ماست و اسفناج و کلسیم

از جمله خوراکیهای مورد علاقه ایرانیان ، بُرانی است. همانکه اسفناج را با ماست مخلوط و میل می کنند. می دانید چرا ایرانیان این ترکیب را برگزیده اند؟جالب است بدانید که اسفناج دارای ترکیبی به نام اکسالات است. اکسالات خیلی دوست دارد که با کلسیم ترکیب شود. از سویی می دانید که استخوانهای بدن انسان هم منبع قابل ملاحظه ای از کلسیم هستند. اگر اسفناج به تنهایی مصرف شود در بدن انسان ، اکسالات موجود در آن از کلسیم استخوانها برای ترکیب شدن بهره می برد. حالا در نظر بگیرید خانم هایی که به سن بالاتر از 45 سال رسیده اند و به دلیل تغییرات هورمونی مستعد پوکی استخوان هستند ، اگر کلسیم استخوانشان در اثر مصرف اسفناج به تنهایی برداشت شود چه ضرری می کنند؟ایرانیان ماست را با اسفناج مخلوط کردند تا این مشکل برطرف شود. جالب تر آنکه ماست منبع بهتری از کلسیم نسبت به شیر است. وقتی بیرون از بدن اسفناج با ماست مخلوط می شود اکسالات موجود در اسفناج با کلسیم ماست ترکیب شده و در بدن انسان دیگر نیازی به دست اندازی به استخوانها نخواهد بود. لذا همگان و بخصوص خانم های مسن بهتر است از مصرف اسفناج به تنهایی اجتناب کرده و لذت میل کردن برانی را بجای اسفناج صرف تجربه کنند.

اغلب بچه‌ها و بزرگ‌ترها از خوردن ماست و اسفناج پخته لذت می‌برند. برای همین معمولا خانم‌ها حجم زیادی از اسفناج را پس از پاک کردن و شستشو می‌پزند و در یخچال یا فریزر نگهداری می‌کنند...

نکته مهمی در اینجا وجود دارد که نباید فراموش شود. اسفناج پخته را باید همان روز استفاده کنید چون به دلیل تغییر ماهیت خواص مفیدش از بین می‌رود. پس نکته اول اینکه سعی کنید به اندازه‌ای اسفناج تهیه کرده و بپزید که ظرف یکی دو روز آینده مصرف شود. مطلب بعدی در مورد خاصیت این ماده غذایی است. برخی تصور می‌کنند که وقتی اسفناج با ماست مصرف شود قابلیت جذب آهن آن و کلسیم ماست از بین می‌رود. شاید ذکر توضیحاتی در اینجا لازم باشد. درست است که کلسیم و آهن وقتی به طور هم‌زمان دریافت شوند از قدرت جذب یکدیگر می‌کاهند اما این‌طور نیست که اگر با هم مصرف شوند جذب نشده و خنثی عمل ‌کنند. تا به حال با خود فکر کرده‌اید که اگر این تصور شما صحیح باشد پس تکلیف قرص‌های مولتی‌ویتامینی که کلسیم، آهن، منگنز و... دارند چه می‌‌شود؟‍!

ما می‌دانیم که اگر شما چند میلی‌گرم از آهن و چند میلی‌گرم از کلسیم را جدا بخورید جذب بهتری صورت می‌گیرد اما این باعث نمی‌شود که مصرف هم‌زمان آنها مساوی صفر باشد. حکایت این موضوع، داستان خوب و خوب‌تر است. گاهی به مادران می‌گوییم بچه‌ها را تشویق کنید شیر بخورند و توصیه می‌کنیم شیر ساده بهتر از شیرکاکائوست اما اگر فرزند شما به هیچ وجه شیر ساده را دوست ندارد و در عوض شیر کاکائو یا شیر عسل را می‌پسندد، از ترفند مناسبی که پیش روی شماست، استفاده کنید. قطعا شیر کاکائو خوردن خیلی بهتر از شیر نخوردن است. در اینجا هم اگر او از خوردن اسفناج پخته و ماست لذت می‌برد یک ماست با درصد چربی مناسب به همراه اسفناج تازه پخته شده (ترجیحا همان روز) انتخاب خوبی است. دکتر سعید حسینی متخصص تغذیه