دستور پخت غذا
خورش جوجه و برگه
مواد لازم
- جوجه كوچك: يك عدد
- آلو: يكدوم پيمانه
- برگه قيسي: يكدوم پيمانه
- پياز داغ: 4 قاشق سوپخوري سرپر
- رب: 2 قاشقسوپخوري
- نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
1 - جوجه را همراه يك عدد پياز بزرگ، يك عدد برگ بو، 2 ساقه كرفس و 2 ساقه هويج بپزيد.
2 - از آنجايي كه جوجه درسته و با استخوان است پس الزاما حرارت را ملايم كرده و 2 ساعت زمان پخت دهيد.
3 - رب را در كمي روغن تفت دهيد تا بوي خامي آن برود.
4 - پياز داغ، ادويه، آلو و برگههاي قيصي خرد شده را به همراه يك دوم پيمانه آب مرغ را به مدت 10 دقیقه روي حرارت ملايم قرار دهيد.
5 - زعفران حلكرده، جوجه پخته را در اين مواد گذاشته و حرارت را كم كرده و 30 دقيقه زمان پخت دهيد.
نکات
هنگامي كه برگهها كاملا نرم و آلوها پخته شدند زمان سرو اين خورش فرا رسیده است.
اين غذا را ميتوانيد هم با برنج هم با نان سرو كنيد.
نكات آشپزي:
- در صورتی که تمایل داشتید میتوانید به جای جوجه از تکه های مرغ نیز استفاده کنید. توجه کنید مرغ را بپزید و سپس در این خورش استفاده کنید.
- توجه کنید که برگههای قیصی نباید در این خورش کاملا له شود. حتما باید بافت آنها طی پخت حفظ شود. پس زمان پخت آن را در نظر بگیرید.
آنتیپاستری بادمجان
مواد لازم برای 4 نفر:
- بادمجان درشت: 2عدد
- روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
- پنیر موتزارلا: 50گرم، ورقهای شده
- ژامبون: 100گرم، ورقهای شده
- نمك و فلفل: به میزان لازم
1- بادمجان را به ضخامت 2سانتیمتر، حلقه حلقه كنید. نمك پاشیده و نیم ساعت در آبكش بگذارید تا تلخی آن خارج شود. سپس آنها را شسته و خشك كنید.
2- روغن را در تابه روی شعله متوسط داغ كرده و بادمجانها را در آن سرخ كنید تا هر دوطرف آنها طلایی شده، سپس با حوله كاغذی روغن آن را بگیرید.
3- بادمجانها را كمی نمك و فلفل پاشیده و در سینی فر بچینید. ژامبون و پنیر را روی آنها قرار داده و 10 دقیقه در فر گریل كنید تا پنیر آب و برشته شود. شما میتوانید این غذا را با نان، سالاد و زیتون سرو كنید.
نكات:
1- میتوانید بادمجانها را به جای سرخ كردن، چرب كرده و در فر هر طرف را 10 تا 15دقیقه گریل كنید.
2- استفاده از بادمجان دلمه برای این غذا توصیه میشود.
طرز تهیه قارچ سوخاری:
مواد لازم :
قارچ نیم کیلو
سیر ریز شده دو حبه
پیاز متوسط ریز شده یک عدد
آرد یک و نیم فنجان
آرد ذرت یک قاشق سوپ خوری
آب یک و نیم فنجان
نمک نصف قاشق چای خوری
فلفل یک پر
پودر کاری نصف قاشق چای خوری
بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
روغن گیاهی
لیمو و جعفری برای تزئین
طرز تهیه :
آرد، آرد ذرت، نمک، فلفل، بکینگ پودر و پودر کاری را با هم مخلوط کنید. آب را به این مخلوط افزوده و خوب هم بزنید و سپس به مدت ده دقیقه آن را کنار بگذارید. سپس سیر و پیاز را نیز به مخلوط اضافه کرده و بعد از آن قارچ ها را داخل مخلوط بریزید و خوب هم بزنید تا قارچ ها کاملا با خمیر پوشانده شوند. در همان حال، روغن را داخل ماهیتابه داغ کنید. قارچ ها را درون ماهیتابه بریزید و آن را حدود پنج دقیقه سرخ کنید تا طلایی – قهوه ای شوند. قبل از سرو کردن، قارچها را روی دستمال قرار دهید تا روغن آن خارج شود سپس آن ها را با لیمو و جعفری خرد شده سرو کنید.
