دستور پخت غذا
فيله ماهى سوخارى با مايونز ليمويى
حتي آنها كه از ماهي وحشت دارند اين غذا را خوردهاند و پسنديدهاند. فيله سفيد و لذيذ ماهي با روكشي ترد و طلايي و سسي معطر و خوشطعم...
مواد لازم براي فيله ماهي سوخاري:
- فيله ماهي شسته و خشک شده:800 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد
- آرد سوخاري: 130 گرم
- روغن مايع: به ميزان لازم
- نمک و فلفل: به ميزان لازم
مواد لازم براي مايونز ليمويي:
- مايونز: 100 گرم
- سير رنده شده:1 حبه
- رنده پوست ليمو: 3 قاشق چايخوري
- آب ليموترش :1 قاشق غذاخوري
- گشنيز ساطوري شده:1/2 قاشق غذاخوري
روش تهيه
1 - فيلههاي ماهي را به شکل نوارهايي به ضخامت 2 سانتيمتر و طول 5 سانتيمتر ببريد، سپس کمي نمک و فلفل بپاشيد.
2 - تخم مرغها را در يک بشقاب گود شکسته و آنقدر با چنگال بزنيد تا يکدست شود، اما دقت كنيد تخممرغها کف نکند، سپس کمي نمک و فلفل بپاشيد.
3 - آرد سوخاري را در يک بشقاب گرد بريزيد. فيلههاي ماهي را در مايه تخممرغ زده، سپس در آرد بغلتانيد. اين عمل را براي هر فيله، دو تا سه بار انجام دهيد.
4 - روغن را در يک قابلمه يا تابه کوچک داغ کنيد. مقدار روغن بايد به اندازهاي باشد که روي فيلهها را بپوشاند. در هر نوبت حدود 4 فيله را به مدت 5 دقيقه در روغن روي شعله متوسط سرخ کنيد تا روي آن طلايي شود.
روش تهيه سس:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و کمي نمک و فلفل به آن اضافه کنيد.
توصیه سر آشپز
حتي آنها كه از ماهي وحشت دارند اين غذا را خوردهاند و پسنديدهاند. فيله سفيد و لذيذ ماهي با روكشي ترد و طلايي و سسي معطر و خوشطعم.
توصیه های ویژه
1 - فيله ماهي هوک و شير براي اين کار مناسبتر است.
2 - پيشنهاد ميشود به جاي آرد سوخاري از نان خشک کوبيده مخلوط شده با نمک، فلفل و زردچوبه استفاده کنيد.
3 - به مايه تخممرغ يکي، دو قاشق آب اضافه کنيد تا کمي رقيقتر شود.
4 - با سيبزميني سرخ کرده سرو کنيد.
سبزيپلو ماهي با شيره انگور
وقتي هر سال عيد را با سبزي پلو ماهي شروع ميكنيد، بد نيست طعم آن را تغيير دهيد. مطمئن باشيد شيره انگور طعم دلچسبي به سبزي پلو ماهي شب عيدتان ميدهد.
مواد لازم :
- فيله ماهي ضخيم: 4 تكه
- نمك: 2 قاشق چايخوري
- فلفل: يك قاشق چايخوري
- آرد: 2 قاشق غذاخوري
- كره: 4 قاشق غذاخوري
- روغن زيتون: 2 قاشق غذاخوري
- سير: 8 حبه
- آب نارنج: 2 فنجان
- شيره انگور: 3 قاشق غذاخوري
- زعفران آب كرده: يكدوم قاشق چايخوري
- زنجبيل تازه رنده شده: 2 قاشق چايخوري
- فلفل قرمز خرد شده: يكدوم قاشق چايخوري
- زرشك: يكچهارم براي تزئين
روش تهیه :
1. ماهي را بشوييد و خشك كنيد سپس روي آن نمك بماليد و كمي آرد بزنيد.
2. نصف كره را در ماهيتابه داغ كرده و هر دوطرف ماهي را تفت دهيد تا طلايي شود.
3. در ماهيتابه ديگري بقيه كره را ريخته و سير را تفت دهيد تا طلايي شود. سپس آب نارنج و شيره انگور و يك قاشق چايخوري نمك و فلفل و زعفران و زنجبيل و تكههاي فلفل را ريخته و بگذاريد به مدت 10 دقيقه جوش بيايد تا سس آماده شود.
4. زرشكها را بپزيد و به عنوان تزئين استفاده كنيد.
5. براي درست كردن برنج سبزي پلو به اندازه 4-3 فنجان سبزي پلوي خرد شده را با برنج آب كش شده مخلوط كنيد. به آن دارچين اضافه كرده و به شكل هرم چيده. كمي روغن اضافه كنيد و بگذاريد دم بكشد.
