پريماورا در زبان ايتاليايي به معناي بهار است و پاستاي پريماورا تركيبي است از پاستا (خمير) در كنار انواع سبزيجات كه در فصل بهار به وفور يافت ميشود. اگر با سبزيجات ميانه خوبي داريد، اين پاستا به طور كامل تمام آنچه را كه از يك غذاي كامل ميخواهيد برآورده ميكند، اما اگر غذاي بدون گوشت به مذاقتان سازگار نيست، سينه مرغ بدون استخوان را در مخلوط روغن، نمك، آويشن و پودر سير حداقل يك ساعت خوابانده و بعد از اينكه طعم گرفت در تابه سرخ كرده و به پاستا اضافه كنيد.
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
-
پاستاي فرمي: 300 گرم
-
باقلا: 200 گرم، پاك شده
-
نخودفرنگي: 200 گرم، پاك كرده
-
لوبياسبز: 100 گرم،
-
خرد كرده كره گياهي: 30 گرم
-
پيازچه درشت: 3 عدد، خرد كرده
-
جعفري ساطوري: 3قاشق غذاخوري
-
خامه سفت: 200 ميليليتر
-
پنير پارمزان: 50 گرم
روش تهيه:
1- 4 ليتر آب را با 4 قاشق غذاخوري نمك به جوش آورده و سبزيجات را 5 دقيقه در آن بپزيد، سپس به كمك قاشق سوراخ دار آن را از آب جوش خارج كرده و در آب يخ بريزيد تا بافت و رنگ طبيعي خود را حفظ كند.
2-كره را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كنيد. هنگامي كه رنگ آن شفاف شد و روي آن كمي كف كرد، پيازچه را اضافه كرده و 2 دقيقه تفت دهيد، سپس سبزيجات را اضافه كرده و 4تا5دقيقه ديگر تفت دهيد.
3- خامه و جعفري را اضافه كرده و روي شعله ملايم 5 دقيقه آن را بپزيد.
4- به آب جوشي كه سبزيجات را در آن پختهايد، 4 قاشق غذاخوري روغن اضافه كرده و پاستا را 12تا15 دقيقه در آن بپزيد تا مغزپخت شود، سپس آبكش كنيد.
5- پاستا را همراه نيمي از پنير پارمزان به سس اضافه و مخلوط كنيد. پس از 4 دقيقه يا هنگامي كه همه مواد با هم مخلوط شد و پاستا در سس كمي نشاسته داد، نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد. پاستا را در ظرف كشيده و پنير باقيمانده را روي آن بريزيد.
نكات سرآشپز
1- بسته به ذائقه خود ميتوانيد سبزيجات را بيشتر بپزيد، اما مواظب باشيد كه اين پخت اضافي باعث له و بدرنگ شدن سبزيجات نشود.
2- در اين پاستا شما ميتوانيد از تمام سبزيجات فصل مانند كدو، هويج، بادمجان و... هم استفاده كنيد اما بهتر است كدو و بادمجان را قبل از ريختن داخل سس سرخ كنيد.
3- اگر زياد اهل خامه نيستيد، مقدار آن را نصف كرده و به جاي آن يكچهارم پيمانه آب مرغ يا آب گوشت غليظ اضافه كنيد.
4- در صورت اضافه كردن مرغ، بهتر است آن را در آخرين مرحله و هنگام سرو به غذا اضافه كنيد.
