دستور پخت غذا
گراتن سیبزمینی و قارچ
سیب زمینی غنی از بتاکاروتن است که وقتی پخته میشود به آسانی جذب می شود.
مواد لازم برای 4 نفر
- سیبزمینی متوسط آبپز: 3 عدد، ورقهورقه
- شیر: یكدوم پیمانه، 125 میلیلیتر
- نمك و فلفل: به میزان لازم
- كره: 2 قاشق غذاخوری
- سیر: یك حبه، ساطوری شده
- قارچ: 150 گرم، ورقه ورقه
- پنیر موتزارلا: 50 گرم، رنده شده
1 - فر را روی 300 درجه سانتیگراد قرار دهید و یك ظرف نسوز را چرب كنید.
2 - سیبزمینی، شیر، نمك و فلفل را در یك قابلمه روی شعله كم جوش آورید و به آرامی طوری كه سیبزمینیها خرد نشود هم بزنید.
3- كره را آب كرده و سیر و قارچ را 3 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود.
4 - قارچ و كره را به مایه سیبزمینی اضافه كرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. مایه را در ظرف نسوز ریخته و 45 دقیقه در فر قرار دهید تا شیر تبخیر شده و گراتن پخته شود.
5 - پس از 35 دقیقه ظرف را از فر خارج كرده و پنیر را روی آن بریزید و مجددا در فر بگذارید. هنگامی كه پنیر آب شد، گراتن را از فر خارج كرده و سرو كنید.
توصیه های ویژه :
برای آبپز كردن سیبزمینی آنها را داخل یك قابلمه جادار قرار داده و آب سرد بریزید تا آب روی سیبزمینیها را كاملا بگیرد. یك قاشق چایخوری نمك به آب سیبزمینیها اضافه كرده و روی شعله زیاد آن را به جوش آورید. از زمانیكه آب به جوش آمد 20 تا 25 دقیقه صبر كرده، سپس آن را آبكش كنید. همیشه سیبزمینی را با در باز بپزید تا در آب نترکد.
اسپاگتى كاربونارا
مواد لازم
- پاستای پخته شده: 150 گرم
- جعفری ساطوری شده: 5 قاشق غذاخوری
- سوسیس دودی خلالی شده: 3 عدد
- زیتون خرد شده: 5 عدد
- سیر خرد شده: 3 حبه
- زرده تخممرغ: 2 عدد
- خامه: 200 گرم
- فلفل سیاه: به مقدار كافی
- نمك: به مقدار كافی
- روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
1 - سوسیس، زیتون، سیر و جعفری را در روغن زیتون تفت میدهیم.
2 - خامه را اضافه میكنیم و كمی تفت میدهیم.
3 - پاستا را اضافه كرده و میگذاریم تا سس آن خوب غلیظ شود.
4 - پاستا را در بشقاب كشیده و زرده تخممرغ را با آن تركیب كرده و با جعفری تزئین میكنیم.
فوت آشپزی
این پاستا را میتوان به همراه میوههایی مانندآناناس و موز یا تمشك و توتفرنگی سرو كرد.
اسپاگتى
مواد لازم
- پاستای پخته شده: 150 گرم
- ریحان تازه: 150 گرم
- گوجه خرد شده نگینی: 2عدد
- پنیر مارگاریتا: 30 گرم
- سویاسس: 4 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
- سیر تازه خرد شده: 3 حبه
روش تهیه
1 - ابتدا ریحان را در روغن زیتون خوب تفت میدهیم، سپس سیر را اضافه میكنیم.
2 - پاستا را اضافه كرده كمی تفت میدهیم و در آخر گوجهها را اضافه میكنیم.
3 - در این مرحله سویاسس را به مواد اضافه میكنیم و كمی تفت میدهیم.
4 - حالا پاستا را درظرفی میكشیم و پنیر مارگاریتا را لابهلای آن میریزیم و روی آن را با ریحان و گوجه تزئین میكنیم.
