مواد لازم برای چهار تا ۶ نفر
- نصف پیمانه بلغور جو
- ۲۰۰ گرم نخود و لوبیا سفید
- ۲ عدد پیاز پوست کنده
- یک قاشق غذاخوری عصاره گوشت
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده
- ۱۰۰ گرم سبزی آش (تره، گشنیز و شوید)
- ۲ لیتر دوغ محلی پرچرب
- ۴ عدد آلوترش
- پودر سیر و پودر پیاز به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. سپس آنها را در آب تازه بپزید.
مرحله دوم:
گوشت چرخکرده، پیاز رنده شده، نمک، زردچوبه، فلفل، پودر سیر و پودر پیاز را ورز دهید و بهشکل کوفته قلقلیهای ریز دربیاورید. سپس آنها را در روغن سرخ کنید.
مرحله سوم:
بلغور جو را در یک قابلمه دیگر برای ۱۰ دقیقه بجوشانید.
مرحله چهارم:
دوغ را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس نخود و لوبیای پخته، سبزی، بلغور جو و آلو ترش را در آن بریزید.
مرحله پنجم:
نمک و فلفل آش را اندازه کنید و در آخرین مرحله، کوفته قلقلیها را در آش بریزید. آش را پس از رسیدن به غلظت مناسب، سرو کنید.
