اموزش اشپزی
آشنایی با روش تهیه سوپ قارچ و کرفس
مواد لازم
کره 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط یک عدد؛ کاملا ریز شود.
کرفس 2 شاخه؛ کاملا ریز شود.
سیر یک حبه؛ کاملا ریز شود.
قارچ 450 گرم؛ شسته و درشت خرد شود.
آب مرغ یا سبزیجات 4 پیمانه
جعفری خرد شده تازه 2 قاشق غذاخوری
سیبزمینی 200 گرم؛ پوست کنده و به قطعات مکعبی خرد شود.
نمک و فلفل به اندازه لازم
طرز تهیه
* کره را درون قابلمهای بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید.
* پیاز، کرفس و سیر را به ظرف اضافه کرده و حدود 4- 3 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند آنها را بپزید.
* قارچ را به مخلوط فوق اضافه کرده و 6- 5 دقیقه دیگر آنها را بپزید.
* آب مرغ و سیبزمینی را به ظرف اضافه کرده و بگذارید بجوشند سپس با حرارت کم تا 30 دقیقه آنها را بپزید.
* با استفاده از همزن و یا دستگاه غذاساز سوپ را به صورت درشت پوره کنید.
* ابتدا جعفری سپس نمک و فلفل را به سوپ اضافه کرده و تا سرد نشده آن را میل کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: همشهری آنلاین – شهره فرجی
آشنایی با روش تهیهی خوراک ماهی و قارچ
مواد اولیه
فیله ماهی 200 گرم
پیاز و گوجه فرنگی و فلفل دلمهای از هر کدام یک عدد
قارچ شش عدد
نمک و فلفل و روغن زیتون به میزان لازم
جعفری خردشده و رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
* پیاز را خرد کرده و کمی تفت دهید.
* سپس قارچ خردشده را اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا آب نیندازد.
* فلفل دلمهای و ماهی خردشده را افزوده و تفت دهید.
* گوجهفرنگی را پوست کنده و خرد کنید، با نمک و فلفل به مواد اضافه نمایید.
* در انتها رب گوجهفرنگی و جعفری را افزوده و هم زده و کمی آب ریخته و اجازه دهید جا بیفتد یا در فر با حرارت 190 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 47 - ماهرخ ناظمی
کاری لوبیا؛ غذای هندی
مواد لازم برای 2 نفر
سیر 1 تا 2 حبه، رنده شده
پودر کاری 1 قاشق چایخوری
پودر زیره نصف قاشق چایخوری
زنجفیل تازه 1 قاشق چایخوری رنده شده
نمک و فلفل به مقدار لازم
پیاز 1 عدد متوسط، ریز شده
کنسرو لوبیا چیتی یا لوبیا پخته 2 پیمانه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق مرباخوری
گوجه فرنگی تازه 2 عدد متوسط و رنده شده
گوجه فرنگی تازه 2 عدد، بدون پوست و خرد شده
* به دلخواه از لوبیا قرمز نیز میتوان استفاده کرد
طرز تهیه
مرحله 1 - کمی روغن در تابه ریخته و پیاز را افزوده، تفت دهید تا نرم و طلایی شوند، سپس سیر، زنجفیل و رب گوجه را اضافه کرده و بعد از چند دور هم زدن، رنده گوجه را نیز اضافه کنید.
مرحله 2 - لوبیا، گوجه خرد شده، کاری، زیره، نمک و فلفل را افزوده و اجازه دهید با حرارت ملایم مواد با هم مزه دار شده و غلیظ شوند. (در صورت نیاز کمی آب میتوان اضافه کرد)
مرحله 3 - خوراک آماده شده را همراه با برنج یا نان سرو نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
روش تهیه کوفته اسفناج با پوره سیبزمینی
مواد اولیه
گوشت چرخ کرده 400 گرم
تخممرغ و پیاز هر کدام یک عدد
نمک، فلفل و زیره و آرد سوخاری به میزان لازم
مواد لازم پوره
سیبزمینی آبپز چهار عدد
کره دو قاشق سوپخوری
شیر دو پیمانه
مواد لازم میان کوفته
اسفناج 500 گرم
سیر دو حبه
پیاز یک عدد
روغن و نمک به میزان لازم
طرز تهیه
* پیاز را خرد کرده و در روغن کمی تفت داده تا نرم شود. سیر له شده را هم اضافه کرده و به تفت دادن ادامه میدهیم.
