خصوصیات ماهی تازه
بوی ماهی :
ماهیهایی كه تازه هستند تقریبا بوی مطبوعی دارند و اگر از آبهای شیرین صید شده باشند بوی گیاهان آبزی همان منطقه را می دهند .ولی ماهی فاسد بوی نامطبوعی دار دكه بیشتر اوقات بوی آمونیاك و ترشیدگی و در اثر پیشرفت فساد بوی گندیدگی می دهد.
حالت فلسها و پولكها در ماهی :
در رابطه با ماهیهای تازه فلسها كاملا به بدن چسبیده و به سختی جدا می شوند در حالی كه در ماهیهای فاسد فلسها برجسته و به راحتی كنده می شود .
شكل بدن ماهیها:
بدن ماهیهای تازه قابلیت ارتجاعی دارد و فاقد ترشحات می باشند ولی بدن ماهیهای فاسد اگر با انگشتان فشاری روی بدن ماهی وارد می شود كاملا ایجاد فرو رفتگی می كند و ترشحات بدن ماهی زیاد و حالت چسبندگی دارد.
چشمهای ماهی:
درماهیهای تازه چشم علاوه بر این كه شفاف درخشان است ، حالت كاملا محدب دارد در صورتیكه در ماهیهای فاسد چشم ماهی تیره و كدر است و كره چشم بطور كامل در حفره چشم فرو رفته است .
سرپوش گوشها:
در ماهیهای تازه سرپوشها بطور كامل و تقریبا چسبیده هستندو سطح داخلی آنها لكه ندارد ولی در ماهیهای فاسد این سرپوشها تقریبا جدا هستند و بر روی سطح داخلی آنها لكه های قهوه ایی و قرمز رنگ دیده می شود.
حالت آبششها:
در ماهیهای تازه آبشش ها مرطوب و به رنگ قرمز روشن هستند. ولی در ماهیهای فاسد آبششها مرطوب نبوده و رنگی خاكستری دارند .
** ویژگیهای ماهی تازه
آبزیان را فقط از عرضهکنندگان مجاز باید خریداری کرد، ماهی تازه باید در کنار یخ و یا در یخچال نگهداری شود و از خرید ماهیانی که بدون یخ و یا خارج از یخچال عرضه شدهاند باید خودداری کرد.
از جمله ویژگیهای ماهی تازه شامل چشمهای برآمده، رنگ طبیعی آبششها، پوست مرطوب لزج و براق، جداره شکمی سفت و محکم است همچنین در ماهی تازه فلسها براحتی کنده نمیشود و بوی علف دریایی میدهد.
افراد باید از خرید آبزیان منجمدی که دمای محیط و یا در آب، انجماد زدایی شده و به اسم ماهی تازه به فروش میرسند پرهیز کنند که خروج خونابه از بدن ماهی و وجود بافتی نرم و شل ویژگی چنین ماهیانی است.
خصوصيات ظاهري ( ارگانولپتيك) و معيارهاي تازگي ماهي (Whitefish)
پوست
بسيار خوب( ممتاز)
درجه يك (A)
درجه دو (B)
كهنه
روشن ، بدون تغيير رنگ، درخشنده
رنگ روشن ولي درخشنده نيست
پوست در حال تغيير رنگ از روشني به سمت كدورت
رنگ كاملا ً كدر
موكوس سطح پوست
آبكي ، شفاف
غبار مانند
شيري
خاكستري متمايل به زرد
چشم
محدب و كاملاً برآمده سياه با مردمك روشن، قرنيه شفاف
محدب مقداري فرورفته ، سياه با مردمك كدر ، قرنيه مقداري مات
پهن ، قرنيه مات ، مردمك كدر
مركز فرورفته ، مردمك خاكستري ، قرنيه شيري
آبششها
رنگ روشن بدون موكوس
رنگ پريده موكوس شفاف
رنگ متمايل به قهوه اي، ضخيم ، موكوس كدر
رنگ زرد ، موكوس شيري
پريتونيوم( در ماهي شكم خالي )
صاف ، شفاف ، به سختي از گوشت جدا مِيشود
تا حدودي كدر ، مي توان آن را از گوشت جدا كرد
براحتي از گوشت جدا مي شود
از گوشت جدا شده است
بوي آبشش و حفره شكمي
بوي علفهاي دريايي
نمي دهد
تخمير شده ، بوي ترشي مي دهد
كاملاً بوي ترشيدگي مي دهد
گوشت
داراي سطح صاف ، محكم ، الاستيك
داراي حالت الاستيك
كمي نرم ، داراي سطح كدر
كاملاً نرم ، فلسها براحتي از پوست جدا مي شوند، سطح گوشت چروكيده است
