غذاهای آشپزباشی
مواد لازم
1- مغز گردو 150 گرم
2- نان تست 50 گرم
3- مرزن جوش با جعفری خورد شده یک فنجان
4- ماست چرب 300 گرم
5- خامه زده شده 50 گرم
6- نمک و فلفل به مقدار لازم
7- پاستا از هر نوع 400 گرم
طرز تهیه
گردو را با نان تست در مخلوط کن ریخته و خورد می کنیم . مرزن جوش خورده شده ( یا جعفری ) را به آن اضافه کرده ، سپس بقیه مواد را نیز به ترتیب اضافه کرده، خوب مخلوط می کنیم.پاستای پخته شده را سری آبکش کرده ، و در ظرف بزرگ مخلوط کرده و سرو می کنیم.
مواد لازم
نان تست به مقدار لازم
پنير ورقه ای به مقدار لازم
گوشت چرخ شده 300 گرم
پياز رنده شده 1 عدد
گوجه فرنگی 2 عدد
فلفل دلمه سبز 1 عدد
رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوری
نمك و فلفل و ادويه به مقدار لازم
پنير پيتزا رنده شده به مقدار لازم
سس بشامل
مواد لازم براي سس بشامل:
آرد سفيد 2 قاشق غذاخوری
كره 2 قاشق غذاخوری
پياز سفيد نرم شده 1 عدد
شير 2 ليوان
طرز تهيه سس بشامل:
كره را در ماهيتابه ريخته روی حرارت ملايم قرار دهيد سپس پياز سفيد نرم شده را به كره اضافه كرده كمی تفت دهيد تا زمانيكه طلايي رنگ شود سپس آرد را به كره اضافه كرده كمی تفت داده سپس شير را مواد اضافه كرده هم بزنيد تا زمانيكه مايه نرمی حاصل شود.
طرز تهيه مايه گوشتي لازانيا:
پياز را در روغن تفت داده سپس گوشت را به همراه ادويه به پياز اضافه كرده همراه پياز به مدت 20 دقيقه تفت دهيد سپس گوجه فرنگی و فلفل دلمه ريز شده را به مواد اضافه كرده هم بزنيد. روي گوشت كمی آبجوش همراه رب گوجه فرنگی ريخته بگذاريد به مدت 30 دقيقه بپزد و آب آن تمام شود.
طرز تهيه لازانيا
در ظرف پيركسي كمي سس بشامل ريخته و با قاشق روي آن را صاف كرده طوريكه تمام سطح ظرف را بپوشاند سپس نانهاي تست را به ترتيب كنار هم در ظرف بچينيد.روي نان های تست را با پنير ورقه ای پوشانده سپس روی پنير را با مايه گوشتی بپوشانيد.
روی گوشت را با نان های تست پوشانده سپس روی تمام سطح نان سس بشامل ريخته و روی سس بشامل پنير رنده شده بپاشيد.ظرف را به مدت نيم ساعت در فری كه از قبل گرم كرده ايد با حرارت 180 درجه سانتيگراد قرار دهيد تا زمانيكه روی پنير طلايی رنگ شود.
مواد لازم
گوشت چرخ كرده 300 گرم
فلفل دلمه اي 1 عدد
پياز خرد شده 1 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري
آويشن 1 قاشق مربا خوري
پنير پيتزا 500 گرم
نمك و فلفل به ميزان لازم
كره 50 گرم
آرد 2 قاشق غذا خوري
شير سرد 3 پيمانه
خامه 50 گرم در صورت دلخواه
سس سفيد رقيق 3 پيمانه
ورق لازانيا 6 تا 8 ورق
قارچ اسلايس شده 200 گرم
طرز تهیه
پياز خرد شده را با روغن سرخ كنيد و بعد گوشت را اضافه كنيد و سرخ كنيد و بعد قارچ و فلفل دلمه اي را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد . 2 قاشق رب را اضافه كنيد و بعد هم نمك و فلفل و آويش را اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا قبل از اينكه غليظ شود از روي حرارت برداريد و اگر دوست داشتيد خامه را در اين مرحله اضافه كنيد . ورق لازانيا را به مدت 10 ثانيه داخل آب جوش قرار دهيد بعد آب جوش قابلمه را خالي كنيد و آب سرد روي لازانيا ها بريزيد و بعد استفاده كنيد . كف پيركس را خوب چرب كنيد و كمي سس سفيد بريزيد بعد ورق لازانيا را بگذاريد و سس سفيد و كمي پنير پيتزا و بعد مايه گوشت را روي آن ريخته سس سفيد و پنير پيتزا و بعد ورق لازانيا قرار داده وسس سفيد و بعد پنير فراوان روي آن بريزيد.پيركس آماده را در فر با حرارت 200 درجه سانتي گراد به مدت يك ساعت قرار دهيد.
