شیرینی پزی
کلوچه گردويي
مواد لازم:
کره يا مارگارين: 220 گرم
پودر شکر: 175 گرم
روغن مايع: 30 گرم
زرده ي تخم مرغ: 3 عدد
شربت غليظ يا عسل: 50 گرم
آب: 75 ميلي ليتر (يک سوم پيمانه)
آرد ذرت: 50 گرم
آرد گندم: 550 تا 600 گرم
بيکينگ پودر: 1 قاشق چاي خوري
زرده ي تخم مرغ و زعفران: مقداري براي تزيين
طرز تهيه:
ابتدا کره را با پودر شکر حدود 5 دقيقه خوب بزنيد، تا مايه سفيد شود سپس روغن مايع را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهيد، زرده ي تخم مرغ ها را دانه دانه بعد از هر بار مخلوط شدن افزوده بعد از مخلوط شدن کامل زرده ها عسل و سپس آب را بيفزاييد، حال همزن را خاموش کرده و آرد ذرت و آرد گندم و بيکينگ پودر را که از قبل با هم الک کرده به مخلوط اضافه کنيد و با دست ورز دهيد. بعد از مخلوط شدن کامل 20 دقيقه خمير را استراحت دهيد، در اين صورت خمير ديگر به دست نمي چسبد. فر را با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد روشن کنيد تا گرم شود. شيريني ها را در دست گرد کنيد و با کمي فشار روي آن در سيني فر با حفظ فاصله بچينيد.
روي آن را با مُهر دلخواه و يا سر ليوان تزيين کنيد و بعد روي آن زرده ي تخم مرغ زده شده به همراه زعفران با قلم مو ماليده و در طبقه ي وسط فر به مدت 30 تا 35 دقيقه گذاشته تا رنگ شيريني ها قهوه اي روشن شود.
مي توان کلوچه را با مواد مياني درست کرد.
مواد لازم براي داخل کلوچه:
دارچين و پودر هل: يک قاشق چاي خوري
شکر: 75 گرم
مغز گردوي آسيا شده: 100 گرم
گلاب براي خمير: نصف استکان
طرز تهيه:
تمام مواد را با هم مخلوط کرده و يک گلوله از خمير برداشته و يک قاشق چاي خوري مواد، داخل آن گذاشته و در دست گرد کرده و مراحل قبلي را روي آن انجام دهيد.
منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47
نويسنده: فرناز مقربان
رولت جنگل سياه
مواد لازم:
تخم مرغ: 4 عدد
شكر: 75 گرم
آرد: 65 گرم
پودر كاكائو: 10 گرم
كره ي آب كرده: 25 گرم
مواد مياني:
خامه ي زده شده: بين 200 تا 300 گرم
گيلاس تازه يا كمپوت شده: 1 فنجان
طرز تهيه رولت:
زرده و سفيده ي تخم مرغ ها را از هم جدا كنيد.
زرده ها را با شكر آنقدر بزنيد تا سفيد و كشدار شود.
سپس آرد و كاكائو را روي الك آن كنيد و هم بزنيد. كره ي آب كرده را نيز به اين مواد بيفزاييد.
سفيده ها را در ظرفي جداگانه بزنيد.
مخلوط زرده و آرد را به سفيده ي زده شده اضافه كنيد و مواد را آرام با قاشق با هم مخلوط كنيد.
مايه را در يك سيني به ابعاد 25 در 35 بريزيد و در فري با درجه ي حرارت 220 درجه ي سانتيگراد، 7 دقيقه يا تا زماني كه با فشار دادن انگشت روي كيك، كيك به صورت ارتجاعي به سمت بالا برگردد، بپزيد.
پس از اين مدت، آن را از فر خارج كنيد و اطراف كيك را با چاقو از قالب جدا كنيد.
روي سطح كيك را كاكائوي الك كرده بريزيد و آن را روي كاغذ روغني برگردانيد. كاغذ روغني پشت كيك را جدا كنيد و با كمك كاغذ روغني زير كيك آن را از عرض لوله كنيد و بگذاريد در همان حالت خنك شود.
