آش ترخینه دوغ (اراک)
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
کشک 1 پیمانه
ترخینه دوغ 3 قرص
لوبیا چیتی، نخود، عدس 200 گرم
سبزی آش 500 گرم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه 1 قاشقغذاخوری
نعنا داغ، سیرداغ، پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
قرص ترخینه را حدود 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس با حبوبات که از قبل خیس نموده اید به همراه 1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.
بعد سبزی را اضافه نموده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه نموده و نمک آش را اندازه کنید.
بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ:
بلغور گندم (حلیمی) 1 کیلو
ماست (دوغ) ترش پُرچرب 3 کیلو
نمک 2 قاشقغذاخوری
زردچوبه، فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری
کلاله زعفران(پودر نشده) نیم مثقال
پونه خشک 50 گرم
روش تهیه ترخینه دوغ:
ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور می باشد؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می نمودند و برای فصل های دیگر انبار می کردند. ترخینه را شما نیز می توانید درست کنید:
بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود 6 ساعت خیس کنید.
سپس آب آن را خالی نموده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.
در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه نمایید و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش نمایید و اجازه دهید تا خنک شود.
سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود.
می توان ترخینه ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.
این قرص ها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر می کند.
ترخینه به گونه های مختلفی درست می شود، می توان به جای ماست از آب انار استفاده نمود و به همان صورت خشک کرد.
گاهی حبوبات را نیز جداگانه می پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می کنند.
ترخینه های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه ای و در جای خشک و خنک نگه داری نمایید تا کپک نزند.
می توان به ترخینه ی گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.