مواد لازم
▪ ۲ پیمانه ماکارونی فرمی
▪ ۴ قاشق غذاخوری کره
▪ دو پیمانه و نیم پنیر پیتزای رنده شده
▪ ۳ عدد تخم مرغ زده شده
▪ نصف پیمانه ماست سفت و غلیظ
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم
▪ ۲ پیمانه شیر
طرز تهیه
۱) ماکارونی را آبکش کنید.
۲) کره و پنیر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا با یکدیگر مخلوط شود.
۳ ) در این مرحله حرارت را کم کنید و تخم مرغ زده شده، ماست سفت و غلیظ، شیر، نمک و فلفل و ماکارونی آبکش شده را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا کمی سفت شود.این غذا برای ۳ نفر مناسب است.
مواد لازم
اسپاگتي - 500 گرم
قارچ - 200 گرم
فلفل دلمهاي - يك عدد
پياز - يك عدد
فلفل تند - سه عدد
سير - پنج حبه
زيتون سياه - 100 گرم
ژامبون گوشت - 200 گرم
رب گوجهفرنگي - سه قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده - دو قاشق غذاخوري
روغن مايع - چهار قاشق غذاخوري
طرز تهيه
پياز، فلفل دلمه و ژامبون را به صورت خلالهاي نازك خرد كرده، قارچ را به صورت ورقههاي نازك برش داده و سير و فلفل تند را به صورت ريز خرد كنيد.
پياز را در تابهاي سرخ كرده و بعد از چند دقيقه سير و فلفل تند را اضافه كنيد. سپس قارچ، ژامبون، زيتون و فلفل دلمهاي را همراه مواد داخل تابه تفت داده و پس از چند دقيقه رب گوجه مخلوط با نصف فنجان آبجوش كه از قبل آماده كردهايد را به مخلوط اضافه كنيد. پس از سه دقيقه هم زدن حرارت را كم كنيد.
در قابلمه ديگري آب را با كمي نمك، جوش آورده و اسپاگتي را براي شش دقيقه جوشانده و پس از آبكشي به مخلوط اضافه كنيد. ميتوانيد اسپاگتي خود را در ظرف گود سرو كرده و با جعفري تازه خرد شده تزئين كنيد.
مواد لازم
پاستا - سه تا چهار پيمانه
پنير صبحانه يا پنير موتزارلا - نصف پيمانه
گوجهفرنگي خرد شده - دو عدد
سير ساطوري شده - دو حبه
ريحان خرد شده - يك پيمانه
روغنزيتون - چهار قاشق غذاخوري
نمك و فلفلسياه - به ميزان لازم
طرز تهيه
پاستا را طبق دستور روي بستهبندي، جوشانده و آبكشي كنيد. پنير را در ظرف بزرگي ريخته و خرد كنيد تا نرم و كرم رنگ شود. گوجهفرنگي، سير، ريحان، نمك و فلفل به پنير اضافه و مواد را با هم خوب مخلوط كنيد. روغنزيتون را به آن اضافه كنيد و اگر لازم بود، مقداري نمك و فلفل روي آن بريزيد.
پاستاي پخته را درون مخلوط پنير و گوجهفرنگي ريخته و خوب هم بزنيد. غذاي آماده شده را در ظرف مناسب ريخته و روي آن را با ريحان تزئين كنيد و مقداري هم، فلفل سياه روي آن بريزيد.
مواد لازم
ماكاروني شكلدار رنگي - 500 گرم
روغن زيتون - يك فنجان
ژامبون مرغ - 300 گرم
خيارشور - 150 گرم
هويج پخته شده - 150 گرم
فلفلدلمهاي رنگي - يك عدد
كنسرو نخودفرنگي - يك پيمانه
كنسرو ذرت - يك پيمانه
جعفري تازه خرد شده - سه قاشق سوپخوري
جعفري تازه خرد شده - سه قاشق سوپخوري
آبليمو تازه - دو قاشق سوپخوري
سركه سفيد - يك قاشق سوپخوري
فلفل و نمك - به ميزان لازم
خيار براي تزئين - به ميزان لازم
طرز تهيه
ابتدا ماكاروني را ميجوشانيم، زماني كه نرم شد آن را داخل آبكش ميريزيم و با آب سرد آبكش مي كنيم، سپس مقداري روغن زيتون به آن اضافه ميكنيم تا به هم نچسبد. مواد را به اندازه حبههاي قند خرد ميكنيم و با ماكاروني مخلوط ميكنيم و بهآن آبليمو، فلفل و نمك افزوده و داخل ظرف ميريزيم.
