آشپزی آسان

آیا شما می‌دانید كه چگونه برای خود یا مهمانان گیاه خوارتان غذای گیاهی بپزید. گزینه‌های زیادی از قبیل بخار پز كردن گیاهان ، دودی كردن برنج یا سبزیجات دارید.
                                                                       
آیا شما می‌دانید كه چگونه برای خود یا مهمانان گیاه خوارتان غذای گیاهی بپزید. گزینه‌های زیادی از قبیل بخار پز كردن گیاهان ، دودی كردن برنج یا سبزیجات دارید.
 
كلید پخت غذا‌های گیاهی با غذا‌های گوشتی و یا غذا‌هایی كه حاوی دیگر آثار حیوانی اند بسیار  متفاوت اند، در درست كردن غذای گیاهی منبع پروتئین از حبوبات و سبزیجات متنوع و تازه تامین می‌شود.

در غذا‌های گیاهی تمركز روی گوشت قرمز یا ماهی ندارند. بنابر این اولین چیزی كه لازم خواهید داشت كه یاد بگیرید چگونه از قبل به غذایتان نگاه كنید. امروزه برای گوشت جایگزین‌های مناسبی در فروشگاه‌ها و سوپر ماركت‌ها در دسترس هستند. اگر می‌خواهید پخت غذا را آغاز كنید در دستور العمل آن از جایگزین‌های گوشت قرمز به به جای خود آن استفاده كنید.

ماده ی چسبنده ای از گندم وجود دارد كه جایگزین مناسبی برای مرغ است به طوری كه در ساخت بو و مزه به خوبی شبیه مرغ است. به علاوه تفو بكی از بهترین شركت‌های نام آشنا در فعالیت‌های پخت گوشت‌های كبابی  و سرخ كردنی است. ( به جز این مواد نرم تفو چاشنی‌های مناسبی برای سالاد و دسر است.) كه این مواد به وسیله سویا و مخلوتی از حبوبات درست می‌شوند. نوع غلیظ آن در پخت غذا مفید است برای این كه پیش از مصرف با آتش ملایم سرخ شده اند.

دیگر منابع خوب پروتئین در غذای گیاهی شامل همه حبوبات مثل باقالا، لوبیا و سبزی است. برای درست كردن یك غذای گیاهی مثل خوراك لوبیا ، می‌توان سبزی‌های خورد شده و حبوباتی مثل باقالا و لوبیا به جای گوشت گاو افزود . باقالا ، لوبیا، عدس‌های رنگارنگ و لپه سالم و مقوی هستند و می‌توان آن‌ها را به سوپ ، تاس كباب و غذا‌های مركب گوشتی افزود. همچنین می‌توانید باقالا و لوبیا و سبزی‌های خوردنی را به سالاد و برنج‌ها اضافه كنید.

خوب است اگر یك بار خوردن غذای گیاهی را به برنامه غذایی خود اضافه كنید. برای نحوه پخت آن‌ها می‌توانید به صورت آن لاین در اینترنت، داخل كتاب خانه ی شخصی،  كتاب فروشی بیابید یا از كسانی كه گیاه خوار اند بپرسید.

استفاده‌های گوناگون از حبوبات سالم و سبزیجات مغذی طراحی غذا باید بر اساس ظرفی كه در آن است باید باشد. برای تامین پروتئین باید مقدار زیادی حبوبات سالم را در نظر داشت مانند لوبیا و محصولاتی مانند تفو. تركیب غذا با حبوبات باعث می‌شود غذایی با منبع پروتئین كامل سرو كنید.

سرانجام غذایتان با سبزیجات فشرده و طبیعی كامل می‌شود گیاهانی مثل: اسفناج و كلم پیچ، سیب زمینی شیرین ، شلغم و هویج وحشی ، گوجه فرنگی‌های تازه، فلفل، هویج شیرین، كلم بروكلی و اوكادو. این سبزیجات فقط برای تهیه غذا نیستند ، بلكه دارای آنتی اكسیدان‌های مفید و فیبر هستند كه به شما برای یك تغذیه خوب كمك می‌كنند.
 

