غذاهاي محلي گيلان

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

گوشت چرخ‏ کرده                         200 گرم

پياز رنده شده                               1 عدد

لوبيا سفيد                                   130 گرم

نخود                                            100 گرم

هويج نگيني                                 3 عدد

کشمش پلويي                            150 گرم

قيصي                                          8 عدد

چغندر                                               1 عدد

سبزي ^*                                            500 گرم

آرد برنج                                             100 گرم

شکر                                                 3 قاشق‏ غذاخوري

سرکه                                               3 قاشق غذاخوري

آبغوره                                               يک دوم ليوان

نمک، فلفل                                       به ميزان لازم

نعنا داغ                                            به ميزان لازم

^*خالولش، نعنا، تره، جعفري، گشنيز

طرز تهيه:

* نخود و لوبيا را که از شب قبل خيس کرده‏ ايد با 1 ليتر آب و کمي نمک روي حرارت قرار دهيد تا پخته شود.

* سپس آرد برنج را با 1 پيمانه آب مخلوط نموده و به لوبيا اضافه کنيد.

* هويج و چغندر را شسته، پوست گرفته، نگيني خرد کنيد و به آش اضافه نماييد.

* گوشت چرخ‏ کرده را با 1 عدد پياز رنده شده ورز دهيد و کمي فلفل و نمک افزوده با آن سر گنجشکي آماده کنيد و به همراه سبزي به آش بيفزاييد.

* قيصي و کشمش را نيم ساعت خيس کنيد. قيصي را خرد نموده با کشمش در روغن تفت دهيد و در آش بريزيد.

* سپس شکر، آبغوره و سرکه را مخلوط کنيد و به آش اضافه کنيد.

* در آخر نمک و فلفل را نيز اندازه نموده، آش را در ظرف بکشيد و مطابق تصوير روي آن را تزيين نماييد.