* اسفناج را پس از شستن، خرد کرده و به پیاز افزوده و تفت میدهیم تا آبش کشیده شود و مقداری نمک هم زده و حرارت را خاموش میکنیم.
* گوشت چرخ کرده را با تخممرغ پیاز رنده شده و ادویه مخلوط کرده و کمی آرد سوخاری (در حدود دو الی سه قاشق غذاخوری) میزنیم تا انسجام پیدا کند.
* سپس از مایه گلولههایی اندازه گردو برداشته گرد کرده و وسط آن مقداری مخلوط اسفناج قرار داده و کاملاً به صورت گرد میبندیم و در ظرف نسوز چرب شده قرار داده و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 30 دقیقه میگذاریم.
* کره را حرارت داده سپس سیبزمینیهای رنده شده را به آن افزوده و شیر را به تدریج اضافه میکنیم تا پوره مناسبی به دست آید.
* پوره را در ظرف سرو کشیده و کوفتهها را روی آن میچینیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 70 - فرانک آذری
روش تهیهی موساکا؛ غذای یونانی
مواد لازم برای 4 نفر:
بادمجان 800 گرم
گوشت چرخ کرده 250 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط 1 عدد، رنده یا ریز خرد شده
آویشن 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
فلفل دلمه کوچک 1 عدد، ریز شده (به دلخواه)
ماست دو سوم پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
پنیر پیتزا 100 گرم
طرز تهیه:
مرحله 1 - بادمجانها را شسته، پوست گرفته و حلقه حلقه کرده، سپس سرخ کنید. بعد از سرخ کردن آنها را در آبکش گذاشته و یا روی کاغذ مخصوص آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله 2 - در تابه ای کمی کره یا روغن ریخته و پیاز را به آن افزوده، تفت دهید.
مرحله 3 - گوشت را به پیاز افزوده و تفت داده تا رنگ آن عوض شود، سپس آویشن، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله 4 - رب را به مخلوط گوشت افزوده و با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت پخته شود، در صورت نیاز کمی آب به مخلوط افزوده و اجازه دهید پخته شود. (در صورت استفاده از فلفل دلمه در این مرحله اضافه کنید)
مرحله 5 - نیمی از بادمجانها را در ظرف مورد نظر و مخصوص فر چیده، مایه گوشتی آماده شده را روی بادمجانها پخش کنید و مابقی بادمجانها را روی گوشت قرار دهید.
مرحله 6 - تخم مرغ و ماست را مخلوط کرده، روی مواد بریزید و در نهایت با پنیر پیتزا روی مواد را بپوشانید.
مرحله 7 - ظرف را در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید و سپس گرم سرو نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
پودینگ برنج قهوهای
پودینگ برنج قهوهای یک غذای راحت و سبک است. شما میتوانید آن را با کشمش مخلوط کنید، اما حتماً به مقدار کالری آن نیز توجه داشته باشید. در تهیه آن سعی نمایید که از شیر بدون چربی به جای خامه و از عسل و یا میوههای خشک دلخواهتان به جای شکر استفاده کنید. فقط در مصرف آن زیادهروی ننمایید.
میتوانید پودینگ برنج قهوهای را با خوراک لوبیا و یا عدس میل نمایید.
مواد لازم
آب 4 پیمانه
برنج قهوهای 1 پیمانه
نمک یکدوم قاشق چایخوری
شیر کمچرب 4 پیمانه
عسل 3 قاشق سوپخوری
دارچین 1 ساقه
پودر هل به میزان لازم
وانیل 1 قاشق چایخوری
روغن مایع 2 قاشق سوپخوری
آلبالوی خشک (یا هر میوه خشک به دلخواه) یکدوم پیمانه
روش تهیه
* برنج قهوهای را با آب سرد بشویید و آن را کنار بگذارید.
* 4 پیمانه آب را به جوش بیاورید و برنج قهوهای و نمک را به آن اضافه نمایید. سپس حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید و اجازه دهید برای 30 دقیقه به آرامی بجوشد.
* مرتب آن را هم بزنید. بعد از 30 دقیقه برنج را آبکش نمایید و بعد از 10 ثانیه آن را به ظرف قبلی (بدون حرارت) برگردانید و فوراً در ظرف را محکم بگذارید. صبر کنید تا برای 10 دقیقه برنج استراحت و بخار کند.
* آنگاه 4 پیمانه شیر، عسل، ساقه دارچین، کمی پودر هل و وانیل را بیفزایید و بگذارید جوش بیاید. آن را هم بزنید تا شیر نسوزد.
