پاسخ به:شیرینی پزی
سه شنبه 17 بهمن 1391 6:30 PM
|
|
|
هم زدن سفیده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود و در نهایت شیرینی را حجیم و پوک کند . پس برای آن که سفیده کاملاً صحیح زده شود باید نکات زیر را رعایت کنید : سفیده باید تازه و خنک باشد( در یخچال باشد) . سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد . وسایلی که سفیده را با آن می زنید باید تمیز و فاقد چربی باشند . سرعت هم زدن زیاد باشد زیرا در غیر این صورت آب می اندازد . فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن باید کم باشد درغیر این صورت آب می اندازد . برای سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگ آن را تیره می کند . در مواردی که شکر به سفیده اضافه می شود باید بعد ازاین که کمی سفیده را زدیم و سفت شد ؛ شکررا قاشق، قاشق اضافه کنیم . سفیده زده شده ، وقتی آماده است که اگر با نوک چاقو روی آن خط بیاندازیم آن خط تا چند دقیقه باقی بماند . روش فرم دهی زرده تخم مرغ: هم زدن زرده ، به خاطرآن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود که در نتیجه شیرینی را سبک می کند ، برای این کار باید نکات زیر را مورد توجه قرار داد .زرده باید تازه و خنک باشد . زرده باید با سرعت زیادی زده شود . در زرده نباید سفیده وجود داشته باشد . |
کریمی که جهان پاینده دارد تواند حجتی را زنده دارد
دانلود پروژه و کارآموزی و کارافرینی
