دستور پخت غذا
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 500 گرم
قارچ 500 گرم
پنیر موتزارلا 250 گرم
کره یا مارگارین 60 گرم
آرد گندم 450 گرم
روغن مایع 100 گرم
شیر 125 میلیلیتر
پیاز دو عدد متوسط
تخممرغ یک تا دو عدد
رب گوجهفرنگی یک قاشق سوپخوری
شکر دو قاشق سوپخوری
نمک برای خمیر یک قاشق چایخوری
مایهی خمیر دو قاشق چایخوری
بهبوددهنده یک قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا مایهی خمیر را با مقداری شیر ولرم و یک قاشق سوپخوری شکر مخلوط کنید و بگذارید عمل بیاید.
* روغن مایع و تخممرغ را با هم ترکیب نموده، بهبوددهنده را نیز بیفزایید.
* آرد را کم کم اضافه نمایید تا خمیر درست شود. خمیر را مقداری ورز بدهید، روی آن را به روغن مایع آغشته کنید و در ظرف قرار دهید؛ در ظرف را با دستمال حولهای بپوشانید تا حجم خمیر دو برابر شود.
* روی میز را آرد بپاشید. خمیر را با وردنه، به قطر نیم سانتیمتر باز کنید و به صورت مستطیل 10 در 20 درآورید.
* مواد گوشتی را آماده نمایید. پیاز رنده شده را به مدت 4 دقیقه تفت داده، گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید.
* بعد از آن که رنگ گوشت کاملاً تغییر کرد، قارچ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا مواد پخته شوند.
* مواد را روی خمیر پهن کنید و سطح آن را با پنیر موتزارلا رنده شده بپوشانید. بعد روی مواد را با یک لایهی دیگر خمیر بپوشانید.
* در آخر روی خمیر دوم را با کارد چند چاک موازی دهید و روی آن را با روغن مایع یا کره چرب کنید.
* سپس به مدت 20 دقیقه در طبقهی وسط فر با حرارت 180 درجهی سانتیگراد تا 200 درجه و یا 400 درجهی فارنهایت قرار دهید.
* میتوانید به جای گوشت چرخ کرده از ماهی، مرغ و میگو نیز استفاده نمایید.
جادوى ماریوباتالی
كانلونى اسفناج و پنیر
مواد لازم برای 4 نفر
- سینه مرغ پخته: 400 گرم
- كانلونی یا ورق لازانیا: 8عدد
- تخممرغ: یك عدد، زده شده
- اسفناج ساطوری: 600 گرم
- پنیر موتزارلا :200 گرم، رنده شده
- رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی: 250 گرم پوره
- پودر آویشن: یك قاشق چایخوری
- آب مرغ یا آبجوش: یكسوم پیمانه
- نمك و فلفل: به میزان لازم
1-كانلونی یا ورق لازانیا را در محلول آب نمك جوش آمده 10 دقیقه بجوشانید تا نرم شود، سپس آبكش كنید.
2-روغن را در یك تابه داغ كرده و اسفناج را 4،3 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود و آب آن تبخیر شود. كمی نمك هم به آن بپاشید، سپس كنار بگذارید تا سرد شود.
3- رب گوجهفرنگی را در آب مرغ حل كرده و با سیر، گوجه پودر شده و در یك قابلمه 30 دقیقه روی شعله ملایم بجوشانید تا آب آن تبخیر شود، كمی نمك و فلفل به آن اندازه كنید.
4- اسفناج، سینه مرغ، 50 گرم از پنیر و تخممرغ را در یك كاسه به خوبی مخلوط كرده و نمك و فلفل بپاشید. مایه را به 8 قسمت تقسیم كرده و داخل كانلونیها را پر كنید یا هر قسمت را روی یكی از ورقههای لازانیا به فاصله یك سانتیمتر از 2 طرف ریخته و آن را لوله كنید.
