ته چین قالبی مرغ
( برای ۵ الی ۶ نفر )
مواد لازم :
۱ـ برنج ۵/۲ ( دو و نیم ) پیمانه
۲ـ مرغ ۱ عدد
۳ ـ تخم مرغ ۸ عدد
۴ـ ماست چکیده ۱ پیمانه
۵ ـ زعفران دم کرده
۶ـ خلال پوست پرتقال یا پوست لیمو ترش رنده شده
۷ـ پودر هل و تخم گشنیز و زیره ۲ قاشق غذا خوری
۸ـ روغن و نمک و زردچوبه و برگ بو و دارچین نکوبیده و زنجبیل به میزان لازم
طرز تهیه :
برنج را میتوانید به صورت آبکش و یا کته تهیه کنید . من برای اینکه از ارزش غذایی برنج کم نشود کته را ترجیح میدهم
مواد شماره ۱ ـ برنج را با سه و نیم پیمانه آب و کمی نمک و زعفران و ۲ قاشق روغن زیتون به صورت کته تهیه کردم و نیازی نیست که زیاد دم بیفتد تا ته دیگ نگیرد .
مواد شماره ۲ ـ پوست مرغ را کنده وپس از شستن قطعه قطعه کنید وبا یک عدد پیاز ،یک قطعه دارچین ، دو عدد برگ بو ، زردچوبه و يك قطعه زنجبيل بپزید بعد از پخته شدن استخوانها را جدا کرده و گوشت را از هم باز کنید و آب گوشت تغلیظ شده را با گوشت مخلوط کنید تا مزه دار شود فراموش نکنید دارچین و برگ بو و زنجبیل را دور بیندازید.
مواد شماره ۳ ـ ماست و تخم مرغ و زعفران وپوست ليموترش رنده شده و پودر هل و زيره و تخم گشنيز را با هم مخلوط كرده و خوب به هم بزنيد .
در عكس شماره ۱ در يكي از ته چين ها مخلوطي از ماست را با برنج ( شماره ۱ و ۳ ) جداگانه تهيه كردم و بعد از چرب كردن قالب يك لايه از اين مخلوط را ريخته و مابين آن مخلوط ماست و گوشت( ۲ و ۳ ) ريختم وبعد يك لايه زرشك عمل آوري شده باشكر و روغن حيواني و خلال پوست پرتقال تلخي گرفته و خلال بادام و دوباره مخلوطي از ماست و برنج( ۱ و ۳ ) و با قاشق سطح آن را كمي فشرده و صاف كرده و قالب را با فويل پوشانده و در فر بگذاريد.
در عكس شماره ۲ مخلوط شماره ۱ و۲ و۳ را با هم مخلوط كرده و قالب را چرب كرده مخلوط را در آن بريزيد و با پشت قاشق فشرده و صاف كنيد و فويل روي قالب بكشيد و در فر بگذاريد و پس از اينكه از فر خارج كرده و در ديس برگردانديد با زرشك عمل آوري شده ( زرشك +شكر + روغن حيواني را تفت داده) و خلال بادام و پسته و گردوي خرد شده تزيين كنيد.
فر را روي در جه متوسط ( شماره ۴ ) و قالب را روي پنجره وسط بگذاريد اگر ميخواهيد رنگ ته چين روشن شود مدت ۱ ساعت و اگر رنگ تيره دوست داريد به مدت ۲ ساعت و يا بيشتر در فر بگذاريد.
نكته قابل توجه در ته چين پلو اين است كه هر چه قدر ميزان ماست بيشتر شود ته چين نرم تر و هر چه ميزان تخم مرغ بيشتر باشد ته چين برشته تر ميشود . در صورت تمايل به اين نوع ته چين ها به اين نكات توجه كنيد .
اين غذا به علت داشتن ادويه هاي متنوع و زعفران بسيار معطر و هم چنين زيبا و مجلسي است و از غذا هاي سنتي كشورمان محسوب ميشود و جايگاه خاصي در بين غذا ها دارد.
