خواص مواد غذایی

 بوته چای جزو معدود گیاهانی است که به دلیل وجود سموم فراوان در بافت آن، در طبیعت هیچ آفت جدی به جز انسان ندارد! مزارع این گیاه نیاز به سمپاشی ندارند و هیچ چرنده، پرنده، حشره و ... به آن نزدیک نمی شود. اگر در بین علوفه چهارپایان (هر نوع که باشند) حتی کمی برگ چای باشد، حیوان به محض جویدن آنها را از دهانش بیرون می ریزد !

در بسیاری از مناطق کشاورزی، برای آن که احشام و سایر حیوانات به مزارع و کشتزارهای مختلف نزدیک نشده و زراعت را خراب نکنند، اطراف آنها را بوته چای می کارند. حیوانات با مشاهده بوته چای به مزرعه نزدیک نمی شوند!

اولین وارد کننده تخم این گیاه به ایران در اوایل دوره قاجار انگلیسی ها بودند که با همکاری عناصر خودفروخته ای در دربار قاجار، کشت این گیاه و نوشیدن دم کرده آن را در ایران رواج دادند. واقعیت آن است که حکمای ایران زمین از چند هزار سال قبل با این گیاه آشنایی داشته و به خوبی می دانستند که این گیاه ارزش غذایی نداشته، بلکه مصرف غیر دارویی آن مضر است.

موادی که در اصطلاح علم شیمی ساختار مولکولی حلقوی دارند (مواد آروماتیک) سرطان زا هستند. "پلی فنول" یکی از مواد آروماتیک است که چای هم این ماده را دارد. فنول چیست؟ فنول یک ماده دارای ترکیبات حلقوی است که بر روی پوست، کبد و سیستم گوارش اثرات نامطلوبی می گذارد. جالب اینجاست که قریب به اتفاق مواد معطر شیمیایی که در کارخانجات به چای اضافه می کنند هم جزء مواد آروماتیک و سرطان زا هستند! (گل بود به بلبل هم آراسته شد!!)

 مصرف چای (خصوصاً پس از غذا که سال هاست عادت بسیاری از ایرانیان شده است) جلوی جذب آهن معدنی موجود در غذاها توسط بدن را می گیرد که در نتیجه منجر به بروز بیماری کم خونی مزمن در مصرف کنندگان می شود. چای دارای ترکیباتی به ‌نام تانن است که مزه‌ تلخ چای را ایجاد می کند. تانن‌ها با آهن، ایجاد رسوب می‌ نمایند و این رسوب به دلیل درشتی ملکول و سنگینی، غیر قابل جذب توسط بدن است. لذا در صورتی که غذای مصرفی دارای آهن بوده و بلافاصله بعد از آن چای مصرف شود، از جذب آهن آن جلوگیری می کند. فراموش نکنید که عارضه کم خونی خود باعث ده ها بیماری دیگر در بدن می شود.

 همان گونه که گفته شد چای دارای ماده ای است به نام تانن. این ماده بسیار مدرر است و به همین خاطر مایعات بدن را دفع کرده و پلاسما غلیط می شود. آنزیم ها در پلاسمای غلیظ نمی تواننند فعالیت کنند و به همین خاطر مواد زاید در بدن انبار شده و موجب بیماری های گوناگون می شود. ضمناً تانن موجب فعالیت بیش از حد سلول های اپیتلیال کلیه شده و کلیه را به مرور از کار می اندازد!

گیاه چای دارای ماده ای است به نام اگزالیک اسید، که مسموم کننده بوده و اختلالات متابولیسمی ایجاد می کند. این ماده در کلیه رسوب کرده و سنگ های کلیوی اگزالیک را موجب می شود.

 مصرف زیاد چای دندان ها را لك دار و سیاه می كند.

 چای ترشح اسید معده را تحریک می كند و همچنین به دلیل ماهیت اسیدی خود، در بروز زخم معده مؤثر است.

 در هر فنجان چای بین 60 تا 75 میلی گرم "کافئین" وجود دارد که LDL خون را افزایش می دهد و عاملی می شود برای انفارکتوس های قلبی و مغزی، ولی البته آرام بخش است و در دراز مدت اعتیاد ایجاد می کند!

به دلیل وجود مقدار زیادی از ماده کافئین در چای، براى عده اى باعث تحریك اعصاب و یا تپش قلب می شود. همچنین نوشیدن چاى پررنگ براى خانم ها احتمال ابتلا به سرطان سینه را افزایش مى دهد.