6. قبل از سرو برنج در كنار ماهي، برنج سبزي پلو را در كاسه كوچكي ريخته، كاسه را قبلا چرب كنيد. كاسه را كمي در فر داغ كنيد. سپس در بشقاب يا ديسي كه ماهي را چيدهايد كاسه را برعكس كنيد تا سپزي پلو قالبي دربيايد.
منبع : مجله سیب سبز
1. ماهي را بشوييد و خشك كنيد سپس روي آن نمك بماليد و كمي آرد بزنيد.
2. نصف كره را در ماهيتابه داغ كرده و هر دوطرف ماهي را تفت دهيد تا طلايي شود.
3. در ماهيتابه ديگري بقيه كره را ريخته و سير را تفت دهيد تا طلايي شود. سپس آب نارنج و شيره انگور و يك قاشق چايخوري نمك و فلفل و زعفران و زنجبيل و تكههاي فلفل را ريخته و بگذاريد به مدت 10 دقيقه جوش بيايد تا سس آماده شود.
4. زرشكها را بپزيد و به عنوان تزئين استفاده كنيد.
5. براي درست كردن برنج سبزي پلو به اندازه 4-3 فنجان سبزي پلوي خرد شده را با برنج آب كش شده مخلوط كنيد. به آن دارچين اضافه كرده و به شكل هرم چيده. كمي روغن اضافه كنيد و بگذاريد دم بكشد.
6. قبل از سرو برنج در كنار ماهي، برنج سبزي پلو را در كاسه كوچكي ريخته، كاسه را قبلا چرب كنيد. كاسه را كمي در فر داغ كنيد. سپس در بشقاب يا ديسي كه ماهي را چيدهايد كاسه را برعكس كنيد تا سپزي پلو قالبي دربيايد.
منبع : مجله سیب سبز
همبرگر سيرامادره كلاسيك
هيچ چيز بهتر از يك همبرگر خانگي نيست. همه عاشق آن هستند. چون پخت آن آسان و در عين حال سريع است. اگر ميخواهيد كه باكيفيت باشد از مواد تازه استفاده كنيد، اغلب اوقات اين غذا با سالاد سرو ميشود.
مواد لازم
- كاهو پيچ: يك عدد
- نان همبرگر: 6 عدد
- گوشت چرخ كرده تازه: 500 گرم
- تخممرغ: يك عدد
- گوجهفرنگي: 3 عدد
- پياز قرمز: يك عدد
- خيارشور: 3 تا 6 عدد
- پنير چدار: 6 عدد
- سس مخصوص همبرگر (سس گوجهفرنگي) به ميزان لازم
- سس خردل: به ميزان لازم
- آرد نخودچي: 2 قاشق غذاخوري
- ريحان تازه: يك دسته كوچك
ادویه ها
- نمك
- فلفل سياه
- روغن زيتون
برای شروع
گوشت چرخ كرده مرغوب را داخل يك ظرف ريخته و يك عدد تخممرغ روي آن بشكنيد بعد آرد نخودچي را همراه را نمك و فلفل و كمي سس خردل به آن همراه با كمي روغن زيتون اضافه كرده و ريحانها را با چاقو ريز كرده و به مواد اضافه كنيد و بعد كل مواد را با دست با هم مخلوط كنيد تا كاملا يك دست شوند. بعد كل گوشت را به 6 تكه تقسيم كرده و گرد كنيد. گوشتهاي گرد را براي مدت كمي داخل فريزر گذاشته تا خود را بگيرند اين كمك ميكند تا گوشتها از هم وا نروند.
غذاي اصلي
يك ماهيتابه گريل را روي حرارت گذاشته تا نرم شود به مدت زمان 4 دقيقه بعد از اين زمان حرارت را پايين آورده و گوشتهاي خود را از فريزر درآورده و پهن كنيد و داخل ماهيتابه بگذاريد تا سرخ شود. مطمئن شويد كه گوشت همبرگر شما كاملا پخته است براي هر طرف گوشت 3 تا 4 دقيقه كافي است.كاهو را شسته و برگهاي آن را جدا كنيد برگهاي بزرگ را در يك ظرف ديگر برش بزنيد و برگهاي كوچك را براي داخل نان همبرگر استفاده كنيد. نان همبرگر را از هم باز كرده و روي آن سس گوجهفرنگي بريزيد و با يك قاشق روي نان بماليد و كاهوها را روي آن قرار دهيد. بعد گوشتي كه كاملا سرخ شده را روي آن بگذاريد و ورقههاي پنير را روي آن گذاشته و پيازها را شسته و گردگرد ببريد و روي اين لايهها پهن كرده و بعد گوجهفرنگيها را با چاقو گرد برش داده و روي هم بگذاريد و در آخرين مرحله خيارشور را با سس خردل اضافه كرده و نان را روي آن گذاشته و فشار بدهيد تا كاملا به هم بچسبند. همبرگر خانگي شما آماده سرو است.