* حالا برنج پخته، روغن و آلبالوی خشک را به شیر داغ اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید به آرامی بجوشد تا برنج کاملاً بپزد.
* اکنون دارچین را از ظرف خارج کنید و پودینگ را در ظرفهای سرو بریزید تا خنک شود.
یادآوری:
اگر میزان مایعات در هنگام پخت کم بود میتوانید از آب یا شیر بیشتری استفاده کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ماهنامه دنیای تغذیه – شماره 112
مطالب مرتبط:
روش تهیهی شامی لبنانی
مواد اولیه
گوشت چرخکرده 100 گرم
سبزی خردشده (تره، جعفری و گشنیز) دو قاشق غذاخوری
سویای خیس شده دو قاشق غذاخوری
پیاز رنده شده یک عدد
تخممرغ یک عدد
آرد دو قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
طرز تهیه
* تمامی مواد آماده شده را با هم مخلوط میکنیم و هم میزنیم تا یکدست شود.
* روغن را در تابه ریخته و حرارت را کم میکنیم.
* سپس از مواد مخلوط شده به اندازه یک توپ گلف برداشته و با دست آن را به صورت بیضی در میآوریم.
* شامی باید به حالت شناور در روغن قرار بگیرد و با حرارت ملایم سرخ شود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز
روش تهیهی خورش دال عدس
مواد لازم
دال عدس 150 گرم
روغن به میزان لازم
سیر له شده یک قاشق چایخوری
زنجبیل تازه یک قاشق چایخوری
زردچوبه یک قاشق چایخوری
تخم خردل، زیره، فلفل قرمز خشک جمعاً یک قاشق سوپخوری
برگ بو 2 عدد
گوجه فرنگی 2 عدد بزرگ، نگینی خردشده
گشنیز خرد شده یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
* دال عدس را با نیم لیتر آب بگذارید بپزد.
* در تابه ای روغن را گرم کرده و سیر و زنجبیل له شده را تفت دهید تا کمی طلایی شوند. زرد چوبه را اضافه کرده، تخم خردل، زیره و فلفل قرمز خشک را در آن تفت دهید تا عطر ادویه خارج شود.
* سپس برگ بو را اضافه کرده و گوجه فرنگی را هم مخلوط کنید.
* سه دقیقه تفت داده و تمام مواد دال عدس پخته شده بریزید.
* در آخر گشنیز خرد شده را اضافه کرده و بگذارید خورش 5 دقیقه جا بیفتد.
* بعد از آماده شدن با برنج سرو کنید.
نکته
این دستور 110 گرم کربوهیدرات، 35 گرم پروتئین، 50 گرم چربی و 1030 کیلو کالری انرژی دارد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: هنر آشپزی - شماره 79
روش تهیهی جوجه با سُس اسفناج
مواد لازم
سینه مرغ بدون استخوان، خرد شده 2 عدد
برگ اسفناج کاملاً جوان و تازه 60 گرم
آب لیموی تازه 3 قاشق غذاخوری
پوست لیموی رنده شده 1 الی 2 قاشق چای خوری
روغن زیتون 80 میلی لیتر
نمک و فلفل به میزان لازم
پنیر پارمیسان رنده شده 30 گرم
روش تهیه
* ماهیتابهای را روی حرارت قرار دهید. کمی داخل آن روغن بریزید. روی مرغها، کمی نمک و فلفل بپاشید و داخل روغن سرخ کنید (میتوانید به هر طریقی که دوست دارید، مرغها را بپزید).
* اسفناج، پوست لیمو و آب لیمو را داخل مخلوط کن بریزید. بعد از مدتی از هم زدن مواد، مخلوط کن را خاموش نمایید. سپس داخل آن 80 میلی لیتر روغن زیتون بریزید. آنقدر مواد را به هم بزنید تا ترکیب یکدست و غلیظی تهیه کنید.
* نمک را بیفزایید و دوباره مخلوط کن را روشن نمایید. ترکیب اسفناج آماده است. آن را به ظرف دیگری منتقل نمایید.
* پنیر پارمیسان رنده شده را به سایر مواد اضافه کنید. حال میتوانید از ترکیب اسفناج و مرغ سرخ شده، میل بفرمایید و لذت ببرید.