5- فر را روی 200 درجه سانتیگراد داغ كنید. كانلونیها را در یك ظرف نسوز چرب شده چیده و سس گوجه را روی آن بریزید. پنیر موتزارلای باقیمانده را نیز روی آن بپاشید و 30 دقیقه در فر بپزید.
راويولى سبز با سس سير و سبزي
مواد لازم براي 24 راویولی
- اسفناج پخته: 200 گرم ساطوري شده
- روغن مايع: يك قاشق غذاخوري
- قارچ: 250 گرم، ورقهورقه
- پنير موتزارلا: 200 گرم رنده شده
- سينه مرغ پخته: 200 گرم ساطوري
- پودر پنير پارمسان: 50 گرم
- تخممرغ: يك عدد
- سير: 5-4 حبه، ساطوري
- سبزيهاي خشك:2 قاشق غذاخوري (آويشن، نعنا، مرزن جوش، رزماري و...)
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
- روغن مایع: يكچهارم پيمانه( 60 ميليليتر)
روش تهيه:
1 - روغن مايع را داغ كرده و قارچ را روي شعله متوسط 4 دقيقه تفت دهيد تا آب آن تبخير شده و كمي رنگ بگيرد، سپس كنار بگذاريد تا سرد شود.اسفناج را فشار دهيد تا آب آن كاملا گرفته شود، سپس با خمير راويولي مخلوط كرده و آنقدر ورز دهيد تا كاملا در خمير جذب شده و رنگ آن سبز شود.
2 - قارچ، سينه مرغ، پنيرها و تخممرغ را در يك كاسه مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.مانند دستورهاي قبلي خمير را پهن كرده و مايه را درون آن قرار دهيد و پس از بستن راويوليها، آنها را در آب جوش و نمك 15 دقيقه بپزيد.
3 - شصت میلیلیتر روغن مایع را در يك تابه داغ كرده و سير را در آن يك دقيقه تفت دهيد تا نرم شود و كمي رنگ بگيرد. سپس تابه را از روي شعله برداشته و سبزيها را اضافه كنيد. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و پس از آبكش كردن راويوليها، سس سير را روي آن بريزيد.
نكته:
با استفاده از پودر پاپريكا يا پودر فلفل دلمهاي قرمز كبابي ميتوانيد راويولي قرمز تهيه كنيد. يكي، دو قاشق غذاخوري پودر پاپريكا يا 2 عدد فلفل دلمهاي قرمز براي مقدار خمیر د ستور مناسب است.
راويولى پنير و اسفناج
مواد لازم براي 24 راويولي
- پنير موتزارلا: 200 گرم رنده شده
- پودر پنير پارمسان: 50 گرم
- اسفناج پخته: 200 گرم ساطوري
- جعفري: يك قاشق غذاخوري ساطوري
- تخممرغ: 2 عدد
- جوز هندي: يك قاشق چايخوري
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
1 - اسفناج را درون آبكش و با دست فشار دهيد تا آب آن كاملا گرفته شود.
2 - همه مواد را با هم مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. مانند دستورهاي قبلي راويولي را بسته و در آب نمك جوشان بپزيد، با برگ جعفري، ريحان و سسكچاپ سرو كنيد.
نكته:
براي تنوع در شكل راويوليها پس از اينكه خمير دوم را روي خمير اول و مايه داخل آن قرار داديد، به كمك فنجان يا ليوان راويوليها را برش بزنيد. شكل محصول نهايي شما متفاوت و دايرهايشكل خواهد بود.
آش تاک
برنج خیس کرده – یک پیمانه
لپه – نصف پیمانه
برگ مو – ۲۵۰ گرم
سبزی آش در صورت تمایل – ۱۰۰ گرم
لوبیا چیتی پختهشده – نصف پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه – به میزان لازم
طرز تهیه آش تاک:
ابتدا لپه را نیمپز کنید، سپس برنج را به آن اضافه کرده و بگذارید تا برنج خوب پخته شود و آش لعاب بیندازد، سپس برگ مو خرد شده و سبزی آش را به همراه لوبیا چیتی به آش اضافه کرده تا آش جا بیفتد در صورت تمایل میتوانید پیاز داغ هم به آش اضافه کرده و روی آش را با نعنا داغ تزئین کنید.
