لطیفه

مواد اولیه :

تخم‌مرغ                                                                                   سه عدد

وانيل شكري                                                                      1/4قاشق چايخوري

شكر                                                                                   1/3پيمانه(54 گرم)

پودر تارتار                                                                   نصف قاشق چايخوري

آرد                                                                             يك پيمانه(105 گرم)

بيكينگ‌پودر                                                                    نصف قاشق چايخوري

خامه شيرين فرم گرفته                                                     يك پيمانه(200 گرم)

پودر قند                                                                                 به ميزان لازم

طرز تهیه

زرده تخم‌مرغ‌ها و وانيل را همراه نيمي از شكر با همزن برقي هم مي‌زنيم تا كرم رنگ و كشدار شود. سفيده‌ها را نيز همراه كرم تارتار با همزن برقي زده و به محض آن‌كه كف كرد، بقيه شكر را درون آن ريخته و به هم‌زدن ادامه مي‌دهيم تا كاملا سفت شده و جاي پره‌هاي همزن روي سفيده بماند و وقتي كه ظرف را برمي‌گردانيم سفيده از آن نريزد. پس از اين مرحله، سفيده را به زرده اضافه كرده و يكي، دو بار مخلوط مي‌كنيم. آرد و بيكينگ‌پودر را الك كرده و به مواد افزوده و با ليسك مخلوط مي‌كنيم تا مايه يكدست شود. مواد را درون قيف ريخته و با سرعت عمل در سيني فر كه با كاغذ روغني آن را چرب كرده‌ايم، با فاصله از مايه ريخته و مقداري پودر قند روي آنها مي‌پاشيم. سيني را درون طبقه وسط فر كه از قبل با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم به مدت 10 الي 12 دقيقه قرار مي‌دهيم، پس از اين‌كه نان‌ها پخته شدند، از فر بيرون آورده و مي‌گذاريم تا سرد شوند. خامه را نيز در قيف ريخته و روي يكي از نان‌ها مي‌‌ريزيم و نان ديگري را روي آن مي‌گذاريم. بقيه نان‌ها را نيز به همين ترتيب با خامه پر كرده و در ظرف مورد نظر مي‌چينيم.

نکته: از زمان آماده شدن مایه تا وقتی که داخل فر می رود لطیفه ها نباید زیاد در معرض هوای آزاد باشند زیرا پف آنها می خوابد.

خانم میترا مینایی مدرس آشپزی           مجله 112   صفحه90