سرکه نوعی مایع اسیدی است که از تخمیر اتانول (الکل اتیلیک) به دست می‌آید و حاوی اسید استیک (اسید اتانولیک) است. غلظت اسیداستیک در سرکه‌های خوراکی موجود در بازار که بیشتر مصرف آشپزخانه‌ای دارند، بین 4 تا 8 درصد و سرکه‌هایی که برای تهیه انواع ترشی استفاده می‌شوند، تا 18 درصد است...
سرکه طبیعی همچنین حاوی مقدار کمی اسید تارتاریک، اسیدسیتریک و دیگر اسیدهای گیاهی است.
لیموترش، آب نارنج، آبغوره و سرکه چاشنیهای مفیدی هستند که میتوان آنها را جایگزین نمک کرد که با استفاده از آنها مزه و طعم غذا خوشمزهتر میشود. هنوز هم یکی از خوراکی‌هایی که مردم به مصرف آن برای کاهش وزن، تمایل نشان میدهند آبغوره یا آبلیمو، سرکه یا آب نارنج است اما باید گفت این چاشنیها باعث لاغری نمیشوند و فقط در صورتی که فرد از رژیم غذایی مناسبی پیروی و ورزش كند، كاهش وزن خواهد داشت.
از سوی دیگر، مصرف این چاشنیها در برخی افراد تاحدودی میتواند چربی خون را پایین بیاورد که البته برای کنترل و پایین نگه داشتن چربی خون باید فرد دارای تغذیه مناسب و متعادل باشد و صرفا نمیتوان با استفاده از این چاشنیها، چربی خون را پایین نگه داشت و افراد مبتلا به چربی خون بالا باید حتما
تحت کنترل پزشک باشند.
سرکه حاوی مواد اسیدی است به همین دلیل بهتر است پس از صرف غذا مصرف شود. مصرف آن در كنار وعده‌های غذایی باعث رقیق شدن خون و بعد از صرف غذا نیز کاهش چربی، کلسترول و قند خون میشود. البته سرد مزاجها بهتر است سرکه را با عسل یا شیره مخلوط کنند زیرا مصرف سرکه در این افراد باعث ضعف اعصاب و افت فشارشان میشود.