نکته:
اگر فقط برگ مو را به تنهایی مصرف کنید آش شما ترش میشود.
3 میان وعده خوشمزه برای یك روز خوب در دل طبیعت
برترین ها: بهار فصل گشت وگذار است. حیف است این طبیعت زیبا و هوای خوب را از دست بدهید. هوای خوب طبیعت هم همانطور كه میدانید اشتها را باز میكند. برای اینكه لذت گردشی كه میروید كامل شود، این میانوعدهها را امتحان كنید. حتما از خوردن آنها لذت خواهید برد.
شام سلامتی 5
فریتاتاى اسفناج
مواد لازم برای 4 نفر
- اسفناج: 500 گرم
- تخممرغ: 3 عدد
- روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
- هویج متوسط: یك عدد، رنده شده
- نمك و فلفل: به میزان لازم
1- با یك قابلمه كوچك آب و نمك را به جوش آورده و اسفناج پاك شده را 5دقیقه در آن بجوشانید، سپس آن را آبكش كرده تا آب آن خارج شود. اسفناج را با چاقو كمی خرد كنید و كنار بگذارید تا سرد شود.
در یك كاسه تخممرغها را شكسته و با چنگال هم بزنید تا یكدست شود. اسفناج و هویج را اضافه كرده و كمی نمك و فلفل بپاشید و مجددا به مدت 5دقیقه هم بزنید تا تخممرغ كف كند.
2- روغن را در یك تابه نسوز داغ كرده و مایه فریتاتا را در آن بریزید. پس از حدود 10دقیقه كه تخممرغ پخت و از تابه جدا شد و سمت دیگر آن را در تابه به همان مدت سرخ كنید، سپس فریتاتا را كشیده، برش داده و با نان یا به صورت رشتهرشته روی سالاد كاهو سرو كنید.
فوت آشپزی
1- هنگام اضافه كردن مایه فریتاتا به تابه از داغ بودن روغن اطمینان حاصل كنید.
2- به جای هویج میتوانید از ژامبون نگینی و دانه ذرت استفاده كنید.
نکات آشپزی
فریتاتا خوراكی ایتالیایی شبیه املت یا كوكوست كه حكم پیشغذا یا یك شام سبك را دارد. این غذا به دلیل داشتن اسفناج و تخممرغ بسیار مغذی است. اگر قصد دارید به عنوان شام از این خوراك استفاده كنید، زمان سرو آن را كمی جلو بیندازید تا سنگین نشوید. در فریتاتا مقدار تخممرغ بیشتر است اما در این دستور مقدار اسفناج بیشتر در نظر گرفته شده است تا شام سبكتری به دست آید.
3 میان وعده خوشمزه برای یك روز خوب در دل طبیعت
بهار فصل گشت وگذار است. حیف است این طبیعت زیبا و هوای خوب را از دست بدهید. هوای خوب طبیعت هم همانطور كه میدانید اشتها را باز میكند. برای اینكه لذت گردشی كه میروید كامل شود، این میانوعدهها را امتحان كنید. حتما از خوردن آنها لذت خواهید برد.
سوپ کرفس و ذرت شیرین / خام گیاهی
۴ فنجان – ذرت شیرین تازه
دو و نیم فنجان – آب نارگیل تازه
۲ قاشق چای خوری – روغن زیتون
۲ قاشق چای خوری – آویشن تازه، ریز خرد شده
۱ عدد – هویج کوچک، ریز شده
۲ حبه – سیر، ریز رنده شده
۱ ساقه – کرفس، خرد شده
یک سوم – پیاز، خرد شده
کمی – نمک دریا
برای تزئین:
۶ عدد – گوجه فرنگی گیلاسی، چهار قاچ شده
۲ قاشق غذا خوری – جعفری، خرد شده
فلفل سیاه تازه
یک سوم فنجان – ذرت شیرین
طرز تهیه سوپ کرفس و ذرت شیرین:
تمام مواد به جز ذرت را باهم خوب مخلوط کنید تا نیمه نرم شود. ذرت را به مخلوط کن اضافه کنید و برای ۵ ثانیه مخلوط کنید. در آن را بگذارید و بگذارید برای ۱۰ الی ۲۰ دقیقه در دمای اتاق باقی بماند.
