شايد بسياري از خانم هاي خانه دار آب پنير را دور بريزند، آيا مي دانيد آب پنير داراي چه مواد مغذي است؟ در فرآيند تهيه پنير،آب پنير و در تهيه کره، دوغ کره به دست ميآيد. ماست نيز معمولا از انعقاد و لخته شدن تمامي شير حاصل مي شود اما گاهي ممکن است در اثر تکان يا جا به جايي ظروف يا دست خوردگي آب بيندازد... اما در پاسخ به اين پرسش که آيا آب پنير، آب ماست و دوغ کره از حيث تغذيهاي ارزشي دارند، بايد بگوييم، بيشترين ارزش را در بين سه ماده فوق دوغ کره يا پسآب کره دارد که در گذشته دور ريخته مي شد اما امروزه در صنايع لبني بازيابي و از آن استفاده مي شود. دوغ، کره حاوي مقدار کمي کلسيم و پروتئين و مقداري ريبوفلاوين و ساير ويتامين هاي گروه B است.
آب پنير و آب ماست نيز کلسيم و پروتئين چنداني ندارند اما از حيث ريبوفلاوين و ديگر ويتامين هاي گروه B نسبتا غني هستند و بهتر است از آن ها استفاده شود. البته آب پنير به سبب آن که مقداري نمک دارد شايد براي همه قابل استفاده نباشد. در هر حال از اين مواد مي توان در تهيه غذاها مثلا آش و سوپ يا ساير غذاهاي پختني استفاده کرد. در بين لبنيات، شير سرآمد است و پس از آن ماست، پنير و کشک قرار مي گيرند. خامه و کره هم گر چه جزو لبنيات طبقهبندي مي شوند ولي عمدتا تامين کننده چربي هستند و پروتئين، کلسيم و ويتامين چنداني ندارند بنابراين نبايد آن ها را جايگزين شير و ماست کرد.
