|
مواد لازم: گوشت چرخ كرده:500 گرم، گوجه فرنگي رنده شده: 800 گرم، تخممرغ: 2 عدد، جعفري خرد شده: 4 قاشق سوپخوري، پنير پارمزان رنده شده: 100 گرم، پودر نان خشك (يا خمير خشك شده داخل نان باگت): 100 گرم، نمك و فلفل و پودر سير: به مقدار لازم، پياز: يك عدد خلالي خرد شده، ريحان: 100 گرم، روغن زيتون: به مقدار لازم.
طرز تهيه:ابتدا پيازهاي خرد شده را كمي در روغن تفت دهيد تا نرم شود سپس ريحان و گوجه فرنگي رنده شده و كمي نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا اين سس به مدت 10دقيقه بجوشد. تا آماده شدن سس، داخل ظرفي گوشت چرخ كرده، 2 عدد تخممرغ، پودر نان، پنيرپارمزان، جعفري، نمك و فلفل و پودر سير را با هم مخلوط كنيد و مواد را خوب ورز دهيد. سپس از مواد، گلولههايي به اندازه يك نارنگي كوچك درست كنيد و كوفتهها را داخل سس گوجهاي كه قبلا درست كردهايد، قرار دهيد و يك ليوان آب به آن اضافه كنيد و روي حرارت ملايم به مدت 45دقيقه بگذاريد تا كوفتهها خوب بپزند.
لازانيا
مواد لازم: خمير لازانياي آماده: يك بسته، گوشت چرخ كرده: نيمكيلو، پياز سرخ شده: 3 قاشق سوپخوري، رب گوجه فرنگي: يك قاشق سوپخوري، سس سفيد: 2 فنجان، پنير پيتزا:200 گرم.
طرز تهيه: گوشت چرخ كرده را با پياز سرخ شده مخلوط كرده و در 2 قاشق سوپخوري روغن تفت ميدهيم و ميگذاريم با يك ليوان آب بپزد تا به روغن بيفتد. پس از آن رب گوجه فرنگي را به مايه اضافه كرده و نمك و فلفل به آن ميزنيم (از اين مايه گوشتي براي انواع غذاهاي ماكاروني و لازانيا ميتوان استفاده كرد).
بعد از آماده شدن مواد براي پخت خمير لازانيا ( مثل ماكاروني )، در يك قابلمه بزرگ آب ريخته و ميگذاريم تا جوش بيايد و براي جلوگيري از چسبيدن خميرها مقداري نمك و روغن به آن اضافه ميكنيم. بعد از جوش آمدن آب،خمير لازانيا را از هم جدا كرده و داخل آب قرار ميدهيم تا كاملا نرم شود (زياد له نشود) سپس آن را در صافي ميريزيم و روي آن آب سرد ميريزيم تا به هم نچسبند.
حالا روي تخته كار 2 ورق خمير لازانيا را به صورت بعلاوه پهن ميكنيم. يك قاشق از مايه گوشتي را در محل تلاقي 2 ورق ميگذاريم و روي آن يك قاشق پر پنير موزارلاي رنده شده ميگذاريم و با كمي فشار آن را فشرده و به شكل مربع در ميآوريم. حالا بخش بالايي ورق زيري را روي گوشت آورده و بعد بخش سمت راست ورق بالاتر را روي آن ميآوريم. سپس بخش پاييني ورق زيري و در آخر بخش سمت چپ را روي همه لايههاي قبل ميآوريم.
حالا شما يك بقچه مربع شكل محتوي گوشت و پنير داريد. در اين مرحله كف ظرف پيركس چهار گوش را با سس سفيد ميپوشانيم و لازانياهاي پيچيده را روي آن ميچينيم و با سس سفيد ميپوشانيم. روي همه اينها را نيز با پنير پيتزاي رنده شده پوشانده و به مدت نيم ساعت در فر ميگذاريم تا بپزد.
پيراشكي با خمير آماده
مواد لازم براي 30 عدد پيراشكي: گوشت چرخ كرده: 250 گرم، قارچ: نيم كيلو، زرشك: 2 قاشق غذاخوري، پياز داغ: 3 قاشق غذاخوري، رب: 2 قاشق غذاخوري، خمير آماده پيراشكي: 2 بسته، نمك و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم، آويشن و جعفري خشك: به مقدار لازم.
طرز تهيه: گوشت را با پيازداغ مخلوط كرده و تفت ميدهيم و سپس نمك، زردچوبه، فلفل و رب را به آن اضافه كرده و هم ميزنيم. مواد كه كمي تفت داده شد، نصف استكان آب روي گوشت چرخ كرده ميريزيم و حرارت را تنظيم ميكنيم و ميگذاريم تا گوشت پخته شود. سپس قارچ را شسته و خرد كرده و در ظرف ديگري ميريزيم و به آن نمك و روغن و چند قطره آبليمو اضافه كرده و روي حرارت زياد ميپزيم.
سپس قارچ، زرشك، جعفري و آويشن را هم به مخلوط گوشتچرخكرده اضافه ميكنيم. بعد از اين كه آب گوشت چرخ كرده كاملا كشيده شد، از مايه گوشتي يك قاشق غذاخوري پُر وسط خمير ميگذاريم و دو طرف خمير را روي هم ميآوريم و كنارههاي آن را با انگشت چين ميدهيم. حالا پيراشكيها براي سرخ شدن آمادهاند اما اگرخميرآماده در دسترس نداريد به روش زير آن را تهيه كنيد.
مواد لازم براي خمير پيراشكي: آرد: 2 ليوان، پودر خميرمايه: يك قاشق غذاخوري، روغن جامد: 2 قاشق غذاخوري، تخممرغ: 2 عدد، نمك: يك قاشق چايخوري.
طرز تهيه خمير پيراشكي: پودر خميرمايه را در نصف استكان آبولرم خوب حل ميكنيم و ميگذاريم نيم ساعت بماند. سپس در ظرفي آرد را ريخته و تخممرغها و خمير مايه و نمك را مخلوط كرده و هم ميزنيم. بعد روغن را به آن اضافه و خوب مخلوط ميكنيم تا خمير لطيفي تهيه شود و به دست نچسبد. اگر خمير كمي شل بود و به دست ميچسبيد كمي آرد به آن اضافه ميكنيم ولي آرد نبايد آنقدر زياد باشد كه خمير خشك و شكننده شود. خمير را مدت يك ساعت در جاي گرمي ميگذاريم تا ور بيايد (خمير بعد از ور آمدن كاملا پُف ميكند و پوك ميشود).