خوراک میگو و قارچ
میگو – ۳۰۰ گرم
قارچ – یک بسته
گوجه فرنگی – ۳ عدد خردشده
گوشت چرخ کرده – ۲۰۰ گرم
پیاز – یک عدد
فلفل دلمه – ۱ عدد کوچک
رب گوجه فرنگی – یک قاشق غذا خوری
روغن – یک قاشق غذا خوری
نمک و فلفل – به میزان لازم
طرز تهیه خوراک میگو و قارچ:
اول میگو ها را سرخ کرده کنار می گذاریم، بعد قارچ را با کمی آب لیمو مخلوط کرده تا قارچ سیاه نشود و بدون روغن آن را تفت می دهیم تا آبش گرفته شود. پیاز را سرخ کرده، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و سرخ می کنیم. گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده وچند لحظه بعد قارچ، میگو، نمک و فلفل و در آخر فلفل دلمه را می ریزیم و اجاق را خاموش می کنیم.
راتاتویل
پودر مغز نان سفید – نصف پیمانه
روغن زیتون – ۱/۴ پیمانه
سیر – دو حبه
نمک و فلفل نیم کوب – به میزان لازم
پیازچه – دو ساقه
پنیر پارمسان – ۱/۴ پیمانه
کدو سبز ریز حلقه شده – چهار تا پنج عدد
گوجه گیلاسی حلقه شده – یک پیمانه
طرز تهیه راتاتویل:
پودر مغز نان را به همراه سیر له شده و پیازچه حلقه شده با روغن زیتون تفت میدهیم تا طلایی شود، سپس نیمی از پنیر را به همراه نمک و فلفل اضافه میکنیم مواد را کف ظرف مناسب پخش کرده و گوجه و کدوها را یکی در میان روی خرده نانها میچینیم و باقی پنیر را روی آن پاشیده ظرف را به مدت پنج دقیقه در مایکروویو با آخرین قدرت قرار میدهیم.
ساندویچ کتلت
مواد لازم برای تهیه ساندویچ کتلت:
گوشت چرخ شده – نیم کیلو
سیب زمینی متوسط – سه عدد
پیاز رنده شده – مقداری
تخم مرغ – دو عدد
نمک، فلفل و زردچوبه – به مقدار لازم
روغن – حدود یک فنجان
پنیر پیتزا – ۲۵۰ گرم
طرز تهیه ساندویچ کتلت:
ابتدا سیبزمینی را آب پز کنید و چرخ کنید یا اگر دوست دارید میتوانید رنده کنید و به گوشت اضافه کنید، البته یادتان باشد سیب زمینی را گرمشده باید به گوشت اضافه کنید زیرا در غیر این صورت کتلت شما خوب از آب درنمیآید. پس ازاین مرحله پیاز رنده شده و تخممرغها، نمک وفلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و خوب ورزبدهید تا مایه کتلت شما نرم و یکدست شود.
پس از این مرحله روغن را در ماهیتابه ریخته وبگذارید داغ شود سپس در لحظه آخر پنیر پیتزای رنده شده را به مایه کتلت اضافه کنید و بهصورت گرد درآورید و داخل ماهیتابه بگذارید تاسرخ شود. همچنین میتوانید در صورت تمایلمایه کتلت را در آردسوخاری قرار دهید و سرخکنید، سپس آن را داخل نان باگت به همراه با یکتکه کاهو و گوجهفرنگی و یک ورقه پیاز قرار دهید و میل کنید.