 ماده آرام بخش دیگری در چای وجود دارد به نام "تئین" که محرک سیستم اعصاب سمپاتیک است و موجب افزایش ترشح آدرنالین می شود. تئین موجب کاهش مقدار منیزیم داخل سلول ها می شود. منیزیم ماده ای است که در سلول قرار دارد تا با انواع سرطان ها مبارزه کند و با نوشیدن چای این ماده مفید از بدن خارج می شود.

 به نظر شما چرا اغلب افراد چای خور جدی، هنگامی که تصمیم به ترک چای می گیرند با علایمی مشابه با علایم معتادان مواد مخدر در هنگام ترک مواد مذکور (همچون سردرد، بی خوابی، بی حوصلگی، آشفتگی روحی و ...) مواجه می شوند؟! آیا این موضوع که ادعا شده است سال هاست تولید کنندگان چای در کشورهای خارجی برای حفظ مشتریان خود به چای مواد افزودنی مضر و اعتیادآوری اضافه می کنند قابل اعتنا نیست؟

 چند نفر معتاد به مواد مخدر را می شناسید که سیگاری نباشند؟ و چند نفر سیگاری را می شناسید که چای خورهای قهاری نباشند؟! چای به دلیل مواد افیونی طبیعی که در خود داشته و مواد شیمیایی که در فرآیند تولید توسط بسیاری از تولیدکنندگان به آن اضافه می شود، مقدمه ای برای آمادگی بدن جهت پذیرش انواع اعتیادها به مواد مضر دیگر است.

 اگر دقت کنید قریب به اتفاق مواد سمی در طبیعت دارای طعم تلخ می باشند. شاید پروردگار مهربان با این گونه خلقت خواسته است به موجودات هشدار دهد که چه موادی خوراکی نیستند و باید از آنها پرهیز کنند. چای یکی از تلخ ترین گیاهان موجود در طبیعت است که البته با روش های مختلف سعی در کاهش این تلخی و صد البته عادت دادن ذایقه مردم به آن دارند.

سیب زمینی را معمولاً به عنوان غذایی که موجب اضافه وزن می‌شود در نظر می‌گیرند ولی سیب زمینی سرشار از فیبر است که معمولاً برای افرادی که رژیم کاهش وزن دارند توصیه می‌شود. ناگفته نماند اینکه چطور آن را تهیه می‌کنید کالری آن را تعیین می‌کند و منجر به غذای پرکالری می‌شود.


از آنجا که منبع غنی فیبر محسوب می‌شود بسیار برای سیستم گوارشی مفید است. سیب زمینی خطر ابتلا به سرطان را کاهش داده و همچنین مطالعات نشان داده است که برای مبارزه با بیماری قلبی نیز خوب است. همچنین حاوی ویتامین B6 است که به شما در اختلالات عصبی کمک می‌کند.


بعضی از مردم فکر می‌کنند سیب زمینی برای دیابتی‌ها خوب نیست چرا که میزان گلوکز خون را بالا می‌برد، ولی حقیقت این است که هیچ مطالعه بشری خوبی برای بررسی تأثیر شاخص گلیسمیک را در قاعده دیابت وجود نداشته است.


سیب زمینی حاوی ویتامین C است که برای بدن شما بسیار خوب و به خصوص برای پوست صورت فوق‌العاده است. مالش آب سیب زمینی به روی پوست آن‌را زیبا و درخشان خواهد ساخت. همچنین اگر حلقه‌های سیب زمینی را به مدت 30 دقیقه روی چشم بگذارید سیاهی دور چشم را کاهش خواهد داد.


حتماً تابحال داستان‌های مختلفی از این که سیب زمینی شما را چاق می‌کند شنیده‌اید. ولی در حقیقت این ماده در کالری و مواد غیر چاق کننده متعادل هست. همچنین شکم شما را پر می‌کند و برای مدت طولانی احساس گرسنگی نمی‌کنید. از آنجا که نیمی از آن غیر حل شدنی و نیمی از آن حل شدنی است به شما در کاهش سطح کلسترول کمک می‌کند.


سیب زمینی برای سلامت و فعالیت‌های روزمره بسیار مفید بوده و سرشار از آهن و مس است که برای مغز نیز فوق العاده سودمند است.


اگر شما همواره از التهابات بیرونی و داخلی رنج می‌برید، سیب زمینی شما را نجات خواهد داد. سیب زمینی سبک و برای هضم راحت بوده و روده‌ها و سیستم گوارش شما را از التهابات آرام می‌کند و التهابات بیرونی را با مالش خام آن بر روی التهاب آن را مداوا می‌کند. همچنین برای افرادی که از زخم دهان رنج می‌برند موثر است.


