گوشت بي استخوان - ۵۰۰گرم
سبزي شامل ريحان، نعناع، گشنيز، تره و جعفري - ۷۵۰گرم (بايد ريحان آن بيشتر باشد)
بادمجان قلمي و کوچک يک اندازه - ۶ تا ۸ عدد
روغن - ۲۵۰گرم
آبليمو - ۲قاشق غذاخوري
زردچوبه يا رب گوجه فرنگي - کمي
پياز داغ - ۲ قاشق سوپ خوري
نمک و فلفل - به اندازه کافي
گوشت را در قطعاتي به اندازه گردو برش بزنيد و در ظرف مناسبي بريزيد و با پيازداغ روي حرارت ملايم کمي تفت دهيد.
در ظرف را بگذاريد و گاهي مواد را هم بزنيد. ۳ تا ۴ليوان آب اضافه کنيد و روي حرارت قرار دهيد تا گوشت نيمه پز شود.
سبزي را تميز کنيد، بشوييد و در آبکش بريزيد تا آب آن کاملا کشيده شود. سبزي را هم خرد و با دو، سه قاشق روغن کمي سرخ کنيد.
زردچوبه را با سبزي تفت دهيد و آن را در گوشت بريزيد، نمک و فلفل به گوشت اضافه کنيد. در صورت مصرف رب به جاي زردچوبه، رب را هم داخل مواد بريزيد، بگذاريد گوشت و سبزي پخته شود و خورشت جا بيفتد. بادمجان ها را پوست کنيد و در روغن سرخ کنيد تا طلايي شود. بعد آن ها را در صافي بگذاريد تا روغن اضافي آن ها گرفته شود و آن ها را در يک رديف روي خورشت بچينيد.
بادمجان ها بايد در موقع سرخ شدن با حرارت ملايم بپزد و با خورشت زياد نجوشد که له شود و شکل خودش را از دست بدهد. کافي است که ترشي و طعم سبزي به خورد آن برود. موقع کشيدن، سبزي و گوشت را در ديس بکشيد و بادمجان ها را اطراف آن بچينيد.