ژامبون راويولى با سس گـوجهفرنگى
مواد لازم براي 24 راویولی
- پنير موتزارلا: 400 گرم رنده شده
- پودر پنير پارمسان: 50 گرم
- تخممرغ: 2 عدد
- ژامبون گوشت: 200گرم ساطوري
- جوز هندي: يك دوم قاشق چايخوري
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
- گوجهفرنگي: 400 گرم پوست كنده
- سير: 2 حبه
- پياز متوسط: يك عدد خرد شده
- كرفس: يك ساقه خرد شده
- سركه: 5 قاشق غذاخوري
- شكر: يك قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
1 - براي تهيه سس؛ گوجهفرنگي، سير، پياز و كرفس را در غذاساز پوره كرده و همراه باقي مواد 20 دقيقه در يك قابلمه كوچك پخته و در پايان نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. براي رقیقتر شدن ميتوانيد كمي آب جوش به سس اضافه كنيد.
2 - براي تهيه مواد داخل راويولي همه مواد را مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.
3 - خمير راويولي را كه پهن كردهايد از طول به 2 قسمت ببريد. به فاصله 3 سانتيمتر از هم 2 قاشق چايخوري از مواد را روي خمير بگذاريد. به كمك قلممو يا دست دور مايه را كمي مرطوب كنيد.
4 - خمير دوم را روي خمير اول پهن كرده و با دست دور مايه پنير و ژامبون را فشار دهيد تا به كمك رطوبت آب، 2 خمير به هم بچسبند. با چاقو، راويوليها را از هم جدا كرده و با كمك دندانههاي چنگال دور آنها را محكم كنيد.
5 - در يك قابلمه بزرگ 4 ليتر آب را به همراه 4 قاشق غذاخوري نمك و 4 قاشق غذاخوري روغن به جوش آوريد. راويوليها را در دو سري به مدت 15 دقيقه در آب بجوشانيد. توجه كنيد كه هرچه خمير راويولي نازكتر باشد، خمير آن سريعتر ميپزد. راويوليها را آبكش كرده و با سس گوجهفرنگي سرو كنيد.
فوت آشپزي:
راويولي را قبل از پخت، آرد پاشيده و حدود يك ساعت كنار بگذاريد تا خمير آن خشك شود.
مواد لازم
- كنسرو لوبيا قرمز: 4 قاشق غذاخوري
- كنسرو لوبيا سبز: 4 قاشق غذاخوري
- گوشت گوسفند:100 گرم
- زيتون خرد شده: 10 عدد
- فلفل سياه تازه: مقداري
چرا؟ ردبول خوردن را فراموش كنيد. لوبيا و گوشت گوسفند بهاندازه كافي انرژي شما را بالا خواهند برد. با خوردن اين غذاي ساده هم از نظر بدني و هم از نظر ذهني، احساس قدرت زيادي خواهيد كرد.
فوت كوزهگري: از آنجا كه در اين سوپ از گوشت استفاده ميكنيد، بهتر است بهجاي آب مرغ از همان آبگوشت استفاده كنيد. اگر لوبيا دوست نداريد، با اضافهكردن جو يا گندم پخته ميتوانيد اين انرژي را به بدنتان برسانيد و اين سوپ را به سوپ جو يا گندم تبديل كنيد.
مواد لازم
- مارچوبه آبپز: 3 عدد
- خامه: 3 قاشق غذاخوري
- فلفل خشك تكه شده: مقداري
- مغز بادام تكهشده تست شده: يك قاشق سوپخوري
- تخم كدوتنبل تست شده: يك قاشق سوپخوري
- فلفل سياه تازه: مقداري
اين سوپ با شما چه ميكند؟ روي و چربيهاي مفيد در تخمهها و آجيلها انرژي شما را بسيار بالا ميبرند و فلفل هم ميتواند انرژي از دست رفته را به شما برگرداند.
فوت كوزهگري: اگر دوست داشته باشيد، ميتوانيد اين سوپ را بهجاي آبگوشت و مرغ با آب قلم بپزيد تا انرژي بيشتري داشته باشد.