اموزش اشپزی
آشنایی با روش تهیهی خورش مرغ و کرفس
مواد اولیه:
مرغ چهار تکه
کرفس خرد شده 500 گرم
برگ کرفس ساطوری شده یک پیمانه
پیاز متوسط یک عدد
گرد لیمو امانی دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه:
* پیاز را خلالی خرد کرده و به همراه مرغ تفت میدهیم.
* برگ کرفس را نیز افزوده و به تفت دادن ادامه میدهیم.
* سپس نمک و فلفل میافزاییم.
* ساقه کرفس را جداگانه تفت داده و به مواد فوق اضافه میکنیم.
* در 20 دقیقه آخر پخت پودر لیمو را اضافه کرده میگذاریم تا غذا جا بیفتد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: آشپزی خانواده سبز – شماره 97 - فرشته عطایی، کارشناس آشپزی و قنادی
آشنایی با روش تهیهی تاس کــباب فــوری
مواد اولیه:
گوشت چرخکرده 500 گرم
سیب زمینی 500 گرم
پیاز رنده شده نصف پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن پنج قاشق سوپخوری
جعفری خردشده دو قاشق سوپخوری
آبلیمو دو قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی دو قاشق سوپخوری
پیاز و گوجه فرنگی از هر کدام دو عدد
طرز تهیه:
* ابتدا گوشت را با نمک، پیاز رنده شده و جعفری مخلوط کرده خوب ورز میدهیم تا چسبنده شود.
* سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته در دست گرد میکنیم و دو طرف کوفتهها را با روغن روی حرارت ملایم سرخ میکنیم.
* سیبزمینیها را پوست کنده به ضخامت نیم سانتیمتر حلقهحلقه میکنیم.
* گوجهفرنگیها و دو عدد پیاز را هم به همین صورت حلقه میکنیم سپس در کف ظرف نسوز چرب شده پیاز را چیده یک ردیف سیبزمینی سپس گوجهفرنگی و روی آن کوفتهها را قرار میدهیم.
* نمک، فلفل، آب لیموترش و رب گوجهفرنگی را با یک پیمانه آب مخلوط کرده روی مواد میریزیم تا بپزد. سپس در دیس کشیده و داغ سرو میکنیم.
نکتـه
برای درست کردن تاس کباب میتوان از به حلقه شده نیز در بین مواد استفاده کرد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 60 - معصومه یاوری راز، کارشناس آشپزی
مطالب مرتبط:
آشنایی با روش تهیهی فرنی زنجبیلی
فرنی یکی از مناسبترین مواد غذایی است که غلیظ نیست و فشاری بر معده وارد نمیکند. فرنی جسم تحلیل رفته از کالری را تقویت میکند.
مواد لازم:
شیر سرد یک پیمانه
آرد برنج یک قاشق سوپخوری
شکر دو قاشق سوپخوری
گلاب یک قاشق سوپخوری
زنجبیل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
* شیر، آرد برنج، زنجبیل و شکر را داخل قابلمه میریزیم و مخلوط میکنیم تا آرد حل شود. باید توجه داشته باشیم که اگر شیر گرم باشد آرد باز نشده و فرنی یک دست و لطیف نخواهد شد.
* حرارت را روشن میکنیم و از همین لحظه مدام باید هم بزنیم.
* حدود 10 تا 15 دقیقه طول میکشد تا فرنی خودش را بگیرد.
* به هم زدن را ادامه میدهیم تا فرنی به غلظت مطلوب برسد.
* حال گلاب را افزوده و بعد از مخلوط کردن از روی حرارت برداشته و سرو میکنیم.
نکته
لازم به ذکر است فرنی بعد از این که حرارت خود را از دست داد دو تا سه برابر غلیظتر میشود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 63 - بهاره غلامی، کارشناس آشپزی
روش تهیهی آش ماست؛ افطاری به سبک آذری
در خانواده ما خوردن نان سنگک تازه، پنیر و سبزی خوردن و البته یک کاسه آش از مهمترین ارکان سفره افطار است و در بیشتر موارد آش ماست، از آن غذاهایی است که همه ترجیح میدهند هر روز کمی از آن را بخورند. ما اصلیت آذری داریم و تمام خانوادهمان خوردن این آش را به دلیل نداشتن انواع حبوبات میپسندند. به نظر میرسد بعد از ساعتها گرسنگی، خوردن غذایی گرم و رقیق، برای باز کردن روزه، اقدامی مناسب باشد. اگر شما هم با این موضوع موافقید، با دستور پخت این آش آشنا شوید.
