کیک ها

مواد لازم

بسكويت ساده گندم نرم شده 1 ليوان
پسته نرم شده 2 ليوان
تخم مرغ 5 عدد
شكر 1 ليوان
هل نرم شده 4/3 قاشق مرباخوري
بيكينگ پودر 2 قاشق غذاخوري
روغن 4/1 ليوان
شكر نرم شده براي تزئين

طرز تهيه

تخم مرغ را با شكر به مدت 5 دقيقه با همزن برقي خوب بزنيد.سپس بيسكويت و یک لیوان پسته نرم شده را كم كم به مواد اضافه كرده هم بزنيد . بيكينگ پودر،هل و روغن را به مواد اضافه كرده و مواد را مخلوط نمایید .

مواد كيك را در ظرفي كه از قبل چرب كرده و آرد پاشيده ايد به مدت 30 تا 40 دقيقه با حرارت 165 درجه سانتيگراد قرار دهيد تا كيك بپزد و روي آن طلايي رنگ شود.كيك را پس از خنك شدن از فر خارج كرده روي آن را با پودر پسته و پودر شكر تزئين كنيد.

نوع دیگری از کیک پسته ای با ورقه و چیپس شکلاتی تهیه می شود که روش آماده سازی آن طبق دستور زیر می باشد:

مواد لازم

 تخم مرغ 2 عدد

 روغن مایع نصف لیوان

 شیر نصف لیوان

 پودر شکر 1 لیوان

 پسته آسیاب شده 300 گرم

 آرد ۲ لیوان

 پکینگ پودر 1 بسته

 چیپس شکلاتی 4 قاشق

 نمک به مقدار لازم

سس شکلاتی

 طرز تهیه

تخم مرغ، شکر و نمک را با همزن مخلوط می کنیم سپس 200 گرم پسته،روغن مایع،شیر،آرد و پکینگ پودر را اضافه کرده و هم میزنیم .

چیپس شکلاتی را اضافه کرده به آرامی هم میزینم و بعد ظرف مخصوص طبخ کیک را چرب کرده خمیر را داخل ظرف ریخته و در فر با حرارت 175 درجه به مدت 30 دقیقه طبخ می نماییم.بعد از طبخ کیک پسته ای نیم گرم که شد سس شکلات را روی آن ریخته و سطح کیک را پودر پسته می پاشیم و بعد سرد از شدن برش میزنیم .

مواد لازم

خرماي بدون هسته 30 عدد
آب جوش يك و يك چهارم فنجان
كره يا روغن آب شده يك و يك چهارم فنجان
شكر يك و يك چهارم فنجان
وانيل يك سوم قاشق چايخوري
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفيد دو و نيم فنجان
بيكينگ پودر 2 قاشق مرباخوري
گردوي خرد شده 2 فنجان

طرز تهیه

آب جوش را روي خرما مي ريزيم و با چنگال خوب له كرده و كنار مي گذاريم. پس از آن شكر و تخم مرغ را همراه با وانيل با همزن خوب مي زنيم تا به طور كامل غليظ شود. آنگاه كره يا روغن آب شده را اضافه كرده و كمي هم مي زنيم. سپس آرد و بيكينگ پودر را كه قبلاً الك كرده ايم با كمي از خرماي له شده در مايه مي ريزيم و مايه را با دور ملايم هم مي زنيم. اين كار را هم چنان ادامه مي دهيم تا آرد و خرماي له شده با مواد كيك مخلوط شود. پس از آن همزن را كمي تند مي كنيم تا مايه، يكدست و صاف شود. سپس همزن را خاموش مي كنيم و يك فنجان مغز گردو را اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي نمائيم. مغز گردو بايد به تكه هاي كوچك خرد شود و نبايد آن را چرخ يا له كرد. حال اين مايه را در قالبي كه قبلاً در آن كاغذ چرب شده انداخته ايم مي ريزيم و يك فنجان باقي مانده گردو را روي سطح آن مي پاشيم و در طبقه وسط فر كه 15 دقيقه قبل روشن كرده ايم با حرارت 175 درجه سانتي گراد به مدت يك ساعت مي پزيم.

اين تنها كيكي است كه آرد آن با همزن زده مي شود. پس از خنك شدن كيك، آن را از قالب جدا كرده و به هر شكلي كه دوست داشتيم برش مي دهيم و سرو مي كنيم.

مواد لازم

نصف فنجان کره
دو فنجان خرده کراکر سبوس دار ( حدود 22 عدد )
مواد روی خمیر :
یک بسته کوچک پودر ژله لیمویی
یک فنجان آب جوش
یک فنجان شکر
صد گرم پنیر خامه ای
یک قوطی آناناس خرد شده ( بدون آب )
دو فنجان شیر تغلیظ شده سرد
آب نصف لیمو

طرز تهیه

کره را آب کرده و خرده های کراکر را به آن اضافه کنید . نصف فنجان از مخلوط را کنار گذاشته و بقیه را کف یک قالب کیک ریخته و آن را  فشرده کنید .
ژلاتین را در آب جوش حل کنید و کنار بگذارید تا سرد شود . در ظرفی دیگر شکر و پنیر خامه ای را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا به شکل خامه درآید . شیر و سپس آب لیمو را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا سفت شود . ژله و مخلوط پنیر را با هم مخلوط کنید . آناناس را نیز به آن اضافه کرده و مخلوط بدست آمده را روی خمیر سرد شده بریزید و نصف فنجان از خمیر کنار گذاشته شده را روی آن بریزید . در صورت تمایل می توانید روی آن مغزهای خوراکی دلخواه بریزید . آن را در یخچال بگذارید تا سرد شود .

خوب عمل آوردن کیک اسفنجی نیازمند رعایت دقیق دستور تهیه کیک اسفنجی می باشد . در صورتی که همه عوامل را رعایت کردید و کیک اسفنجی شما زمخت یا زبر و چسبنده درامد علل آن را می توانید در زیر مطالعه نموده و آن را رفع نمایید.

زمختی کیک اسفنجی

داغ بودن بیش از حد فر و زدن فوق العاده زیاد مواد کیک اسفنجی موجب می شود کیک بافت مناسب را از دست بدهد.

زبری کیک اسفنجی

 زده نشدن سفیده تخم مرغ به اندازه کافی و خوب مخلوط نشدن مواد با هم موجب زیری کیک می شود.

چسبندگی رویه کیک

بیش از حد زدن زرده تخم مرغ و پختن کیک در زمانی کمتر از مدت کافی چسبندگی رویه کیک را به دنبال دارد.

پف نکردن کیک اسفنجی

کم زدن سفیده تخم مرغ یا زیاده از حد زدن آن پس از فرم گرفتن و  زدن یا هم زدن زرده تخم مرغ و سفیده تخم مرغ به جای مخلوط نمودن آن دو از روی اصول صحیح (با لیسک و به حالت دورانی)
از دلایل دیگر پف نکردن کیک اسفنجی می توان به بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر،داغ بودن بیش از حد فر و باز کردن در فر قبل از سپری شدن دو سوم زمان پخت کیک می توان اشاره کرد.