مواد لازم
برای چهار نفر
روغن - دو قاشق غذاخوري
سير ساطوري شده - چهار حبه
پياز، ريز خرد شده - يك عدد
استيك گوساله نازك خرد شده - 500 گرم
ماكاروني آبكشي شده - 250 گرم
سس سويا - دو قاشق غذاخوري
جوانه لوبيا يا گندم - 110 گرم
هويج خلالي نازك شده - دو عدد
فلفل قرمز تند، حلقه شده - دو عدد
پيازچه، درشت خرد شده - دو شاخه
زيره - نصف قاشق چايخوري
زردچوبه - يك قاشق چايخوري
رب گوجهفرنگي - يك قاشق غذاخوري
نمك و فلفل - به ميزان لازم
طرز تهیه
روغن را در تابه حرارت دهيد، سير و پياز را در آن تفت دهيد تا طلايي شوند. زردچوبه، زيره، سس سويا و گوشت را درون تابه بريزيد و هم بزنيد.
در تابه را ببنديد تا گوشت با حرارت كم بپزد. اگر لازم بود كمي آب در آن بريزيد.
وقتي گوشت پخت و به روغن افتاد بقيه مواد را به آن اضافه و هم بزنيد تا كاملا با هم مخلوط شوند.
پنج دقيقه بعد غذا آماده است و ميتوانيد آن را سرو كنيد.
مواد لازم
پاستا يك بسته
قارچ 250 گرم
كلم بروكلي 200 گرم
فلفل دلمهاي رنگی و پیاز بزرگ از هر کدام يك عدد
سير دوحبه
سس سويا سه قاشق سوپخوری
سركه بالزاميك و روغن زیتون از هر کدام دو قاشق سوپخوری
تخم گشنيز نصف قاشق مرباخوری
فرايد پاستا
طرز تهيه
پياز و فلفل دلمهاي را به صورت نوارهاي باريك خرد كرده سپس آنها را كمي تفت دهيد. قارچ را هم خرد كرده و تفت دهيد،كلم بروكلي را حدود پنج دقيقه با آب و نمك پخته و سپس تفت دهيد. سير خردشده را هم كمي تفت داده به صورتي كه تغيير رنگ ندهد. همه مواد را با هم مخلوط و ظرف بزرگي را پر از آب كرده نمك و روغن بريزيد. پس از اين كه به جوش آمد پاستا را ريخته و به مدت 20 دقيقه بجوشانيد. سپس آبكش كرده وآن را در تابه حرارت دهيد. همه موادي را كه قبلا آماده و مخلوط كردهايد را به آن افزوده و خوب هم بزنيد.
سس سويا و بالزاميك را با روغن زيتون و تخم گشنيز مخلوط كرده و بر روي آن بريزيد و خوب هم بزنيد. سپس در ظرف مورد نظر ريخته در صورت تمايل كمي پنير گودا يا پارمسان روي آن رنده كرده و سرو كنيد.
مواد لازم
روغن زيتون چهار قاشق غذاخوري
سير سه حبه
گوجه فرنگي خردشده 400 گرم
فلفل قرمز 1/4 قاشق چايخوري
آويشن يك قاشق چايخوري
پاستا پنه 350 گرم
پنير پارمزان رندهشده 25 گرم يا يك قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
پاسـتا آرابياتا
طرز تهيه
پاستا را در آب در حال جوش ريخته و به مدت 8 تا 10 دقيقه بپزيد. براي تهيه سس، در ظرفي روغن ريخته و سير را تفت دهيد و گوجهفرنگي و بقيه مواد را اضافه كنيد. وقتي سس آماده شد. (زماني سس آماده است كه گوجهفرنگيها پخته و له شده و سس غليظ شود) پاستا را آبكش كرده با سس مخلوط كنيد تا پاستا كاملا آغشته به سس شود. سپس در ظرف دلخواه سرو نماييد.
