خورش به 3
جمعه 21 آبان 1389 10:42 AM
|
خورش به
|
 یکی از خوشمزهترین و رسمیترین غذاهای پاییزی، خورش به است
باتوجه به اینکه در پخت این خورش به و آلو مورد استفاده قرار گرفته و به
این ترکیب شکر نیز اضافه میشود، در زمره خورشهای شیرین به حساب آمده و
درنتیجه، طرفداران خاص خود را دارد.
● مواد لازم:
▪ گوشت خورش، ۳۵۰ گرم
▪ به، ۲ عدد متوسط
▪ آلو بخارا، ۱۰۰ گرم
▪ پیاز، یک عدد متوسط
▪ شکر، یک قاشق سوپخوری
▪ رب گوجهفرنگی، یک قاشق سوپخوری
▪ زعفران ساییده شده، یک قاشق چایخوری
▪ زردچوبه، یک قاشق چایخوری
● طرز تهیه:
۱) ابتدا بهها را شسته و پس از پوستگرفتن، به صورت هلالی برش بزنید؛ سپس
داخل تابهای مقداری روغن بریزید و بهها را داخل آن سرخ کنید.
پس از اینکه برشهای به تغییررنگ پیدا کرده و نرم شدند، شعله اجاقگاز را خاموش کنید و تابه را کناری بگذارید.
▪ نکته: شما میتوانید به جای پوستکندن بهها، آنها را با پوست برش داده و به همان صورت تفت دهید.
۲ ) آلو بخاراها را شسته، سپس داخل کاسه کوچکی حاوی آب به مدت حدود ۲ ساعت خیس کنید.
نکته: باتوجه به اینکه آلو نقش طعمدهنده به غذا را برعهده دارد، میزان آن را بسته به ذائقهتان میتوانید کمتر یا زیادتر کنید.
۳ ) پیاز را هم پوست کنده و پس از شستن به صورت خلالی خرد کنید. سپس در
قابلمهای که برای پخت خورش آماده کرده بودید، مقداری روغن بریزید و روی
حرارت اجاقگاز قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، پیاز خردشده را داخل آن
بریزید و بگذارید تفت داده شود. حین سرخشدن، زردچوبه را هم به پیاز اضافه
کنید. در این فاصله زمانی، گوشت را بشویید و به اندازه مناسب برای خورش خرد
کنید؛ سپس داخل سبدی بریزید تا آب حاصل از شست و شوی آن خارج شود. حالا در
مراحل پایانی سرخشدن پیازها، گوشت خردشده را اضافه کنید و خوب هم بزنید
تا تکههای گوشت نیز در روغن تفت داده شود. پس از آن، پودر زعفران را
افزوده و با گوشت و پیاز مخلوط کنید.
۴ ) در قابلمه حاوی گوشت و پیازداغ، مقداری آب جوشیده بریزید. در آن را
بگذارید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا گوشت بپزد. پیش از کاملشدن پخت
گوشت یا پس از گذشت حدود یک ساعت، آلو بخارای خیسشده را به آن اضافه کنید و
به حرارتدادن ادامه دهید تا گوشت به طور کامل بپزد.
▪ نکته: شما میتوانید آلوها را در ظرف دیگری به صورت جداگانه بپزید و سپس
به گوشت اضافه کنید ولی پختن گوشت به همراه آلو باعث بیشتر طعمدارشدن گوشت
و در نتیجه خورش میشود.
۵ ) پس از آنکه از پخت گوشت به همراه آلو مطمئن شدید، بههای سرخشده را به همراه شکر به مواد اضافه کنید.
▪ نکته: مقدار شکر نیز بستگی به ذائقه شما دارد. اگر بههای خریداریشده برای خورش ترشمزه هستند، مقدار شکر را اضافه کنید.
۶ ) در مرحله پایانی ابتدا رب را در تابه کوچکی به صورت جداگانه در کمی
روغن تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه
کنید. میزان حرارت شعله را کم کنید و بگذارید خورش به مدت یکربع دیگر نیز
به جوشزدن ادامه دهد. حالا دیگر خورش آماده است.
▪ نکته: اگر آب باقیمانده برای خورش کافی نبود، مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید یکی دو دقیقه بجوشد.
● روشی سریع برای پخت خورش
درصورتی که وقت شما تنگ است، میتوانید به جای انجام مراحل فوق از روش زیر استفاده کنید:
پیاز و زردچوبه را در روغن داخل دیگ زودپز سرخ کرده و سپس گوشت را به این
مخلوط اضافه کنید. پس از تفتدادن گوشت و اضافهکردن زعفران و مقداری آب،
در دیگ زودپز را ببندید و بگذارید گوشت بپزد. در این فاصله بهها را نیز
تفت دهید. پس از پخت گوشت، بقیه مواد – یعنی آلو، به سرخ شده، شکر و رب –
را به طور همزمان اضافه کنید و دوباره به مدت نیمساعت روی شعله اجاقگاز
قرار دهید. پس از گذشت این مدت، خورش آماده خواهد شد. |
آنروز .. تازه فهمیدم ..
در چه بلندایی آشیانه داشتم... وقتی از چشمهایت افتادم...