فوت آشپزی
گوجهها را در انتهای كار اضافه میكنیم تا در اثر حرارت له نشوند و ظاهر غذا را خراب نكنند.
اسپاگتى پامادورو
مواد لازم
- پاستای پخته شده: 150 گرم
- گوجه رنده شده: 4 عدد
- زیتون حلقه شده: 3 عدد
- ذرت: 3 قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده: 2 حبه
- فلفل دلمهای خلال شده: یك عدد
- گوشت فیله گوساله خلال شده: 100 گرم
- روغن زیتون:100 گرم
- سویاسس: 2 قاشق غذاخوری
روش تهیه
1 - ابتدا گوشت، فلفل دلمهای، ذرت و زیتون را در روغن زیتون كمی تفت داده و سپس سیر را اضافه میكنیم.
2 - حالا گوجه رنده شده را اضافه میكنیم و بعد از اینكه سس گوجه به همراه مایه گوشتی پخته شد و جا افتاد، پاستا را اضافه میكنیم.
3 - بعد از چند دقیقه كه این تركیب جوشید و پاستا حسابی غلیظ شد، سویاسس را اضافه میكنیم.
4 - غذا آماده است تا داخل بشقاب كشیده و سرو شود.
5 - برای خوش عطر شدن غذا بعد از كشیدن پاستا داخل بشقاب، از برگ ریحان تازه استفاده میكنیم.
فوت آشپزی
سویاسس را فقط زمانی كه غذا آماده شد اضافه كنید، چون اگر زیاد با غذا بجوشد طعم خود را از دست میدهد و رنگ غذا بیجان میشود.
اسپاگتى پستو
مواد لازم
- پاستای پخته شده: 150 گرم
- ریحان تازه: 150 گرم
- روغن زیتون: 100 گرم
- آبلیمو: یك قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: به مقدار كافی
- نمك: به مقدار كافی
- نعنای تازه: 50 گرم
- پنیر بلوچیز: 30 گرم
- پنیر پارمزان: 20 گرم
- فندق، بادام،مغز گردو و پسته: هركدام 15 گرم
- سینه مرغ پخته شده، خلال شده: 150 گرم
- تخم كاج: 10 عدد
- سویاسس: 3 قاشق غذاخوری
روش تهیه
1 - ابتدا ریحان، آبلیمو، روغن زیتون و یكی از مغزهای خوراكی از جمله پسته، فندق، گردو و تخم كاج، پنیر بلوچیز، پنیر پارمزان، نمك، نعنا، ریحان و فلفل سیاه را با هم در میكسر مخلوط میكنیم تا سس سبز رنگ صاف و یكدستی عمل آید. 2 - سس را در تابه ریخته و كمی حرارت میدهیم تا بوی عطر ریحان به مشام برسد. 3 - مرغها را اضافه كرده و در آخر پاستا را اضافه میكنیم. وقتی سس پاستاها خوب غلیظ شد، سویاسس را اضافه كرده و در ظرفی میكشیم و سرو میكنیم.
فوت آشپزی
اگر سس پستوزیاد حرارت ببیند تلخ میشود.
اسپاگتى بلونز
مواد لازم
- پاستای پخته شده: 150 گرم
- گوشت چرخ كرده: 150 گرم
- كرفس خردشده نگینی: 50 گرم
- هویج خرد شده نگینی: 50 گرم
- پیاز خردشده نگینی: 50 گرم
- فلفلدلمهای خرد شده: 50 گرم
- سیر خرد شده نگینی: 7 عدد
- روغن زیتون: 100 گرم
- رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- سویاسس: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- سركه بالزامیك: یك قاشق غذاخوری
- شكر: یك قاشق غذاخوری
روش تهیه
1 - پیاز، فلفل دلمهای، كرفس و هویج را در روغن زیتون خوب تفت داده. 2 - سیر را اضافه میكنیم و بعد از مدت كوتاهی كه سیر هم تفت داده شد گوشت را اضافه میكنیم و آن را هم خوب تفت میدهیم. 3 - در ظرفی دیگر رب گوجه، سویاسس، آبلیمو و شكر را همراه سركه بالزامیك خوب مخلوط كرده و به مایه گوشت اضافه میكنیم و میگذاریم تا آب آن خوب بخار شود. 4 - حالا این سس را روی پاستایی كه از قبل پختهایم میریزیم و كمی پنیر رنده شده گودا را روی آن میپاشیم و سرو میكنیم.