شناخت ادویه‌ها:
شما با خوردن غذا‌های گیاهی انواع گوناگون پخت غذا را تجربه خواهید كرد. تنوع گیاهان وسیع و نا محدود است. در ظرف ، جایگزین‌های گوشت قرمز  به آسانی  از دیگر مواد مزه و بو می‌گیرند بنابرای در ابتدا شاید نیاز دارید از ادویه‌های سر هم بندی  در دستور غذای خود استفاده كنید: كاری، دار فلفل و ادویه‌های قومی، افزودن این ادویه‌ها به غذای گیاهی  هنگام گرم كردن، غذا را خوش مزه می‌كند.
هر چیزی شبیه سوپ كه این هم كه این هم می‌تواند ذخائر چرب و شیرین گاهی بسازد. پوره‌ها و شیره نارگیل مزایای زیادی دارند. گوجه در غذا‌هایی مثل آبگوشت ، تاس كباب و غذا‌های مركب گوشتی و سس همراه با ادویه مخلوط و استفاده می‌شود.
 

آشپز خانه گیاه خوران
گیاه خوران رژیم غذایی را تحمل می‌كنند. باید بیشتر مراقب باشید كه چگونه مواد را ذخیره كنید. یقینا مواد موجود در انبار شما باید دارای پروتئین، كلسیم و ویتامین D مناسب برخوردار باشد. اگر مواد آشپز خانه شما به شرح ذیل باشد پخت غذای گیاهی برای شما آسان خواهد شد:

- آجیل  و آجیل بو داده
- لوبیا خشك یا كنسرو شده
- سبزی‌های گوناگون
- جوی خشك
- 2 تا 3 نوع متفاوت برنج، شامل دودی، وحشی
- آب گوشت گیاهی
- كشمش‌ها، كشمش‌های بی دانه و دیگر میوه‌های خشك كرده
- سیب زمینی‌های شیرین
- مغز بادام یا شیر برنج
- چاشنی ماست
- میوه‌های فصلی تازه و گیاهان تازه، اگر در دسترس نبود فیرز شده
- تفو و دیگر چاشنی‌ها ی آماده
- روغن زیتون
- گیاهان خشك و ادویه
 

پخت غذای گیاهی برای مهمانان
همه گیاه خواران طرفدار رژیم غذایی مخصوص به خود هستند. اگر آشپز مهمانتان هستید باید از آن‌ها بپرسید كه چگونه گیاه خوارانی هستند و غذایتان را مطابق با نوع گیاه خواری آن‌ها بپزید.
- گیاه خوارانی كه گوشت قرمز مصرف نمی‌كنند اما به مصرف تخم مرغ و لبنیات و عسل تمایل دارند.
- گیاه خورانی كه لبنیات و عسل مصرف می‌كنند اما تخم مرغ نمی‌خورند.
- گیاه خورانی كه لبنیات مصرف می‌كنند اما عسل و تخم مرغ نمی‌خورند.
- گیاه خورانی كه نه از حیوانات و نه از فرآورده‌های آن‌ها شامل تخم مرغ ، لبنیات و عسل و بخش‌هایی مثل ژلاتین و دیگر فرآورده‌های فرعی حیوانات استفاده نمی‌كنند.

مواد لازم

– خمیر لازانیا 250 گرم

– پیاز حلقه حلقه 2 عدد

– روغن زیتون 4/1 فنجان

– کدو پاک شده و حلقه شده 4 عدد

– قارچ خرد شده 250 گرم

– سیر خرد شده 3 حبه

– پنیر پیتزا 250 گرم

– نمک و فلفل به مقدار لازم

– پودر آویشن 1 قاشق غذاخوری

– آرد 2 قاشق غذاخوری

– شیر 2 پیمانه

– کره 60 گرم

 
طرز تهیه

ابتدا سس سفید را آماده می کنیم به این ترتیب که آرد و کره را روی حرارت تفت می دهیم و سپس شیر را اضافه می کنیم هم می زنیم تا صاف و یکدست شود و مایه رقیقی بدست آید .
برای لازانیا بهتر است سس سفید رقیق باشد .
سپس به ترتیب مواد را آماده می کنیم : روغن زیتون را در تابه گرم می کنیم و پیاز را به مدت 5 الی 7 دقیقه تفت می دهیم تا پیاز نرم شود سپس کدو ،قارچ و سیر را در آن می ریزیم و به مدت 10 الی 12 دقیقه بهم می زنیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم . یک ظرف نسوز را کنار می گذاریم ،از مایه سس سفید به اندازه 2 قاشق غذاخوری کف ظرف ریخته و یک لایه از لازانیا روی آن قرار می دهیم و به ترتیب روی آن 3/1 مخلوط پنیر ،3/1 مخلوط سبزی و 3/1 از سس را که آماده کرده بودیم به صورت سه لایه روی ورقه های لازانیا می چینیم و به همین ترتیب از مواد می پوشانیم و روی آخرین لایه پنیر پیتزا می پاشیم .سینی را درون فر 400 درجه فارنهایت قرار می دهیم به مدت 30 الی 40 دقیقه.