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: foodnetworktv
روش تهیهی پلو قارچ با ریحان
مخلوط قارچ با ریحان به همراه سبزیجات دیگر و سویاسس طعمی متفاوت و جدید را به وجود میآورد. هم چنین این غذا کاملاً گیاهی بوده و مناسب برای دوستان گیاهخوار میباشد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه پلو قارچ با ریحان آشنا میشوید.
مواد لازم برای 2 نفر
برنج 2 پیمانه
قارچ 1 پیمانه، نصف یا چهار قاچ شده
سیر 1 حبه، ریز شده
فلفل سبز یا قرمز 1 تا 2 عدد، ریز شده
پیاز 1 عدد، کوچک و ریز شده
فلفل دلمه سبز 1 عدد کوچک و خرد شده
سویا سس 1 تا 2 قاشق غذاخوری
لوبیا سبز پخته 4 تا 5 عدد، بلند خرد شده
برگ تازه ریحان 15 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله 1 - در یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز را به آن بیفزایید. تفت دهید تا نرم شده ولی رنگ آن عوض نشود.
مرحله 2 - سیر و فلفل ریز شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سیر کمی عوض شود.
مرحله 3 - لوبیا سبز، فلفل دلمه و قارچهای دو نیم شده یا چهار قاچ شده را افزوده و با حرارت ملایم تفت دهید تا وقتی قارچها نرم شوند. نمک، فلفل و سویا سس را نیز بیفزایید و در آخر برگهای ریحان را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
مرحله 4 - برنج را به روش دلخواه خود پخته و دم کنید.
مرحله 5 - برنج را در ظرف یا دیس مورد نظر کشیده، مخلوط قارچ را روی برنج دهید و سرو نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
مطالب مرتبط:
روش تهیهی پنکیک موز
مواد لازم
تخم مرغ 3 عدد بزرگ
آرد 115 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
شیر 140 میلی لیتر
نمک به اندازه نوک انگشت
کره به میزان لازم
شکر 3 قاشق غذاخوری
موز 4 عدد
خامه برای سرو
روش تهیه
* زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا کنید و آنها را داخل ظرفهای جداگانه بریزید.
* آرد و بیکینگ پودر و شیر را با زرده تخم مرغها مخلوط کنید و کاملاً به هم بزنید تا ترکیبی یکدست و غلیظ تهیه شود.
* سفیده تخم مرغ را با نمک آن قدر به هم بزنید تا کاملاً پف کند. سپس سفیده تخم مرغ را داخل خمیر بریزید.
* یک ماهیتابه نچسب را روی گاز، کمی حرارت دهید تا گرم شود.
* مقداری از خمیر را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید تا چند دقیقه روی حرارت سرخ شود و به رنگ طلایی دربیاید. زمانی که یک طرف آن سرخ شد، آن را برگردانید تا دو طرف آن سرخ شود. خمیر پنکیک باقیمانده را به همین روش سرخ نمایید.
* کره و شکر را در یک ماهیتابه روی حرارت کم ذوب کنید تا یکدست و غلیظ شود.
* پوست موزها را جدا نمایید و آنها را از درازا به دو قسمت برش بزنید. آنها را داخل ترکیب کره و شکر بریزید و به آرامی حرارت دهید تا سرخ شوند. سپس آنها را بچرخانید. بسته به این که موز شما چه قدر خام یا رسیده باشد، مدت سرخ کردن آن متفاوت است.
* برای سرو، ابتدا پنکیکها را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید و سپس موزهای سرخ شده را روی آنها قرار دهید. با کمی خامه این دسر خوشمزه را تزئین نمایید و نوش جان کنید!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: jamieoliver
روش تهیهی خوراک کدو مخصوص دیابتیها
این غذا، برای افراد مبتلا به دیابت یا همان قند خون بالا مفید است. زمان پخت آن حدود 30 دقیقه است.
مواد لازم برای 4 نفر:
کدو 350 گرم
گوجه فرنگی 2 عدد
سیر 2 حبه
تخم مرغ 4 عدد
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده مقداری
برگ بو مقداری
جوز هندی مقداری
طرز تهیه:
* کدوها را و ورقه ورقه کنید. گوجه فرنگیها را نیز پوست کنده دانههایش را در آورید و خرد کنید.
* در یک ماهیتابه گوجه فرنگیها و کدوها را با روغن زیتون و برگ بو بپزید.
* زمانی که این مواد کاملاً پخته شدند برگ بو را در آورده و سپس جعفری، سیر له شده، جوز هندی رنده شده و همچنین تخم مرغ زده شده را به آن اضافه کنید.
