شیرینی های تر

● مواد لازم:
کره ۲۵۰ گرم
شکر ۲۵۰ گرم
تخم‌مرغ ۲ عدد
آرد ۵۰۰ گرم
مارمالاد زردآلود یا آلبالو
● طرز تهیه:
کره را در حرارت خارج از یخچال قرار می‌دهی وقتی نرم شد با شکر مخلوط می‌کنیم و تخم‌مرغ‌های را اضافه می‌کنیم. در آخر آرد را کم‌کم به آن اضافه می‌کنیم تا خمیر به‌دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود. بعد از خمیر گلوله‌های به اندازه گردو درست می‌کنیم وسط آن‌را با انگشت گود می‌کنیم و با ۱۷۵ درجه در فر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می‌پزیم. سپس وقتی کمی خنک شد داخل گودی‌های را با مارمالاد زردآلود و یا آلبالو پر می‌کنیم.

● مواد لازم:
▪ آرد: ۳۰۰ گرم؛
▪ پودر دارچین: نصف قاشق چایخوری؛
▪ پوست رنده شدۀ لیمو: نصف قاشق چایخوری؛
▪ روغن زیتون بدون بو: ۸۰ میلی لیتر؛
▪ آب انگور: ۱۶۰ میلی لیتر؛
▪ روغن مایع برای سرخ کردن: به میزان لازم؛
▪ عسل: ۱۲۵ میلی لیتر؛
▪ آب: ۸۰ میلی لیتر؛
▪ میخک: نصف قاشق چایخوری؛
▪ چوب دارچین: ۱ عدد؛
▪ پودر قند: به میزان لازم (در صورت تمایل).
● طرز تهیه:
آرد را در ظرفی بریزید و پودر دارچین را به آن اضافه کنید.
پوست رنده شدۀ لیمو، روغن زیتون و آب انگور را به آرد بیفزایید تا خمیر صاف و یکدستی به دست آید.
خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید و ۳۰ دقیقه در یک کیسۀ نایلونی، داخل یخچال استراحت دهید.
سپس خمیر را از یخچال در آورید و به ضخامت چند میلیمتر باز کنید. خمیر را با قالب چهارگوش ۳ سانتیمتری برش دهید و در روغن فراوان سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن، روغن اضافۀ آن را با حولۀ کاغذی بگیرید.
عسل را با آب، میخک و چوب دارچین مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا ۲ دقیقه بجوشد. سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید.
بعد از ۵ دقیقه تک تک شیرینی ها را داخل آن بیندازید و سپس در صافی قرار دهید. بعد شیرینی ها را در ظرف بچینید و در صورت تمایل روی آن پودر قند بپاشید.
▪ نکته:
شما می توانید به جای استفاده از آب انگور سیاه از نوع روشن آن استفاده کنید در این صورت شیرینی رنگ روشنتری پیدا خواهد کرد.

مواد لازم :
آرد  
4 قاشق سوپخوری

شکر  
4 قاشق سوپخوری

تخم مرغ  
4 عدد

وانیل  
4/1 قاشق چایخوری

خامه زده شده  
به میزان لازم

طرزتهیه:
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. زرده و شکر را با وانیل بزنید تا سفیدو کش دار شود. سفیده را جداگانه بزنید تا فرم بگیرد زرده و سفیده را با هم مخلوط کنید آرد الک شده را به آن اضافه کنید مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید و در قیف با ماسوره ساده بریزید درون سینی فر را کاغذ بیاندازید از مایه به اندازه دلخواه با فاصله معین ( حدود 3 سانت ) بریزید و در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد که از قبل گرم شده است قرار دهید این شیرینی باید کمی طلایی شده و رنگ آن خیلی تغییر نکند از فر خارج کنید بعد از تامل 5 دقیقه از کاغذ جدا کنید و روی پنجره سیمی قرار دهید تا خنک شود شیرینی را به پشت برگردانید و از خامه زده که داخل قیف با ماسوره کنگره دار ریخته اید روی آن بریزید و یک شیرینی دیگر روی آن برگردانید و در ظرف بچینید روی آن را پودرقند بپاشید شیرینی آماده است.

