پلوی مخلوط هندی
|
پلوی مخلوط هندی
|
 این پلوی مخلوط در کشور هندوستان به بریانی بادام هندی و سبزیجات معروف است
و از جمله غذاهای رسمیای است که بهعنوان شام مهمانیها مورد استفاده قرار میگیرد.
● مواد لازم برای ۴ نفر:
- بادمجان کوچک (پوستکنده و خرد شود)؛یک عدد
- پیاز؛ ۳ عدد
- سیر؛ ۲ حبه
- زنجبیل تازه (پوست کنده شود)؛ یک تکه کوچک ۵/۲سانتیمتری
- روغن مایع؛ ۴ قاشق سوپخوری
- هویج (ریز خرد شود)؛ ۳ عدد
- پودر زیره؛ یک قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز؛ یک قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز؛ نصف قاشق چایخوری
- عصاره سبزیجات؛ یک عدد قرص
- فلفل دلمهای قرمز (خرد شود)؛ یک عدد
- برنج؛ یکونیم پیمانه
- بادام هندی خام؛ ۱۷۵ گرم یا یکونیم پیمانه
- کشمش پلویی؛ ۴۰ گرم یا یکچهارم پیمانه
- نمک و فلفل سیاه؛ بهمقدار لازم
- تخممرغ آبپز شده؛ ۲ عدد
- گشنیز؛ مقداری برای تزیین
● روش تهیه:
۱) یکی از پیازها را پوست کنده، همراه سیر و زنجبیل داخل دستگاه خردکن
بریزید و ۳ قاشق آب سرد به آن اضافه کنید تا خمیری نرم حاصل شود.
۲ ) بقیه پیازها را نیز پوست کنده، خلالی خرد کنید، سپس ۲ قاشق سوپخوری
روغن در تابهای بریزید و روی حرارت بگذارید. حالا پیاز خرد شده را در آن
بریزید و کمی حرارت دهید تا نرم شود. پس از آن، بادمجان، فلفل و هویج
خردشده را نیز به روغن اضافه کرده، همراه با پیاز سرخ کنید. این مخلوط سرخ
شده را به قابلمهای متوسط منتقل کنید و بعد یک قاشق سوپخوری روغن در همان
تابه قبلی بریزید و صبر کنید تا روی حرارت داغ شود. حالا خمیر پیازی را
به روغن داغ اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید، سپس آن را با پودر زیره،
تخم گشنیز و فلفل قرمز مزهدار کنید.
۳) از طرف دیگر، قرص عصاره سبزیجات را در ۳پیمانه آبجوش حل کنید و آن را
کمکم در تابه بریزید و هم بزنید. حالا مواد داخل تابه را به مخلوط سبزیجات
سرخشده داخل قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی شعله زیاد اجاقگاز قرار
دهید تا آب بهجوش آید. حالا زیر شعله را کم کنید و بگذارید سبزیجات کمی
بپزند.
۴) در این فاصله زمانی، یک قاشق سوپخوری روغن را در تابهای بریزید و
بادامزمینی را در آن به مدت سه دقیقه تفت دهید، سپس کشمش را نیز اضافه
کنید و فقط چندثانیه حرارت دهید. پس از آن، برنج را نیز داخل قابلمه بریزید
تا برنج در آب عصاره سبزیجات، بجوشد و نرم شود.
۵) پس از اینکه آب برنج تمام شد، دوسوم مخلوط بادام و کشمش را روی آن
بریزید. حالا دمکنی را روی قابلمه بگذارید و مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت کم
قرار دهید تا دم بکشد. در پایان پلوی مخلوط را در ظرف موردنظر بکشید و
باقیمانده بادام و کشمش را روی آن بریزید و پس از تزیین با چند برگ گشنیز،
همراه تخممرغ پخته سرو کنید. |
آنروز .. تازه فهمیدم ..
در چه بلندایی آشیانه داشتم... وقتی از چشمهایت افتادم...
جمعه 21 آبان 1389 7:42 AM
تشکرات از این پست