براي سرو
از سالاد سبز يا سالاد كاهو براي سرو استفاده كنيد تا غذاي سالم و مقوي شما تكميل شود.
هيچ چيز بهتر از يك همبرگر خانگي نيست. همه عاشق آن هستند. چون پخت آن آسان و در عين حال سريع است. اگر ميخواهيد كه باكيفيت باشد از مواد تازه استفاده كنيد، اغلب اوقات اين غذا با سالاد سرو ميشود. شما ميتوانيد با ادويههاي مختلف يا سبزيهايي كه با ذائقه شما بيشتر ميآيد اين همبرگر را درست كنيد. اينجاست كه ميفهميد آشپزي چه فوقالعاده است.
قزلآلاي دامني
در اين غذا، تكههاي ماهي قزلآلا به شكل دامنهاي كوتاه بريده شده و باعث معروف شدن اين غذا به « قزلآلاي دامني» شده است.
مواد لازم براي 4 نفر
- روغن زيتون: يك قاشق سوپخوري
- فلفل دلمهاي با رنگهاي مختلف، خرد شده: 3عدد
- پياز بزرگ ساطوري شده: يك عدد
- سيبزميني ريز، با پوست و دو نيم شده: 400گرم
- فلفل پاپريكاي دودي: 2 قاشق سوپخوري
- سير خرد شده: 2 بوته
- پودر آويشن خشك: 2 قاشق چايخوري
- گوجهفرنگي پوست گرفته: 400 گرم
- كنسرو فيله ماهي قزلآلا: 4 عدد
- جعفري ساطوري شده براي تزئين غذا (به دلخواه): يك قاشق سوپخوري
روش تهیه :
روغن را درون تابه بزرگي داغ كرده و فلفلها، پياز و سيبزميني را اضافه كنيد و براي 5 تا 8 دقيقه مدام هم بزنيد تا مواد به رنگ طلايي درآيند. بعد پاپريكا، سير، آويشن و گوجهفرنگي را اضافه كنيد. وقتي مواد داخل تابه شروع به جوشيدن كرد، شعله را كم كرده، در تابه را رويش بگذاريد و اجازه دهيد براي 12 دقيقه با شعله كم بجوشد. اگر احساس كرديد سس زيادي غليظ شده، مقدار بسيار كمي آب به آن اضافه كنيد.
حالا مقداري ادويه به سس اضافه كرده و تكههاي ماهي را طوري داخل سس بگذاريد كه پوست ماهي روي سطح تابه قرار گيرد. دوباره در تابه را گذاشته و 8 دقيقه ديگر صبر كنيد تا ماهي با سس بجوشد و كاملا پخته شود. اگر دوست داريد، مقداري جعفري روي ماهيها بريزيد و آن را سرو كنيد.
نكته: در اين غذا، تكههاي ماهي قزلآلا به شكل دامنهاي كوتاه بريده شده و باعث معروف شدن اين غذا به « قزلآلاي دامني» شده است.
ماهي ترد فري
(سريع ـ كمچرب 30 دقيقه)
مواد لازم :
- قطعات ماهي شير يا فيلهماهي به ضخامت يك تا يكونيم سانت: 500 گرم
- شويد خشك: يكدوم قاشق مرباخوري
- شير: يك چهارم فنجان
- فلفل سياه: كمي
- آرد سفيد: يك سوم فنجان
- كره آب شده: 2 قاشق غذاخوري
- نرمه نان سفيد خشك: يك سوم فنجان
- پنير پارمسان رنده شده: يكچهارم فنجان
روش تهیه :
ماهيها را بشوييد، خردكنيد و روي دستمالي خشك كنيد. شير را در بشقابي بريزيد. آرد را در بشقاب ديگري بريزيد و در بشقابي ديگر نرمه نان، پنير، شويد و فلفل را مخلوط كنيد. سپس كره را اضافه كرده و به هم بزنيد، ماهيها را در شير بزنيد سپس به آرد آغشته كنيد. دوباره در شير بزنيد و در مخلوط نان زير و رو كنيد و در سيني فر چرب شدهاي بچينيد. سپس با حرارت 450 درجه فارنهایت 4 تا 6 دقيقه در فر بگذاريد تا ترد و پخته شوند ،چنگال به راحتي در گوشت ماهي فرو رود و بتواند ماهي را خرد كند.
ترشه شامى
غذايي از خطه گيلان. سيبزميني موجود در غذا مقدار گوشت را كمتر كرده و باعث شده هم بهصرفه باشد و هم كساني كه از گوشت قرمز محروم شدهاند، هوادارش شوند...