مواد لازم:
۲۲۵ گرم كره یا مارگارین
۱۷۵ گرم شكر قهوه ای (یا معمولی)
۳ قاشق سوپخوری عسل
۵ عدد تخم مرغ
۱۰۰ گرم خلال پوست مركبات
۵۰ گرم خلال بادام
۵۰۰ گرم كشمش
۲۵۰ گرم آرد ساده، الك شده
۱ قاشق چایخوری بیكینگ پودر
۱ قاشق چایخوری جوز هندی (در صورت تمایل)
نصف قاشق چایخوری دارچین
نصف قاشق چایخوری پودر میخك برای روی كیك
۲۲۵ گرم پودرقند
۱ قاشق سوپخوری آبلیمو
۱ قاشق سوپخوری آب
چند عدد پاستیل قرمز و سبز
همه مواد تشكیل دهنده كیك را در ظرف گود بزرگی مخلوط كنید و با یك قاشق چوبی خوب مخلوط نمایید. تا حدود ۳ دقیقه به هم زدن مایه كیك ادامه دهید. در یك قالب گرد حلقه ای كه از قبل آن را چرب كرده اید بریزید و به مدت ۵/۲ ساعت در دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد در فر بپزید. پس از خارج كردن كیك از فر بگذارید حدود ۱۵ دقیقه در قالب بماند و كمی سرد شود سپس از قالب خارج كرده بر روی شبكه سیمی سرد كنید. پودرقند، آبلیمو و آب را مخلوط كنید و این مایه را با قاشق روی كیك بریزید، به طوری كه از دیواره كیك سرازیر شود. در آخر روی كیك را با پاستیل های قرمز و سبز تزئین كنید

۴ عدد تخم مرغ۱۰۰، گرم پودر قند۱۰۰، گرم آرد سفید،یك چهارم قاشق چایخوری وانیل
برای داخل كیك:
۳۰۰ میلی لیتر خامه زده شده۲، قاشق چایخوری پودر قند۳۵۰، گرم میوه های بدون هسته تابستانی با رنگ های قرمز تیره و روشن۲، گرم پودر قند.
زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا كنید. زرده را با پودر قند و وانیل با همزن برقی بزنید تا به صورت كرم روشن و لطیفی درآید. سفیده را جداگانه با همزن برقی بزنید تا كاملاً كف كرده و سفت شود. زرده و سفیده را مخلوط كنید و به آرامی هم بزنید سپس آرد را در آن الك كنید. مخلوط حاصل را در یك قالب رولت مستطیل شكل به ابعاد ۳۵-۲۰ سانتی متر كه كف آن را با یك قطعه كاغذ روغنی پوشانده اید بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه و در فر با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد بپزید. سپس از فر درآورید و از قالب خارج كنید. كاغذ زیر كیك را جدا كنید و روی شبكه سیمی آن را سرد كنید.
پس از سرد شدن كیك آن را از طول نصف كنید پس نیمه پایینی را در ظرف مورد نظر برای سرو كیك قرار دهید و سطح روی آن را با لایه ای خامه بپوشانید. نیمی از پودر قند را روی خامه بپاشید. میوه ها را روی كیك بریزید به طوری كه از یك طرف آن بیرون بریزند. حالا نیمه دیگر كیك را طوری كه نیمی از لایه پایینی را بپوشاند روی آن قرار دهید. در صورت تمایل باقی مانده پودر قند را روی كیك بپاشید و سرو كنید.