فوت آشپزی
مواد سس نباید حرارت بیش از حد ببیند چون در غیر این صورت رنگ سس گوشت تیره میشود.
اسپاگتی فلینی
یک اسپاگتی متفاوت را تجربه کنید
- زمان آمادهسازی: 5 دقیقه
- زمان پخت: 20 دقیقه
- مقدار: 2-3 نفر
مواد لازم:
- سیر خردشده | یک قاشق غذاخوری
- کره | یک عدد 50 گرمی
- پنیر فتا | به مقدار لازم
- ریحان | به مقدار لازم
- پیاز خرد شده | یک قاشق غذاخوری
- زیتون | 4 تا 5 عدد
- نمک و فلفل | هر کدام نصف قاشق غذاخوری
آمادهسازی: ابتدا پیاز، کره، سیر، ریحان، جعفری و نمک و فلفل را خوب با هم مخلوط میکنیم.
روی گاز: پاستا را طبق دستوری که در صفحه بعد خواهيد خواند، نیمپز میکنیم و بعد آن را با سس کره و سیر تفت میدهیم. مدت زمان پخت این غذا 2 دقیقه است و چون این پاستا سس ندارد، همین مدت کم برای حاضر شدن آن کافی است.
فوت آشپزی: تکمیلکننده این غذا نوعی گوجه خشکشده است که برای تزیین روی پاستا قرار میدهیم.
میزان کالری:220 کالری
اسپاگتی میگو
یک طعم متفاوت را احساس کنید/ زمان پخت: 15 دقيقه
- زمان پخت: 15 دقيقه
مواد لازم:
- میگو متوسط| 8 عدد
- سس قرمز | 2 قاشق غذاخوری
- لیموترش | 3 پر
- نمک و فلفل | به مقدار لازم
روی گاز:در ابتدا نمک، فلفل، آویشن، پیاز و جعفری را همراه میگو به مدت 5/1 دقیقه میپزیم. سپس این مواد را با پنه تفت میدهیم تا خیلی خوب باهم مخلوط شوند. بعد از این مرحله، اسپاگتی میگوی ما آماده سِرو کردن است.
فوت آشپزی: برای پخت ماهی و میگو همیشه از پودر آویشن استفاده کنید، چون بوی نامطبوع میگو را میگیرد.
ارزش غذایی میگو: میگو یکی از لذیذترین غذاهای دریایی است. از نظر مقایسهای، نسبت به سایر غذاهایی که پروتئین زیادی دارند، نظیر (گوشت و ماهی) میگو کالری کمتری دارد. میگو منبع غنی از ویتامینهای A، B6، B12، C، D، E و املاحی چون کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سلیم، روی و مس است و میزان فسفر میگو نسبت به سایر آبزیان بیشتر است.
فوت آشپزی: برای پخت ماهی و میگو همیشه از پودر آویشن استفاده کنید، چون بوی نامطبوع میگو را میگیرد.
ارزش غذایی میگو: میگو یکی از لذیذترین غذاهای دریایی است. از نظر مقایسهای، نسبت به سایر غذاهایی که پروتئین زیادی دارند، نظیر (گوشت و ماهی) میگو کالری کمتری دارد. میگو منبع غنی از ویتامینهای A، B6، B12، C، D، E و املاحی چون کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سلیم، روی و مس است و میزان فسفر میگو نسبت به سایر آبزیان بیشتر است.