سپس رولت را باز كنيد و خامه ي زده شده و گيلاس هاي هسته گرفته و نصف شده را ميان آن قرار دهيد و دوباره رولت را لوله كنيد.
سپس رولت را به قطعات دلخواه برش بزنيد.
نويسنده:نرگس نواب
منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
|
|
|
مواد لازم: تخم مرغ: 4 عددشکر: 200 گرم وانيل: نصف قاشق چايخوري رنده پوست پرتقال: 1 قاشق چايخوري شير ولرم: 125 ميلي ليتر روغن جامد ذوب شده: يک دوم پيمانه آرد: 300 گرم شيرخشک: 2 قاشق سوپخوري بيکينگ پودر: يک ونيم قاشق چايخوري مواد لازم براي تزيين: خامه فرم گرفته: به ميزان لازمپرتقال تازه :2 عدد نقل تزييني: 10 تا 20 عدد طرز تهيه: تخم مرغ ،شکر ،وانيل و اسانس ليمو يا پرتقال را در کاسه اي بريزيد وبا همزن به مدت 7 دقيقه هم بزنيد تا خوب پف کند شير و روغن را با هم مخلوط کنيد وبه مايه تخم مرغ اضافه کنيد سپس در کاسه اي آرد،شيرخشک و بيکينگ پودر را باهم مخلوط کنيد. فر را در دماي 175 درجه سانتي گراد روشن کنيد و کف و اطراف قالب را نيز خوب چرب کنيد حالا آرد را 2 بار الک کنيد ود اخل مايه بريزيد و با دور يک همزن به آرامي هم بزنيد تا يک دست شود حالا مايه را در قالب بريزيد و به مدت 35 تا 40 دقيقه در فر قرار دهيد تا بپزد سپس کيک را از قالب به روي ظرف مشبک منتقل کنيد تا سردشود حالا روي کيک را با پودر قند بپوشانيد و با خامه ونقل هاي نقره اي و پرتقال آن را تزيين کنيد.
منبع:مجله هنر آشپزي - شماره 53 |
|
|
|
موادلازم : آرد /160 گرمآب/ 250 ميلي ليتر کره/ 70 گرم شکر/ 3 قاشق سوپ خوري تخم مرغ/ 3 عدد وانيل/ 1/4 قاشق چاي خوري روغن مايع/ 2 قاشق سوپ خوري طرز تهيه: ابتدا کره و آب رادرظرف مناسبي ريخته و روي حرارت قرارمي دهيم. تا کره ذوب شود شکررابه آن اضافه کرده، مخلوط مي کنيم. وقتي مواد به جوش آمد آرد رابه مواد اضافه کرده و از روي حرارت برمي داريم به هم مي زنيم تا خمير گلوله شود(آرد حتماً يکجا به مواد اضافه کنيد تا به خوبي مخلوط شود. )خمير گلوله شده رابه ظرفي ديگر منتقل کنيد تا کمي خنک شود سپس يکي يکي تخم مرغ ها رابه مواد اضافه کرده و بعد ازاضافه کردن هردانه ازآنها مواد را به خوبي باهمزن برقي مي زنيم تا کاملاً يکدست شود (وانيل رابه همراه اولين تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنيد. )يک تکه کاغذ روغني را کاملاً چرب کرده و خميربه دست آمده راداخل قيف ريخته و به صورت حلقه اي به روي کاغذ روغني بريزيد. شيريني ها رابا کاغذ داخل روغن فراوان و داغ شده وارد کنيد و کناره کاغذ رادردست خود نگه داريد .پس از چند ثانيه کاغذ راتکان داده به سادگي شيريني ها جدا مي شوند و کاغذ را از داخل روغن خارج کنيد دوباره ازهمان کاغذ که چرب شده است براي آماده کردن شيريني هاي بعدي استفاده کنيد. شيريني ها راخوب سرخ نموده و براي تزيين آنها از عسل استفاده مي کنيم .