در ایام نوروز عادات غذایی افراد عمدتا دستخوش تغییر میشود. الگوی غذایی معمول خانواده تغییر مییابد. وعدههای غذایی کمرنگ تر میشود و مصرف تنقلات جایگزین آن میگردد. وعده صبحانه فراموش شده و نظم وعدههاتی غذایی از بین میرود.
خانوادهها به دلیل دید و بازدیدها و یا سفر ممکن است کمتر به پخت و پز بپردازند و بیشتر به سوی غذاهای آماده مانند سوسیس و کالباس و اسنکها روی بیاورند.
با از دست رفتن تعادل در مصرف گروههای غذایی در بیشتر خانوادهها معمولا مصرف غلات، لبنیات و سبزیها کمتر شده و در عوض مصرف قندهای ساده و چربیها افزایش مییابد.
همچنین تغییر الگوی غذایی در نوروز ممکن است باعث تغییر ذائقه افراد شود و زمینه عادات غذایی نادرست را در افراد ایجاد کند..در ایام نوروز ممکن است به دنبال مصرف شیرینی و شکلات، ذائقه افراد به شیرینی جات تمایل پیدا کند و این مسئله پس از گذشت تعطیلات نیز در ایشان پایدار بماند و زمینه یک عادت نادرست و به دنبال آن اضافه وزن را برای افراد ایجاد کند.
در ایام نورورز مصرف آجیل و مغزدانهها که در هرم راهنمای غذایی در گروه گوشت قرار دارند افزایش مییابد. مغزدانهها منبع خوبی از چربیهای غیر اشباع، پروتئین و ریزمغذیها میباشند. آجيل از منابع خوب ويتامينهاي گروه B و ویتامین E محسوب مي شود و نيز حاوي مقادير مناسبيآهناست
همچنین اکثر مغزدانهها منبع خوبی از روی میباشند که در رشد کودکان و بلوغ جنسی نوجوانان نقش دارد.
مطالعات انجام شده نشان دهنده نقش مفید مصرف مغزدانهها در رژیم غذایی و کاهش ریسک ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی، هیپر لیپیدمی، و حتی برخی سرطانها میباشد.
آجیل یا مغزدانهها اگرچه مفیدند و جزء خوراکیهای سالم به شمار میروند ولی هر ماده غذایی مفیدی نیز اگر خارج از تعادل مصرف شود اثرات سوءبه دنبال دارد. آجیل نیز از این امر مستثنی نیست. اضافه دریافت آن باعث چاقی میشود. جلوی اشتهای افراد را میگیرد و این امر به ویژه در کودکان که در سنین رشد قرار دارند با اهمیت تر است.لذا سعی کنید تنقلات و آجیل را در مقادیر کم و بعد غذا به کودکان بدهید تا در اشتهای آنها برای وعده اصلی مشکل ایجاد نکند.
همچنین از آنجا که آجیل عید نوروز معمولا شور میباشد در صورت زیاده روی نمک اضافه شده به آن در افرادی که میبایستی محدودیت دریافت نمک و یا سدیم را رعایت کنند مانند افراد مبتلا به پر فشاری خون، بیماران کلیوی، برخی بیماران کبدی و افرادی که زمینه احتباس مایعات در بدن ( ادم) به علت برخی بیماریها را دارند مشکل ساز میشود.این افراد حتما میبایستی سعی کنند که انواع کم نمک آجیل را مصرف کنند و یا نمک اضافه شده به غذا را کم کنند تا مجموع نمک دریافتی آنها بیشتر از حد مجاز نشود.
بهتر است نه فقط در ایام نوروز بلکه در تمامیسال عادت به مصرف مرتب هفته ای 3-2 مرتبه از انواع مغزدانهها را در افراد خانواده ایجاد کنیم.
ولی حتما توجه کنید که از مراکز معتبر آجیل خریداری کنید. آجیل اگر به خوبی نگهداری نشده باشد میتواند حاوی سمیبه نام آفلاتوکسین باشد که مصرف آن در طولانی مدت مشکل ساز میشود.
دلیل اینکه بیشتر کشورهای اروپایی در خرید پسته و مغزدانهها از دیگر کشورها سخت گیری میکنند وجود همین ترکیب میباشد.
اگر علائمیاز ماندگی یا کپک زدگی در آجیل مشاهده کردید هرگز آن را خریداری نکنید. رست کردن تا حدی باعث کاهش میزان این ترکیبات در آجیل میشود
نویسنده: الناز سيفي
