم ، برنج را که قبلاً پخته ایم به همراه سبزیجات به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم و در مرحله بعدی ادویه جات و نمک را می افزاییم و با دست ورز داده و خوب مخلوط می کنیم تا مواد بخورد هم روند و کاملاً مخلوط شوند و موادمان یک دست شود.

طرز تهیه میان کوفته :

پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم ، هنگامی که طلایی شد زرشک و مغز گردو و خلال بادام را افزوده و در روغن تفت می دهیم . تخم مرغ ها را آبپز کرده و از پوست جدا می کنیم .و آلو و آلبالو خشک را شسته و آماده نگه می داریم.

طرز تهیه خود کوفته :

ابتدا دست خود را به آب زده تا مایه به دست نچسبد ،حال از مایه کوفته مقداری برداشته و در دست گلوله می کنیم  و کمی وسط آن را باز می کنیم  به اندازه ای که نصف تخم مرغ آبپز شده ، مقداری از مواد میانی تهیه شده و آلو و آلبالو خشک در آن قرار بگیرد . سپس با دست به شکل کوفته در می آوریم ( یک توپ کروی کوچک ) .

طرز تهیه آب کوفته :

کوفته ها را در قابلمه مناسب قرار داده و با روغن و و نیم استکان آب می جوشانیم ، وقت کوفته ها خودشان را گرفتند ، آب جوش را آهسته تا آنجایی که روی کوفته ها را بپوشاند می ریزیم . باید مراقب بود کوفته ها وا نرود. رب گوجه فرنگی و زعفران را به آب کوفته اضافه می کنیم تا خوش رنگ و طعم شود . ابتدا در قابلمه را باز نگه می داریم تا کوفته ها ترک نخورد ، وقتی آب به جوش آمد به مدت15 الی 20 دقیقه در قابلمه را می گذاریم تا به اصطلاحی قل قل بپزد . وقتی یک طرف پخت آرام کوفته را برگردانده تا طرف دیگر هم بپزد .

سرو:

اکثر مردم از آب کوفته به عنوان تیلیت هم استفاده می کنند . بعضی دیگر فقط از خود کوفته. هنگامی که کوفته را سر سفره می آورید می توانید آن را با پیاز سرخ شده، زرشک ، انواع سبزی ، گوجه فرنگی و .... تزیین کنید و چهره زیبایی به کوفته دهید تا این تزیینات اشتهاآور شود.