- میزان کالری:185 کالری
اسپاگتی سالمون
ماهی سالمون که سرشار از اسید چرب امگا 3 و پروتئینهای موثر در ساختمان پوست است، میتواند تغذیه مناسبی برای پوست به حساب آید.
- زمان پخت: 10 دقيقه
- ماهی دودی سالمون | 130 گرم
- پیاز | یک قاشق غذاخوری
- سس قرمز | 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل| به میزان لازم
پیاز، نمک، فلفل و سس را با هم مخلوط میکنیم. بعد از پخت اسپاگتی، این مواد را با آن تفت میدهیم و ماهی دودی سالمون را هم میتوانیم کمی بپزیم. بعد از پخت سالمون، آن را به قطعات دلخواه تقسیم کرده و لابهلای اسپاگتی بریزید. به همین سادگی اسپاگتی سالمون شما آماده است.
فوت آشپزی: سالمون نیازی به پخت ندارد و به صورت خام هم قابل مصرف است.
ارزش غذایی ماهی سالمون: ماهی سالمون که سرشار از اسید چرب امگا 3 و پروتئینهای موثر در ساختمان پوست است، میتواند تغذیه مناسبی برای پوست به حساب آید.
- میزان کالری:264 کالری
اسپاگتی سبزیجات
ریحان، آرامبخش و از بینبرنده نفخ معده است.
- زمان پخت: 25دقيقه
مواد لازم:
- فلفل دلمهای (از هر رنگ) | 6/1
- پیاز خردشده | یک قاشق غذاخوری
- قارچ دکمهای خردشده | 2 عدد
- کنسرو گوجهفرنگی | یک عدد
- نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم
- ریحان تازه| 15 برگ
- سیر| 2 عدد
- جعفری خردشده | 3 قاشق غذاخوری
- سس قرمز | 4 قاشق غذاخوری
- روغن | 3 قاشق غذاخوری
آمادهسازی:
مقداری سیر را همراه روغن زیتون و آب گوجه، فلفل و نمک با هم مخلوط میکنیم.
روی گاز: این مایع را به مدت 10 دقیقه روی حرارت میگذاریم تا جوش بیاید، سپس ریحان، پیاز، جعفری، قارچ و فلفل دلمهای را حدود 2 دقیقه تفت میدهیم و سس قرمز آمادهشده را به مواد اضافه میکنیم.
ارزش غذایی ریحان: آرامبخش و ازبینبرنده نفخ معده است.
مقداری سیر را همراه روغن زیتون و آب گوجه، فلفل و نمک با هم مخلوط میکنیم.
روی گاز: این مایع را به مدت 10 دقیقه روی حرارت میگذاریم تا جوش بیاید، سپس ریحان، پیاز، جعفری، قارچ و فلفل دلمهای را حدود 2 دقیقه تفت میدهیم و سس قرمز آمادهشده را به مواد اضافه میکنیم.
ارزش غذایی ریحان: آرامبخش و ازبینبرنده نفخ معده است.
- میزان کالری:190 کالری
سالاد ليواني اسپاگتي با ميگو
ابتدا كاهوها را كف ليوانها قرار می دهیم . با اين مقدار مواد حدودا 3 ليوان سالاد ميتوانيم آماده كنيم
مواد لازم:
- ميگو ريز سرخ شده: يك ليوان
- اسپاگتي پخته شده: 2 ليوان
- سس فرانسوي: نصف ليوان
- گوجهفرنگي فيله و خرد شده: نصف ليوان
- پيازچه ريز شده: يكچهارم ليوان
- ذرت پخته شده: نصف ليوان
- خيارشور ريز شده: نصف ليوان
- مقداري كاهو براي تزئين و قرار دادن در ليوان
- روغن زيتون: به ميزان لازم
روش تهيه:
ابتدا كاهوها را كف ليوانها قرار می دهیم . با اين مقدار مواد حدودا 3 ليوان سالاد ميتوانيم آماده كنيم. در ظرفي ذرت، پيازچه، خيارشور، ميگو و گوجهفرنگي را با هم مخلوط كرده به آنها نمك ،فلفل و سس فرانسوي اضافه ميكنيم و همه را با هم خوب مخلوط ميكنيم .مواد آماده شده را بين 3 ليوان تقسيم ميكنيم و روی کاهوها می ریزیم. ميتوانيم يك ليوان از اسپاگتيها را با رنگ خوراكي رنگ كنيم .سپس تا جايي كه ليوان پر شود از اسپاگتي روي ليوان ميريزيم و با ميگو، كاهو و تخم خرفه تزئين ميكنيم. ليوانها را داخل بشقاب قرار داده و براي تزئين ،كنار آن يخ و ليموترش قرار ميدهيم.