به نقل از:زن روز
کباب حسینی- هندی
مواد لازم جهت ۶ تا ۷ نفر:
گوشت گوسفند ۱ کیلو
پیاز نقلی، پوست گرفته، دو نیم کرده ۱۰ تا ۱۵ عدد
پیاز ساطوری ۱عدد
سیر کوبیده ۱ حبه
ماست ۱پیمانه
زنجبیل نصف قاشق چایخوری
کره ۱۵۰ گرم
زردچوبه ۱قاشق مرباخوری
نمک، فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
گوشت و پیاز را یک در میان به سیخ چوبی بکشید و نمک و فلفل بپاشید . کره را در قابلمه روی شعله ی ملایم داغ کنید و پیاز خرد کرده را در آن تفت بدهید تا طلایی شود . زردچوبه ، فلفل سیر و زنجبیل را اضافه کنید و یک چرخ بدهید .
سیخ های کباب را در قابلمه کنار هم بگذارید و چند دور در کره بغلتانید تا سرخ شود . ماست را بزنید و روی کباب بریزید . در قابلمه را ببندید و ۱-۲ ساعت به آرامی بپزید تا گوشت نرم شود . سر بزنید ، هرگاه لازم باشد کمی آب جوش اضافه کنید . در پایان پخت کباب باید به روغن بنشیند .
به نقل از:سیمرغ
خورش جوجه
برترین ها: بادمجان از آندسته ترهباری است که اسم و لقب فراوان دارد و خاطرخواه نیز. یکی از این نامها مرغ سیاه بینفس است که از قضای روزگار بسیار بامسماست. این غذای سریع و خوشمزه با مبلغی ناچیز و صرف زمانی اندک آماده میشود و مانند بیشتر خوراکهای گیلانی مزهای به یادماندنی دارد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- بادمجان ریزقلمی: ۸ تا ۱۲ عدد
- نعناع و جعفری: ۳۰۰گرم، ساطوری شده
- آبلیمو یا آبغوره: یکچهارم پیمانه
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
۱ – بادمجانها را پوست کنده و نمک بپاشید تا تلخاب آن خارج شود، پس از حداقل ۳۰ دقیقه، آنها را شسته، خشک کرده و سرخ کنید.
۲ – ۶ قاشق غذاخوری روغن مایع را در یک قابلمه متوسط داغ کرده و نعناع و جعفری را ۸دقیقه روی شعله متوسط تفت دهید، سپس بادمجان را اضافه کرده و با ۲پیمانه آب جوش ۳۰دقیقه بپزید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با کته سرو کنید.
نکات:
۱- برای لعاب دادن به خورش از یک سیبزمینی ورقه شده یا ۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت که در چند قاشق غذاخوری آب سرد حل شده، استفاده کنید.
۲- اضافه کردن چند کدوی قلمی سرخ شده خالی از لطف نیست.
بیف استروگانف، غذایی خوشمزه!
زمان آماده سازی و پخت مجموعاً: یک ساعت
مواد لازم برای ۳ نفر:
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۱ قاشق سوپخوری کره
• ۱ قاشق سوپخوری روغن
• ۲۵۰ گرم قارچ
• ۱ قاشق سوپخوری جعفری خرد شده
• ۲۰۰ گرم سیب زمینی سرخ کرده
مواد لازم برای سس:
• ۲ قاشق سوپخوری کره
• ۳ قاشق سوپخوری خامه پرچرب
• ۲ قاشق سوپخوری آرد سفید
• سه چهارم پیمانه شیر
• نمک
• فلفل
۱- قارچ ها را خرد کرده و با مقداری نمک در کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
۲- همزمان پیاز خرد شده را هم در ماهی تابه دیگری سرخ کنید.
۳- گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه سرخ کنید.
۴- مقداری آب، نمک و فلفل به تابه اضافه کنید و بگذارید تا گوشت به مدت ۴۵ دقیقه کاملاً بپزد و کمی حرارت را نیز زیاد کنید.
۵- برای آماده کردن سس، در یک تابه دیگر، کره را آب کرده و آرد را اضافه کنید و سپس مخلوط کنید تا روان شود. سپس شیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و حرارت را بالا برده تا بجوش بیاید. بعد از یک دقیقه تابه را از روی گاز بردارید و خامه را اضافه کنید تا کامل مخلوط شود.
۶- سس، گوشت و قارچ را با هم مخلوط کنید.