● ساوارین میوه
۱ قاشق چایخوری پودر قند۱۷۵، میلی لیتر شیر گرم۱۵، گرم مایه خمیر خشك۲۲۵، گرم آرد سفید الك شده۳، عدد تخم مرغ زده شده۱۰۰، گرم كره ذوب شده۱۵۰، گرم شكر۲۵۰، میلی لیتر آب،آب یك عدد لیموترش۵، قاشق سوپخوری آب پرتقال.
سالاد میوه مخلوط از میوه های تابستانی مانند انواع انگور، توت فرنگی و گیلاس بدون هسته پودر قند را با شیر و مایه خمیر مخلوط كنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند. آرد را با نمك مخلوط كنید و تخم مرغ، مایه خمیر و كره ذوب شده را به آن اضافه كنید و هم بزنید تا خمیر نرمی حاصل شود. آن را در یك قالب گرد حلقه ای به قطر ۲۳ سانتی متر كه از قبل داخل آن را كمی چرب كرده اید بریزید و روی آن را بپوشانید. بگذارید در جای گرمی بماند تا خمیر ور آمده و تا لبه ظرف برسد.
كیك را در فر كه از قبل با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم كرده اید به مدت ۴۰ دقیقه یا تا زمانی كه پخته و سطح آن طلایی شود بپزید، سپس از فر خارج كرده و از قالب بیرون بیاورید. بگذارید روی یك شبكه سیمی سرد شود.شكر و آب را با هم مخلوط كنید و بگذارید روی حرارت متوسط اجاق گاز به جوش آمده و ۵ دقیقه بجوشد تا حجم آن نصف شده و غلیظ شود. آب لیمو و آب پرتقال را اضافه كنید. سطح روی كیك را با چنگال سوراخ كنید و سپس شربت گرم را قاشق قاشق روی آن بریزید. بگذارید كیك شربت را جذب كند. پس از سرد شدن كامل كیك حفره داخل آن را با سالاد میوه پر كنید. در صورت تمایل با كمی خامه زده شده روی آن را تزئین كنید و سرو نمایید.

● مواد لازم‌
▪ توت‌ فرنگی‌ ۵۰۰ گرم‌
▪ لیمو ترش‌ ۱ عدد
▪ یک‌ عدد تخم‌مرغ‌ کامل‌ + یک‌ عدد زرده‌ تخم‌مرغ‌
▪ آرد ۲۵۰ گرم‌
▪ کره‌ نرم‌شده‌ ۱۵۰ گرم‌
▪ شکر ۱۲۵ گرم‌،
▪ بکینگ‌ پودر نصف‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ ژله‌ توت‌فرنگی‌ ۱۰۰ گرم‌
▪ وانیل‌ ۱۴ قاشق‌چایخوری‌
▪ روغن‌ ۲ قاشق‌ سوپ‌خوری‌
▪ نقل‌ سفید
▪ کمی‌ نمک‌
● ط‌رز تهیه‌
پوست‌ لیمو را به‌ نرمی‌ رنده‌ کرده‌ و بهمراه‌ آرد در ظ‌رفی‌ بریزید. وانیل‌، شکر، نمک‌ و بکینگ‌پودر را با هم‌مخلوط‌ کرده‌ و به‌ ظ‌رف‌ مورد نظ‌ر اضافه‌ کنید. وسط‌ مواد را کمی‌ گود کنید، کره‌ را چند قسمت‌ کرده‌ و دروسط‌ آنها قرار دهید و سپس‌ آنها را با نوک‌ انگشتان‌ خود آرام‌ ورز داده‌ تا خمیر مواد کاملا با هم‌ مخلوط‌ شوندپس‌ از آن‌ تخم‌مرغ‌ و زرده‌ تخم‌مرغ‌ را اضافه‌ نمائید و ورز داده‌ تا خمیر به‌ دستتان‌ نچسبد. سپس‌ آنها را بمدت‌یکساعت‌ درون‌ کیسه‌ای‌ در یخچال‌ قرار دهید. فر را از قبل‌ تا دمای‌ ۲۱۰۰C گرم‌ کنید. روی‌ میز را آرد پاشیده‌خمیر را به‌ ضخامت‌ نیم‌ سانتی‌متر باز نمائید. سپس‌ خمیر را با چاقو یا خمیربر به‌ صورت‌ ۶ عدد ماهی‌ برش‌دهید. خمیر را در سینی‌ چرب‌ شده‌ قرار دهید و آنها را بمدت‌ ۱۲ دقیقه‌ در فر بگذارید. توسط‌ گریل‌ سط‌ح‌ روی‌خمیرها را هم‌ برشته‌ کنید و بگذارید کاملا سرد شود. سپس‌ ژله‌ای‌ را که‌ کمی‌ خود را گرفته‌ و از حالت‌ مایع‌کامل‌ درآمده‌ روی‌ ماهی‌ها بمالید. توت‌ فرنگی‌ها را از ط‌ول‌ برش‌ داده‌ بر روی‌ ماهی‌ها قرار دهید و باقیمانده‌ژله‌ را روی‌ آن‌ بریزید و در یخچال‌ قرار دهید تا ژله‌ها بسته‌ شود سپس‌ با نقل‌ سفید روی‌ آن‌ را تزئین‌ نمائید.

