کلم پلوی شیرازی
مواد لازم:
برنج 1 کیلو
گوشت چرخ کرده 350 گرم
کلم قمری یا کلم سنگ 300 گرم خرد شده
سبزی 500 گرم شامل شوید، ترخون، تره، کمی ریحان
ادویه پلویی 1 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
پیاز رنده شده ریز 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
پودر لیمو عمانی 1 قاشق غذاخوری
کره 50 گرم
روغن به میزان لازم
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و کمی زردچوبه و نمک مخلوط میکنیم و کامل ورز میدهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند بعد به صورت قلقلی در می آوریم به اندازه فندق و داخل تابه که ته آن را چرب کرده ایم میچینیم و تابه را روی حرارت میگذاریم اجازه میدهیم تا آب خود گوشت به خوردش برود آرام تفت میدهیم.
کلم های خرد شده را به مدت 10 - 15 دقیقه با آب خودش بپزد و نرم شود بعد کلم را به گوشت اضافه میکنیم کمی هم روغن اضافه میکنیم کمی مخلوط میکنیم بعد کمی از زردچوبه، نمک، فلفل و زعفران اضافه میکنیم مواد نباید زیاد سرخ شده و خشک شود فقط در حدی که تفت بخورد و نرم شود بعد از روی حرارت برمیداریم.
برای تهیه پودر لیمو عمانی هسته های لیمو عمانی را میگیریم و داخل آسیاب پودر میکنیم.
پودر لیمو عمانی را به مواد که از روی حرارت برداشته ایم اضافه میکنیم
برنج را دو سه ساعت خیس میکنیم. برنج اگر با سنگ نمک خیس بخورد خیلی بهتر است چون سنگ نمک به تدریج به خورد برنج میرود باعث میشود برنج خوب شود اگر سنگ نمک نداشتید میتوانید برای یک کیلو برنج یک پیمانه نمک استفاده کنید و با آب ولرم خیس کنید.
بعد برنج را آبکش کنید. موقع آبکش کردن باید حتماً روغن داخل آب جوش باشد تا برنج ها به هم نچسبند.
ادویه پلو شامل: 2 قاشق غذاخوری پودر گل سرخ، 2 قاشق غذاخوری پودر گشنیز، 1 قاشق غذاخوری پودر زنجبیل، زیره سبز و سیاه از هر کدام 1 قاشق و 1 قاشق دارچین و 1 قاشق هل سبز همه را با هم آسیاب کرده و داخل شیشه نگه میداریم برای پلوها استفاده میکنیم.
ادویه پلو را به همراه فلفل سیاه با برنج مخلوط میکنیم.
سبزی باید کاملاً آبش شده باشد و نباید خیس باشد.
سبزی را به برنج اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم سعی کنید برنج را خیلی چنگ نزنید که نرم نشود.
ته ظرف را کمی روغن میریزیم. برای کلم پلو معمولاً ته دیگ کاهو بهتر است. یا نان یا سیب زمینی هم میتوان استفاده کرد.
روغن زیاد ته دیگ را خشک میکند.
یک تکه نان نازک ته دیگ میگذاریم.
مواد آماده شده باید حتماً با برنج هم دما باشد.
یک لایه از برنج را کف دیگ میریزیم و یک لایه از مواد را روی آن میریزیم دوباره برنج میریزیم و همینطور لایه به لایه مواد را میریزیم تا مواد تمام شود لایه آخر را از مواد میریزیم.
این غذا داخل فر اگر پخته شود خیلی بهتر است. برای دم کردن برنج کاغذ سفید روغنی یا معمولی را حتما نم دار میکنیم و روی برنج میکشیم بعد یک ورقه فویل را روی قابلمه میکشیم. نیازی نیست در قابلمه را بگذاریم.
ظرف را روی حرارت میگذاریم به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بماند بعد از 10 دقیقه روی برنج روغن میدهیم.
روغن نباید داغ باشد و فقط گرم باشد.
بعد اگر بخواهیم برنج را روی گاز دم کنیم شعله پخش کن میگذاریم حرارت را کم میکنیم اجازه میدهیم یک ساعت این برنج پخته شود.
اگر بخواهیم داخل فر بپزیم طبقه وسط فر با درجه 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه میگذاریم بپزد.