مواد لازم 
– سیب زمینی 2 عدد

– پیاز 1 عدد

– گل کلم 2/1 عدد

– نخود سبز 200 گرم

– اسفناج 200 گرم

– ادویه مخصوص 1 قاشق چایخوری

– نمک و زردچوبه به مقدار لازم

– روغن مایع 4/1 پیمانه

– سیر 1 حبه

– آرد لپه 1 پیمانه

– گشنیز خرد شده 2 قاشق غذاخوری

 
طرز تهیه
ابتدا سیب زمینی و گل کلم ( گل گل ) شده را همراه با پیاز پخته بصورت پوره در می آوریم نمک و زردچوبه و ادویه مخصوص را اضافه می کنیم نخود فرنگی آب پز و اسفناج پخته شده و گشنیز خرد شده را اضافه می کنیم آرد لپه را اضافه می کنیم خوب ورز می دهیم سیر را رنده می کنیم به مواد اضافه می کنیم در آرد سفید یا پودر نان می غلتانیم و بعد در روغن مایع گیاهی سرخ می کنیم .

مواد لازم
▪ گوجه فرنگی به تعداد دلخواه
▪ روغن زیتون
▪ کمی نمک
▪ کمی فلفل
▪ کمی برگ ریحان خرد شده

 طرز تهیه
گوجه فرنگی را شسته و از وسط نصف کنید. سپس با نوک چاقو به آرامی دانه های آن را جدا کنید. فر را روشن کرده و به گوجه فرنگی ها روغن زیتون بمالید و نمک و فلفل را روی آن بپاشید. در آخر گوجه ها را کبابی کرده و روی آن ریحان خرد شده بریزید.

مواد لازم :
1- پیاز خورد شده 1 عدد متوسط
2- قارچ 150 گرم
3- آرد یک قاشق غذاخوری
4- شیر به مقداری ( حدودا" یک فنجان)
5- نمک و فلفل به مقدار لازم
6- جعفری خورد شده یک قاشق غذا خوری
7- روغن برای سرخ کردن بمقدار لازم
8- برنج سیاه 30 گرم
9- برنج سفید 80 گرم

 
طرز تهیه :
پیاز خورده شده را در روغن تفت می دهیم قارچهای خورد شده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم آب آن که جمع شده ، آرد را روی آن می پاشیم و تفت می دهیم، شیر را اضافه می کنیم و آرام و در حال هم زدن دائم خوراک را بجوش می آوریم تا سُس غلیظ شود، جعفری را اضافه کرده و با نمک و فلفل غذا را چاشنی کرده و در کنار برنج سرو می کنیم.
تذکر: برنجها را طبق روش عادی دم می کنیم.

خوراک کشمشی

● مواد لازم
▪ ۳۰۰ گرم هویج
▪ نصف فنجان کشمش
▪ یک چهارم فنجان روغن زیتون
▪ سه قاشق غذاخوری آب لیموترش
▪ سه قاشق غذاخوری آب پرتقال
▪ دو قاشق غذاخوری عسل
▪ نصف قاشق مرباخوری زنجبیل
▪ نصف قاشق مرباخوری دارچین
▪ نمک و فلفل به میزان کم
▪ برگ نعنای تازه برای تزئین
● طرز تهیه
هویج ها را پوست گرفته و با درجه بزرگ آنها را رنده کنید. کشمش ها را شسته، در آبکش ریخته و تا خشک شدن آنها صبر کنید.
روغن زیتون، آب لیموترش، عصاره پرتقال، عسل، زنجبیل، دارچین و نمک و فلفل را در ظرف مناسبی ریخته و بخوبی با هم مخلوط کنید. سپس آن را به هویج و کشمش اضافه کرده و با نوک چنگال مخلوط کنید. مخلوط را برای چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید و سپس آن را میل کنید.