مقدار کالری
مجموع این مواد غذایی 1335 کیلوکالری انرژی دارد و اگر از این مقدار 10 لیوان آش به دست آید، هر لیوان تقریباً دارای 133 کیلوکالری انرژی خواهد بود و با مصرف هر لیوان به همین میزان کالری دریافت میشود. در صورت خوردن آش با برشهای نان یا ماست بیشتر، مقدار انرژی یادشده حداقل 80 کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد.
همراه آش
این آش همانطور که از نامش پیداست، با ماست میل میشود. شما میتوانید این ماست را چند دقیقه قبل از سرو در آش بریزید (البته آش باید از روی حرارت برداشته شده باشد) یا اینکه سر میز، ماست را به آش اضافه کنید. این ماست میتواند ترش یا شیرین، چکیده یا معمولی باشد که با توجه به ذائقهتان میتوانید از هر نوع آن استفاده کنید. برخی افراد خوردن ماست را با آش دوست ندارند که در این صورت میتوانند به آن کمی چاشنی آبلیمو یا سرکه اضافه کنند.
مـواد لازم برای 4 نفر:
برنج 5/0لیوان 50 کیلوکالری
لپه 5/0لیوان 50 کیلوکالری
سبزی آش (تره و جعفری) 4 لیوان 100 کیلوکالری
گوشت چرخ کرده 300 گرم 550 کیلوکالری
نعناع خشک 4 قاشق غذاخوری 0 کیلوکالری
روغن کانولا 5 قاشق غذاخوری 450 کیلوکالری
پیاز متوسط 1عدد 25 کیلوکالری
ماست 2لیوان 110 کیلوکالری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان دلخواه 0 کیلوکالری
طـرز تـهـیـه:
* لپهها را در قابلمهای بریزید و بگذارید کاملاً پخته شوند.
* برنج را هم اضافه کنید و اجازه دهید آنقدر حرارت ببینند تا لعاب بیندازند.
* حالا ادویهها و سبزی را بریزید و بگذارید تا محتویات آش با حرارت ملایم پخته شود.
* در ظرفی دیگر، گوشت را با پیاز رنده شده و کمی زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه درآورید و با کمی روغن تفت دهید. بعد آن را در آش بریزید.
* نعناع را در کمی روغن تفت دهید و به سایر محتویات آش بیفزایید و بگذارید 10 دقیقه دیگر آش روی حرارت بماند.
* پس از این مدت آش شما آماده سرو خواهد بود. در این زمان میتوانید به آن ماست را اضافه کنید. البته میتوان ماست را سر سفره برد تا هر کس هنگام کشیدن آش، آن را اضافه کند.
در آش آذری برنج هندی نریزید
آش ماست از غذاهایی است که نهتنها ایرانیها بلکه مردم افغانستان و حتی ترکیه نیز آن را طبخ و میل میکنند با این تفاوت که به آن تخم مرغ میزنند یا آن را با لوبیا سفید تهیه میکنند. در ایران نیز مردم تبریز بیش از همه این آش را میپزند و آن را در ایام خاص مانند ماه رمضان بیشتر میل میکنند. البته برخی در آن بلغور میریزند و معتقدند افزودن نصف به نصف برنج و بلغور طعم بهتری به این غذا خواهد داد. طبخ این آش ساده و خوشمزه نکتههایی دارد که هنگام تهیهاش باید به آنها دقت داشت از جمله اینکه:
1. در یک آش ماست واقعی باید از گوشت بره یا گوسفند استفاده کرد. البته اگر بوی گوشت را دوست ندارید، میتوانید از گوشت گوساله استفاده کنید. برای طعمدار کردن گوشت میتوانید به آن کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک بزنید و حتماً آن را کمی تفت دهید.
زمان افزودن ماست، مهمترین نکته در تهیه این آش است. به این ترتیب که وقتی
آش کاملاً پخته شد و جا افتاد، آن را از حرارت بردارید و ماست را به آن اضافه کنید
زیرا در غیر این صورت ماست در آشتان بریده بریده خواهد شد
2. برخی افراد به دلیل نداشتن تمایل به خوردن گوشت، آن را با سویا مخلوط و آش را با گوشت مخلوط شده با سویا تهیه میکنند، در حالی که تهیه غذاهای ایرانی با سویا طعم غذا را خراب میکند. از آنجا که طعم سویا با غذاهای فرنگی هماهنگی دارد و در واقع برخاسته از مکزیک است، میتوان آن را در تهیه غذاهایی مانند ماکارونی، لازانیا و... به کار برد اما افزودن آن به آش ماست طعم این غذا را از میان میبرد.
3. هرگز در تهیه این آش از برنج هندی استفاده نکنید زیرا هم دیرپز است و هم دانههای بلندش ظاهر آش را نامناسب میکند. بهترین برنج برای تهیه آش ماست، برنج لنجان اصفهان است زیرا دانههایش ریز و چاق هستند. البته برنجهای شکسته نیز برای تهیه این غذا مناسب هستند.