برترین ها:
مواد لازم براي 4 نفر:
- گوشت گوساله چرخ کرده:500 گرم
- پياز متوسط رنده شده: 1 عدد
- تخم مرغ: 1 عدد
- جعفري ساطوري شده: 3 قاشق غذاخوري
- سيبزميني متوسط:1 عدد، آبپز
- روغن مايع: به ميزان لازم
- آبغوره: يك چهارم پيمانه
- نمک و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه
1 آب پياز را گرفته و با گوشت، جعفري و تخممرغ مخلوط کنيد. سيبزميني را نيز رنده کرده و به مايه گوشت اضافه کنيد و ورز دهيد تا مايه يکدست شود. نمک و فلفل آن را نيز اضافه کنيد.
2 از مايه به اندازه تخممرغ برداشته و آن را با دست پهن کنيد تا ضخامت آن حدود 2 سانتيمتر شود. همه مايه گوشت را به اين صورت درآوريد.
3 روغن را روي شعله متوسط داغ کرده و شاميها را در آن سرخ کنيد. (هر طرف حدود 5 دقيقه) سپس از ظرف خارج کرده و با حوله کاغذي روغن آن را بگيرد. پس از اينکه همه شامي ها سرخ شد، آنها را دوباره به تابه برگردانده و آبغوره به آنها اضافه کنيد و روي شعله متوسط به مدت 15 دقيقه با در بسته بپزيد. سپس در ظرف چيده و با چلو، کته يا نان سرو کنيد.
توصیه سر آشپز
غذايي از خطه گيلان. سيبزميني موجود در غذا مقدار گوشت را كمتر كرده و باعث شده هم بهصرفه باشد و هم كساني كه از گوشت قرمز محروم شدهاند، هوادارش شوند.
توصیه های ویژه
1 - قبل از برگرداندن شاميها به تابه روغن آن را خالي کنيد.
2 - ميتوانيد به جاي جعفري از هر سبزي معطر ديگري که مايليد استفاده کنيد.
3 - مقدار آبغوره به اندازهاي باشد که نصف شاميها را بپوشاند.
فسنجان ملس
حتما آب سرد را به مواد اضافه كنید تا گردو بتواند روغن بیندازد.
مواد لازم
- مرغ: یك عدد
- پیاز: یك عدد
- گردو: نیم كیلوگرم
- آب انار: یك پیمانه
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- شكر: به میزان لازم
- نمك، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
مرغ را با پیاز رنده شده تفت میدهیم تا حدی كه رنگ مرغ سفید شود، سپس در تابهای جداگانه رب انار، رب گوجهفرنگی و گردوی سابیده شده را تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود. بعد مواد به دست آمده را به مرغ اضافه كرده و یك لیتر آب سرد را به آن اضافه میكنیم و روی حرارت به مدت یك ساعت میگذاریم. بعد از مدتی مرغ را از مواد جدا كرده و مواد را میگذاریم به مدت 4 ساعت بجوشد.
فوت آشپزی
حتما آب سرد را به مواد اضافه كنید تا گردو بتواند روغن بیندازد.
دنده كباب
با آنكه دنده كباب خیلی خاطرخواه دارد ولی روش پختن آن را كمتر كسی میداند و نتیجه نهایی چند تكه استخوان سوخته است.
با آنكه دنده كباب خیلی خاطرخواه دارد ولی روش پختن آن را كمتر كسی میداند و نتیجه نهایی چند تكه استخوان سوخته است. اینكه دنده گوسفند استفاده كنید یا گوساله، مهم نیست؛ مهم آن است كه گوشت را حداقل یك هفته در یخچال قرار دهید تا بیات شود و در این صورت مدت آتش دادن گوشت كمتر میشود؛ روی دنده یك لایه چربی است، آن را برندارید تا كباب مطبوعتری داشته باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
- دنده خردشده: 800 گرم
- سیر: 2حبه، رنده شده
- ترخون ساطوری: 2 قاشق غذاخوری
- جعفری ساطوری: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 4 قاشق غذاخوری
- روغن: 4 قاشق غذاخوری
- سس خردل: 2 قاشق غذاخوری
- نمك و فلفل: به میزان لازم
- دنده خردشده: 800 گرم
- سس كچاپ: یكچهارم پیمانه
- عسل: یك قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه رنده شده
- سركه سفید: 4 قاشق غذاخوری
- آویشن: یك قاشق چایخوری
- نمك و فلفل: به میزان لازم
1- برای هر 2نوع دنده كباب، همه مواد را مخلوط كرده و دنده را حداقل 2ساعت در مواد قرار دهید تا طعمدار شود.
2- تكههای سبزی را از روی دندههایی كه داخل سبزیها بودهاند برداشته و روی توری و زغال دو طرف را 8 دقیقه آتش دهید تا كباب شود. نوع دیگر كباب دنده را هم به همین صورت كباب كنید.
نكات:
1- اگر از دنده گوساله استفاده میكنید مدت زمان آتشدادن را برای دوطرف 2دقیقه بیشتر كنید.
