خورش میرزا قاسمی
بادمجان : ۶ عدد
روغن : ۳۰۰ گرم
زردچوبه : قدری
فلفل : قدری
نمک : قدری
سیر : ۴ قاشق سوپخوری
تخم مرغ : ۴ عدد
شش بادمجان را بدون اینکه پوستشان را بکنید روی آتش ذغال و یا در تنور پخته و سپس پوستشان را کنده آن را با کارد ساطوری نموده در روغن سرخ کنید.
بعد ۱۰۰ گرم روغن در دیگ ریخته با ۳ الی ۴ قاشق سیر کوبیده و یک پیاز رنده شده سرخ نمائید و زرد چوبه و فلفل و نمک بریزید.
بادمجانها را با مخلوط فوق آمیخته ردیگ را بسته آن را در آتش ملایم بپزید همین که جا افتاد، چهار تخم مرغ را شکسته و آن را خوب هم زده، روی بادمجانها بریزید.
دوباره در دیگ را بگذارید و پس از ده دقیقه آن را کشیده و سر سفره ببرید.