4. زمان افزودن ماست، مهمترین نکته در تهیه این آش است. به این ترتیب که وقتی آش کاملاً پخته شد و جا افتاد، آن را از حرارت بردارید و ماست را به آن اضافه کنید زیرا در غیر این صورت ماست در آشتان بریده بریده خواهد شد.
5. آشتان باید با حرارت ملایم پخته و با زمان قرار دادن آن روی حرارت غلظتش تنظیم شود بنابراین افزودن آرد به آش، برای ایجاد غلظت در آن، به هیچوجه توصیه نمیشود.
6. بهترین قابلمهها برای تهیه این آش، دیگهای مسی هستند، قابلمههایی که دهانهای تنگ و انتهایی پهن دارند.
7. اگر آشتان شور شد، مقدار ماست را در آن افزایش دهید و اگر سفت شد، کمی به آن آب اضافه کنید. هنگام پخت نیز مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد زیرا در صورت ته گرفتن آش، طعم آن به سرعت خراب میشود و دیگر راه چارهای باقی نخواهد ماند.
اگر یبوست دارید
افزایش مصرف مایعات و دریافت فیبر بیشتر به کاهش شدت یبوست کمک میکند. البته افزودن کمی آلوی خشک به این آش نیز از شدت یبوست خواهد کاست. البته افزودن آلو به این آش کمی طعم شیرین به آن میدهد و مزه اصلیاش را از بین میبرد بنابراین اگر طعم شیرین را دوست ندارید، میتوانید حجم سبزی را در آن افزایش دهید و کمی به آن سبوس اضافه کنید.
اگر فشارخون دارید
میتوانید به این آش سیر سبز بزنید. فراموش نکنید عادت به خوردن سیر تازه به تنظیم فشارخونتان کمک خواهد کرد. اگر کم شیر میخورید، بهتر است ماست اضافهشده به این غذا را نیز افزایش دهید زیرا دریافت کلسیم نیز به کاهش فشارخونتان کمک میکند. به جای گوشت قرمز نیز میتوانید از گوشت سینه مرغ چرخ شده استفاده کنید.
اگر نقرس دارید
این آش برای افطار شما بهترین گزینه است، البته اگر گوشت را از این آش حذف کنید، از آنجا که آش ماست، حبوبات هم ندارد، میتوانید آن را با خیال راحت میل کنید زیرا مواد غذایی به کار رفته در این آش، سطح اسید اوریک خون شما را بالا نخواهند برد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: هفته نامه سلامت – شماره 381 - ساقی اخوان - سامان گلریز، مدرس آشپزی
آشنایی با روش تهیهی هنکار بیندی (خان پسند)؛ غذای ترکیهای
مواد اولیه:
گوشت بدون استخوان یک کیلوگرم
پیاز و گوجه فرنگی از هر کدام یک عدد
روغن دو قاشق سوپخوری
رب گوجهفرنگی یک و نیم قاشق سوپخوری
آب دو و نیم پیمانه
بادمجان یک کیلوگرم
کره یک قاشق سوپخوری
آرد یک و نیم پیمانه
شیر دو پیمانه
آبلیمو، نمک و فلفل به میزان لازم
فلفل کبابی شش عدد
طرز تهیه:
* پیاز را خرد کرده و با روغن تفت داده تا طلایی شود.
* گوشت را خورشی خرد کرده و به پیاز اضافه و تفت دهید.
* رب گوجهفرنگی، فلفل و آب را اضافه کرده و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت بپزد.
* بادمجان را در فر یا روی اجاق کبابی کرده بعد از پوست کندن کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا سیاه نشود.
* در ظرفی آرد را با کره تفت داده تا بوی خامی آن برود بعد شیر را ریخته و هم زده تا غلیظ شود.
* بادمجانها را ساطوری کرده و به سس سفید اضافه کرده نمک و فلفل بزنید.
* مایه بادمجان را در ظرف مورد نظر کشیده و روی آن گوشت را ریخته و با گوجهفرنگی و فلفل کبابی تزئین نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 45 - فرانک آذری
آشنایی با روش تهیهی رولت حلوا
مواد اولیه:
روغن مایع 200 میلیلیتر
کره 150 گرم
آرد 300 گرم
پودر هل یک قاشق چایخوری
نان میکادو به میزان لازم
مواد لازم برای شربت:
شکر 600 گرم
آب سه پیمانه
گلاب نصف پیمانه
طرز تهیه:
* شکر، آب و گلاب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت میگذاریم تا شکر در آب حل شود.
* آرد، کره و روغن را درون قابلمه ریخته و روی حرارت میگذاریم و با حرارت ملایم تفت میدهیم تا آرد تغییر رنگ دهد.
