حلوا در نان خامه ای

طرز تهيه نان:                                                                                                                                         

هنوز چند روزي از ماه رمضان باقي مانده است و اگر شما عزيزان براي افطار مهمان داريد پيشنهاد مي‌کنم به جاي حلواي معمولي هميشگي از ترکيب حلوا در نان‌هاي کوچک خامه‌اي استفاده کنيد. آب، روغن و شكر را روي حرارت گذاشته و بدون هم زدن صبر مي‌كنيم تا به جوش آيد. آرد و بيكينگ‌پودر را مخلوط كرده و به يك‌باره در آب مي‌ريزيم و سريع هم مي‌زنيم. با پشت قاشق روي خمير فشار مي‌آوريم تا آرد كاملا باز شود. اين كار را ادامه مي‌دهيم تا خمير كاملا به شكل منسجم در آيد. حالا صبر مي‌كنيم تا از حرارت بيفتد. سپس تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي اضافه كرده و به خورد خمير مي‌دهيم. كف سيني فر را كاغذ روغني مي‌اندازيم مايه را در قيف ريخته و بر روي سيني شكوفه مي‌زنيم سپس در فري كه از قبل با دماي 180 درجه سانتي‌گراد گرم شده حدود 20 تا 25 دقيقه مي‌پزيم. توجه داشته باشيد كه در مدت پخت به هيچ عنوان در فر را باز نكنيد. نان‌هاي پخته را روي توري خنك كرده و كنار مي‌گذاريم.

طرز تهيه حلوا:                                                     

آب و شكر را روي حرارت مي‌گذاريم تا بجوشد. بعد شربت را كنار گذاشته تا كاملا خنك شود. آرد را در ظرفي مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم تا سرخ شده و به رنگ دلخواه برسد. سپس آرد را الك كرده و دوباره روي حرارت گذاشته و روغن‌ها را اضافه مي‌كنيم كمي هم مي‌زنيم تا خوب مخلوط و روغن با آرد يكي شود. حلوا را از روي حرارت برداشته و دو دقيقه ديگر هم مي‌زنيم. بعد شربت را آرام‌آرام اضافه كرده و سريع هم زده دوباره روي حرارت مي‌گذاريم. گلاب و زعفران را ريخته و به هم زدن ادامه مي‌دهيم. در اين زمان حلوا شروع به جمع شدن مي‌كند دو طرف ظرف را گرفته و با تكان دادن سريع در اصطلاح حلوا را رول مي‌كنيم. بعد از اين‌كه كمي خنك شد در قيف ريخته و به داخل نان‌ها منتقل مي‌كنيم.

خانم بهاره غلامی کارشناس آشپزی        مجله 64 صفحه 64