2- اگر دنده با گوشت است مدت زمان آتشدادن را 4دقیقه برای سمت گوشتی بیشتر كنید.
3- دندهها را فقط یكبار پشت و رو كنید ولی مواظب باشید تا نسوزد.
فوت آشپزی
تكههای دنده را از یك جهت به سیخ بكشید تا یكنواخت كباب شود
طرز تهیه آش یخ
هوا کم کم، گرم می شود، شاید دوست داشته باشید غذایی متفاوت با غذاهای گرم زمستان را تجربه کنید، این آش که غذای مخصوص آذربایجان بوده، پیشنهاد خوبی است.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر :
ماست ترش (محلی) : 500 گرم
یخ : به میزان لازم
سبزی ( تره، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر ) : به میزان لازم
برنج : 100 گرم
سیر رنده شده : 2 حبه
نمک و فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه :
برنج را که حدود 3 ساعت خیس نموده اید به همراه سبزی و نمک و فلفل و 1 لیتر آب، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.
سپس وقتی برنج به حالت شیربرنج در آمد، سیر را در آش رنده کرده و شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.
آش را در یخچال نگه داری نمایید و هر زمان که میل داشتید یک ملاقه از آن را با 2 ملاقه ماست ترش ترکیب نموده، یخ خرد شده را داخل آن بریزید و میل کنید.
لينگویين با سس میگو
ترکیب اعجاب انگیز پیاز، سیر و گوجهفرنگی در کنار میگو، یک سس بینظیر برای این خوراک پاستا فراهم میکند. این سس بوی میگو را کاملا میگیرد و برای ایرانیها که فقط میگو را سرخکرده میخورند (غیراز جنوبیها که خورشهای نغزی از ماهی و میگو تهیه میکنند)، تجربهای جدید است که مطمئنا لذتبخش خواهد بود.
مواد لازم براي 4 نفر
- روغن مايع: 8 قاشق غذاخوري
- پياز متوسط ساطوري: يك عدد
- سير ساطوري: يك حبه
- گوجهفرنگي ساطوري: 400 گرم
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
- ريحان: چند ساقه
- ميگو: 400 گرم، پاك كرده
- پاستاي لينگويين: 300 گرم
روش تهيه
1 - پاستا را در 4 ليتر آب جوش كه چهار قاشق غذاخوري نمك و چهار قاشق غذاخوري روغن به آن اضافه كردهايد، 15 دقيقه بجوشانيد تا مغزپخت شود.
2 - سه قاشق غذاخوري روغن را در يك قابلمه داغ كرده و پياز را 4، 5 دقيقه روي شعله متوسط تفت دهيد تا نرم شود.
3 - سير و گوجهفرنگي را اضافه كرده و حدود 30 دقيقه آن را بپزيد (در صورت نياز يكدوم پيمانه آبجوش به سس اضافه كنيد تا ته نگيرد)، سپس سس را از صافي رد كرده و نمك و فلفل آن را بيافزاييد.
4 - روغن باقيمانده را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و ميگوها را 4 دقيقه در آن تفت دهيد و كمي نمك و فلفل سياه به آن بزنيد، سپس سس را به آن اضافه كرده و پس از اينكه به جوش آمد، پاستا را در يك ظرف كشيده و سس را روي آن بريزيد. غذا را با برگ ریحان تزئین کنید.
شـوید قـورمه
از ابتدای فصل بهار، سر و كلهمیوههایی نظیر گوجهسبز و چغالهبادام در گوشه و كنار شهر پیدا میشود و همه آنهایی كه ترشیخور هستند، آب از لب و لوچههایشان آویزان میشود.
از ابتدای فصل بهار، سر و كلهمیوههایی نظیر گوجهسبز و چغالهبادام در گوشه و كنار شهر پیدا میشود و همه آنهایی كه ترشیخور هستند، آب از لب و لوچههایشان آویزان میشود.این فصل اینقدر خوردنیهای متنوع دارد كه آدم دلش میخواهد با همه آنها غذا درست كند، این غذا یكی از آنغذاهایی است كه با این سبزترش و پرخاصیت درست میشود.
مواد لازم برای 4 نفر
- روغن مایع: 7 قاشق سوپخوری
- كره در صورت دلخواه: 20 گرم
- پیاز متوسط: یك عدد
- مرغ متوسط تكهشده: یك عدد
- شوید: 500 گرم
- گوجهسبز: 500 گرم
- شكر: یك قاشق سوپخوری
- نمك و فلفل: به میزان لازم
- آرد ذرت: یك قاشق چایخوری
1- قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار دهید سپس روغن و كره را اضافه كنید، پیاز نگینی خردشده را داخل آن سرخ كرده و آن را از روغن خارج كنید.
2- در همان ظرف مرغها را سرخ كرده تا طلایی شود، آنها را نیز از روغن خارج كنید.
