كالكباب از آن دسته خوردنیهایی است كه علاوه بر اینكه در كنار غذاهایی مانند كته و ماهی شور یا ترشی و زیتون پرورده سرو میشود، این قابلیت را دارد كه به عنوان غذا به تنهایی یا با نان خورده شود. اگر كالكباب را كنار یك تكه ماهی سرخ شده یا مرغ و سبزیجات سرو كنید، نتیجه كار بینظیر است.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
بادمجان درشت: 10 عدد
آبغوره: سهچهارم پیمانه
نعناع: 3 قاشق غذاخوری، ساطوریشده
سیر: یك بوته، رنده شده
مغز گردو: 100 گرم، چرخ كرده
دانه انار ملس: یك پیمانه
نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه:
1- بادمجانها را شسته و خشك كنید، سپس وسط آن را چاك دهید و روی زغال كباب كنید تا پوست آن كاملا بسوزد و داخلش پخته شود، سپس آنها را حداقل 15 دقیقه در یك كیسه پلاستیكی در بسته بگذارید تا عرق كنند و پوستشان راحت كنده شود.
2- پوست بادمجانها را كنده و روی تخته كار ساطوری كنید. سیر، سبزی، آبغوره، گردو و دانه انار را با بادمجان مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. كالكباب را حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعمها با هم مخلوط شود، سپس آن را با نان، سبزی خوردن و در صورت تمایل مرغ و ماهی سرو كنید.
نکات:
1- اگر مایلید تا بادمجان گرم است، 50 گرم كره را با آن مخلوط كنید در این صورت بهتر است كالكباب را گرم سرو كنید.
2- در دستور اصلی به جای نعناع از سبزیهای معطر محلی مانند خالواش و چوچاق استفاده شده است، اما شما هر سبزی معطری را كه تمایل دارید میتوانید استفاده کنید.
