مواد اولیه :
سبزي كوفته (تره، جعفري، گشنيز، ريحان، نعنا، ترخان، مرزه و شويد) دو كيلوگرم
گوشت چرخكرده يك كيلوگرم
تخممرغ شش عدد
آرد نخودچي سه پيمانه
برنج و لپه پختهشده از هر کدام 500 گرم
نمك، زردچوبه، فلفل، ادويه و دارچين به ميزان لازم
پياز سرخشده يك پيمانه
مرغ يك عدد (يك و نيم كيلوگرم)
رب گوجهفرنگي چهار قاشق غذاخوري
طرزتهيه:
مرغ را شسته و با نمك، زردچوبه، پياز و روغن آغشته كرده و درون آن را با گردو، آلو، زرشك و جعفري پر كرده، درون سيني فر گذاشته به مدت يك ساعت تا كاملا پخته و برياني شود.
سپس سبزي كوفته خردشده را با برنج، لپه، آرد نخودچي، تخممرغ، ادويه و گوشت كاملا مخلوط كرده و ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند. حالا از نصف مايه برداشته روي ميز كار به صورت دايره پهن كرده مرغ بريان را وسط آن گذاشته و با بقيه مواد آن را بپوشانيد و مثل يك توپ گرد در آوريد. سپس داخل يك پارچه تنظيف گذاشته و آن را ببنديد تا كوفته در موقع پخت باز نشود. سپس پيازداغ را با رب گوجهفرنگي مخلوط كرده و سرخ كنيد. پنج ليوان آب، نمك و فلفل درون يك قابلمه متوسط ريخته تا جوش بيايد سپس آهسته كوفته را درون آب قرار داده و حرارت اجاق را كم كنيد. زمان پخت اين كوفته 45 دقيقه است. ميتوانيد براي چاشني مقداري آبليمو و آبغوره ريخته و بعد درون يك ظرف دلخواه، كوفته را گذاشته و پارچه تنظيف را از آن جدا كرده و مقدار آب باقي مانده را روي آن ريخته و ميل كنيد.
مواد لازم داخل مرغ:
آلو، گردو، جعفري و زرشك به ميزان لازم
طرز تهيه:
همه مواد را با هم مخلوط كرده و داخل مرغ قرار دهيد.