3- سبزی كه همان شوید خرد شده است 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.
4- روی گوجهسبزها را با چاقو شكاف ایجاد كنید یا اگر حوصله دارید هستههایش را بگیرید و به سبزی اضافه كنید و كمی تفت دهید، مرغ و پیاز سرخشده را در ظرف بریزید و به همراه 2 پیمانه آب جوش، شكر و نمك و فلفل بگذارید بپزد تا زمانی كه مرغ پخته شود. این خورش خوشمزه را با كته سرو كنید.
نکات آشپزی
1- میتوان به جای تكههای مرغ از گوشت قرمز یا فقط از سینه یا فیله مرغ استفاده كرد.
2- برای لعابدادن به خورش از آرد ذرت حل شده و آب سرد استفاده كنید.
3- گوجهسبز به علت داشتن ویتامین C و آنتیاكسیدان، بدن را مقابل عوامل عفونی، مقاوم كرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت میكند.
پاستا و سپینوچه با ریحان
سخن جیمی: اینجاست كه میفهمید آشپزی كردن فوقالعاده است پس با ما همراه شوید
مواد پاستا :
- گوجهفرنگی رسیده كوچك: 400 گرم
- سیر: 4 حبه
- ریحان تازه: یك دسته كوچك
- ورقه لازانیا: 400 گرم
- پنیر پارمزان: 100 گرم
- كره: یك قالب
- سركه بالزامیك: 4 قاشق غذاخوری
- نمك
- فلفل سیاه
- روغن زیتون
گوجهفرنگیها را با چاقو برش زده و سیرها را پوست كنده و برش بزنید. برگهای ریحان را از شاخه جدا كرده و كنار بگذارید. ورقههای لازانیا را به 3 یا 4 نوار بلند برش زده و كنار بگذارید. در آخر پنیر پارمزان را رنده كنید.
غذای اصلی: پاستا و سپینوچه
ابتدا یك قابلمه حاوی آب را روی حرارت گاز قرار داده و نمك درون آن بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. در همین حین روغن را به آن اضافه كنید و یك تابه روی شعله دیگر گاز قرار داده و كره را در آن بغلتانید و سیر را به آن اضافه كرده و تفت دهید. بعد از اینكه سیرها طلایی شد گوجهفرنگیهای برش زده را به ماهیتابه اضافه كنید و در مرحله بعد ریحان را با گوجه و سیر مخلوط كرده و به هم بزنید و بگذارید تا نرم شود و بعد سركه بالزامیك را با نمك و فلفل كافی به مواد اولیه پاستا اضافه كرده و به خوبی هم بزنید تا همه مواد به یك شكل فرم بگیرد. به قابلمه نگاهی بیندازید و پاستا را آبكش كنید و روی آن را با آب سرد شسته و كمكم به مواد داخل ماهیتابه اضافه كنید. یادتان باشد كمی از آب آبكش شده را نگه داشته و به مواد پاستا اضافه كنید و پنیر پارمزان را روی آن رنده كنید و به خوبی هم بزنید و بعد از آن مزه كرده و مقداری نمك و فلفل اگر میخواهید به آن اضافه كنید.
برای سرو
پاستاها را در ظرفها ریخته و برای تزئین روی آن پنیر رنده كرده و چند برگ زیبای ریحان بریزید تا با یك شكل متفاوت، دلپذیرتر شود.
تاریخچه غذا
این پاستا متعلق به شهرهای شمالی ایتالیاست. البته ایتالیاییها از كره برای پخت آن استفاده میكنند تا براقتر و نرمتر شود. این غذا جزو غذاهای مورد علاقه در شمال ایتالیاست.
پیشنهاد
پیدا كردن ورقههای لازانیا در سوپرماركتها كار بسیار راحتی است. به خصوص حالا كه با طعمها و رنگهای مختلف و متنوع در دسترس هستند. مهمترین خصوصیات این ورقههای لازانیا این است كه میتوانید به غیر از پخت لازانیا از آن در غذاهای دیگر به راحتی استفاده كنید و نظر مهمانها را به خود جلب كنید. شما میتوانید آن را از بالا برش بدهید و شكل جدیدی از آن بیرون بیاورید. مثل همین نمونه كه در تصویر میبینید. هنر در انجام كارهای دشوار نیست بلكه هر كسی كه در عین سادگی بتواند خلاقیت نشان بدهد هنرمند است.
خوراک مرغ و بروکلی
سبزیجاتی مانند کلم بروکلی یا اسفناج که به رنگ سبز تیره هستند، یکی دیگر از خوراکیهای توصیه شده برای افزایش تولید شیر مادر هستند.