مواد لازم
سویا 100 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
روغن مایع گیاهی 50 گرم
رب گوجهفرنگی 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
هویج 2 عدد
کرفس 4 ساقه
لوبیاسبز 10 شاخه
فلفل دلمهای رنگی 1 عدد
آب گوجه فرنگی یکلیتر
پودر سیر، نمک و ادویه به میزان لازم
قارچ 200 گرم
جعفری خورد شده 3 قاشق غذاخوری
ماکارونی مدلدار 300 گرم
طرز تهیه
سویا را چند دقیقه خیس کرده سپس با پیاز نگینی خرد شده با کمی روغن و کره تفت دهید. برای خوش رنگ شدن آن از زردچوبه و رب گوجهفرنگی استفاده کنید. هویج و کرفس و لوبیاسبز را نگینی خرد کنید. پس از اینکه کمی تفت دادید، آب گوجهفرنگی را همراه با پودر سیر، نمک و ادویه برای مزهدار کردن آن اضافه کنید. قارچها را ورقهورقه کرده همراه با فلفل دلمهای نگینی و جعفری خورد شده اضافه کنید تا مواد باهم مخلوط و سس یکنواختی بدست آید. فرصت دهید تا سبزیجات نرم شوند و به روغن بیفتند. ماکارونی را حدود 12- 10 دقیقه با روغن، آب و نمک بجوشانید سپس آبکش نمایید و کمی آب سرد روی آن بریزید. در انتها با سس سبزیجات سویا ترکیب و سرو کنید.
مواد لازم
اسپاگتی 400 گرم
نخودفرنگی 200 گرم
شیر 200 میلی لیتر
تخم مرغ 6 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
گوجه فرنگی 250 گرم
ژامبون گوشت دودی 150 گرم
پودر سوخاری 1 قاشق غذاخوری
پنیرگودای رنده شده 60 گرم
طرز تهیه
اسپاگتی را 8 تا 10 دقیقه در آب جوش، بجوشانید و آبکش نمایید .شیر و تخم مرغ را کاملا با هم مخلوط کرده نمک و فلفل را بهش اضافه نمایید.گوجه فرنگی و ژامبون رو خرد کنید سپس قالب گردی را که بهتر است از نوع کمربندی باشد چرب نموده و پودر سوخاری را به روی آن بپاشید.
اسپاگتی، ژامبون، گوجه فرنگی و نخودفرنگی پخته یا کنسروی را لایه لایه داخل قابلمه می چینیم.مخلوط شیر و تخم مرغ را روی موادمی ریزیم و بعد پنیر گودای رنده شده را روی کیک اسپاگتی می پاشیم.
فر را با دمای 200 درجه گرم کرده. قالب را به مدت 35 تا 40 دقیقه داخل فر گرم شده در طبقه میانی قرار داده و هنگامی که روی کیک اسپاگتی به رنگ طلایی در آمد کیک اسپاگتی آماده سرو می باشد.
مواد لازم
هویج 1 عدد
کرفس 1 شاخه
گوجه فرنگی 300 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
پاستا آبکش شده 500 گرم
جعفری خرد شده 50 گرم
آب لیمو ترش 2 قاشق سوپخوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
پودر پنیر پارمزان 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه
هویج خیلی ریز خرد شده را به همراه پیاز و کرفس کاملا ساتوری خرد شده درون تابه حاوی روغن زیتون داغ ریخته و به مدت 2 دقیقه تفت می دهیم.
سپس سیر له شده را همراه با رب گوجه فرنگی و گوجه تازه پوره شده به مواد اضافه کنید و در این مرحله عصاره مرغ را نیز می افزاییم. به مدت ده دقیقه زمان می دهیم تا سس جا بیفتد. در این مرحله پاستای آبکش شده را به سس اضافه کنید. آن را همراه با سس تفت دهید. همراه با پنیر پارمزان سرو کنید.
برای 4 نفر
کوکیلاژ (یک نوع ماکارونی به شکل صدف و میان تهی) - 350 گرم
اسفناج پاک کرده - 500 گرم
سبزی معطر خرد شده - 2 تا 3 قاشق سوپخوری (نعناع ، ترخان و جعفری)
سیر کوبیده نرم - 1 قاشق غذاخوری
نان سفید بریده شده 2 تا 3 برش
تخم مرغ پخته شده سفت 2 عدد
پنیر گریور رنده شده - 100 گرم
شیر - 1 استکان
خامه - 100 گرم
کره - 50 گرم
پودر کاری - 1 قاشق مرباخوری
نمک وفلفل به قدر کافی
اسفناج را به دقت شسته ریز خرد می نمائیم. کره را در تابه مناسبی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود . سیر کوبیده را در کره ریخته هم میزنیم تا کمی سرخ شود.