* شربت را کمکم به آرد اضافه و مخلوط میکنیم تا جایی که حلوا کاملاً جمع شود، پودر هل را نیز اضافه میکنیم.
* بعد حلوا را همانطور که داغ است روی نان میکادو قرار داده و نان را رول میکنیم و میگذاریم کاملاً خنک شود.
* سپس حلوا را برش زده و در ظرف میچینیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 102 - طاهره آقاجانپور
نکته برای این که قیمهتان خوشمزهتر شود
برای طبخ عالی این غذای اصیل، نکتههای ریزی وجود دارد که در این مطلب به آنها اشاره خواهیم کرد زیرا برای اینکه لپهها شکل اصلیشان را از دست ندهند یا قیمه رنگ زیبایی پیدا کند و تلخ نشود، همواره سۆالهای فراوانی از سوی خانمها مطرح میشود. پس برای مشاهده پاسخ این پرسشها، با ما همراه شوید.
قیمه از خورشهای ایرانی است که فقط یک دستور پخت دارد و با اینکه در شهرهای مختلف آن را به شکل قیمه نثار، قیمه نخود، پیچاق قیمه، قیمه آذری و... تهیه میکنند، اما قیمه اصلی همان خورشی است که از لپه، گوشت، لیموعمانی و البته خلالهای سیبزمینی تشکیلشده است، بنابراین نباید در دستور تهیه آن تغییری داد.
رعایت این 10 نکته نیز به هرچه خوشمزهتر شدن این غذای اصیل ایرانی کمک میکند:
1. گوشتی که برای تهیه این خورش مورد استفاده قرار میگیرد، گوشت خورشی است که یا از گوشت گوساله تهیه میشود که بهتر است مغز ران باشد یا گوشت گوسفند که در این صورت گوشت سردست را به شما توصیه میکنم.
2. ظرف مناسب پخت این غذا، قابلمه مسی است و بهتر است خورش آماده شده را در ظرف سفالی و به رنگ فیروزهای سرو کرد تا به این ترتیب غذا ظاهری زیبا پیدا کند.
3. هرگز در خورشتان آبلیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجهفرنگی ترش مزهدار کنید. یادتان باشد که برخی از ربهای گوجهفرنگی ترش مزه هستند و میتوانند به هر چه خوشطعم شدن خورش کمک کنند.
4. برای آماده کردن لپه، بعد از خیساندن، آنها را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه حاصل از جوشیدن را بگیرید تا بوی خاص آن از بین برود و افزودن این لپهها به خورش، طعم بهتری به آن خواهد داد. در غیر این صورت لپهها را به همراه گوشت تفت دهید و سپس آب را در خورش بریزید تا مواد در کنار هم بپزند و لپهها شکل خود را از دست ندهند.
5. رب گوجهفرنگی و زعفران از عوامل رنگ دهنده به این خورش هستند و افزودن کمی دارچین به غذا طعم بهتری به آن خواهد داد.
6. لیمو عمانیها را 20 دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید زیرا زود انداختن آنها باعث تلخی خورش میشود. دیر انداختن آنها باعث میشود که غذا طعم لیموعمانی پیدا نکند.
7. هرگز روی خورش قیمه، چیپس خلالی نریزید بلکه خودتان خلالهای سیبزمینی تازه را سرخ و همراه غذا سرو کنید.
8. انداختن 2 عدد گوجهفرنگی قاچ شده در خورش، هم طعم بهتری به این غذا میدهد هم باعث میشود تا این خورش رنگ بهتری پیدا کند.
9. این غذا باید با یک بشقاب سبزی خوردن و برنج زعفرانی سرو شود. تهدیگ برنج هم باید از نوع نانی باشد زیرا این غذا با خلالهای سیبزمینی سرو میشود پس نباید تهدیگ غذا را هم سیبزمینی گذاشت. به خاطر داشته باشید که گذشتن تهدیگ نان در کنار این خورش طعم به یادماندنیای به آن خواهد داد.
10. نوشیدنیای که به شما پیشنهاد میکنم با این خورش میل کنید، دوغ، شربت بهلیمو و شربت گل سرخ است که با نوشیدن آنها وعده غذاییتان کامل خواهد شد.
اگر چربی خون دارید
بهتر است به جای گوشت گوساله، از گوشت بوقلمون برای طبخ این خورش استفاده کنید که چربی کمتری دارد. مقدار روغن مصرفیتان را نیز به حداقل برسانید و به جای روغن کانولا کمی روغن زیتون در این غذا بریزید. بهتر است نوشیدنیتان دوغ کفیر باشد و غذا را همراه سبزی خوردن (به خصوص شوید) میل کنید تا این وعده غذایی به کاهش چربی خون کمک کند.