پاستای ميگو با كاري
ابتدا پياز و فلفل دلمهاي را به شكل نگيني خرد كرده با روغن زيتون داخل تابه ميريزيم و تفت می دهیم...
مواد لازم:
- ميگوي ريز پلويي: 500 گرم
- پاستا يا اسپاگتي: يك بسته
- پودركاري: يك قاشق غذاخوري
- نخودفرنگي پخته شده: يك ليوان
- ذرت پخته شده: يك ليوان
- روغن زيتون: به ميزان لازم
- پياز متوسط: يك عدد
- فلفل دلمهاي متوسط سبز: يك عدد
- پنير فيلا فيلا، كاهو و ليموترش براي كنار بشقاب: به ميزان دلخواه
- زردچوبه: 2قاشق چايخوري
روش تهيه :
ابتدا پياز و فلفل دلمهاي را به شكل نگيني خرد كرده با روغن زيتون داخل تابه ميريزيم و تفت می دهیم. زردچوبه و ميگوها را نيز به مواد اضافه كرده و همه را با هم خوب سرخ ميكنيم و به آن به ميزان دلخواه نمك و فلفل اضافه ميكنيم. وقتي ميگوها سرخ و پخته شدند ،نخودفرنگي و ذرت را به آن اضافه كرده در حد گرم شدن مخلوط ميكنيم و مواد را از روي حرارت برميداريم. كنار بشقاب مقداري پاستا كه آن را پخته و آن را به روغن زيتون آغشته كردهايم ،پنير فيلا فيلا، كاهو و ليموترش قرار ميدهيم و از خوراك ميگو به ميزان كافي كنار پاستا ميگذاريم و آن را سرو ميكنيم.
سالاد اسپاگتي با آرتيشو
آرتیشو یک میوه استوایی است که از مراکز خرید بزرگ می توانید آن را تهیه کنید.
مواد لازم :
- آرتيشو تازه: 2 عدد
- ژامبون گوشت: 200 گرم
- گوجهفرنگي كوچك: 6 تا 8 عدد
- مارچوبه: 4 تا 5 شاخه براي تزئين
- سس فرانسوي: 4 قاشق غذاخوري
- اسپاگتي پخته شده: حدود يك فنجان
- كاهو براي كنار بشقاب: به ميزان لازم
- دانه فلفل سياه: به ميزان دلخواه
- تخم خرفه: براي تزئين
ابتدا داخل آرتيشو را خالي كرده، مغز آن را جدا ميكنيم.(آرتیشو یک میوه استوایی است که از مراکز خرید بزرگ می توانید آن را تهیه کنید) تكههاي مغز خالي شده را پخته و دوباره داخل خود آرتيشو قرار ميدهيم. بهتر است مغز آن را با ليموترش و نمك مزهدار كنيم. ژامبون را خرد كرده روي مغز آرتيشو ميريزيم، روي مواد مقداري سس فرانسوي ريخته، گوجهها را نيز به دو قسمت تقسيم كرده و روي ژامبونها ميچينيم. روي تمام مواد را سس ريخته و درنهايت از اسپاگتيهاي پخته شده روي سالاد قرار ميدهيم. روي آرتيشو پر شده را با سس فرانسوي، دانه فلفل سياه، تخم خرفه و گوجههاي ريز تزئين ميكنيم و چند شاخه مارچوبه تازه بخارپز شده كنار آرتيشو قرار ميدهيم. براي هر نفر يك آرتيشو شكمپر داخل بشقاب گذاشته و كنار آن را با كاهو و گوجهفرنگي و مقداري پنيرخامهاي تزئين ميكنيم.