● مواد لازم
▪ ۷۰۰ گرم بادمجان
▪ نمک به میزان دلخواه
▪ نصف فنجان عدس
▪ آب
▪ دو سوم فنجان روغن زیتون
▪ یک عدد پیاز متوسط
▪ چهار حبه سیر
▪ دو عدد گوجه فرنگی خرد شده
▪ دو عدد فلفل سبز تند
▪ دو قاشق غذا خوری برگ نعنا
▪ یک چهارم فنجان شربت انار
● طرز تهیه
بادمجان ها را به خوبی پوست گرفته و خرد کرده و در آب نمک قرار دهید. عدس را شسته و سپس در آب بپزید تا جایی که نرم ولی له نشود.
در تابه ای بادمجان را سرخ کرده و سپس در تابه دیگری پیاز و سیر خرد شده را سرخ کنید و در آخر گوجه فرنگی را با فلفل تند در آن تفت دهید و برگ نعنا را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
برای تهیه شربت انار به آب انار کمی شکر و کمی آبلیمو اضافه کرده و تا جایی حرارت دهید که غلیظ شود.
تمام مواد را با هم در قابلمه ای ریخته و پس از این که پخت و جا افتاد میل کنید.

مواد لازم

ذرت 8 عدد
کره آب شده 1 پیمانه
سیر رنده شده 1/2 قاشق چای خوری
نمک 1/2 قاشق چای خوری
ریحان خرد شده 2 قاشق سوپ خوری
جعفری 2 قاشق سوپ خوری
پنیر پارمزان 1/4 پیمانه

طرز تهیه 
ذرتهای تازه و شیری را به مدت نیم ساعت در آب سرد قرار دهید در این مدت در یک ماهی تابه دیگر کره و سیر و نمک را در حرارت کمی قرار دهید و 2 قاشق سوپ خوری از این سس را کنار بگذارید.( موقع سرو استفاده کنید) حالا با دقت پوستهای ذرت را برگردانید به طوری که از هم جدا نشوند. با یک برس از سس آماده شده روی ذرتها بمالید و بعد برگها را برگردانید و با نخ نسوز محکم ببندید و کباب کنید به مدت 25 - 20 دقیقه و یا تا وقتی که پخته شود بعد از این که از حرارت برداشتید برگها را برگردانید و در صورت دلخواه روی ذرتها را با سس آماده شده بمالید و داغ داغ میل نمائید. این بلال با سس دیگری که شامل کره آب شده و جعفری و ریحان ریز شده و نمک است استفاده کنید و بعد کباب کنید. و موقع سرو می توانید از پنیر پارمزان روی بلال ها بریزید و میل نمائید.

مواد لازم 

 – گندم 4/1 پیمانه

– نخود ، لوبیا چیتی وسفید 1 پیمانه

– پیاز متوسط 2 عدد

– گوجه فرنگی 4 عدد

– سیب زمینی متوسط 4 عدد

– سویا 2/1 پیمانه

– رب 3 قاشق غذاخوری

– روغن 3 قاشق غذا خوری

– نمک 2 قاشق چایخوری

– فلفل قرمز 8/1 قاشق چایخوری

– لیمو عمانی 4 عدد

– کره 100 گرم آب 8 پیمانه

– زرد چوبه 1 قاشق چایخوری

– دارچین 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا تمام حبوبات و گندم را از قبل خیس می کنیم که نفخ آنها گرفته شود . سپس بمدت 2 الی 3 ساعت می پزیم تا کاملا پخته شود . سویا را طبق روش قبل آماده کرده و با کره خوب تفت می دهیم و به ترتیب زرد چوبه ، فلفل سیاه ، نمک ، دارچین ، کمی زعفران آب شده ( به دلخواه ) ، رب گوجه فرنگی ، دو عدد پیاز که از قبل سرخ کرده ایم را اضافه می کنیم و تفت می دهیم سپس 4 عدد سیب زمینی پوست کنده و 4 عدد گوجه فرنگی پوره شده را همراه با 8 پیمانه آب و لیمو عمانی نصف شده را اضافه می کنیم و با حرارت ملایم می گذاریم تا خوب بپزد و جا بیفتد و تمام مواد جذب یکدیگر شوند . موقع سرو کردن آب آن را ا ز توری رد کرده و بقیه محتویات را جدا نموده ، بکوبید و در ظرف مورد نظر با سبزی خوردن و نان سنگک گرم میل نمائید. نکته : گندم که سرشار از ویتامین B است در این غذاباعث غلظت و لعاب می شود در صورت تمایل می توان از سبزیجات معطر استفاده کرد .