مواد لازم:
- فیله مرغ: 4 عدد
- کلم بروکلی: یک عدد متوسط
- قارچ: 200 گرم
- پیازچه: 4 ساقه
- روغن نباتی: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
پیازچهها را حلقهحلقه کنید و کمی در روغن تفت دهید. وقتی سبک شدند کلم بروکلی را تکهتکه کرده، در تابه روی پیازچهها بریزید و تفت دهید تا سبک شوند. آنها را از تابه بیرون بیاورید و در یک بشقاب بگذارید. فیله مرغ را خرد کنید و در همان تابه کمی تفت دهید تا طلایی شود. کلم بروکلی و پیازچه را به مرغ اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. حالا میتوانید قارچها را حلقهحلقه کنید و روی مواد بریزید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد بین 20 تا 30 دقیقه با آب قارچ پخته شوند. حالا در ظرف را بردارید. وقتی آب تابه تمام شد، خوراک شما آماده است.
سبزیجاتی مانند کلم بروکلی یا اسفناج که به رنگ سبز تیره هستند، یکی دیگر از خوراکیهای توصیه شده برای افزایش تولید شیر مادر هستند. این سبزیجات سرشار از املاح، انواع ویتامینها، آنزیمها و فیتواستروژن که یک مسکن گیاهی طبیعی است، هستند.
اردك كبابی با سبزیجات
فر را با دمای 220 درجه سلسیوس (425 درجه فارنهایت) گرم كنید. حالا با نوك یك چاقوی تیز برشهایی در سطح پوست اردك ایجاد كرده، آن را (به شكم) روی یك كاغذ بزرگ آشپزی لبهدار بگذارید و برای50دقیقه در فر بگذارید تا پوستش حسابی طلاییرنگ و ترد شود.
مواد لازم برای 6 نفر:
- اردك: یك عدد 2 تا 5/2 كیلوگرمی
- مغز گردو: یك كیلوگرم، چرخ شده
- موسیر: 8 عدد كوچك، پوست گرفته
- مریم گلی: 20 برگ بزرگ و تازه
- لوبیا سبز: نیم كیلوگرم، پاك شده
- قارچ: نیم كیلوگرم كه با برشهای عمودی و پهن خرد شده باشد
- سیبزمینی: نیمكیلوگرم (سیبزمینیهای ریز یا مخلوطشده باشند)
- عصاره مرغ: سهچهارم فنجان
- نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه :
1. فر را با دمای 220 درجه سلسیوس (425 درجه فارنهایت) گرم كنید. حالا با نوك یك چاقوی تیز برشهایی در سطح پوست اردك ایجاد كرده، آن را (به شكم) روی یك كاغذ بزرگ آشپزی لبهدار بگذارید و برای50دقیقه در فر بگذارید تا پوستش حسابی طلاییرنگ و ترد شود.
2. حالا اردك را در یك بشقاب بگذارید. دمای فر را تا 175 درجه سلسیوس (350درجه فارنهایت) پایین بیاورید. چربی جمع شده روی كاغذ آشپزی را در یك كاسه ریخته و كنار بگذارید.
3. دوباره اردك را روی كاغذ آشپزی برگردانید، منتها این بار شكمش رو به بالا باشد! حالا گردوهای چرخشده، موسیرها و برگهای مریمگلی را دوروبر اردك بریزید و روی تمام این مواد مقداری نمك و فلفل بپاشید.
4. حالا یكچهارم چربی اردك را كه قبلا در كاسه جمع كرده بودید، روی سبزیجات كنار اردك ریخته، اردك و مخلفاتش را برای 45دقیقه در فر بگذارید؛ سبزیها را مدام زیرورو كنید تا نسوزند.
5. بعد از 45 دقیقه احتمالا رانهای اردك هم كاملا نرم شده است. در این مدت، لوبیاها را نیز برای 5-4 دقیقه در یك قابلمه بزرگ حاوی آبجوش و نمك بپزید تا ترد شوند. بعد آب لوبیاها را خالی كرده، لوبیاها را روی یك كاغذ آشپزی دیگر بگذارید تا خنك شوند.
6. حالا حدود 5/1 قاشق سوپخوری از چربی اردك را در یك قابلمه بزرگ و سنگین ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. یك سوم قارچها را با مقداری نمك و فلفل در قابلمه بریزید و برای 3-2 دقیقه تفت دهید تا ترد شوند و رنگشان كمكم قهوهای شود. بعد آنها را در كاسه بریزید. باقیمانده قارچها را باز به همین ترتیب با فلفل و نمك در 2 نوبت تفت دهید.
7. حالا اردك را در بشقابی به حال خودش بگذارید. قارچها را هم كنار لوبیاهای سبز، روی كاغذ آشپزی در فر ریخته و با كمی فلفل و نمك برای 15 دقیقه تفت دهید تا كمی گرم شوند.
8. عصارهای را كه داخل شكم اردك جمع شده، داخل بشقاب بریزید؛ حالا اردك را در دیس گذاشته، تمام سبزیجات را دور اردك چیده و عصاره را رویش بریزید.