● طرز تهیه
در ظرفی آب و شکر ریخته و آن را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و قوام بیاید.
شکلات را با کره در قابلمه ای می ریزیم و به روش بن ماری آن را ذوب می کنیم.
بعد از این که شکلات ها کاملآً ذوب شد، ظرف را از روی حرارت بر می داریم و شربت قوام آمده را به آن اضافه می کنیم.
پودر کیک، پودر نارگیل و ۵۰ گرم از پودر قند را به ظرف محتوی شکلات ها می افزاییم و هم می زنیم تا مواد خوب با هم ترکیب شوند.
پودر کاکائو را در ظرفی و بقیه ی پودر قند را در ظرف دیگر می ریزیم.
از مخلوط شکلات به اندازه ی یک فندق بر می داریم و گلوله هایی از آن درست می کنیم.
تعدادی از گلوله ها را در پودر قند و تعدادی دیگر را در پودر کاکائو می غلتانیم، آنها را در ظرف مناسبی می‌چینیم و در یخچال می گذاریم تا کمی خنک شود.
● مواد لازم برای تهیه ی ۳۰ عدد ترایفل
۱۲۵ گرم شکلات تخته ای قهوه ای خرد شده
۱/۲ قاشق سوپ خوری کره
۲ قاشق سوپ خوری شربت قوام آمده
۱۰۰ گرم پودر کیک
۵۰ گرم پودر نارگیل
۷۵ گرم پودر قند الک کرده
۲ قاشق سوپ خوری پودر کاکائو
● مواد لازم برای تهیه ی شربت
۱ لیوان آب
½ لیوان شکر
از خرده های اضافی کیک هایی که قبلاً پخته شده است می توان پودر کیک را تهیه کرد.