● مواد لازم
▪ سه قاشق غذاخوری روغن کنجد
▪ یک قاشق غذاخوری سیر له شده
▪ یک دسته اسفناج تازه خرد شده
▪ یک قاشق غذاخوری شکر
▪ یک قاشق غذاخوری سویاسس
▪ کمی نمک
▪ یک قاشق غذاخوری کنجد
● طرز تهیه
دو قاشق از روغن کنجد را در تابه ای ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
سپس سیرها را برای یک دقیقه در آن تفت دهید. برگ های شسته و خرده شده اسفناج را به تابه اضافه کنید تا به آرامی نرم و پخته شوند.در یک ظرف شکر و سویا سس را بخوبی مخلوط کرده و به مواد درون تابه افزوده و هم بزنید و پس از چند دقیقه بقیه روغن را به آن بیفزایید.
کنجدها را روی آن بپاشید و آن را گرم میل کنید.

● مواد لازم
▪ یک دسته کلم بروکلی
▪ مقداری روغن زیتون، روغن کنجد، کره یا سس مایونز
▪ آب لیمو ترش یا سرکه
▪ بادام یا کنجد برای تزئین
● طرز تهیه
ابتدا کلم بروکلی را بخوبی شسته و به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس در ظرفی کمی آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس کلم ها را در آن ریخته و در ظرف را روی آن بگذارید، زیر شعله را کم کرده و صبر کنید تا برای پنج دقیقه بپزد. کلم ها را به آرامی از آب جوش خارج کنید و مراقب باشید تا له نشود. روی آن را یکی از روغن هایی که نام برده شد، بریزید و سپس آب لیمو یا سرکه را به آن اضافه کرده و در انتها بادام یا کنجد را روی آن بریزید.

● مواد لازم

▪ دو دسته بزرگ اسفناج
▪ مقداری روغن زیتون
▪ سه حبه سیر ورقه شده
▪ نمک

● طرز تهیه

اسفناج ها را شسته و در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن خارج شود و برگ ها کمی خشک شود.
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه ای ریخته و سیرها را در آن با حرارت ملایم تفت دهید سپس برگ های اسفناج را روی تابه بریزید و صبر کنید تا به آرامی بپزد پس از سه دقیقه در تابه را برای یک دقیقه بگذارید.
سپس در تابه را برداشته و محتویات را به هم زده و دو دقیقه دیگر اجازه دهید اسفناج ها در تابه پخته شود

مواد لازم

برای ۱۲ نفر

یک کیلو و نیم سیب زمینی پوست کنده و خرد شده
چهار قاشق غذاخوری کره یا مارگارین
سه قاشق غذاخوری سس سویا
یک عدد پیاز (خرد شده)

طرز تهیه
سیب زمینی ها را در قابلمه ریخته و آنقدر آب روی آن بریزید تا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بگذارید تا سیب زمینی ها کاملاً پخته شوند. آب قابلمه را خالی کرده و سیب زمینی ها را خارج کنید. سیب زمینی را در قابلمه ریخته و به همراه کره و سس سویا له کنید تا نرم شود. پیاز خرد شده را روی آن ریخته و میل کنید.

● مواد لازم

▪ یک کیلو کدو
▪ یک قاشق مرباخوری سیر تازه له شده
▪ یک چهارم فنجان روغن زیتون
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ هر نوع سبزی خشک برای تزئین به دلخواه

● طرز تهیه

کدو را با پوست بشویید، در کاسه مناسبی سیر له شده را با روغن زیتون، نمک و فلفل بخوبی مخلوط کرده و پوست کدوهای نصف شده را به آن آغشته کنید و برای پنج دقیقه آن را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس کدو را در ظرف مناسبی ریخته و از سبزی خشک شده کمی روی آن بپاشید. این عصرانه ساده را با نان میل کنید.

مواد لازم:

سرکه 120 سی سی
سیر خرد شده یک عدد کوچک
پوره گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری
روغن  3 قاشق سوپ خوری
قارچ دکمه ای 450 گرم
گشنیز جهت تزئین به مقدار لازم
پیاز  یک عدد
برگ بو تعدادی

طرز تهیه:

سرکه ، سیر ، برگ بو و پیاز را در یک قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد تا پیاز نرم شود. روغن و پوره ی گوجه فرنگی  را اضافه کنید و ادویه بزنید. این مخلوط را روی قارچ ها بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید.برگ بو و سیر را از مواد خارج کنید و با گشنیز آن را تزئین نمایید.