اسفناج را اضافه کرده مخلوط می کنیم می گذاریم آب اسفناج کاملا تبخیر شده کمی سرخ گردد و سبزی های معطر را اضافه می نمائیم. کاری و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم و مایه را می چشیم . نمک آنرا اندازه می نمائیم . تابه را از روی آتش بر می داریم . تخم مرغ پخته شده را در مایه اسفناج رنده می نمائیم. دور نان را با قیچی می بریم ، مغز آنرا در شیر حل کرده در مایه سبزیجات می ریزیم و مخلوط می کنیم.
ظرف متناسب با ماکارونی را اب می ریزیم، 1 تا 2 قاشق روغن مایع ونصف قاشق نمک را در آب ریخته ظرف را روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید.
ماکارونی را در آب جوشان ریخته و حرارت را ملایم می کنیم در حدود 10 تا 15 دقیقه می گذاریم ماکارونی بجوشد و مغز آن کاملا پخته و نرم شود ، بعد آن را در صافی ریخته و کمی آب نیم گرم روی آن می دهیم ، با قاشق کوچک میان هر کوکیلاژ را مقداری از مایه آماده شده می ریزیم و آن را در ظرف نسوز مناسبی می چینیم .
در صورت تمایل کمی کره آب کرده روی آن می دهیم . همچنین خامه و پنیر رنده شده را روی آن می پاشیم .
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم نموده ظرف را روی آخرین پنجره فر از طرف بالا قرار می دهیم.
در حدود 30 دقیقه کافی است که پنیر آب شده روی کوکیلاژها کمی طلائی شود. ممکن است برای آماده کردن این دلمه از انواع ماکارونی های کلفت میان خالی مثل کورت شماره 28 یا انواع آن استفاده کنیم ولی کوکیلاژ زیباتر است.
ماکارونی با سینه مرغ
برای 4 نفر
ماکارونی - 400 گرم
سینه مرغ کوچک بدون استخوان - 4 قطعه
قارچ سیاه مخصوص چین 300 گرم (از قارچ معمولی هم می توان استفاده کرد)
سبزی های معطر نظیر گشنیز، نعناع و ترخان - 1 دسته کوچک
سیر - 2 تا 3 عدد
کره - 50 گرم
روغن زیتون یا روغن مایع - 1 استکان
نمک بقدر کافی
هر یک از قطعات مرغ را از طول به دو قسمت تقسیم می کنیم . بدین ترتیب 8 قطعه مرغ در اختیار داریم. نیمی از روغن را در تابه ریخته آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود ولی دود نکند. کمی نمک به اطراف قطعات مرغ زده آن ها را در تابه با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا روی آن ها زرین شده و پخته شوند.
سیر را پس از پوست کندن کوبیده کنار ظرف مرغ می ریزیم و کمی سرخ می نماییم ، در ظرف را گذاشته تابه را از روی آتش بر میداریم و کنار حرارت ملایم قرار می دهیم تا گرم بماند.
ظرف متناسب با مقدار ماکارونی را آب ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید ، ماکارونی را در آب جوشان میریزیم . نصف قاشق سوپخوری نمک و 1 تا 2 قاشق روغن مایع در ظرف ریخته می گذاریم ماکارونی آهسته بجوشد و مغز آن نرم شود . سبزی را تمیز کرده می شوئیم و کمی درشت تر خرد می نمائیم . بهتر است برگ ترخان را بدون خرد کردن استفاده نمائیم. قارچ های چینی کمی نازک است و درسته مصرف می شود ولی انواع دیگر قارچ ها را باید کمی درشت تر ورقه نمود. به هر حال قارچ ها را با نیمی از کره سرخ می کنیم. قدری نمک به آن می زنیم . ماکارونی را در صافی می ریزیم ، کمی آب نیم گرم روی آن می دهیم و می گذاریم آب آن کاملا گرفته شود .
تمام مواد را مخلوط نموده بقیه کره و روغن را داخل ظرف محتوی مواد می ریزیم و ظرف را یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا تمام مواد با هم گرم شوند . غذا را در ظرف مناسبی کشیده سبزی ها را روی آن می پاشیم.ماکارونی با سینه مرغ یک غذای چینی می باشد.