بررسي علل فساد زودرس كوسه ماهي منجمد
سه شنبه 4 مهر 1391 4:30 PM
| 3 : پژوهش و سازندگي تابستان 1386; 20(2 (پي آيند 75) در امور دام و آبزيان):17-24. |
| بررسي علل فساد زودرس كوسه ماهي منجمد |
| فردوسي روح اله*,محمديان زهره,قناتي كياندخت |
| * انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي كشور |
|
تفاوت بارزي از نظر خصوصيات بيوشيميايي بين كوسه ماهي و ماهيان استخواني وجود دارد.ميزان مواد ازته غير پروتئيني كوسه ماهي حدود 8 برابر ماهيان استخواني است كه بخش عمده آن اوره مي باشد. كوسه ماهي داراي سيستم دفع و باز جذب اوره است. بالا بودن اوره خون و تري متيل آمين اكسيد وسيله اي است كه كوسه ماهي با تنظيم آن تعادل در برابر فشار اسمري را حفظ مي كند و قادر است در سطوح مختلف و آبهاي شور و شيرين زندگي كند. لذا خونگيري اساس صيد كوسه ماهي است كه در مورد انواع بزرگ به طور كامل انجام نمي شود. باله كوسه ماهي و كوسه ماهيان 2- 10 كيلوگرمي از اقلام صادراتي است. مبناي اين پژوهش شكايت مردم از بوي نامطبوع ماهي خريداري شده به جاي اوزون برون و بروز موارد حساسيت ناشي از مصرف آن بوده است. در اين بررسي كه در فصل پاييز و زمستان انجام شد از سردخانه هاي كوچك منطقه سرچشمه تعداد 34 مورد (47%) كوسه ماهي و 38 مورد (53%) ساير ماهيان منطقه جنوب كه همزمان به سردخانه منتقل شده بودند نمونه برداري و سريعا به آزمايشگاه ارسال شد. نتيجه آزمايش بر اساس آزمون TVN كه روش تعيين كننده فساد ماهي است گزارش گرديد. از 34 مورد كوسه ماهي 29 مورد (29/85%) به علت بالا بودن انديس TVN غيرقابل مصرف 5 مورد (71/14%) در شرف فساد و مورد قابل مصرف نداشت و از 38 مورد ساير ماهيان كه 10 موردان به صورت فيله شده بود 8 مورد (21%) غير قابل مصرف 10 مورد (4/26%) در شرف فساد و 20 مورد (6/52%) قابل مصرف كه عمدتا موارد غيرقابل مصرف و در شرف فساد اخير در مورد ماهي فيله شده گزارش شده است. نتايج نمايانگر كوتاه تر بودن ماندگاري كوسه ماهي منجمد است. |
| كليد واژه: |
 |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