اگر فشارخون دارید
حداقل نمک را در تهیه این خورش به کار ببرید و برای طعمدار کردن آن، از آبلیموی تازه یا آبغوره استفاده کنید. در ضمن، به همراه این غذا بهتر است سالادی میل کنید که از برگهای سبز کاهو، بروکلی و کرفس تشکیلشده و با آبغوره طعمدار شده باشد. البته خوردن ماست مزه دار شده با کرفس و سیر ساطوری و جوانه گندم نیز در تنظیم فشارخون موثر است.
اگر لاغر هستید
این خورش را همراه برنج میل کنید و وقتی وعده غذاییتان را در بشقاب کشیدید، به آن 2 قاشق مرباخوری روغن زیتون بیفزایید. در ضمن، میتوانید خورش را با سیبزمینی سرخشده همراه و برای افزایش اشتهایتان آن را با یک لیوان شربت آبلیموی تازه یا آب پرتقال میل کنید. البته ممکن است به سرعت سیر شوید و تمایلی به خوردن غذا نداشته باشید که در این صورت به شما توصیه میشود که غذا را به چند وعده کوچک تقسیم و میل کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: هفته نامه سلامت – شماره 372 - سامان گلریز، مدرس آشپزی
آشنایی با روش تهیهی میگو سوخاری؛ سحری هندی
مواد لازم برای 4 نفر:
میگو 500 گرم، پاککرده
سیر رنده شده 2 قاشق چایخوری
زنجبیل رنده شده 2 قاشق چایخوری
گرام ماسالا یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
لیمو ترش یک عدد
نمک یک قاشق چایخوری
پودر زیره سبز یک قاشق چایخوری
پودر سوخاری 100 گرم
تخممرغ 2 عدد
آرد ذرت 4 تا 6 قاشق غذاخوری
روغن مایع به میزان لازم
روش تهیه:
1- سیر، زنجبیل، آبلیمو، نمک و ادویه را با هم مخلوط کرده و میگوها را حداقل یک ساعت در آن بخوابانید.
2- تخممرغها را بزنید تا یکدست شود، کمکم آرد ذرت را به آن اضافه کنید تا به شکل خمیر یکدست و شلی درآید. نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
3- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید. مقدار آن باید به اندازهای باشد که میگوها در آن شناور باشد.
4- میگوها را در مایه تخممرغ زده و در پودر سوخاری بغلتانید، سپس در روغن سرخ کنید. مدت زمان سرخ کردن حدود 4 دقیقه یا تا زمانی است که روی آن طلایی و ترد شود.
نکات:
1- آرد ذرت و نشاسته ذرت را با هم اشتباه نگیرید، آرد ذرت زردرنگ و نشاسته آن سفید است.
2- به جای میگو از مرغ نیز میتوانید استفاده کنید.
3- اگر به زنجبیل تازه دسترسی نداشتید، به جای آن از نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل استفاده کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: برترینها
روش تهیهی یتیمچه و 5 پیشنهاد برای خوشمزه تر شدن آن
مقدار کالری
این غذا در مجموع 775 کیلوکالری انرژی دارد و تقسیم آن میان 4 نفر، مقدار کالری دریافتی را برای هر نفر به حدود 200 کیلوکالری خواهد رساند. البته خوردن این غذا با نان به ازای هر برشی که به اندازه یک کف دست است، 80 کیلوکالری به مقدار انرژی دریافتی اضافه میکند.
مواد لازم:
بادمجان خرد شده 8 لیوان 200 کیلوکالری
گوجه فرنگی خرد شده 4 لیوان 100 کیلوکالری
پیاز خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری
کره 5 قاشق غذاخوری 450 کیلوکالری
نمک و زعفران به میزان دلخواه 0 کیلوکالری
طـرز تـهـیـه:
* ابتدا پیازها را خرد و در کره سرخ کنید.
* بعد از طلایی شدن آنها گوجهفرنگیهای نگینی را اضافه کنید تا آب بیندازند.
* پس از گذشت چند دقیقه، بادمجانها را که از قبل پوست گرفته و نگینی درشت خرد کردهاید، به غذا بیفزایید.
* نمک و زعفران و کمی آب به این مخلوط بیفزایید.
* مواد باید با حرارت بسیار کم به مدت 30 دقیقه پخته شوند.
* غذا را در بشقابهای سفالی آبی سرو و با نان میل کنید.
