چی سائو یا هنر مبارزه دستهای چسبناک در جیت کان دو ، از سیستم های مختلف وینگ چون کونگ فو ، سیستم چوب و چاقوی هنر رزمی فیلیپینی کالی به نام هوبت و هنر رزمی فیلیپینی مبارزه بر ضد دست ها و پاهای حریف به نام پاناتوکن می باشد و از بوکس تایلندی و کشتی فرنگی و آزاد گرفته شده است . چی سائو قسمتی بسیار مهم در جیت کان دو است که مراحل و فواصل مختلف را در مبارزه همانند سیمان که مصالح مختلف را به هم می چسباند به یکدیگر مربوط می سازد ، یعنی اگر در سیستمی چی سائو نباشد آن سیستم اصلاً جیت کان دو نیست . چی سائو باعث می شود که حساسیت در دست و ساعد زیاد شود ، خصوصاً در مسیر های حمله حریف . ضمن اینکه تمرین چی سائو باعث می شود که مغز کوچک قبل از اینکه پیام ها را به مغز اصلی برساند ، در قسمت ریشه مغز یعنی تالاموس تصمیم گرفته و جواب بدهد ، زیرا اگر این پیام از طریق مغز اصلی حلاجی شده و بعد جواب داده شود ، زمان زیادی خواهد برد که در مبارزه این زمان و وقت وجود ندارد . مغز کوچک همان است که حرکت های غریزی را در انسان و حیوانات انجام می دهد و یکی از اساسی ترین قسمت های مغز و در اصل ریشه مغز محسوب می گردد . چی سائو موجب خواهد شد که عکس العمل سریع شده و دست ها و آرنج در جای صحیح در مبارزه قرار گیرند ، دستها و پاها و کتف ها بتوانند به نوعی ضربات حریف را گرفته و دفع کنند و از همه مهمتر باعث می شود که بدون دیدن حرکت ، عکس العمل مطلوب انجام گیرد . در چی سائو شاگرد یاد می گیرد که چگونه خط وسط خود را در برابر حمله حریف حفظ کرده و چگونه به خط وسط حریف حمله کند و دفاع او را نابود سازد . در چی سائو تاکید بر این است که در مقابل زور و قدرت حریف ، از این نیرو استفاده نموده و همچنین زور و قدرت خودمان را در ضد حمله به آن اضافه کرده و بر حریف غلبه نماییم .
بطور خلاصه چی سائو یا «دستان چسبان» یک اصل و همچنین تمرینی است که به منظور توسعهٔ رفلکسهای خودکار و یا عکس العملهای غیر ارادی در مبارزه استفاده میشود. این شکل منحصربهفرد از تمرین مستقیماً با اصول وینگ چون در ارتباط است و در منطقهای انجام میشود که مبارز با حریفش در تماس است. با برقراری تماس، بدن مبارزه نسبت به تمامی حرکات حریف حساس میشود. چی سائو در ادامه با تمرینات لات سائو تکمیل میشود.
