گيلان تنها استان ايران است كه تقريبا تمام غذاهايش دوستداشتني هستند. بانوان گيلك قرنهاست با استفاده از انواع سبزيجات، طيور و چاشنيهاي رنگ و وارنگ كه به لطف خاك سرسبز گيلان در اختيارشان قرار گرفته است خوراكهايي بينظير و متنوع تهيه ميكنند كه مزه آنها هميشه زير دندان ميماند. غورهمسما را ميتوان يكي از بهترين غذاهايي دانست كه علاوه بر سادگي، طعمي دلنشين و بينظير دارد و به راحتي ميتواند در برنامه هفتگي غذايي قرار گيرد.
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
مرغ متوسط: يك عدد، خردكرده
غوره بيدانه: يكونيم تا 2 پيمانه
پياز متوسط: يك عدد ساطوري
سير: 3حبه، ساطوري
روغن: 6 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
1 - روغن را در يك قابلمه روي شعله متوسط داغ كرده و تكههاي شسته و خشك شده مرغ را 8-7 دقيقه در آن تفت دهيد تا طلايي شوند،سپس از تابه خارج كنيد.
2 - پياز را اضافه كرده و 5-6 دقيقه تفت دهيد. غورهها و سير را اضافه كرده و يكي، دو دقيقه ديگر تفت دادن را ادامه دهيد.
3 - مرغها را به قابلمه برگردانيد. يك قاشق چايخوري زردچوبه و كمي نمك و فلفل به آن زده و يك پيمانه آبجوش روي آن بريزيد، شعله را كم كرده و با در بسته 40 دقيقه غذا را بپزيد. با چلو يا نان سرو كنيد.
نکات:
1 - در روشي ديگر مرغ را خرد نميكنند و درسته سرخ ميكنند، سپس در مايه پياز و غوره ميپزند.
2 - در روش ديگر شكم مرغ درسته را با غوره و پياز تفت داده، پر كرده و مرغ را يك ساعت ونيم در فر بريان ميكنند.
3 - ميتوانيد چند بادمجان سرخ كرده به خورش اضافه كنيد.
4 - چند گوجه نصف كرده به خورش طعم و رنگ بهتري ميدهد.