اگرکه غلظت عسل مناسب بود که به همان شکل استفاده نماييد. ولي اگرعسل غليظي دردسترس داشتيد که کارکردن باآن سخت بود چند قاشق ازآن راداخل ظرفي فلزي مثل استيل يا لعابي ريخته و روي بخارآب جوش قراردهيد. تا کمي نرم و قابل استفاده شود سپس شيريني ها را درظرفي قرارداده و روي آن را باعسل پوشش مي دهيم. براي تزيين نيزمي توانيد از پودر پسته استفاده نماييد. منبع:نشريه زندگي ايده آل,شماره 48 |
|
|
|
موادلازم: شير سرد: يكونيم پيمانه، تخممرغ: 3 عدد، كره: 400گرم، خميرمايه: يك قاشق سوپخوري، شكر: 55 گرم، نمك: يكدوم قاشق چايخوري، كره آب شده يا روغن مايع: 100گرم، آرد: 700 گرمطرز تهيه: آرد، خميرمايه و نمك را باهم مخلوط ميكنيم و كنار ميگذاريم. سپس در ظرفي جداگانه شير، تخممرغها، شكر و روغن مايع را با هم مخلوط ميكنيم. در اين مرحله در وسط مخلوط آرد، آب و نمك يك گودي ايجاد كرده و مواد (روغن، تخم مرغ و...) را درون آن ميريزيم و آنقدر هم ميزنيم تا خمير به دست آيد.خمير را حدود 5 تا8 دقيقه خوب ورز ميدهيم. اين خمير بهطور معمول نسبتا سفت است اما اگر زياد سفت بود 2 قاشق غذاخوري آب به آن اضافه ميكنيم، اما اگر مواد شل بود به همين اندازه به آن آرد اضافه ميكنيم. بعد از اين مرحله خمير را استراحت ميدهيم تا حجمش 2 برابر شود. در اين فاصله 400 گرم كره منجمد را روى نايلون رنده كرده و يك نايلون ديگر را روي آن مىاندازيم و با وردنه روي آن ميكشيم تا كره به شكل مربع دربيايد. وقتي خمير ور آمد روى يك سطح را آرد پاشي كرده و خمير را روي آن باز ميكنيم (از 4 طرف ـ وسط خمير بايد برجستهتر باشد). در اين مرحله كره سرد را وسط خمير ميگذاريم و آن را مثل بقچه جمع ميكنيم. سپس آرد اضافه را از روى خمير پاك و بعد شروع به وردنه كشيدن ميكنيم تا خمير باز شود. در حين كار زير خمير را چند دفعه آردپاشي ميكنيم تا كره از درون آن بيرون نزند. حالاسر خمير را وسط ميآوريم و آن را تا ميكنيم و بعد از قرار دادن در نايلون آن را 20 دقيقه در يخچال ميگذاريم. اين مراحل را بايد تا 4 بار تكرار كرد. بعد از مرحله چهارم خمير را پهن كرده و اطرافش را با چاقو ميبريم.بعد خمير را به صورت مربع يا مستطيل برش ميزنيم و شكل ميدهيم و در ميانشان كره ميگذاريم و اجازه ميدهيم 20 دقيقه در سينى استراحت كند. بعد از اين مرحله يك تخم مرغ را با شكر مخلوط كرده و روى شيرينىها ميكشيم و روي آن كنجد يا هر دانه خوراكي ديگر ميپاشيم و سيني فر را در طبقه وسط با حرارت 190درجه سانتيگراد به مدت 20 دقيقه قرار ميدهيم و بعد از پخت روى شيرينىها شهد يا عسل رقيق شده ميزنيم تا شيرينىها براق شوند. |
لوز نارگیل پودر نارگیل، اصلیترین ماده به کار رفته در این نوع شیرینی است.
