خواص سيب زميني

1389   

خواص سيب زميني

جام جم آنلاين: مرتضي صفوي متخصص تغذيه گفت: سيب‌زميني به‌دليل داشتن پتاسيم بالا به تقويت قلب كمك مي‌كند و مصرف آن براي افراد فشار خوني مفيد است. سيب زميني سرشار از بتاكاروتن (پيش‌ساز ويتامين A) ، پتاسيم، فسفر، آهن، منيزيم و ويتامين «ث» است، اما ساقه و برگ‌هاي سيب زميني حاوي سمي‌بنام سولانين است كه نبايد آن را مصرف كرد. وي گفت: مهم‌ترين ماده اصلي موجود در سيب‌زميني نشاسته‌ است كه معمولا 9 تا 25 درصد آن را تشكيل مي‌دهد و براي تأمين انرژي ماده مفيدي مي‌تواند باشد. سيب زميني محكم‌كننده لثه و مسكن درد زخم معده است و به علت داشتن پتاسيم تقويت كننده قلب است كه مصرف آن براي افراد فشارخوني مفيد است. براي درمان اسهال مصرف سوپ سيب زميني همراه با شير مفيد است. صفوي به فارس گفت: سيب زميني در بين سبزي‌ها ويتامين «ث» بالايي دارد و براي تأمين ويتامين «ث» مورد نياز براي جلوگيري از خونريزي لثه مفيد است. اين متخصص تغذيه اضافه كرد: سيب زميني حاوي مقدار زيادي ويتامين «ب6» است و يك فنجان سيب زميني پخته 21 درصد «ب6» مورد نياز روزانه را تأمين مي‌كند. بسياري از آنزيم‌هاي بدن خصوصا آنهايي كه در تبديلات پروتئيني درگير هستند به «ب6» محتاج هستند، در نتيجه براي توليد سلول‌هاي جديد به ويتامين «ب6» احتياج داريم. بهتر است بزرگسالان و افراد مسن حداقل هفته‌اي يك بار سيب زميني را جايگزين ديگر مواد نشاسته‌اي كنند. صفوي گفت: بهترين روش نگهداري سيب زميني اين است كه آن را در حجم كم در جعبه‌هاي چوبي كه از كف انبار يا محل نگهداري 40 سانتيمتر فاصله داشته باشد، قرار داده شود. دماي محل نگهداري بهتر است 4 درجه بالاي صفر و نيز تاريك باشد كه از جوانه زدن آن جلوگيري كند. اين متخصص تغذيه افزود: هر 100 گرم سيب‌زميني 90 كالري انرژي دارد و به دليل بالا بودن فيبر آن باعث افزايش قدرت دفاعي بدن مي‌شود. وي افزود: سيب‌زميني را بايد خوب شستشو داد. سيب‌زميني آماده را خريداري نكنيد به دليل اين‌كه ممكن است زياد شسته شده باشد و نشاسته آن از بين رفته باشد. در خريد سيب زميني دقت شود كه داراي جوانه نباشد. در كنار پياز نگهداري نشود به دليل اين‌كه پياز گازهايي از خود ساطع مي‌كند كه باعث خرابي و فساد سيب‌زميني مي‌شود، ضمن اين‌كه سيب‌زميني پخته تا چند روز در يخچال باقي مي‌ماند.