انواع آبگوشت

 آبگوشت دودار

مواد لازم

نخود  200 گرم

لوبيا چيتي 100 گرم

گوشت سردست  1 کيلو

پياز متوسط  2 عدد

بادمجان  3 عدد

زردچوبه 1 قاشق مرباخوری

کشک 500 گرم

روغن‌ مايع ،نمک و فلفل

طرز تهیه

حبوبات را حتماً از شب قبل بخیسانید. اگر زمان باشد بهتر است که یک روز خیسانده شود و یک روز هم در دستمال مرطوب بماند تا آنزیم بازدارنده حبوبات تغییر کند و به واسطه تغییر این آنزیم، هضم و جذب پروتئین آن آسان تر شود.

گوشت را به قطعه‌هاي درشت برش داده ،حبوبات را با يک پياز، گوشت و مقداري آب روي حرارت ملايم قرار دهيد تا کاملاً بپزد.

بادمجان‌ها را پوست گرفته، نمک زده و به مدت نيم ساعت در آبکش قرار دهيد تا تلخي آن گرفته شود. سپس آنها را شسته، خشک کرده و به صورت حلقه‌هاي دو سانتيمتري برش دهيد و در آبگوشت بريزيد. 

هنگامی که بادمجان نيم پز شد، یک  پياز دیگر را رنده کنيد.  زردچوبه را در مقداري روغن تفت دهيد پياز را بيفزاييد و تفت دهيد. سپس به همراه نمک و فلفل به آبگوشت اضافه کنيد. کمي از آبگوشت را در کشک بريزيد کاملا"‌مخلوط کنيد تا رقيق و يکدست شود و به آبگوشت اضافه کنيد. پس از اضافه کردن کشک 20 دقيقه ديگر روي حرارت ملايم بماند. در ظرف مورد نظر ريخته سرو کنيد.