مواد لازم:
شربت قوام آمده: یک چهارم فنجان
پودر نارگیل: 2 فنجان
پودر پسته: برای تزیین روی شیرینی
مواد لازم برای تهیه شربت:
شکر: نصف فنجان
آب:یک چهارم فنجان
گلاب: 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
• برای تهیه شربت، آب و شکر و گلاب را با هم ترکیب کرده و آنقدر حرارت دهید تا کمی سفت شده و قوام آید.
• آن را از روی حرارت برداشته بگذارید کمی خنک شود. سپس با همزن برقی آنقدر بزنید تا سفید شود.
• پودر نارگیل را درون مخلوط شربت بریزید تا به صورت خمیر درآید و دیگر حالت چسبندگی نداشته باشد.
• مایه آماده شده را درون قالب چرب شده باقلوا، پهن نموده و روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و درون یخچال قرار دهید تا خنک شود و خودش را بگیرد.
• پس از اینکه مایه سفت شد و خودش را گرفت، با استفاده از چاقو آن را به شکل لوزی برش دهید.
همشهری آنلاین
|
|
|
مواد لازم براي خمير: آرد سفيد: 3 پيمانه، روغن: نصفپيمانه، آب: نصفپيمانه، بيكينگپودر: يك قاشق غذاخوري، خمير مايه: يك قاشق غذاخوري، شكر: نصف قاشق غذاخوري، نمك: يكچهارم قاشق چايخوري.مواد مياني: خرما بدون هسته نرم شده: 2 پيمانه، كره:50 گرم، پودر دارچين: نصف قاشق چايخوريطرز تهيه خمير: خمير مايه را در يك چهارم ليوان آب گرم و شكر ريخته و به مدت 15 دقيقه كنار بگذاريد. سپس همه مواد مورد نياز براي تهيه خمير را به خميرمايه اضافه كرده و با دست ورز دهيد تا خمير صاف و يكدستي به دست بيايد، حالا خمير را به مدت نيم ساعت در ظرفي درداربگذاريد تا ور بيايد.در اين فاصله خرما را با كره و پودر دارچين مخلوط كرده و خوب ورز دهيد. سپس خمير را با وردنه به قطر نيم سانتيمتر باز كرده، خرما را به صورت رول روي آن قرار دهيد و خمير را لوله كنيد. حالا رول به دست آمده را به اندازه دلخواه با چاقو برش دهيد و يك عدد تخممرغ را با برس روي آنها بماليد و روي آن را با پودر پسته يا نارگيل تزيين كنيد. پس از اين كار بيسكويتهاي خرمايي را در ظرف فري كه از قبل چرب كرده و كمي آرد پاشيدهايد با فاصله بچينيد و ظرف را به مدت 20 دقيقه در فر بگذاريد تا بيسكويتها با حرارت 180 درجه سانتيگراد بپزند. www.jamejamonline.ir |
|
|
|
این بیسکویت خوشمزه را در عرض 5 دقیقه تهیه کنید و همراه با قهوه داغ میل کنید. زمان تهیه: 5 دقیقه مواد لازم برای 6- 4 نفر: کره / 100 گرم آرد / 100 گرم پنیر / 100 گرم دانه رازیانه، زیره سبز و سیاهو دانه کنجد / مقداری برای رویه برای براق کردن رویه: زرده تخم مرغ / یک عدد آب / یک قاشق غذاخوریطرز تهیه: 1-کره و پنیر و آرد را در یک غذاساز ریخته، آنقدر هم زنید تا خمیر نرم و روانی به دست آید. 2-خمیر را از دستگاه بیرون آورده و آن را به شکل لوله ای با قطر 5 سانتیمتر درآورید، سپس آن را در کاغذ مخصوص شیرینی پزی محکم بپیچید و به مدت 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید. 3-زمانی که برای پخت بیسکویت آماده می شوید، فر را روی دمای 190 درجه سانتی گراد یا 5 گاز تنظیم کنید و دو عدد سینی مخصوص پخت را همراه با کاغذ کیک پزی، درون فر قرار دهید. خمیر لوله ای شکل را از یخچال درآورده و تا حد امکان، آن را به صورت نازک برش دهید تا بیسکویت ها تردتر شوند سپس آن ها را روی سینی پخت قرار دهید. 4-برای براق کردن سطح بیسکویت ها، زرده تخم مرغ را با یک قاشق چایخوری آب مخلوط کنید و روی بیسکویت ها بمالید. زیره سبز و سیاه، رازیانه و کنجد را روی بیسکویت بپاشید. 5-حدود 5- 4 دقیقه، یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، آن ها را حرارت دهید. پس از اینکه کاملا پخته شدند آن ها را از فر خارجکرده، بگذارید خنک شوند. 6-بیسکویت ها را در ظرف دربسته نگهداری کنیدمنبع :همشهری آنلاین |