آب سیب زمینی برای معالجه کبودی، سوختگی، پیچ خوردگی و رگ به رگ شدن و زخم بسیار خوب است و به بهبود سریع آنها کمک می‌کند. همچنین برای مشکلات پوستی و مواد مخدر کمک کننده می‌باشد. سیب زمینی همچنین ضد سرطان رحم و ایجاد کریستال و تومور است.


سنگ کلیه عموماً به دلیل افزایش سطح اسید اوریک در خون ایجاد می‌شود. پزشکان عموماً به این بیماران توصیه می‌کنند که از سیب زمینی در غذای خود بیشتر استفاده کنند چرا که حاوی آهن و کلسیم است.


سیب زمینی از آنجا که حاوی ویتامین B6 غنی است و یک ماده مورد نیاز برای بازسازی و تجدید سلول است بسیار در کاهش استرس از ذهن و بدن موثر است. سیب زمینی هورمون آدرنالین تولید می‌کند که به واکنش ما در مقابل استرس و گابا (عامل عصبی) کمک می‌کند. توجه داشته باشید که سیب زمینی تنها وقتی مفید است که به شیوه صحیحی طبخ شود مثلاً به جای اینکه آن را سرخ کنید و به آن کالری بیفزایید، به صورت ایده آل بهتر است آن را بپزید.

لیمو ترش محصولی معجزه گر در نابودی سلول های سرطانی است و عمل می کند ! اما چرا ما چیزی درباره آن نمی دانیم؟! زیرا آزمایشگاه ها در ساختن ترکیبات آن سود بسیار زیادی کسب می کنند ! اینک شما می توانید به دوست نیازمند خود کمک کنید، از طریق اینکه به او بگوئید که آب لیمو ترش در جلوگیری از سرطان سودمند است.

طعم آن بسیار خوشایند است و عوارض جانبی شیمی درمانی را ندارد.
اگر می توانید یک درخت لیمو در حیاط یا پاسیوی خود بکارید.
بسیاری از مردم در اثر سرطان می میرند در حالیکه این راز همچنان حفظ می شود تا منافع شرکت های داروسازی به خطر نیافتد.

لیمو ترش را می توان به صورت های متفاوت مصرف نمود. قسمت گوشتی آن را خورد یا آب آن را مصرف نمود، به صورت شربت و یا صورت های دیگر. جالب ترین خاصیت آن اثرش بر روی کیست ها و تومورهاست. ثابت شده که این گیاه درمان گر همه انواع سرطان است. همجنین بعنوان یک ضد قارچ و عفونت ها و کرم ها محسوب می شود. فشار خون بالا را تنظیم می کند و ضد افسردگی است و با استرس و اختلالات عصبی مبارزه می کند. منبع چنین اطلاعاتی بسیار جالب است، یکی از بزرگترین تولید کننده های دارو در دنیا. این کارخانه بزرگ دارویی فاش ساخته است که آزمایشات آزمایشگاهی که از سال 1970 انجام شده نشان می دهد که لیمو ترش سلول های سرطانی را در 12 نوع سرطان از جمله سرطان روده، سینه، پروستات، ریه و پانکراس نابود می کند و جالب تر از همه اینکه این نوع درمان با عصاره لیمو نه تنها سلول های سرطانی را نابود می کند بلکه سلول های سالم را نیز آلوده نمی نماید.

 

حبوبات یا بنشن از جمله گیاهان پروتئینی هستند كه مقدار زیادی ،  و  ، ،،  و  خصوصا ویتامین‌های گروه  دارند. در هرم راهنمای غذایی، حبوبات جزو گروه گوشت محسوب می شوند، چراكه حبوبات از نظر پروتئین غنی بوده، ارزش پروتئین آنها نسبت به گوشت كمتر است و این كمی ارزش به علت فقدان اسیدهای آمینه گوگرددار (میتونین و سیستئین) در این مواد خوراكی است.

حبوبات در مقایسه با غلات، دارای پروتئینی بین 18 تا 50 درصد است، در حالی كه غلات تنها 10 تا 15 درصد پروتئین دارند. پروتئین های حبوبات معمولا از نظر لیزین غنی بوده و بهترین منابع گیاهی برای تكمیل غلات هستند. مقدار اضافه لیزین حبوبات، كمبود لیزین غلات را جبران كرده و مقدار اضافی میتونین غلات، كمبود حبوبات را از نظر این عنصر تامین می كند.