رول مرغ و اسفناج
مواد لازم :
- سینه کامل یک مرغ
- زعفران آبکرده 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل 1 قاشق غذاخوری
- پودرسیر 1 قاشق غذاخوری
- اسفناج پخته 200 گرم
- سوسیس فرانکفورتر 2 عدد
- پیاز کوچک 1 عدد
- نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا سینه مرغ را بدون استخوان کرده و به تکههای کوچکتر تقسیم میکنیم و هر طرف سینه را با بیفتککوب باز کرده به طوری که از هم باز نشود. روی مرغها را آبلیمو، زعفران آبکرده، پودر زنجبیل، پودرسیر و نمک و فلفل میریزیم. هر دو روی مرغهای کوبیده شده را به همین شکل مزهدار کرده، روی آنها را با سلیفون پوشانده و میگذاریم دو ساعت بماند. در این مرحله پیاز را ریز کرده با کمی روغنزیتون داخل تابه ریخته، اسفناج را به آن اضافه کرده و همه را با هم تفت میدهیم تا سرخ شوند. به اسفناج نمک و فلفل اضافه کرده و آن را به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم. هرکدام از این دو قسمت را روی یک تکه مرغ پهن کرده یک سوسیس در وسط آن قرار میدهیم و مرغ و اسفناج را به شکل رولت دور تا دور سوسیس میپیچیم. دور رولت را به طور کامل نخپیچیده داخل تابهای چدنی که از قبل داغ کردهایم، سرخ میکنیم.
دستور تهیه کباب قارچ و فلفل
مواد لازم:
گوشت فیله گوساله=۷۰۰ گرم
پیاز = ۴ عدد
فلفل دلمه ای سبز = ۲ عدد
گوجه فرنگی = ۲ عدد
قارچ درشت =۴ عدد
رب گوجه=۴ قاشق سوپخوری
روغن مایع =مقداری
نمک و فلفل= به میزان لازم
طـــــــــرز تهیه :
دو عدد از پیازها را با رنده ریز کرده و در تنظیف ریخته و فشار می دهیم تا آب آن گرفته شود، سپس گوشت را به قطعات یک دست برش داده و به مدت ۲۴ ساعت در آب و پیاز خوابانده ، آن گاه ۲ عدد پیاز دیگر، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به قطعات یک دست برش داده و قارچ را نیز از وسط دو نیم کرده ، قسمت بالای فر را روی آخرین درجه روشن کرده و برش های گوشت ، پیاز، فلفل ، گوجه فرنگی و قارچ را به ترتیب به چوب کباب چوبی کشیده ، کف سینی فر را با روغن مایع چرب نموده ، کباب ها را در سینی قرار داده و در پنجره بالای فر می گذاریم تا یک طرف کباب بپزد .
بعد آن را برگردانده و طرف دیگر را می پزیم . کمی نمک و فلفل روی کباب می پاشیم و رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل را در مقداری روغن مایع تفت داده و اندکی آب به آن اضافه کرده و می گذاریم چند جوش بزند ، سپس این مایع را در اواخر پخت کباب روی آن ریخته و بعد از ۲دقیقه از فر بیرون می آوریم.
كوفته كباب
مواد لازم برای 24 کوفته:
- سیر: 4 تا 6 حبه، رنده شده
- گوشت چرخكرده: 500 گرم
- پیاز رندهشده: 3 قاشق غذاخوری
- جعفری ساطوری: 3 قاشق غذاخوری
- پودر تخمگشنیز: یك قاشق غذاخوری
- پودر زیره سبز: یك قاشق چایخوری
- پودر دارچین: یكدوم قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: یكدوم قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: یكچهارم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یكدوم قاشق چایخوری
- سیخ چوبی: 7 عدد، خیسانده
- روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
همه مواد را باید با هم مخلوط كرده و خوب ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شود. مایه كوفته را به 24 قسمت تقسیم كرده و هر كدام را به شكل توپ درآورید. سیخهای چوبی را حداقل 30دقیقه در آب خیس كنید. هر 4 كوفته را به یك سیخ كشیده و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود و خودش را بگیرد. روغن را در یك تابه روی شعله متوسط داغ كرده و هر طرف كوفتهها را 4 دقیقه در آن سرخ كنید. سیخها را به طور متناوب بچرخانید تا اطراف آن كاملا برشته شود.
اگر فقط یك بار این كوفتههای گوشتی را امتحان كنید، مشتری دائمی آن خواهید شد. ویژگیهای این كوفته، یكی استفاده از 6 نوع ادویه متفاوت در آن است كه طعمی به یادماندنی به آن میدهد. دیگری روش سرو آن است. به این معنی كه بسته به وعده انتخابی شما كه میتواند سحری، افطار یا شام باشد، كوفته را با نان، برنج یا به تنهایی سرو كنید و از خوردن آن لذت ببرید.
نكات آشپزی:
1- بهتر است از گوشت گوساله بدون چربی استفاده كنید.
2- اگر نسبت به ادویه حساسیت دارید، آنها را با زردچوبه جایگزین كنید.