|
|
|
مواد لازم : ▪ فیله ی ماهی قزلآلا ۵۰۰گرم▪ سیبزمینی ۱عدد متوسط ▪ هویج ۱عدد متوسط ▪ پیاز ۱عدد متوسط ▪ سیر ۱حبه ▪ کنسرو نخودفرنگی یک چهارم پیمانه ▪ آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری ▪ پودر کاری نصف قاشق چایخوری ▪ نمک به مقدار لازم ▪ زردهی تخممرغ ۱عدد برای تزیین ▪ زعفران آماده شده مقداری برای تزیین ▪ کنجد مقداری برای تزیین ▪ خمیر کلوچه به مقدار لازم روش تهیه: سیبزمینی و هویج را آبپز کنید. بعد از سرد شدن سیبزمینی را پوست گرفته و همراه هویج نگینی خرد نمایید.پیاز و سیر را خرد کنید. پیاز را همراه با کره کمی تفت دهید تا طلایی شود. آنگاه سیر را اضافه نمایید و کمی دیگر تفت دهید. سپس فیله ماهی را ریز خرد کنید و به همراه پیاز و سیر تفت دهید. پودر کاری، نمک، سیبزمینی و هویج خرد شده،نخودفرنگی و آب لیمو را اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کرده و حرارت را خاموش کنید تا مواد سرد شود. خمیر کلوچه( طرز تهیه آن در پایین آمده است) را روی سطح صافی که کمی آرد پاشیدهاید با وردنه باز کنید و به اندازهی دلخواه با قالب گرد، قالب بزنید. از مواد آماده شده در بالا، ۲ قاشق غذاخوری در مرکز هر خمیر گذاشته و لبههای آن را ببندید. بعد مخلوط زردهی تخممرغ و زعفران را با برس روی کلوچه بمالید و در صور دلخواه کمی دانه کنجد روی آن بپاشید. آنگاه کلوچههای آماده شده را در فر با حرارت ۱۷۵درجه سانتیگراد یا۳۵۰ درجه فارنهایت(که از قبل گرم شده) حدود۳۰- ۲۰دقیقه قرار دهید تا بپزد و سطح روی آن کاملاً طلایی شود. مواد لازم برای خمیر کلوچه: ▪ آرد حدود ۲ پیمانه (۲۰۰گرم)▪ شیر پاستوریزه نصف پیمانه (۸۰ گرم) ▪ بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری ▪ روغن مایع ۵ قاشق سوپخوری ▪ نمک نصف قاشق چایخوری روش تهیهی خمیر کلوچه: در یک ظرف مناسب شیر، روغن مایع، نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا به خمیری تبدیل شود که به دست نچسبد.آنگاه خمیر را کمی ورز دهید و به صورت گلوله در آورید. بعد در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید در هوای آشپزخانه به مدت نیم ساعت بماند تا خمیر ور بیاید. بعد از این مدت خمیر آماده ی مصرف است. منبع: www.vista.ir |
کیک توت فرنگی تازه کیک توت فرنگی تازه علاوه بر طعم خوبی که دارد به خاطر وجود توت فرنگیهایی که روی آن چیده میشود، ظاهری زیبا هم دارد
زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه
مواد لازم:
کره نرم شده: 4/3 پیمانه
کره بادام زمینی: 4/3 پیمانه
شکر: 5/2 پیمانه
بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
نمک: 4/1 قاشق چایخوری
تخممرغ: 2 عدد
وانیل: یک قاشق چایخوری
آرد: 4/1 و 2 پیمانه
مربای توت فرنگی: نصف پیمانه
توت فرنگی کوچک: 4 پیمانه، دونیم یا چهار قسمت شده
طرز تهیه:
• فر را روی درجه 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
• کف و دیوارههای قالب کیکی به ابعاد 6*22*33 را کاغذ آلومینیوم قرار داده و کنار بگذارید.