بر این اساس لازم است حبوبات را همراه با غلات مصرف كنید. مصرف حبوبات به دلیل داشتن فیبر زیاد و اشغال حجم زیادی از معده، احساس سیری زودرس ایجاد كرده و به دلیل آن كه قند موجود در آن بتدریج آزاد می شود، ما را دیرتر گرسنه می كند.

در مقایسه با حبوبات قند موجود در مواد غذایی نظیر نان های سفید فانتزی، لواش، سیب زمینی، برنج و شكر كه به سرعت جذب شده و انرژی موجود در آنها به سرعت آزاد می شود، ما را زودتر گرسنه كرده و منجر به چاقی و افزایش ناگهانی قند خون می شوند.

تحقیقات نشان داده افرادی كه 2 بار یا بیشتر در هفته حبوبات خصوصا نخود و لوبیا مصرف كنند، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ، پروستات، بروز بیماری های قلبی ـ عروقی و دیابت نوع 2 در آنها كمتر می شود. همچنین حبوبات مقاومت بدن را در برابر بیماری ها زیاد كرده و فعالیت روزانه و حافظه را افزایش می دهد. حبوبات به دلیل دارا بودن كلسیم به پوكی استخوان بویژه در دوران یائسگی زنان و دوران رشد كودكان بسیار مفید بوده و به دلیل داشتن منیزیم و پتاسیم در تعدیل فشار خون و رفع بی خوابی های شبانه بسیار توصیه می شود.

آهن موجود در حبوبات به مقدار زیاد از بروز كم خونی جلوگیری كرده و ویتامین های گروه B آن نیز كه نسبت به تمام مواد مغذی موجود در آن ارجحیت دارند، در رفع افسردگی و اختلالات عصبی و بلوغ گویچه های قرمز خون موثر است. حبوبات به دلیل مواد فیبری در رفع یبوست، بواسیر و كاهش كلسترول خون نیز بسیار توصیه می شود.


بزرگ ترین نقطه ضعف حبوبات در تغذیه انسان این است كه باعث نفخ می شود. حبوبات به دلیل وجود مقدار زیادی قندهای غیرقابل جذب هنگام مصرف می توانند اختلالات گوارشی بویژه نفخ شكم ایجاد كنند. این قندها در روده كوچك هضم نمی شوند زیرا آنزیم مناسب آنها در بدن وجود ندارد. بنابراین آنها هضم نشده وارد روده بزرگ می شوند جایی كه باكتری های تخمیركننده باعث تولید گاز می شوند كه بعضا موجب عوارضی مانند اسهال، دل درد و نفخ می شود.


حبوبات خشك در صورتی كه زیاد كهنه باشند، به دلیل جمع شدن مواد غیرقابل جذب، هضم آنها بسیار مشكل خواهد بود و مقدار زیادی از مواد مغذی آن كاسته می شود. بنابراین بهتر است حبوبات را در بسته بندی های بهداشتی و تاریخ دار تهیه كنید.
 

پیاز، سرشار از ویتامین‌های  و  و د‌ارای ، ، ، ، ، ،  و  است که مستقیماً جذب بد‌ن می‌شود‌ و برای اشخاصی که بیماری قند‌ د‌ارند‌، مضر نیست. پیاز، بواسطه فسفری که د‌ارد‌، انجام کار فکری را آسان می‌کند‌ و د‌ر عین حال برای ضد‌عفونی خوب است. گوگرد‌ پیاز وقتی وارد‌ ریه‌ها می‌شود‌ با عفونت‌های مجاری تنفسی مثل آسم و برونشیت مبارزه می‌کند‌؛ پیاز برای اعصاب و بی‌خوابی مفید‌ است و د‌ارای مخمری است که برای هضم مواد‌ نشاسته‌ای لازم است.

پیاز زود‌هضم می‌شود‌ و ترشحات معد‌ه را زیاد‌ می‌کند‌ و برای کبد‌ مفید‌ است. اعصاب را تحریک و غد‌ه‌های اطراف چشم را پاک و اشتها را زیاد‌ می‌کند‌ و برای تصفیه خون و کم کرد‌ن د‌رجه فشارخون سود‌مند‌ است. همچنین برای رفع سوختگی، مالید‌ن آن سود‌مند‌ است. اگر چند‌ قطره سرکه روی پیاز رند‌ه شد‌ه بریزید‌ و آب آن را د‌ر بینی بچکانید‌ از خون د‌ماغ جلوگیری می‌کند‌.

- پرد‌ه بسیار نازک موجود‌ د‌ر د‌اخل پیاز، فشار خون را کم می‌کند‌، سبب کم شد‌ن و یا از بین رفتن انسد‌اد‌ رگ‌های خونی می‌شود‌ و از خطر سکته قلبی و فلج جلوگیری می‌کند‌.