هر بادمجانی را در یتیمچه نریزید
یتیمچه یکی از غذاهای ارزان قیمت، سیرکننده و خوشمزه است که خوردن آن در تابستان و به خصوص برای افطار توصیه میشود. البته بهتر است آن را برای بچههای تازه به غذا افتاده و یا 2 تا 3 سال سرو نکنید زیرا بادمجان و گوجهفرنگی این غذا عامل ایجاد حساسیت هستند اما برای هرچه خوشطعمتر تهیه کردن آن، بهتر است چند نکته را مدنظر داشته باشید:
1. از آنجا که جزو اصلی این غذا بادمجان است، تلخ بودن آن باعث خواهد شد غذا به کل بدطعم شود و کسی نتواند آن را بخورد بنابراین قبل از ریختن بادمجانها در غذا، به ظاهرشان دقت کنید که کاملاً مشکی براق باشند و لکهای سبز روی آنها دیده نشود. وقتی بادمجانها را برش میزنید، نباید پر دانه باشند زیرا چنین بادمجانهایی به احتمال زیاد تلخ خواهند بود.
2. برای اطمینان بیشتر از تلخ نبودن، تکهای از بادمجان خام را که هنوز در غذایتان نریختهاید، بجوید. در صورت تلخ نبودن میتوانید با خیال راحت آن را در غذا بریزید.
به نظر میرسد بهترین همراه این غذا ماست موسیر و سبزی خوردن است. به این ترتیب، هم ارزش تغذیهای وعدهتان افزایش مییابد و هم گروههای مختلف غذایی
را در یک وعده دریافت خواهید کرد
3. برای اینکه کره مصرفی در این غذا نسوزد، بهتر است ابتدا سبزیهایی مانند پیاز و گوجهفرنگی را در تابه بریزید و بعد از گرم شدنشان، کره را به این مخلوط اضافه کنید.
4. به نظر میرسد بهترین همراه این غذا ماست موسیر و سبزی خوردن است. به این ترتیب، هم ارزش تغذیهای وعدهتان افزایش مییابد و هم گروههای مختلف غذایی را در یک وعده دریافت خواهید کرد.
5. بهترین نوشیدنی همراه یتیمچه به دلیل آنکه این غذا عطر و طعم خاصی دارد، آب معمولی یا نهایتاً یک لیوان شربت آبلیمو البته با کمترین مقدار شکر است.
یتیمچه شما کجایی است؟
یتیمچه یکی از غذاهایی است که در هر شهری به روشی خاص تهیه میشود. در نوع شیرازی، در یتیمچه به جای بادمجان، کدوسبز میریزند و آذریها آن را با لوبیا و عدس میپزند و در برخی از دستورهای پخت یتیمچه، سیبزمینی نیز یکی از مواد اصلی تشکیلدهنده این غذاست، اما این دستور پخت یتیمچه کاشانی است. مردم این شهر به جای کره در این غذا «دورده» میریزند. دورده، ترکیب روغنی و به رنگ قهوهای است که در اثر آب کردن حجم زیادی از کره در ته ظرف تشکیل میشود و به نظر بسیاری از مصرفکنندگان از خود کره خوشمزهتر است. البته کنار این غذا سبزی خوردن و نان سنگک هم توصیه میشود. در واقع یتیمچه یک غذای پرفیبر است بنابراین کسانی که باید کالری محدودی دریافت کنند، میتوانند آن را در برنامه غذایی هفتگیشان بگنجانند.
اگر یبوست دارید
خوردن یتیمچه با مقدار زیادی سبزی خوردن به شما توصیه میشود تا فیبر بیشتری دریافت کنید و شدت یبوستتان کاهش یابد. در ضمن، میتوانید به جای کره در این غذا روغن زیتون بریزید. البته برای سرخ کردن نباید از روغن زیتون استفاده کنید بلکه میتوانید برای پخت آن را به کار برید.
اگر اضافه وزن دارید
بهتر است روغن مصرفیتان را به حداقل برسانید زیرا آنچه میزان کالری دریافتی را افزایش میدهد، فقط کره است. در غیر این صورت مخلوط سبزیها هم حجم معده را پر میکند و هم انرژی نسبتاً محدودی دارد. بهتر است این غذا را با نان برشته و نازک میل کنید.
اگر فشارخون دارید
نمک این غذا را کاهش دهید و در آن کمی سیر و سیبزمینی تازه بریزید زیرا سیر فشارخون را کاهش میدهد و سیبزمینی به دلیل پتاسیم فراوان و سدیم بسیار کم برای مبتلایان به فشارخون بالا توصیه میشود. البته خوردن این غذا همراه آب مرکبات میتواند به تنظیم فشارخونتان بیشتر کمک کند.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: هفته نامه سلامت- ساقی اخوان - سامان گلریز، مدرس
آشنایی با روش تهیهی کاناپس قارچ
مواد اولیه:
کره 50 گرم
گشنیز 50 گرم
پیازچه 100 گرم
قارچ 500 گرم
آرد دو قاشق سوپخوری
شیر یک و نیم پیمانه
نمک، فلفل و نان تست به میزان لازم
پنیر پیتزای رنده شده به میزان لازم
طرز تهیه:
* کره را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا آب شود.