• با استفاده از دستگاه مخلوط کن، کره بادام زمینی و کره را خوب هم بزنید و با هم مخلوط کنید.
• شکر، بیکینگ پودر و نمک را به مخلوط اضافه کرده، خوب هم بزنید.
• تخممرغ و وانیل را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.
• تا جایی که مخلوط کن جا دارد آرد را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید سپس مابقی آرد را جدا از مخلوط کن به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
• مایه آماده شده را درون قالب قرار داده و به مدت 25 دقیقه یا تا زمانی که روی آن طلایی رنگ شود و اگر یک خلال دندان داخل آن فرو کنیم تمیز بالا بیاید، آن را حرارت دهید.
• پس از این که کیک پخته شد چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود.
• سپس با بلند کردن کاغذ آلومینیوم، کیک را از قالب بیرون آورید.
• روی کیک، مربای توت فرنگی و توت فرنگیهای تازه را پخش کنید.
همشهری آنلاین
باقلواي رشته اي
مواد لازم براي 16 تکه باقلوا:
رشته مخصوص باقلوا: 200 گرم
کره: 100گرم
پسته ريز خرد شده: يک دوم پيمانه
هل پودر شده: 1 قاشق چايخوري
مواد لازم برا شربت:
شکر: 2 پيمانه
آب: 3 پيمانه
جوهر ليمو: يک چهارم قاشق چايخوري
هل: يک دوم قاشق چايخوري
گلاب: يک هشتم پيمانه
طرز تهيه:
فر را در دماي 175 درجه سانتي گراد روشن کنيد. رشته ها را ريز خرد کنيد وبا کره در ماهي تابه ريخته و کمي تفت دهيد سپس نيمي از رشته ها را کف قالب بريزيدوپسته را با پودر هل مخلوط کنيد وروي رشته ها بريزيد سپس يک لايه رشته روي پسته ها بريزيد و خوب فشار دهيد و ظرف باقلوا را به مدت 15 تا 20 دقيقه در فر قرار دهيد تا روي رشته ها طلايي شود سپس شربت را داغ داغ روي باقلوا دهيد وبعد از چند ساعت باقلوا را برش بزنيد وسرو کنيد.
طرز تهيه شربت باقلوا:
شکر وآب را در قابلمه اي بريزيد وروي حرارت قرار دهيد سپس جوهر ليمو را با 2 قاشق سوپخوري وآب مخلوط کنيد وهم بزنيد تا جوهرليمو در آب حل شود وبعد جوهر ليمو را به شربت بيفزاييد و اجازه دهيد شربت به آرامي بجوشد و غليظ شود درآخر هل وگلاب را افزوده وبعداز چند جوش که شربت غلظت اوليه خود را پيدا کرد آن را از روي حرارت برداريد و داغ داغ روي باقلوا بريزيد.
نکته :
- رشته مخصوص باقلوا را از سوپرمارکت ها تهيه کنيد . به اين نوع رشته خشک سويا هم مي گويند.