پاستاي تزئيني
براي آنكه كنار بشقاب استيك، ماهي، ميگو يا كل غذاهاي گوشتي را تزئين كنيم. از سبزيها، مواد نشاستهاي و انواع پنيرها استفاده ميكنيم. ما هم تصميم گرفتيم در اين صفحه يك ايده براي درست كردن پاستا و تزئين آن در كنار بشقاب دراختيار شما بگذاريم. براي اين كار به مواد زير احتياج داريم:
مواد لازم :
- پنير فيلافيلا: يك حلقه
- گوجهفرنگي تزئيني: 4 تا 5 عدد
- پنير خامهاي فلفلي: يك قاشق غذاخوري
- كاهو و جعفري تازه: به ميزان لازم
- اسپاگتي: به ميزان لازم
روش تهیه :
از رينگ (حلقه فلزي) استفاده ميكنيم كه اندازه آن به صورت تكنفره باشد. اسپاگتيها را جوشانده و پس از اينكه پخته شد آبكش كرده و بدون اينكه بشوييم به صورت داغ داخل رينگ ميريزيم به صورتي كه رينگ كاملا پر شود. رينگ را از قبل حتما چرب كرده و داخل آبكش قرار ميدهيم كه آب اضافي اسپاگتيها از زير آن خارج شود. پس از اينكه اسپاگتيها سرد شد و به هم چسبيدند رينگ را از دور آن برميداريم و روي آن يك قاشق پنيرخامهاي فلفلي قرار ميدهيم. حلقه پنير فيلا فيلا را با كاتر به شكل پروانه برش ميدهيم و آن را به شكل دلخواه با اسپري رنگ خوراكي رنگ ميكنيم. پروانه را روي پنيرخامهاي گذاشته و اطراف آن را با گوجهفرنگي و جعفري و كاهو تزئين ميكنيم و درنهايت روي اسپاگتي را با مخلوط سير و روغن زيتون طعمدار ميكنيم. براي تزئين نهايي ميتوانيم از مقداري تخم خورفه استفاده كنيم.
اسپاگتي با گوشت و سس قارچ
گوشت و پياز را سرخ كنيد تا پياز نرم و گوشت قهوهاي رنگ شود. سوپ قارچ، سس گوجهفرنگي، قارچ، ادويه و فلفل را اضافه كنيد و روي شعله زياد به جوش آوريد.
مواد لازم :
- گوشت چرخكرده: 500 گرم
- پياز خرد شده: يك عدد
- سوپ قارچ آماده: 300 گرم
- سس گوجهفرنگي: 450 گرم
- قارچ خرد شده: 120 گرم
- ادويه ايتاليايي: يك قاشق مرباخوري
- فلفل سياه: يكچهارم قاشق مرباخوري
- اسپاگتي: 360 گرم
- پنير پارميزان رنده شده: به ميزان لازم
روش تهیه :
گوشت و پياز را سرخ كنيد تا پياز نرم و گوشت قهوهاي رنگ شود. سوپ قارچ، سس گوجهفرنگي، قارچ، ادويه و فلفل را اضافه كنيد و روي شعله زياد به جوش آوريد. شعله را كم كنيد و 20 دقيقه در قابلمه را ببنديد تا ريز جوش بزند و گاهي به هم بزنيد. اسپاگتي را در آب جوش و كمي نمك بجوشانيد پس از پخته شدن با آب سرد بشوييد. آن را كمي گرم كنيد و با مخلوط گوشت داغ و پنير پارميزان سرو كنيد. (براي6نفر)