پیروک، نوعی شیرینی مغزدار است که خمیر آن شباهت زیادی به خمیر انواع پای دارد؛ مغز آن را انواع مارمالاد تشکیل می‌دهد و تنوع پیروک‌ها نیز بسته به مارمالاد داخل آنهاست.
به عنوان مثال در اینجا از مخلوط مارمالاد گریپ‌فروت و نارنگی استفاده شده است.
● مواد لازم برای خمیر:
- کره، ۱۵۰گرم
- شکر، ۹۰ گرم
- آرد، ۲۵۰گرم
- تخم‌مرغ، ۲ عدد [خواص تخم‌مرغ]
- بیکینگ پودر، یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- وانیل، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- پوست پرتقال رنده شده، یک قاشق سوپ‌خوری
- گردوی رنده شده، ۲ قاشق سوپ‌خوری [خواص گردو]
- مارمالاد گریپ‌فروت و نارنگی، به مقدار لازم
● مواد لازم جهت تهیه مارمالاد گریپ‌فروت و نارنگی:
- گریپ فروت، ۲ عدد
- نارنگی، ۴ عدد
- شکر، ۷۵۰گرم
- پودر ژلاتین، یک قاشق سوپ‌خوری
- آب، نصف پیمانه
- وانیل، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
● طرز تهیه مارمالاد:
ابتدا نارنگی‌ها و گریپ‌فروت‌ها را پوست کنده و گوشت داخل آنها را پس از خرد کردن، همراه شکر و آب در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله ملایم اجاق گاز نیم‌ساعت حرارت دهید.
همزمان در یک کاسه کوچک فلزی ۳قاشق سوپ‌خوری آب جوش ریخته و پس از اضافه کردن پودر‌ژلاتین به آن، روی کتری در حال جوش بگذارید تا حل شود.
سپس ژلاتین مایع را به مخلوط نارنگی و گریپ فروت در حال جوش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مارمالاد غلیظ شود؛ برای این منظور یک ساعت زمان لازم است.
● طرز تهیه خمیر:
ابتدا کره و شکر را با دستگاه همزن خوب بزنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کرده و همین‌طور هم بزنید.
مواد خشک شامل آرد، بیکینگ پودر، وانیل، پوست پرتقال رنده‌شده و گردو را در ظرف دیگری با هم مخلوط کرده، سپس به مخلوط کره، تخم‌مرغ و شکر بیفزایید.
در این مرحله، بعد از کمی هم‌زدن، دستگاه را خاموش کرده و خمیر را با دست ورز دهید. یک‌چهارم خمیر را نگه داشته و کنار بگذارید؛ بقیه را داخل ظرف پیرکس گرد یا قالب پای پهن کنید و روی آن را با مارمالاد بپوشانید.
خمیر کنار گذاشته شده را توسط وردنه باز کرده و به صورت نوارهای باریک با چاقو برش دهید و به حالت ضربدری روی مارمالاد بگذارید.
حالا فر را روشن کرده و آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و ظرف را روی طبقه وسط فر به مدت نیم‌ساعت قرار دهید.
نکته یک) بهتر است فر را ۱۵دقیقه قبل از قرار دادن ظرف درآن در همین دما روشن کنید.
نکته۲) شما می‌توانید خمیر پیروک را از شب قبل آماده کرده، داخل کیسه فریزر بریزید و در یخچال قرار دهید.
نکته۳) برای براق شدن روی پیروک، می‌توانید یک عدد زرده تخم‌مرغ را با چنگال زده، سپس توسط قلم‌مو روی خمیرهای ضربدری شده بمالید و پس از آن، در فر قرار دهید.

شرح حال این غذا:
مواد لازم:
کره یا روغن جامد نصف پیمانه
وانیل ربع قاشق چایخوری
پودر قند نصف پیمانه
پودر شکر کمی
پودر کاکائو یک قاشق چایخوری
تخم‌مرغ یک عدد
آرد به مقدار کافی
دستور تهیه: کره را در ظرف ریخته و پودر قند را به آن اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم احتیاجی به همزن برقی نیست ولی می‌توان از درجه یک (کند) همزن استفاده کنیم. و بعد تخم‌مرغ را اضافه می‌کنیم و نوک انگشتان مخلوط می‌کنیم سپس کم کم آرد را اضافه کرده قبل از اینکه تمام آرد را اضافه کنیم مقداری از خمیر را با پودر کاکائو مخلوط کرده و سپس آرد را تا حدی اضافه می‌کنیم که به دست نچسپد و بعد دست را با آرد آغشته کرده و ظرفی را که می‌خواهیم در فر قراردهیم روغن زده و با خمیر گلوله‌های کوچک درست کرده و یک درمیان کرم و قهوه ای کنار هم گذاشته به شکل دایره‌ای در ظرف چیده و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه می‌گذاریم.