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53
نويسنده:ليلا کردبچه
|
|
|
مواد لازم: آرد سفيد: 200 گرمبيکينگ پودر: 3 قاشق چايخوري دارچين: 1/5 قاشق چايخوري پودر جوز هندي: يک دوم قاشق چايخوري بادام آسياب شده: 50 گرم شکر قهوه اي: 50 گرم موز بزرگ رسيده: 2 عدد به وزن حدود 350 گرم با پوست يا 250 گرم بدون پوست تخم مرغ متوسط: 2 عدد روغن آفتابگردان: 2 قاشق سوپخوري شير کم چرب: 125 ميلي ليتر عسل: 3 قاشق سوپخوري روش تهيه: داخل قالب مافين را با کاغذ مخصوص کيک فنجاني بپوشانيد . آرد، بيکينگ پودر و دارچين را در يک کاسه با هم مخلوط کنيد. سپس پودر جوز، پودر بادام و شکر را به آن بيفزائيد. موزها را له کنيد و با تخم مرغ، روغن، شير و عسل مخلوط سازيد تا خميري نسبتا روان به دست آيد. خمير حاصل را به مخلوط مواد خشک موجود در کاسه اضافه کنيد و ابتدا با يک چنگال و سپس با قاشق غذاخوري هم بزنيد. خمير نهايي را با قاشق به درون محفظه هاي کاغذي داخل قالب بريزيد و آن را به مدت 25 دقيقه در يک فر که قبلا با دماي 190 درجه سانتي گراد گرم شده بپزيد. بعد از بيست دقيقه پختن، حتما مافين ها را چک کنيد که نسوزند. پس از پخته شدن و سرد شدن مافين ها، مي توان آن ها را براي مصرف در زماني ديگر، در فريزر نگهداري کرد. جهت فريز کردن، مافين ها را در داخل يک ظرف مناسب و جادار قرار دهيد تا از فشرده شدن آن ها جلوگيري به عمل آيد. مافين ها را مي توان داخل کيسه هاي پلاستيکي مخصوص فريزر نيز قرار داد.البته بايد قبل از بستن درب کيسه هاي پلاستيکي، حتما هواي داخل آن را خارج نمود. ظرف يا کيسه پلاستيکي حاوي مافين ها را در سردترين قسمت فريزر قرار دهيد. منبع: ماهنامه ي دنياي سلامت 31 |
|
|
|
برای تهیه این کوکو میتوانید همراه با فلفل دلمهای،از قارچ و پیازچه نیز استفاده کنید. زمان تهیه: 10 دقیقه زمان پخت: 30 دقیقه مواد لازم برای 4 نفر: تخممرغ: 6 عددسیبزمینی متوسط: یک عدد پیاز متوسط: یک عدد مرغ پخته شده: یک پیمانه رنده شده شیر: یک چهارم پیمانه کره: 2 قاشق غذاخوری فلفل دلمهای قرمز و سبز: نصف از هر کدام روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری پنیر موزارلا: نصف پیمانه (اختیاری) نمک و فلفل طرز تهیه: • فر را از قبل روی دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.• شیر و تخم مرغ و نمک را خوب با هم مخلوط کنید. • سیب زمینی را پوست کنده و به قطعات مکعبی شکل یک سانتیمتری تقسیم کنید. • سیب زمینیها را درون روغن زیتون در یک تابه آنقدر سرخ کنید تا نرم شوند سپس نمک اضافه کنید. • در حین سرخ شدن سیبزمینیها، پیاز و فلفلهای دلمهای را به قطعات کوچک تقسیم کنید. • آنها را به سیبزمینیهای در حال سرخ شدن اضافه کنید و آنها را نیز سرخ کنید. • در یک کاسه مرغ و سبزیجات را با هم مخلوط کنید. • در یک ظرف نسوز مخصوص فر، کره را آب کنید. • مخلوط تخممرغ و شیر را درون ظرف ریخته و مرغ رنده شده و نیز سبزیجات را روی مخلوط پراکنده کنید. • در صورت تمایل، روی آنها پنیر موزارلا بریزید. • مواد تهیه شده را به مدت 20 دقیقه در فر حرارت دهید. همشهری آنلاین |
|
|
|