* پیازچه را خرد کرده و با کره کمی تفت میدهیم.
* قارچ را ریز خرد کرده و با پیازچه تفت میدهیم تا آب آن کشیده شود.
* آرد را افزوده و هم میزنیم.
* شیر را اضافه کرده و مدام هم میزنیم تا غلیظ شود.
* نمک و فلفل را افزوده و در انتها گشنیز خردشده را میریزیم و هم میزنیم و از روی حرارت بر میداریم.
* روی هر نان تست یک قاشق غذاخوری از مایه ریخته و کاملاً پخش میکنیم و کمی پنیر پیتزا میریزیم و آن را در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا پنیر آب و روی آن طلایی شود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 42 - فرانک آذری
آشنایی با روش تهیهی حلوا عسلی شکلاتی
مواد اولیه:
کره 100 گرم
آرد گندم 4/1 پیمانه
هل پودر شده یک قاشق مرباخوری
عسل 250 گرم
زعفران دم کرده دو قاشق سوپخوری
نان رولت دو عدد
شکلات تختهای آب شده 100 گرم
پودر پسته یا بادام 100 گرم
مواد لازم رولت:
تخممرغ سه عدد
آرد 90 گرم
شکر 90 گرم
آب جوش 4/1 پیمانه
وانیل 3/1 قاشق چایخوری
طرز تهیه حلوا:
* آرد را در تابه ریخته، روی حرارت گذاشته و تفت میدهیم.
* کره را اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا رنگ آن طلایی شود.
* مواد را از روی حرارت برداشته، پودر هل و عسل را اضافه میکنیم. (عسل را با نصف پیمانه آب جوش مخلوط میکنیم)
* زعفران را افزوده و لای نانهای رولت مالیده و روی آن را با شکلات و پودر پسته تزئین میکنیم. لایهها چهار تا باشد.
طرز تهیه رولت:
* زرده و سفیده تخممرغ را جدا میکنیم.
* زردهها را با شکر، وانیل و آب جوش با دور متوسط همزن میزنیم تا کاملاً غلیظ و کش دار شود.
* سپس آرد را به تدریج اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم.
* سفیدهها را با دور تند همزن زده تا کاملاً حجم پیدا کند و به مواد قبلی اضافه و به صورت دورانی هم میزنیم.
* داخل سینی 35*25 کاغذ روغنی انداخته و مایه را روی سینی پهن میکنیم.
* سپس سینی را داخل فر در طبقه وسط با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه گذاشته تا پخته و طلایی شوند.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 104 - معصومه یاوری راز، کارشناس آشپزی و قنادی
آشنایی با روش رشته پلو با خرما
مواد اولیه:
برنج 500 گرم
رشته پلویی 500 گرم
خرما 250 گرم
کشمش 150 گرم
روغن به میزان لازم
ماهیچه یک عدد
زعفران ساییده شده یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
* برنج را از شب قبل خیس میکنیم سپس در قابلمهای که آب آن در حال جوشیدن است میریزیم و پنج دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، رشتهها را به آن اضافه میکنیم.
* ماهیچه را در یک قابلمه دیگر به مدت دو ساعت میپزیم.
* در قابلمه آب روغن ریخته و یک لایه نان لواش ته قابلمه گذاشته و برنج و رشته پلویی را در آن میریزیم و سعی میکنیم برنج به صورت هرمی بالا بیاید.
* وسط برنج را با انتهای قاشق به حالت حفره سوراخ میکنیم تا بخار برنج بالا آمده و برنج قد بکشد و سپس برنج را به مدت 10 الی 15 دقیقه دم میکنیم.
* در یک تابه کوچک روغن ریخته، کشمش شسته شده را طی سه مرحله سرخ مینماییم و در تابه دیگر خرما هسته گرفته شده را تفت میدهیم.
* پس از آن که برنج را در دیس کشیدیم با کشمش و خرما تزیین مینماییم و به ماهیچه زعفران زده و کنار برنج سرو میکنیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 78 - فهیمه شانه چیان
آشنایی با روش تهیهی بادمجان پلو؛ غذای قزوینی
مواد اولیه:
برنج یک کیلوگرم
بادمجان حلقه شده یک کیلوگرم
پیاز سرخشده یک پیمانه
گوشت چرخکرده 500 گرم
گوجهفرنگی حلقه شده دو پیمانه یا پنج عدد
رب گوجهفرنگی دو قاشق غذاخوری
روغن نصف پیمانه
نمک، ادویه و زردچوبه به میزان لازم
انرژی کل این پلو 4090 کیلوکالری
طرز تهیه:
* بادمجانها را سرخ کرده و کنار میگذاریم.