● مواد لازم:
▪ آرد گندم=حدود ۳۵۰ گرم
▪ روغن مایع=۱۵۰ گرم
▪ مارگارین=۲۰۰ گرم
▪ ماست=۳ قاشق غذاخوری
▪ تخم مرغ= ۱عدد
▪ بیکینگ پودر=۱ قاشق مراخوری
▪ نمک=۴/۱ قاشق چایخوری
▪ مغز گردو نیم کوب شده=۲۰۰ گرم
● مواد لازم برای شربت:
▪ شکر=۸۵۰ گرم
▪ آب=۶ لیوان
▪ آب لیمو ترش=چند قطره
● طرز تهیه:
در ظرفی مناسب مارگارین را روی حرارت ملایم آب کنید. بعد روغن مایع را اضافه کرده بجوشانید. سپس آرد را افزوده و چند دقیقه هم بزنید و از روی حرارت بردارید. بعد از خنک شدن مایه آرد،به آن تخم مرغ،ماست،نمک و بیکینگ پودر اضافه کنید. همه مواد را خوب هم بزنید تا خمیر نرمی بدست آید.به اندازه یک لیمو از خمیر بردارید و خمیر را با دست روی رنده پهن کنید تا برآمدگی های رنده روی خمیر بیفتد. وسط خمیر را با یک قاشق مرباخوری مغز گردوی نیم کوب شده پر کرده،خمیر را ببندید و بدون اینکه سینی فر را چرب کنید،شیرینی ها را در آن بچینید. فر را از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی فر را در طبقه وسط بگذارید و صبر کنید تا رنگ شیرینی ها طلایی شود.
● طرز تهیه شربت:
برای درست کردن شربت شیرینی،شکر و آب را در ظرفی بجوشانید تا غلیظ شود. بعد چند قطره آب لیموترش به شربت بیفزایید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. شربت را خنک کنید و هنگام سرو به میزان دلخواه روی شیرینی ها بریزید.

مواد لازم :
کره ی پاستوریزه نصف پیمانه (75 گرم)
پنیر خامه ای پاستوریزه نصف پیمانه (75 گرم)
آب لیمو 1 قاشق سوپ خوری
آرد سفید گندم حدود 2 پیمانه (200 گرم)
زرده ی تخم مرغ 3 عدد



مواد لازم برای میان شیرینی :
شکر 5 قاشق سوپ خوری
دارچین 1 قاشق سوپ خوری
گردوی پودر شده 1 پیمانه (100 گرم)
شکر (برای تزیین روی شیرینی) 1 قاشق غذاخوری
زرده ی تخم مرغ 1 عدد
زعفران حل شده نصف قاشق چای خوری


روش تهیه :
کره و پنیر خامه ای را با همزن بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.

آب لیمو و 3 عدد زرده ی تخم مرغ را به آن بیفزایید.

آرد را الک کنید و آن را کم کم به مواد قبلی اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید تا خمیر نرمی درست شود (اگر آرد بیشتری لازم بود، اضافه کنید).

خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

برای تهیه مواد داخل شیرینی شکر ، دارچین و گردوی پودر شده را با هم مخلوط کنید.


خمیر را روی سطح صافی که آرد پاشیده اید، به ضخامت نیم سانت به شکل دایره باز کنید و از مواد میان شیرینی که از قبل با هم مخلوط نموده اید، روی سطح خمیر بریزید و پخش کنید.


خمیر را به صورت مثلثی برش دهید.

سپس از قسمت پهن انتهایی، خمیر را به صورت سه گوش ببندید.

خمیرهای آماده را داخل سینی فر چرب شده قرار دهید.

مخلوط زرده ی تخم مرغ و زعفران را روی شیرینی ها بمالید و مقداری شکر روی آن ها بپاشید.

شیرینی ها را در فری که از قبل با حرارت 175 درجه ی سانتی گراد گرم شده، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا به رنگ طلایی روشن درآید و پخته شود