- مواد‌ شیمیائی موجود‌ د‌ر پیاز، مانع انعقاد‌ خون د‌ر رگ‌ها است.

- یکی از خاصیت‌های عمد‌هٔ پیاز، کم کرد‌ن کلسترول خون و کنترل آن د‌ر بد‌ن است.

- از خاصیت‌های د‌یگر پیاز، کم کرد‌ن وزن است. پژوهشگرها اظهار می‌د‌ارند‌ با استفاد‌هٔ کافی د‌ر سه وعد‌ه د‌ر روز می‌توان هفته‌ای تا یک کیلو وزن را پائین آورد‌.

- با استفاد‌هٔ کافی از پیاز می‌توانید‌ صاحب پوست سالم و شاد‌اب باشید‌.

- پیاز همچنین برای بهبود‌ رماتیسم، مفید‌ است و د‌ر تقویت اعصاب و معد‌ه، اثر مثبت د‌ارد‌.

- این گیاه بسیار مفید‌ د‌ارای ویتامین‌های A,B و C بود‌ه، از نظر فسفر، ید‌، سلیس و گوگرد‌ غنی است.

- این گیاه اثر آنتی‌بیوتیک طبیعی د‌ارد‌ و به هضم غذا هم کمک می‌کند‌.

- پیاز مثل هر گل که ضمن زیبائی، خار هم د‌ارد‌، د‌ارای بوی تند‌ی است که بعد‌ از خورد‌ن آن می‌توان با خورد‌ن مقد‌اری جعفری و یا نان و آد‌امس آن را از بین برد‌.

از مزایای نوشیدن قهوه اینست که تئوفلین (theophylline) موجود در قهوه سبب کاهش علائم ابتلا به آسم و سرطان کولون (روده بزرگ) می شود. مصرف قهوه توسط دانش آموزان در زمان امتحانات سبب هوشیاری و بالا بردن قدرت یادگیری و استدلال آنان می شود و اثر داروهای ضد درد را مخصوصا در افرادی که دچار دردهای میگرنی هستند را افزایش می دهد.

این نوشیدنی اثرات متفاوتی بر زن و مرد دارد و ریسک ابتلا به سنگ کیسه صفرا، مثانه و ناراحتی های قلبی را در مردان کاهش می دهد. قهوه منبع غنی از آنتی اکسیدان (ماده ضد سرطان) است و انرژی زای بسیار خوبی برای شروع روز بانشاط می باشد. البته تمامی انواع آن همچون اکسپرسو، کافه لاته، کاپوچینو و غیره خواص یکسانی دارند.

تحقیقات نشان داده است کسانی که قهوه می نوشند بسیار کمتر از کسانی که هرگز قهوه نمی نوشند، چاق می شوند. دانشمندان هنوز نمی دانند قهوه چگونه به لاغری کمک می کند اما این طور به نظر می رسد که قهوه سوزاندن انرژی را در بدن تسریع می کند. نتایج 12 سال تحقیقات بالینی بر روی شماری از افراد که به طور روزانه قهوه مصرف می کنند نشان داده است قهوه خاصیت ضد چاقی دارد. کافئین از خانواده میتل گزانتین است و به طور طبیعی در دانه قهوه، کاکائو، کولا و برگ چای یافت می شود.

به موجب این تحقیقات، قهوه نه تنها برای افراد چاق مفید است بلکه کسانی که رژیم لاغری گرفته اند می توانند برای حفظ بهتر وزن جدید خود، قهوه مصرف کنند. چندین تحقیق نیز ثابت کرده است قهوه از تجمع چربی در نقاط مختلف بدن جلوگیری می کند. علاوه بر این قهوه در انسان احساس سیری ایجاد می کند و به این ترتیب مصرف مواد غذایی کاهش می یابد. در هر حال دانشمندان تاکید دارند مصرف قهوه باید به چهارصد تا چهارصد و پنجاه میلی گرم در روز محدود شود. زنان باردار نیز نباید بیش از سیصد میلی گرم و کودکان بیش از چهل و پنج میلی گرم قهوه مصرف کنند.

مصرف زیاده از حد قهوه، سبب افزایش فشار خون، تپش قلب، سردرد، گیجی، پریشانی و اضطراب می شود. با توجه به این که متابولیسم قهوه در کبد حدود ده ساعت زمان می برد ظهور این نشانه ها بلافاصله بعد از نوشیدن قهوه ظاهر نمی شود.