* مواد را یک ظرف نچسب ریخته و به مدت 30 دقیقه در فر در دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید. میتوانید این خوراک را خنک یا گرم میل کنید.
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: medisite
گالت سیبزمینی با پیازچه برای مبتلایان به دیابت
این غذا، یک غذای خوشمزه و متنوع، مناسب برای مبتلایان به دیابت است. طرز تهیه و مواد لازم آن را بخوانید.
مدت زمان پخت: 15 دقیقه
تعداد نفرات: 4 نفر
مواد لازم:
سیب زمینی بزرگ 1 عدد
پیاز 1 عدد
تخم مرغ 2 عدد
آرد گندم کامل نصف قاشق غذاخوری
روغن 1 قاشق غذاخوری
سیر 1 حبه
خردل 1 قاشق چایخوری
پیازچه کمی
فلفل و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
* ابتدا سیب زمینی را پوست کنده و رنده کنید.
* سیب زمینی رنده شده را در حولهی کاغذی یا دستمال بریزید تا آبش کشیده شود.
* پیاز و سیر را پوست کنده و خیلی ریز خرد کنید.
* تخم مرغهایی که داشتید را هم بزنید و به سیب زمینیهای رنده شده اضافه کنید.
* سپس پیاز و سیر خرد شده و همچنین خردل و فلفل و نمک را نیز به آن افزوده و مخلوط کنید.
* چهار عدد گالت درست کنید و در آرد بغلتانید.
* ماهی تابه را با روغن داغ کرده و گالت ها را در آن قرار دهید. اجازه دهید هر طرف گالت به مدت 5 دقیقه با دمای ملایم سرخ و طلایی شود.
* پیازچهها را خرد کنید و روی گالت هایتان بپاشید و میل کنید.
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: medisite
روش تهیهی پورهی سیبزمینی با خامه
این پوره به این شرط برای مبتلایان به دیابت مفید است که کاملا کم چرب تهیه شده باشد.
مدت زمان پخت: 25 دقیقه
تعداد نفرات: 4 نفر
مواد لازم:
سیب زمینی 700 گرم
لیموترش 1 عدد
کرهی کم چرب 30 گرم
شیر کم چرب 25 سی سی
خامهی کم چرب 4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
جوز هندی به میزان لازم
طرز تهیه:
* سیب زمینیها را پوست بکنید. بشویید و بعد به چهار قسمت تقسیم کرده و به مدت بیست دقیقه آب پز کنید.
* سپس سیب زمینیهای آب پز شده را له کنید.
* در ظرف دیگری شیر را داغ کرده و به سیب زمینیهای له شده اضافه کنید.
* سپس کره، آب لیموترش و خامهی کم چرب رژیمی را به آن اضافه کنید.
* به میزان کافی نمک، فلفل و جوز هندی به پوره بزنید و میل کنید.
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: medisite
گراتن مرغ و سیبزمینی؛ غذایی مناسب برای دیابتیها
این گراتن خوشمزه یک غذای مناسب برای مبتلایان به دیابت است. آن را تهیه نمایید و از خوردن آن لذت ببرید.
زمان پخت: 45 دقیقه
تعداد نفرات: 4 نفر
مواد لازم:
مرغ 400 گرم
سیب زمینی 350 گرم
شیر کم چرب 80 میلی لیتر
خامهی کم چرب 160 میلی لیتر
پنیر گرویر رنده شده 50 گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
جوز هندی کمی
جعفری تازه مقداری
طرز تهیه:
* سیب زمینیها را پوست کنده و ورقه ورقه کنید.
* مرغ را نیز به همین ترتیب به قطعات کوچک تقسیم کنید و سپس در ظرف پیرکس یا هر ظرف دیگری که در فر قرار میدهید بریزید.
* نصف پنیر گرویری که دارید را روی تکه های خرد شدهی مرغ بریزید.
* جعفری خرد شده را نیز روی موادتان اضافه کنید.
* سپس یک لایهی سیب زمینیهای ورقه شده را روی آن قرار دهید.
* در یک ظرف دیگر شیر، خامه، جوز هندی، نمک و فلفل را مخلوط کنید. سس به دست آمده را روی سیب زمینیها بریزید. * سپس بقیهی پنیر گرویر را روی موادتان بریزید.
* ظرف را در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. گراتن شما بعد از 45 دقیقه آمادهی سرو خواهد بود.
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: medisite