● مواد لازم:
▪ بیسکویت: ۱۰ عدد
▪ کره: یک قاشق مرباخوری
▪ شیر: یک‌چهارم لیوان
● مواد لازم برای روی شیرینی:
▪ شاه بلوط: ۱۰۰ گرم
▪ آب: یک لیوان
▪ عسل: یک قاشق غذاخوری
▪ پودر هل سبز: نوک قاشق چایخوری
▪ زعفران و گلاب: به میزان کافی
● طرز تهیه:
بیسکویت‌ها را با دست خرد کنید و کمی شیر و کره به آن بیفزایید. سپس با پشت چنگال آنها را له کنید. بعد داخل قالب‌ها را با این مخلوط پُر کنید. شاه بلوط را بشویید و پوست آنها را با کارد بشکافید و لایه دوم آنها را با دقت جدا کنید. سپس شاه بلوط‌ها را ۱۰ دقیقه با یک لیوان آب در قابلمه بپزید تا نرم شوند. فر را گرم کنید و ۱۰ دقیقه قالب‌های کیک را داخل فر بگذارید تا بپزند. بعد بگذارید تا سرد شوند. شاه بلوط‌ها را با مخلوط عسل، پودر هل سبز، زعفران و گلاب آغشته کنید و روی هر قالب یک شاه بلوط قرار دهید و با رنده شکلات و کرم شانتی آنها را تزئین کنید. لازم است کرم شانتی را با نصف لیوان شیر سرد بزنید تا سفت شود.

مواد لازم (برای 12 عدد) :



2 قاشق چایخوری

مایه ی خمیرتازه


2 قاشق غذاخوری

شکر


350 گرم

شیر پاستوریزه ی گرم


500 450- گرم

آرد سفید گندم


نصف قاشق چایخوری

نمک


60 گرم

کره ی پاستوریزه ی آب شده


1 پیمانه

مربای توت فرنگی


1 پیمانه (200 گرم)

خامه ی پاستوریزه شیرین شده


2 قاشق غذاخوری

پودر قند





روش تهیه :

مایه ی خمیر و 1 قاشق چایخوری شکر و شیر را در ظرفی مخلوط کنید و در جای گرم به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا پف کند(اصطلاحاً عمل کند). کره، بقیه شکر، شیر و نمک را با هم مخلوط کنید. آرد را کم کم بیفزایید و خوب ورز دهید تا خمیر صاف و یک دستی حاصل شود. روی سطح صافی، کمی آرد بپاشید و خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا نرم شود. سپس روی خمیر را بپوشانید و در یک جای گرم حدود یک ساعت قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. خمیر را دوباره روی یک سطح صاف که آرد پاشیده اید، ورز دهید و به 12 قسمت تقسیم کنید. آن گاه هر قسمت را ورز دهید و به شکل گلوله در آورید. آرد اضافی آنها را تکان دهید و در سینی فر چرب شده با فاصله قرار دهید تا گلوله ها دوباره ور بیاید (حجم آن دو برابر شود).

سپس روی نان ها را با مخلوط (یک قاشق آرد و کمی آب) آغشته کنید و در طبقه ی بالای فر که از قبل با حرارت 210 درجه ی سانتیگراد گرم شده، به مدت 25- 20 دقیقه قرار دهید تا نان ها به خوبی بپزد و طلایی شود. پس از آن از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.

خامه ی شیرین را در فریزر قرار دهید. سپس آن را از فریزر خارج کرده و با همزن برقی بزنید تا زمانی که خامه فرم گرفته و جای پره ی همزن روی خامه بماند.

کلوچه ها را از قسمت پهلو برش داده و داخل هر برش را با خامه ی فرم گرفته و مربای توت فرنگی پر کنید و روی آن را پودرقند بپاشید.

مواد لازم :
پودرکاکائو= 2قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ= 2عدد
شیر= 2قاشق سوپخوری
شکلات تخته ای= 50 گرم
کره= 3/1 فنجان
پودرقند= 2/1 فنجان
خامه فرم گرفته= 3/1 فنجان
فندق خرد شده= مقداری
طرزتهیه:
پودرقند و پودرکاکائو را در ظرفی بریزید و کره نرم را به آن اضافه کنید و با میکسر مخلوط کنید تا سفت شود شکلات را در بخار کتری قرار دهید تا ذوب شود و آن را به مایه بالا اضافه کنید زرده های تخم مرغ را جداگانه بهم بزنید تا سفید و کشدار شود حال تمام مواد را همراه با خامه و فندق با هم مخلوط کرده ظرف را مدت یکساعت در یخچال بگذارید