مواد لازم براي 8 تا 10 برش : فندق: 2پيمانهشکر: يک و يک چهارم پيمانه (270 گرم) آرد: يک سوم پيمانه (40 گرم) سفيده ي تخم مرغ: 8 عدد نمک: يک دوم قاشق چايخوري وانيل: يک چهارم قاشق چايخوري طرز تهيه : فر را با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد گرم کنيد. قالب کمربندي گرد با قطر 23 سانتي متر را چرب کنيد. در آسياب فندق و 125 گرم شکر را مخلوط و ريز خرد کنيد. آرد را هم اضافه کرده ، کنار بگذاريد . سفيده ها و نمک را با درجه ي کم همزن برقي بزنيد تا پف کند . درجه همزن را بالا برده و بقيه ي شکر را کم کم اضافه کرده ، بزنيد تا کاملاً سفت و صاف شود . وانيل را اضافه کرده ، دو دقيقه با همزن بزنيد.به وسيله ي ليسک يک سوم سفيده را به مخلوط فندق و آرد اضافه کنيد تا سبک و شل شود و کم کم مابقي سفيده را به آن اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنيد . مايه را در قالب آماده ريخته و روي آن را صاف کنيد و حدود 55 دقيقه در طبقه ي وسط فر بپزيد . بعد از آن 10 دقيقه در قالب خنک کنيد سپس دور قالب را باز کرده ، کيک را روي پنجره سيمي کاملاً خنک کنيد. نکته : اين دستور 393 گرم کربوهيدرات ، 80 گرم پروتئين ، 203 گرم چربي و 3719 کيلوکالري انرژي دارد.منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 62 |
نان گردو
مواد لازم :
کره: 50 گرم
آرد: 465 گرم
شکر قهوه اي روشن: يک قاشق سوپخوري
مايه خمير:20 گرم
نمک: 2قاشق چايخوري
شير ولرم: 280 ميلي ليتر
گردو: 100 گرم ، خرد شده
شير اضافه براي روي نان: يک قاشق سوپخوري
طرز تهيه :
کره را در ظرف کوچکي ريخته ، روي حرارت مستقيم قرار دهيد تا ذوب شده و بجوشد. سپس آن را کنار بگذاريد تا خنک شود.
در ظرف مناسبي آرد ، شکر قهوه اي ، مايه خمير و نمک را ريخته ، هم زده و وسط آن را گود کنيد . کره ذوب شده را از صافي ريز رد کرده و به همراه شير وسط آرد ريخته و آن را خمير کنيد. خمير را روي سطح تميزي به مدت 5 دقيقه ورز دهيد تا صاف و يکدست شود . کاسه مناسبي را چرب کرده ، خمير را داخل آن گذاشته و روي آن را با نايلون محافظ چرب شده بپوشانيد. و در جاي گرمي به مدت 45 دقيقه قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود. سپس خمير را از ظرف خارج کرده و گردوي خرد شده را رويش بپاشيد و ورز دهيد تا گردوها به خمير بچسبند. مجدداً خمير را داخل ظرف قرار دهيد. رويش را پوشانده و آن را 20 دقيقه در جاي گرم بگذاريد.
خمير را از ظرف خارج و به دو قسمت مساوي تقسيم کنيد. سپس هر دو قسمت خمير را به صورت گرد باز کرده و داخل دو سيني چرب شده قرار دهيد. مجدداً سيني ها را با نايلون محافظ چرب شده پوشانده و حدود 45 دقيقه استراحت داده تا حجم شان دو برابر شود. سپس با استفاده از چاقوي تيزي 3 خط روي خمير انداخته و با استفاده از برس روي آنها را شير بماليد. خمير را در فر از قبل گرم شده با دماي 220 درجه سانتي گراد و در طبقه وسط به مدت 35 گذاشته تا بپزد . سپس از فر خارج کرده ، روي پنجره سيمي قرار دهيد تا خنک شود.
نکته :
1 ـ اين دستور 267 گرم کربوهيدرات ، 65 گرم پروتئين ، 126 گرم چربي و 2462 کيلوکالري انرژي دارد.
2 ـ اين نان به همراه پنير ، عصرانه مناسبي مي باشد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62