ویتامین B۱ یا تیامین در پوسته برنج وجود دارد که با جدا کردن پوسته از برنج پنج ششم ویتامین B۱ آن از بین می رود و فقط یک ششم ویتامین B۱ در دانه های برنج باقی می ماند.که در صورتی که برنج آبکش شود، همین یک ششم ویتامین B۱ نیز از بین می رود و برنج فاقد این ویتامین می شود !
برخی افراد تصور می کنند که آبکش کردن برنج، نشاسته آن را از بین می برد و به این ترتیب خاصیت چاق کنندگی برنج از بین می رود.
این تصور غلط است به دلیل این که نشاسته برنج در درون دانه های برنج قرار دارد و تا زمان پخته شدن دانه برنج، نشاسته در درون آن باقی می ماند و در دسترس نیست. و اگر هم نشاسته كاهش يابد اين ميزان بسيار كم است.
زمانی که برنج جوشانده می شود و آب آن دور ریخته می شود، فقط یک بیستم ویتامین B۱ در برنج باقی می ماند اما کته کردن برنج موجب میشود که ویتامین B۱ آن باقی بماند. غير اين ويتامين تغيير چنداني طي آبكشي برنج در خواص آن ايجاد نمي شود.
کسانی که می خواهند ویتامین B۱ بیشتری به بدن آن ها برسد، می توانند سبوس برنج را خیس کرده و آب آن را مصرف کنند که در این صورت ویتامین B۱ زیادتری به بدن شان می رسد.