* سپس با پیاز داغ و کمی گوجهفرنگی، گوشت تفت میدهیم.
* میتوانیم به همان گوشت سرخشده، رب گوجهفرنگی را هم اضافه کنیم.
* سپس برنج را شسته آبکش کرده و از ته قابلمه لابهلای آن گوشت، بادمجان و گوجهفرنگی را قرار داده و نصف لیوان روغن و آب ریخته و آن را دم میکنیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: آشپزی خانواده سبز
آشنایی با روش تهیهی کیک چای
مواد لازم:
کره در دمای محیط آب شده 2/1 پیمانه
شکر 2/1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
آرد 1 و 2/1 پیمانه
بیکینگ پودر 1 و 2/1 قاشق چایخوری
چای سرد نسبتاً غلیظ 1 پیمانه سرخالی
طرز تهیه:
مرحله 1 - کره و شکر را با همزن زده تا کشدار شود، سپس تخم مرغ را افزوده و مخلوط مینماییم.
مرحله 2 - آرد و به کینگ پودر را با یکدیگر الک کرده، نصف مخلوط آرد را همراه با نصف چای به مخلوط تخم مرغ افزوده و با قاشق هم میزنیم تا مواد به خورد هم بروند، سپس مابقی آرد و چای را اضافه میکنیم و مواد را مخلوط مینماییم.
مرحله 3 - مخلوط آماده شده را در قالبی به قطر 18 سانتیمتر که کف آن را کاغذ روغنی انداختهایم، ریخته و در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار داده تا کیک پخته شود.
نکات
* چای را به روش همیشگی دم کنید، سپس 1 پیمانه سرخالی و نسبتاً غلیظ از چای را کنار گذاشته تا سرد شود سپس در کیک استفاده کنید.
* این مدل کیکها سلیقهای میباشد و ممکن است مورد پسند همه نباشد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
آشنایی با روش تهیهی کیک شکلاتی به شیوه مارتا استوارت
مواد لازم:
کره یک فنجان + مقداری هم برای چرب کردن تابه
کاکائو (شیرین نباشد) یک دوم فنجان + مقداری هم برای تابه
آرد دو فنجان
بیکینگ پودر یک دوم قاشق چای خوری
جوش شیرین یک دوم قاشق چای خوری
نمک یک دوم قاشق چای خوری
شکر یک و یک دوم فنجان
تخم مرغ بزرگ دو عدد + دو عدد زرده
شکلات آب شده 200 گرم
وانیل 1 قاشق چای خوری
سرشیر کم چرب 1 فنجان
طرز تهیه:
* فر را تا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. تا 8 اینچ (هر اینچ حدود 2 سانتی متر و نیم است) اطراف ماهی تابه را چرب کنید.
* کاکائو را داخل ماهیتابه بپاشید.
* ته ماهیتابه را با کاغذ پوستی بپوشانید.
* در یک کاسه سایز متوسط، آرد، کاکائو، به کینگ پودر، جوش شیرین و نمک را بریزید و هم بزنید.
* با یک همزن برقی در یک کاسه بزرگتر، کره و شکر را با هم مخلوط کنید تا رنگ آن شفاف شود و پف کند.
* زرده و سفیده تخم مرغ را در یک لحظه به آن اضافه کنید، بعد از اینکه هر کدام از مواد را اضافه میکنید خوب هم بزنید.
* سپس وانیل و شکلات را اضافه کنید. با درجه کم همزن، آرد را در سه نوبت، سرشیر را در دو نوبت اضافه کنید، و آرد را در ابتدا و انتها بریزید.
* مایه کیک را در ماهیتابه به دو نیم تقسیم کرده و صاف کنید. اجازه دهید کیک آنقدر بپزد تا وقتی که یک خلال دندان را در قسمت مرکزی کیک فرو کردید تمیز بیرون بیاید. یعنی 40 الی 45 دقیقه.
* اجازه دهید تا 15 دقیقه ماهی تابه سرد شود. یک چاقو را دور تا دور هر ماهی تابه فرو کنید و کیک را برگردانید تا کاملاً سرد شود.
* از یک تخته مخصوص کیک پزی دوردار استفاده کنید و کیک را روی آن سطح برعکس کنید.
* یکی از کیکها را روی ورقه بگذارید و قسمت بالایی آن را با یک سوم شکلات آغشته کنید. دومین کیک را روی آن بگذارید و شکلات باقیمانده را روی آن بریزید و اطراف کیک را هم با آن آغشته کنید.
* از دو کفگیر فلزی استفاده کنید و با دقت شکلاتها را روی آن بپوشانید و داخل یک سینی بگذارید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: سیمرغ