انسانها تنها موجوداتی هستند که غذا میپزند. سایر انواع موجودات غذایشان را خام و بدون هیچ فرآیند اضافی میخورند. حدود یک و نیم میلیون سال پیش اجداد ما شروع به پختن کردند. استخوانهای سوخته پیدا شده در فسیلها گواه این تغییر مهم هستند. انسان شناسان تخمین میزنند که با تغییر زندگی شکارگری - جمع آوری غذا به سبک آشپزی روی آتش، احتمالاً میزان کالری دریافتی انسانها دو برابر شده است.
خوردن و هضم غذای پخته آسانتر است، راحت تر ذخیره میشود و بهترین راه وارد شدن پروتئین های پیچیده به رژیم غذایی انسانهاست. آشپزی باعث ورود خوردنی های زیادی به رژیم نیاکان گرسنه ما شده است. ریشه های سمی و بدمزه با پخته شدن قابل خوردن شدند و بخشهای سفت بدن حیوانات شکار شده هم قابل استفاده گردیدند.
در طول زمان روشهای حرارت دادن و پختن غذا، خودشان دچار تحول شدند و شیوه های گوناگون آشپزی را پدید آورند. اما گذشته از فرو نشاندن گرسنگی، آدم میتواند از آشپزی و آشپزخانه چیزهای خیلی زیادی راجع به فیزیک و شیمی یاد بگیرد.