9. در نهایت چربی باقیمانده از اردك را با عصاره مرغ در تابه ریخته و كمی بجوشانید تا غلیظ شود و همراه غذا سرو كنید.
1. فر را با دمای 220 درجه سلسیوس (425 درجه فارنهایت) گرم كنید. حالا با نوك یك چاقوی تیز برشهایی در سطح پوست اردك ایجاد كرده، آن را (به شكم) روی یك كاغذ بزرگ آشپزی لبهدار بگذارید و برای50دقیقه در فر بگذارید تا پوستش حسابی طلاییرنگ و ترد شود.
2. حالا اردك را در یك بشقاب بگذارید. دمای فر را تا 175 درجه سلسیوس (350درجه فارنهایت) پایین بیاورید. چربی جمع شده روی كاغذ آشپزی را در یك كاسه ریخته و كنار بگذارید.
3. دوباره اردك را روی كاغذ آشپزی برگردانید، منتها این بار شكمش رو به بالا باشد! حالا گردوهای چرخشده، موسیرها و برگهای مریمگلی را دوروبر اردك بریزید و روی تمام این مواد مقداری نمك و فلفل بپاشید.
4. حالا یكچهارم چربی اردك را كه قبلا در كاسه جمع كرده بودید، روی سبزیجات كنار اردك ریخته، اردك و مخلفاتش را برای 45دقیقه در فر بگذارید؛ سبزیها را مدام زیرورو كنید تا نسوزند.
5. بعد از 45 دقیقه احتمالا رانهای اردك هم كاملا نرم شده است. در این مدت، لوبیاها را نیز برای 5-4 دقیقه در یك قابلمه بزرگ حاوی آبجوش و نمك بپزید تا ترد شوند. بعد آب لوبیاها را خالی كرده، لوبیاها را روی یك كاغذ آشپزی دیگر بگذارید تا خنك شوند.
6. حالا حدود 5/1 قاشق سوپخوری از چربی اردك را در یك قابلمه بزرگ و سنگین ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. یك سوم قارچها را با مقداری نمك و فلفل در قابلمه بریزید و برای 3-2 دقیقه تفت دهید تا ترد شوند و رنگشان كمكم قهوهای شود. بعد آنها را در كاسه بریزید. باقیمانده قارچها را باز به همین ترتیب با فلفل و نمك در 2 نوبت تفت دهید.
7. حالا اردك را در بشقابی به حال خودش بگذارید. قارچها را هم كنار لوبیاهای سبز، روی كاغذ آشپزی در فر ریخته و با كمی فلفل و نمك برای 15 دقیقه تفت دهید تا كمی گرم شوند.
8. عصارهای را كه داخل شكم اردك جمع شده، داخل بشقاب بریزید؛ حالا اردك را در دیس گذاشته، تمام سبزیجات را دور اردك چیده و عصاره را رویش بریزید.
9. در نهایت چربی باقیمانده از اردك را با عصاره مرغ در تابه ریخته و كمی بجوشانید تا غلیظ شود و همراه غذا سرو كنید.
پیتزا لوبیا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم :
روغن گیاهی : 1 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط خردشده : 1 عدد
گوشت چرخ کرده : 500 گرم
سس تند یا عادی گوجه فرنگی : 1 فنجان
پودر آویشن : 1 قاشق چایخوری
چیپس : 35 گرم
کنسرو ذرت (بدون آب) : 300 گرم
کنسرو لوبیا قرمز : 300 گرم
خمیر پیتزا : 2 عدد
پنیر رنده شده : 1 فنجان
خامه سفت : نصف فنجان
برای روی پیتزا :
پیاز : نصف پیاز
کدو سبز بزرگ : 2 عدد
آب لیمو : 1 قاشق غذاخوری
خامه سفت : 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
ابتدا روغن را در ماهی تابه داغ کنید و پیاز و گوشت چرخ کرده را تفت دهید و آنقدر هم بزنید تا گوشت قهوه ای شود.
در ادامه سس گوجه فرنگی و آویشن را اضافه کنید و بگذارید تا چند دقیقه بدون درب بپزد.
پس از گذشت این مدت اجاق را خاموش کنید و چیپس ذرت و لوبیا را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در مرحله بعد خمیرهای پیتزا را در کف سینی فر بگذارید و روی آن ها را با مخلوط آماده شده کاملا بپوشانید و پنیر رنده شده را هم رویش بپاشید.
سینی را به مدت 15 دقیقه در فر، با حرارت بالا بگذارید، تا زمانی که کاملا قهوه ای و برشته شود. فلفل سبز و پیاز را کاملا چرخ کرده و آب لیمو و خامه را به آن اضافه کنید. در مرحله آخر مخلوط آماده شده را روی پیتزای داغ بریزیدو با بقیه خامه تزیین کنید.
منبع : سيمرغ